Okusni recepti za hitro vlaganje rdečega zelja v kozarcih za zimo

Vijolični ali vijolični listi te rastline iz družine križnic, ki so jo v Rusijo prinesli iz Sredozemlja, imajo bogat odtenek in pikanten vonj. V solatah izgledajo edinstveno in so zelo koristni za ljudi. Gospodinje, ki vloženo ali soljeno rdeče zelje za zimo, gospodinjstvom ne zagotavljajo le okusnega izdelka, temveč tudi vitamine, vlaknine in mikroelemente. Ta zelenjava se dobro poda k korenovkam in paprikam, zaradi česar so vložene sočne in hrustljave kumarice.

Zdravstvene koristi rdečega zelja

Čeprav ta križnica izvira iz držav s sredozemskim podnebjem in dobro prenaša zmerno podnebje, jo v Rusiji gojijo veliko manj kot zelje, vendar je njena hranilna vrednost bistveno bogatejša. Nenavadna barva listov je posledica antocianinov. Te snovi pomagajo krepiti stene krvnih žil, znižujejo krvni tlak pri ljudeh s hipertenzijo ter odstranjujejo toksine in radionuklide iz telesa.

Rdeče zelje vsebuje selen, ki blagodejno vpliva na ščitnico in pospešuje sintezo protiteles. Vlaknine normalizirajo prebavo in čistijo črevesje maščob in toksinov. Askorbinska kislina krepi imunski sistem. Fitonidi, prisotni v listih, se borijo proti bakterijskim okužbam.

Sok zelenjave, v Rusiji znane kot modro zelje, se že dolgo uporablja za zdravljenje tuberkuloze, bronhitisa in razjed na želodcu. Listi rastline so se uporabljali za celjenje ran, prask in brazgotin. Rdeče zelje je bogato z vitamini, kot so:

• tokoferol;
• folna kislina;
• riboflavin;
• retinol.

Ta zelenjava je koristna za nosečnice, diabetike in tiste, ki trpijo zaradi debelosti. Redno uživanje izboljša delovanje srca, zmanjša tveganje za raka in preprečuje degeneracijo zdravih celic.

Vijolična barva v solati izgleda zelo izvirno, pikanten in nenavaden okus zelja, fermentiranega za zimo, pa bo navdušil vso družino.

Pripravite glavne sestavine

Pred konzerviranjem zelenjave, odvisno od kulinaričnega recepta, liste sesekljamo ali narežemo na koščke, skuhamo marinado ali slanico in ji dodamo kis ali citronsko kislino.

Rdeče zelje lahko pripravite z jabolki. Jabolka operite, odstranite peško in semena ter jih narežite. Čebulo in česen olupite ter narežite na kolobarje. Koreninsko zelenjavo, kot so korenje in pesa, hren in zelišča, temeljito operite in nasekljajte. Rdeče zelje s papriko je okusna kombinacija. Zelenjavo naribajte ali narežite na kocke in odstranite semena.

Kozarce, v katere je zvit konzerviran prigrizek, operemo s sodo in steriliziramo.

Kuharski recepti

Rdeče zelje se vlaga enako kot njegovo belo sorodno zelje, vendar imajo vijolični listi slajši okus in zahtevajo manj sladkorja. Tehnologija dolgotrajnega skladiščenja obeh vrst zelja je v bistvu enaka.

Klasika s kisom za zimo

Tradicionalna marinada za konzerviranje rdečega zelja se pripravi tako, da se voda zavre, doda sladkor, sončnično olje in sol. Vroči tekočini se doda kis. Za pripravo tega klasičnega recepta boste potrebovali:

• lovorjev list - 5 kosov;
• česen - 1 glava;
• pekoča in pimentna - 16 grahov;
• 6 klinčkov.

Ta količina začimb zadostuje za 2 manjši glavi zelja. Zelje natrgajte na tanke trakove. Da listi ne bi postali trdi, jih rahlo zdrobite z rokami. Stroke česna olupite in narežite na kolobarje.

Začimbe in zelje dajte v oprane in posušene kozarce, nato pa jih prelijte z marinado. Za kuhanje raztopite 2 žlici sladkorja in soli v litru vode, nato dodajte 80 ml kisa. Kozarce zaprite s pločevinastimi pokrovi.

Pikantno s peso

Rdečemu zelju, mariniranemu s korenovkami pozimi, se verjetno nihče ne bi uprl. Postrežemo ga lahko kot solato ali prilogo k mesu. Za pripravo te pikantne jedi boste potrebovali:

• česen;
• kozarec sladkorja;
• 2 pesi;
• sol - 60 g;
• korenje - 2 kos.;
• sončnično olje - ½ skodelice

Potrebovali boste rdeči, črni in pimentov grah. Postopek vlaganja je preprost:

1. Koreninsko zelenjavo je treba oprati in olupiti.
2. Liste zelja ločimo in narežemo na koščke.
3. Zelenjavo naribamo s korejskim strgalom za korenje.
4. Sestavine zmešamo in damo v skledo, kamor vlijemo ves poper - rdeči, črni in piment.
5. V drugo posodo nalijte vodo in sončnično olje, pol kozarca kisa, dodajte sol, sladkor in zavrite.
6. Ohlajeno marinado vlijemo v zelenjavo, skledo pokrijemo in obtežimo.

Po 3-4 dneh se pikantni prigrizek preloži v kozarce. Pikanten izdelek se odnese v klet.

Z bolgarsko papriko

Konzerve iz vijoličnih listov so zelo lepe in takoj pritegnejo pozornost gostov in družinskih članov, saj navdušujejo s svojim odličnim okusom in pikantno aromo. To živahno zelje lahko marinirate s papriko. Potrebovali boste približno kilogram vsake zelenjave, poleg tega pa boste potrebovali še:

• velika čebula;
• klinčki - 2 popka;
• semena kopra;
• sladkor - kozarec;
• sol - 2,5 žlice;
• kis - 40 ml.

Paprike za 5 minut postavite v vrelo vodo, nato jih vrnite v hladno vodo. Zelje natrgajte na tanke trakove. Olupljeno čebulo sesekljajte. Vse sestavine zmešajte in zmešajte s soljo, preložite v stekleno posodo, pasterizirajte približno pol ure in zaprite s pločevinastimi pokrovi.

V kozarcih z aspirinom

Nekatere ženske raje vlagajo zelje z aspirinom za zimo. Ta konzervans mu pomaga, da dlje zdrži, ohrani barvo, sočnost in preprečuje nastanek plesni, kar ima za posledico hrustljavo teksturo. Za pol glave rdečega zelja boste potrebovali:

• aspirin - 1 tableta;
• semena janeža - 7 zrn;
• sol - 3 žlice.

Da bi izdelek dobil pikanten okus in zanimivo aromo, dodajo gorčični prah, sesekljan komarček, ingver in pekočo papriko.

Zelju odstranite zunanje liste, preostale liste nasekljajte, zmešajte s soljo, dodajte liter hladne vode in pustite, da se zelje marinira približno 8 ur. Nato zelje odcedite. V ponvi prepražite začimbe, dodajte 1/2 litra vrele vode in pekočo papriko ter kuhajte na majhnem ognju. Kozarec napolnite s pripravljeno marinado, dodajte aspirin in uživajte. Po približno 3 tednih je predjed pripravljena za serviranje.

Z rozinami

Rdeče zelje z jabolki se za zimo pripravi precej hitro.

Za sladek okus dodajte žlico medu in 2 rozini brez semen, poleg tega pa vzemite:

• sadni kis - 40 ml;
• olivno olje - 30 mg;
• sol;
• pekoča paprika;
• listi peteršilja;
• orehi.

Zelje in jabolko naribajte na grobem ribežu, začinite s soljo in premešajte. Dodajte zelišča in rozine. Marinado pripravite iz kisa, medu in olja. Jed lahko pojeste naslednji dan ali pa jo shranite v kozarcih za zimo.

Hitro marinirani kosi

Rezanje zelja na tanke trakove traja veliko časa. Če ga želite shraniti za zimo, lahko glavo preprosto prerežete z ostrim nožem – to je veliko hitreje in prav tako okusno.

Za marinado boste potrebovali 2 skodelici vode, po eno skodelico kisa in eno skodelico sladkorja. Za pripravo kosov zelja boste potrebovali 1 glavo zelja, poper v zrnu, klinčke, lovorjev list in cimet.

Liste ločimo od glave, jih sesekljamo z nožem in jih solimo vsaj 2 uri. Nato jih skupaj z začimbami damo v kozarce. Marinado pripravimo iz vode, soli, kisa in sladkorja. Vrelo tekočino prelijemo čez pripravljene sestavine. Predjed steriliziramo 30 minut in zapremo s pokrovi.

Hrustljavo

Zelenjava se dobro poda k sadju. Vlaganje rdečega zelja z jabolki v razmerju 1:5 je okusna jed.

Sladko-kislo sadje doda svoje note in daje vrtno aromo.

Čebulo narežite na kolobarje (za 5 kilogramov zelenjave boste potrebovali 250 gramov). Jabolkam odstranite peške in semena, nato jih drobno nasekljajte. Odstranite zunanje liste in zelje natrgajte. Vse sestavine dajte v emajlirano posodo, zmešajte z žlico soli in kumine, pokrijte in obtežite. Mešanico postavite v temen prostor, da fermentira. Hrustljavo zelje pakirate v kozarce in shranite v kleti. Še bolj okusno bo z olivnim ali sončničnim oljem, vendar ne bo zdržalo do pomladi.

Zeljna solata

Pozimi se zelenjavne konzerve hitro razprodajo. Številne družine obožujejo vložene paradižnike in soljene kumare, uživajo v kaviarju iz bučk ali jajčevcev ter postrežejo s solatami iz rdečega ali vijoličnega zelja in paprike. Za pripravo boste potrebovali kilogram vsake od teh zelenjadnic in dve čebuli.

Marinada se kuha z uporabo:

• voda - 1 liter;
• sladkor - 200 g;
• kis - 1/2 skodelice;
• sol - 2 ali 3 žlice;
• semena kopra.

Zelje je treba natrgati na trakove. Paprike je treba za približno 5 minut dati v vrelo vodo, nato jih potopiti v hladno vodo in narezati na kolobarje. Enako storite s čebulo. Sesekljano zelenjavo dajte v široko skledo in jo po temeljitem mešanju preložite v sterilne kozarce, prelijte z vrelo marinado in začinite s kisom. Solato zaprite in pokrijte s toplo odejo.

Vloženo

Vijolično ali škrlatno zelje vas bo navdušilo s svojim okusnim okusom in privlačnim videzom v kombinaciji s trpkimi jabolki sorte Antonovka. Kilogram sadja zadostuje za 5 glav zelja.

Sadje operite, odstranite semena in ga narežite na rezine, čebulo narežite na kolobarje, zelje pa natrgajte. Vse sestavine dajte v široko skledo, dodajte semena kopra in dobro premešajte s skodelico fine soli. Nato preložite v emajliran lonec, izmenično z jabolki.

Posodo z vsebino za tri dni postavimo pod tlak v topel prostor. Kislo zelje nato zapakiramo v kozarce in shranimo v kleti. Ta pripravljena jed se takoj poje.

Pravila shranjevanja

Zelenjavo, marinirano v kisu ali citronski kislini, zaprto in nepredušno, lahko shranjujete v zaprtih prostorih, stran od radiatorjev in drugih grelnih naprav. Sterilne kozarce z zeljem shranjujte stran od neposredne sončne svetlobe. Shranjujte v prezračevanem kleti ali kleti, kjer je temperatura tik nad lediščem, eno leto ali več.

Soljeno in vloženo zelenjavo je veliko težje shraniti. Tako belo kot rdeče zelje začneta fermentirati že pri temperaturah do 10 °C, zato ju je najbolje shraniti v kleti ali hladilniku. Če to ni mogoče, vloženo zelenjavo shranite v shrambi ali kuhinji in redno dodajajte sladkor. Ko se kis spremeni v kis, deluje kot konzervans, ki preprečuje gnitje in ohranja vitamine in minerale.

Vložena zelenjava se dolgo ne pokvari, če v posodo vlijemo sončnično olje, saj preprečuje rast bakterij, ki povzročajo fermentacijo.

V zasebni hiši s kletjo lahko zelje shranite v lesenem sodu. Konzervirano zelje bo ohranilo svoj okus in ne bo gnilo vsaj šest mesecev.

Slanice iz vložene zelenjave ne morete odcediti, saj se askorbinska kislina hitro razgradi.

Sčasoma se bo na površini prigrizka oblikovala plesen. Gorčična semena in hrenova korenina pomagajo zaščititi izdelek pred tem neprijetnim pojavom. Vložene kumarice se bodo dlje časa hranile, če v kozarec ali sod dodate brusnice.