22 okusnih receptov za vloženo zelje za zimo

Vloženo sveže zelje je odličen dodatek k vsaki vsakdanji ali praznični jedi. Dišeče, pikantno in hrustljavo se odlično poda k kuhanemu krompirju in različnim žitom ter je čudovita priloga k mesu in ribam. Da pa je zelje okusno, se ne razpade in ohrani svojo teksturo, je pomembno, da natančno sledite receptom.

Značilnosti priprave in uporabe vloženega zelja

Vlaganje se izvaja s kisom. Te metode konzerviranja zelenjave za zimo ne smemo zamenjevati s fermentacijo, ki nastane, ko se kislina v zelenjavi sprosti.

Edinstvena metoda priprave vključuje uporabo posebne marinade, ki običajno vsebuje vodo, sol, sladkor, kis in različne začimbe. Med slednjimi se najpogosteje uporabljajo lovorjev list, kumina, klinčki in črni poper, lahko pa se dodajo tudi druge začimbe in začimbe. Zaradi obdelave s kisom zelje zelo hitro postane pripravljeno in ga lahko v vloženem stanju, zaprto v kozarcih, hranimo več let.

Izbira in priprava zelenjave

Primerno je čvrsto belo zelje. Ni posebnih pravil priprave, glavno je, da je zelje čisto. Odstranite nekaj zunanjih listov in zavrzite sredico, ki se nahaja na sredini.

Najbolj okusni recepti za zimske priprave

Vzamejo enega od preverjenih receptov.

Klasična

Najenostavnejši recept je narejen iz:

• 2 kg glavne sestavine;
• 100 g korenja;
• 5 strokov svežega česna.

Za marinado boste potrebovali liter vode, dve žlici soli in sladkorja ter standardne začimbe. Marinado natrgajte na trakove, vendar ne preveč na drobno. Dodajte nariban korenček in česen, stisnjen skozi stiskalnico za česen.

Marinada je precej preprosta za pripravo: vse začimbe dodajte v vrelo vodo, kuhajte 7 minut in šele nato dodajte kis (40 ml na liter). Slanico prelijte čez zelje in pustite stati 24 ur. Vloženo zelje doseže najboljšo konsistenco tretji ali četrti dan. Pojejte ga takoj ali shranite v kozarcih (v tem primeru bo potrebna dodatna sterilizacija).

Narezano zelje, marinirano v kisu

Priprava ni težka. Kosi so hrustljavi in ​​okusni. Za 1 kg boste potrebovali:

• 1 pesa;
• 2 žlici sladkorja in soli;
• kis 75 gramov na liter vode;
• začimbe.

Peso narežite na 3 do 4 centimetre dolge kose. Pripravite marinado: peso kuhajte 30 minut, nato dodajte začimbe in na koncu dodajte kis. Z mešanico prelijte zelje. Pustite 24 ur v stekleni posodi.

Recept brez sterilizacije

Za pripravo brez sterilizacije boste za 1 kg glavnega izdelka potrebovali:

• 2 žlici sladkorja in 2 žlici soli;
• 75 g kisa;
• 1 liter vode;
• klinčki, poper, lovorjev list.

Zelenjavo drobno sesekljamo z ostrim nožem. V vrelo vodo dodamo sol, sladkor in začimbe, kis pa dodamo čisto na koncu. Zelje prelijemo z vrelo vodo in takoj zapremo. Kozarce je treba temeljito sterilizirati; hranimo jih lahko do šest mesecev.

Pod železnimi pokrovi

Mariniranje se izvaja po naslednjem algoritmu:

• zelenjavo drobno nasekljajte (do 0,5 cm širine);
• na dno kozarca položite lovorjev list in poper;
• sol, sladkor in na koncu kis vržemo v vrelo vodo;
• dodano zelenjavi;
• postavite v hladilnik za štiri dni, ne da bi pokrili s pokrovom;
• Sterilizacija se izvaja pol ure.

Zaprti so z železnimi pokrovi.

Okusna marmelada iz zelja in rdeče pese v kozarcu

Solata iz marinirane rdeče pese je slajša, zato jo bodo oboževali tudi majhni otroci, ki niso veliki ljubitelji zelenjavnih solat. Pripravite jo takole:

• zelje nasekljajte in ga v plasteh položite v kozarec;
• peso naribajte na grobem ribežu in jo na vrh položite s plastjo;
• izmenično 4-5 plasti;
• Na vrhu naribajte česen.

Nato prelijte z marinado, pripravljeno po standardnem receptu. Dodate lahko tudi 30 gramov rastlinskega olja (na trilitrski kozarec). Pustite stati 24 ur. Po dodatni sterilizaciji zavijte.

Marinirano s paradižnikom

Izkaže se zelo mehko, idealno za meso in ribe. Takole ga pripravite:

• narezano zelje;
• paradižnik narežemo na trakove;
• zelenjavo položite v plasteh;
• prelijte s standardno marinado.

Pustite stati 24 ur. Nato mešanico dajte v litrske posode, jih pol ure namakajte v vreli vodi in zaprite s kovinskimi pokrovi.

Hiter recept za vloženo zelje v vroči slanici

Tudi neizkušena gospodinja lahko pripravi ta recept za vlaganje. Potrebovali boste:

• zelenjavo narežite na tanke rezine;
• na štedilnik postavite liter vode;
• počakajte, da zavre, in dodajte začimbe;
• pri izklopu sestave nalijte kis;
• Nastalo slanico prelijte čez hrano.

Nato mešanico zavrite. Nato dodajte česen in vejico kopra, da okrepite okus.

Mariniran brokoli s papriko

Doma se ne da vlagati samo navadnega belega zelja. Priljubljen recept uporablja:

• 1 kg brokolija;
• 1 kg paprike.

Brokoli kuhajte v vreli vodi 10 minut. Papriko narežite na trakove in jo dodajte brokoliju. Vse skupaj prelijte s pripravljeno kisovo marinado.

Kozarce je treba sterilizirati.

Zgodnje zelje s kisom doma

Posebnost zgodnjega zelja je, da sprosti veliko soka. Zato za vlaganje ni potrebna voda. Zelenjavo preprosto prelijemo z mešanico kisa in začimb ter jo nato močno ročno zdrobimo, dokler se ne sprosti sok zelja.

Najboljši recept za hrustljavo vloženo zelje z zelenjavo, kot solato

Za hrustljavo zelje morate upoštevati pravila:

• zelja ne narežite preveč na drobno in ne dovolite, da se posede;
• druga zelenjava mora biti visoke kakovosti in sveža;
• Ne dovolite, da solata spusti sok.

Zelenjavo (korenje, pesa, paprika in čebula bodo primerni) nasekljajte in jo marinirajte brez dodajanja vode. Nato jo postavite v hladilnik za 12 ur. Vzemite iz pečice, prelijte z marinado in sterilizirajte pet minut.

V korejščini

Potrebujete:

• 2 kg zelja;
• 500 g korenja;
• 5 strokov svežega česna;
• Korejska začimba.

Za marinado boste potrebovali liter vode, tri žlice soli in sladkorja ter standardne začimbe. Zelje natrgajte na trakove, nato dodajte naribano korenje in česen. Marinada je preprosta za pripravo: začimbe dodajte v vrelo vodo, kuhajte sedem minut in na koncu dodajte kis. Z marinado prelijte zelje in pustite stati 24 ur. Nato ga zvijte.

V gurijščini

Gurijsko zelje lahko pripravite z naslednjimi sestavinami:

• 2 kg zelja;
• 1 pesa in korenje;
• 8 strokov česna;
• 1 rdeča paprika.

Zelenjavo narežemo na velike kose in jo položimo v plasteh. Pripravimo standardno marinado in jo prelijemo po vrhu. Močno pritisnite s krožnikom (za obtežitev lahko uporabite trilitrski kozarec vode). Po 24 urah gurijsko zelje steriliziramo in konzerviramo.

S poprom kot solata za zimo

Marinada za to solato je nekoliko spremenjena. Ta marmelada je mehka in neslana. Zato namesto dveh žlic soli in sladkorja uporabite eno žlico vsakega. Sesekljano zelenjavo ročno pretlačite, da sprostite dišečo tekočino. Dodate lahko tudi mlado korenje in čebulo.

Vloženo zelje "Vzhodna zarja"

Zelje in korenje drobno nasekljajte ter ju zmešajte. Pustite stati tri ure, da se sok sprosti. V kozarce dodajte začimbe in zelje ter močno pritisnite. Prelijte jih z marinado (poleg osnovnih sestavin dodajte še žafran in zvezdasti janež).

Sladko zelje

Pri pripravi te sladke poslastice ni nič zapletenega. Recept je standarden, vendar boste morali podvojiti količino sladkorja.

Hrustljavo in sočno zelje, vloženo v hladni slanici

Ta jed bo zelo hrustljava in okusna. Zelenjavo boste morali drobno narezati, medtem pa pripravite marinado po klasičnem receptu. Vendar je ne prelijte takoj čez zelje. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa ga za 24 ur postavite v hladilnik. Šele nato ga sterilizirajte.

Prelivanje s hladno slanico bo pomagalo ohraniti največ vitaminov in hrustljavosti.

Pikantno vloženo zelje z ingverjem

Za marinado boste potrebovali liter vode, dve žlici soli in sladkorja ter začimbe. Zelje natrgajte na trakove, vendar ne preveč na drobno. Dodajte nariban korenček in česen. Začimbe dodajte v vrelo vodo, kuhajte 7 minut, nato pa dodajte kis in ingverjevo korenino (zadostuje 50 gramov na liter marinade). Zmes prelijte z marinado in pustite stati 24 ur. Po sterilizaciji kozarce zaprite.

S korenjem in česnom

Obstaja znan recept, za katerega je:

• 1 kg zelja;
• 1 kg korenja;
• 8 strokov česna.

Korenje naribamo, narežemo na majhne trakove in dodamo drobno sesekljan česen. Vse skupaj vlijemo v vnaprej pripravljeno marinado s kisom. Kozarce je treba sterilizirati.

Z zelenjavo in jabolki

Za en kilogram glavne sestavine vzemite:

• 800 g kislih jabolk;
• 600 g mladega korenja;
• 600 g sladke paprike.

Vso zelenjavo narežite na trakove. Nato prelijte z marinado, pripravljeno po standardnem receptu. Dodate lahko tudi 20–30 gramov rastlinskega olja (na trilitrski kozarec). Pustite stati 24 ur. Zaprite lahko šele po sterilizaciji.

Z maslom

Mariniranje poteka po standardnem receptu. Zelenjavi se doda olje in šele nato se prelije z marinado.

Dober recept za prste oblizniti

Potrebno za 1 kg:

• 600 g korenja;
• 400 g popra;
• 400 g paradižnika;
• 1 paprika.

Zelenjavo sesekljamo in ročno pretlačimo, dokler ne spustijo soka. V vrelo vodo dodamo sol, sladkor, začimbe in kis. Kozarce prelijemo z vrelo vodo, vendar jih ne zapremo takoj. Pustimo jih stati 24 ur in šele nato dodamo drobno sesekljan paradižnik in kis. Kozarce steriliziramo pol ure.

Z citronsko kislino

Recept je v bistvu standarden. Za marinado boste potrebovali liter vode, dve žlici soli in sladkorja, klinčke, poper in lovorjev list. Zelenjavo natrgamo na trakove, dodamo nariban korenček in česen. Namesto kisa dodamo citronsko kislino. Na liter mešanice bomo potrebovali tri čajne žličke.

Trajanje in pogoji shranjevanja

Sterilizirane kozarce lahko hranite do dve leti. Brez sterilizacije jih lahko hranite do šest mesecev.