TOP 13 okusnih receptov za hitro vloženo zelje za zimo

Hitro vloženo zelje ohrani mikrohranila in aminokisline dlje kot sveže zelje. Ta okusna predjed spodbuja presnovo, obnavlja mikrofloro in pomaga v boju proti prehladom, okužbam in pomanjkanju vitaminov. Vloženo zelje se uživa z ribami in perutnino, kašo in krompirjem. V slanici ga namakamo več ur in ga pripravimo tudi za dolgotrajno shranjevanje.

Izbira in priprava zelja

Dišeč in hrustljav prigrizek je narejen iz pozno zrelih sort zelja, katerih tkivna struktura se med predelavo in dolgotrajnim skladiščenjem ne poškoduje. Za vlaganje so primerne sorte zelja Gribovskaja, Harkivskaja, Amager, Kamennaja Golova in Grofica. Liste je težko ločiti od gostih glav, pri lomljenju hrustljajo.

Zelenjavo očistimo umazanije tako, da jo speremo pod tekočo vodo in jo, odvisno od recepta, narežemo na trakove ali narežemo na velike kose.

Kako hitro vložiti zelje: okusni recepti

Kisle kumarice iz tega pridelka so pripravljene z uporabo različnih tehnologij, v kombinaciji s papriko in bučkami, peso in kumino, zaradi česar se okus spremeni, postane bogatejši in svetlejši.

Klasični način

Za vlaganje zelja po tradicionalni metodi izberite sestavine za 3-litrski kozarec. V to posodo bo šla majhna glava zelja, težka od 2 do 3 kg. Poleg glavne sestavine boste potrebovali:

• liter vode;
• 0,5 skodelice kisa;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
• 1 korenček;
• začimbe.

Zelje natrgajte na trakove, zmešajte s kumino in lovorovim listom, dodajte 15 jagod črnega in pimenta ter drobno sesekljano korenje. Z mešanico napolnite posodo. V kozico nalijte vodo, dodajte 4 žlice sladkorja in 1 žlico soli ter kuhajte s kisom 3 do 5 minut.

Posoda z zeljem je začinjena z oljem in marinado, prekrita z gazo, ki je zložena v plasteh.

Z vročo slanico

Da bodo bodoči gostje cenili vaše kulinarične spretnosti, lahko dan prej pripravite hrustljavo predjed. Glavo pozno zorjenega zelja operite pod tekočo vodo, odstranite zunanje liste in jo razrežite na rezine, nato pa jo natrgajte na trakove. Olupite tri ali štiri korenčke in jih naribajte. Olupite česen in ga stisnite.

V kozici zavrite liter in pol vode z grobo soljo in sladkorjem. Odstavite z ognja, tekočino zmešajte s kisom, dodajte nekaj klinčkov in lovorjev list ter ponovno zavrite. Kozarec z zelenjavo napolnite do vrha z vročo mešanico. Za nadev boste potrebovali:

• 1,5 litra in pol vode;
• 60 g soli;
• mleti poper;
• 20–30 ml kisa;
• 2/3 skodelice sladkorja.

Zelje se bo mariniralo 24 ur, a ko bo pustilo stati, bo postalo še bolj okusno. Uporablja se za pripravo juh in boršča, nadevov za pite in vseh vrst solat.

Hladna metoda

Mnoge ženske so se naučile, kako pripraviti to zelenjavno predjed od svojih babic, ki so uporabljale minimalno sestavin in nobenih začimb, a so kljub temu pridelale hrustljavo in okusno zelje. Za srednje veliko glavo zelja boste potrebovali 2 ali 3 korenčke in ½ skodelice kisa.

Pri pripravi marinade je pomembno upoštevati pravilna razmerja. Na vsak liter vode dodajte 2 litra soli in 2 litra sladkorja.

Medtem ko se vrela mešanica hladi, morate zelje sesekljati, ga združiti s sesekljanim korenjem, ga preložiti v posodo, začiniti s kisom in preliti s hladno marinado.

Dober recept za prste oblizniti

Zelje lahko kombiniramo z drugo zelenjavo, morda pa se najbolje poda k korenju in papriki. Za pripravo te kulinarične mojstrovine:

1. Tesno glavo zelja očistimo zunanjih listov.
2. Česen olupimo in iztisnemo s posebnim orodjem.
3. Korenje naribamo, papriko pa narežemo na trakove.
4. Zelenjavo damo v skledo in zelje nežno zdrobimo z rokami.

V kozico vlijte vodo, sol in sladkor. Ko se zrna raztopijo v vreli vodi, dodajte olje in kis, potresite z pimentom in dodajte lovorjev list.

Toplo marinado vlijte v mešanico zelenjave, pokrijte s krožnikom in pritisnite. Po 4–5 urah lahko uživate v tem hrustljavem prigrizku.

Marinirajte po provansalskem receptu s slanico

Zelje, pripravljeno na ta način, je zaradi prijetnega sladko-kislega okusa priljubljeno tako pri odraslih kot pri otrocih. Česen, dodan marinadi, odstrani značilen vonj po kisu. Če želite svojo družino razveseliti s to aromatično solato, uporabite:

• 2 korenčka;
• 1 glava zelja;
• sončnično olje 150–170 ml.

V kozico nalijte 4 skodelice vode, 2 žlici soli, dodajte 200 g sladkorja in 6–8 strokov česna. Ko tekočina zavre, vanjo, dokler je še vroča, dodajte mešanico zelenjave.

V korejščini

Zelje, narezano na koščke in ne na trakove, je videti zelo okusno in ima lepo barvo. Pesa daje čvrstim, svetlo zelenim listom rožnat odtenek, pekoča paprika pa doda kanček pikantnosti. Poleg teh sestavin ta predjed v korejskem slogu vključuje tudi:

• ½ skodelice masla;
• glava česna;
• 150 ml kisa.

Majhno glavo zelja prerežemo na pol in natrgamo. Peso pretlačimo, zelenjavo pa v plasteh zložimo v posodo. Dodamo pekočo papriko in česen, začinimo z marinado in mešanico pustimo čez noč v hladilniku.

Gruzijsko zelje s peso brez kisa in olja

Da bi prigrizku, bogatemu z vitamini, dali bogato aromo, ni treba uporabiti veliko začimb, velikega števila sestavin in kisa, ki je potreben za mariniranje.

Gosto glavo zelja natrgamo, peso naribamo, česen narežemo na rezine in papriko narežemo na kolobarje. Zelenjavo položimo v globoko skledo, dodamo zeleno in prelijemo s hladno slanico. Ta sladki prigrizek pustimo stati nekaj dni, da ohrani svoje koristne lastnosti in naravno fermentira. Gruzijsko zelje zahteva skrbno uravnotežena razmerja: za eno glavo zelja potrebujete:

• 3 pekoče paprike;
• 150 g rdeče pese;
• 2 glavici česna.

Za marinado je najbolje uporabiti morsko sol v razmerju 3 žlice na 8 skodelic. Čeprav zelenjavi ne dodamo sladkorja, jed dobi rahlo sladek okus.

Pikantna cvetača, marinirana s česnom, koprom in poprom

Pri pripravi predjedi iz cvetače se ohranijo askorbinska kislina in niacin, vitamini D, B in A ter minerali. Izgleda čudovito v kombinaciji s paradižnikom in kumarami ter se odlično poda k različni zelenjavi. Za mariniranje glave cvetače lahko uporabite:

• 3 čebule;
• 400 g sladke paprike;
• česen;
• koper.

Glavo zelja operemo, odstranimo poškodovana območja in jo razdelimo na socvetja.

V ponev z vodo nalijte 2/3 skodelice sladkorja, po vrenju v tekočino vlijte 150-170 ml kisa, dodajte sol in ponovno zavrite.

Zelenjavo preložimo v steklene kozarce, napolnimo z marinado in steriliziramo 12–15 minut.

Z bolgarsko papriko

Da bi zelje, marinirano po klasičnem receptu, dobilo pikanten okus, česen zdrobimo, glavo zelja pa narežemo na trakove in ročno stisnemo.

Rdečo in oranžno papriko sperite pod tekočo vodo, da odstranite semena. Olupite korenje in čebulo. Sesekljano zelenjavo združite z zeljem in ju dajte v globoko skledo. V drugo skledo nalijte čisto vodo, zmešajte s soljo in sladkorjem, nato dodajte olje in kis. Vrelo mešanico vlijte v mešanico zelenjave, začinite z pekočo papriko in lovorjevim listom, pokrijte s krožnikom in obtežite.

Za 1,5 kg zelja morate vzeti:

• 200 g korenja;
• glava česna;
• 2 klinčka;
• ½ skodelice kisa;
• 4 paprike.

Predjed se marinira 3 ali 4 ure, pri čemer pridobi edinstven okus. Če jo hranimo v hladilniku, jo lahko pojemo v 2–3 tednih.

Ukrajinska križavka

Zelja ni nujno narezano na trakove; ženske ga fermentirajo in solijo, tako da glavo narežejo na velike kose ali celo četrtine. Da bi listi dobili rožnat odtenek, ukrajinske gospodinje dodajo peso, vendar to ni vedno tako. Za pripravo križavke poleg zelja uporabljajo:

• 2-3 korenja;
• ½ glave česna;
• semena koriandra.

Z glave zelja odstranite zunanje liste, jih ločite na koščke in kuhajte 10 minut, nato pa jih dajte v skledo s hladno vodo. Postopek ponovite dvakrat.

Korenje naribamo na grobem ribežu, česen pa iztisnemo.

V liter vode vlijte 2 litra sladkorja in 3 litre soli. Ko tekočina nekaj minut vre, odstavite z ognja in dodajte semena koriandra in nariban korenček.

Zelenjavno maso damo v globoko skledo, jo prekrijemo s česnom, začinimo z ohlajeno marinado, pustimo pod pritiskom in ryzhavko namakamo 12 ur.

Dnevni prigrizek se postreže s česnom in zelišči; v Ukrajini ga jedo z maslom in celo kislo smetano.

Vloženo zelje z brusnicami

Zelenjava je soljena in fermentirana z vrtnimi in gozdnimi sadeži, ki ji dajejo kiselkast okus. Pravo poslastico dosežemo, če zelju pri vlaganju dodamo malo brusnic:

1. Glavo zelja, očiščeno zunanjih listov, razdelimo na 6 delov, sesekljamo in položimo v globoko skledo.
2. Korenje se nareže na koščke in doda k zelju.
3. Liter vode zmešajte z enakimi količinami sladkorja in soli (po 1 žlico vsakega) in premešajte z oljem. Ko se granule raztopijo, dodajte kis.
4. Brusnice dajte v posodo z zelenjavo, prelijte z marinado in pustite pod pritiskom nekaj dni.

Za 2 kg glave zelja boste potrebovali 2-3 korenčke in 30-40 g jagodičevja. Za preliv uporabite 1/2 skodelice olja in enako količino kisa.

Z ingverjem

Ta pikantna in rahlo sladka predjed se odlično poda k ocvrtemu ali kuhanemu krompirju, nasitna pa je, če jo marinirate z drugo zelenjavo in sončničnim oljem. Ingverjeva korenina doda edinstven okus; 70 gramov te začimbe je dovolj za glavo zelja. Uporablja se tudi:

• 1 korenček;
• paprika;
• česen.

Zelenjavo operite, olupite, narežite, zmešajte in stresite v emajliran lonec. V vrelo vodo dodajte 100 g sladkorja, lovorjev list in 2 ali 3 litre soli, kuhajte 5 minut na majhnem ognju in nato dodajte sadni kis. Posodo s sestavinami napolnite z marinado in jo obtežite z utežjo. Predjed je pripravljena za uživanje po 24 urah.

Z zelenjavo in jabolki

Številne družine si ne morejo predstavljati mize brez solat in kumaric, gospodinje pa za pripravo hrustljavega zelja uporabljajo različne recepte.

Ta okusna predjed bo všeč vsem v gospodinjstvu, če boste tesno glavo zelja marinirali s temi sestavinami:

• ¼ glave česna;
• 2 ali 3 jabolka;
• 2 korenčka;
• maslo - 1/2 skodelice.

Zelje je treba drobno narezati. Sladko-kislo cvetačo operemo pod tekočo vodo, olupimo in narežemo na koščke. Korenje naribamo. Vse sestavine zmešamo in damo v skledo. Iz začimb in olja pripravimo marinado, dodamo 100 ml kisa in zavremo. Aromatični izbor namočimo v mešanici 24 ur.

Najhitrejši način za mariniranje zelja je, da ga imate pripravljenega v eni uri!

Ženske nimajo vedno časa niti za pripravo kosila, saj delajo in vzgajajo otroke, lahko pa si v samo eni uri pripravijo slan in vitaminsko bogat prigrizek.

Za to boste potrebovali:

• 2-3 korenja;
• 0,5 kg zelja;
• začimbe;
• začimbe;
• čili paprika;
• zelena.

Postavite emajlirano ponev ali stekleno posodo, v katero lahko drobno sesekljate liste zelja, naribate korenje in sesekljate čili papriko. Zelenjavo združite s česnom.

V vrelo vodo dodajte začimbe in semena koriandra, kuhajte nekaj minut na majhnem ognju, nato pa dodajte 100 ml sadnega ali riževega kisa. Mešanico vlijte v posodo s sesekljano zelenjavo, pustite nepokrito in pustite, da se namaka v marinadi. Po eni uri mešanico prelijte v čiste posode in postavite v hladilnik.

Recept za mlado zelje s kisom v instant loncu

Okus perutninskih ali ribjih jedi, pire krompirja ali ajdove kaše se izboljša in dobi pikanten okus, če jih postrežete s solato ali mešano zelenjavo. Zgodnje zelje z nežnimi listi lahko marinirate 5 minut s papriko in korenjem, vendar ni primerno za dolgotrajno shranjevanje.

Zelenjavo operemo pod pipo, sesekljamo, zeleno sesekljamo in damo v emajlirano posodo, začinimo z vrelo slanico in kisom.

Za pripravo majhne glave zelja uporabite:

• 2 ali 4 korenja;
• 3 rdeče paprike;
• svež koper in peteršilj;
• stroki česna.

Preliv je narejen iz začimb in vode. Predjed je pripravljena za uživanje takoj, ko se ohladi.

Pravila in trajanje skladiščenja izdelka

Vloženo zelje s kisom, zaprto v sterilnih kozarcih v kleti ali kleti, kjer temperatura ostaja konstantna, ohrani svoj okus ter ostane hrustljavo in aromatično do enega leta. Ta hitro pripravljen prigrizek lahko v hladilniku hranite do en mesec, če ga položite v posodo ali navadno posodo.