Hitri recepti za vloženo zelje s peso v gruzijskem slogu za zimo

Jesenska ali zimska priprava hrustljavega vloženega zelja v gruzijskem slogu s peso in drugo zelenjavo je čudovito dopolnilo glavnim jedem. Ta preprosta priloga je nepogrešljiva za praznik ali skromno družinsko večerjo. To vloženo zelje ima čudovite okuse: pikantnost, sočnost, rahlo kislost in sladkost.

Prednosti in okus prigrizka

V Gruziji se ta konzervirana jed imenuje mzhave. Glede na način priprave in začimbe ima lahko gruzijsko zelje različne okuse. Glavne značilnosti te jedi pa so slano, hrustljavo zelje z izrazito kislostjo in pikantnostjo. Pesa daje prilogi živo vijolično barvo in rahlo sladek okus. Ta predjed bo všeč ljubiteljem pikantnih kumaric in poznavalcem gruzijske kuhinje.

Vredno je vedeti: zelje vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov, ogljikovih hidratov in rastlinskih maščob, zato je tako nasitno in zdravo.

Katere sestavine je treba pripraviti?

Poleg zelja lahko mžavi varno dodate tudi peso, ki ji bo dala barvo in prazničen videz. Kuharji pogosto radi pripravljajo tudi vloženo zelje s korenjem, zeleno in čilijem.

Če upoštevate vsa pravila kuhanja, bo zelje na zunanji strani hrustljavo, v notranjosti pa mehko.

Glavna sestavina je zelje, ki ga narežemo na rezine, ki so dovolj velike, da se med kuhanjem ne zlomijo. Dvokilogramsko glavo zelja narežemo na 6–8 približno enakih kosov. To zagotavlja, da so kosi popolne velikosti in ostanejo celi, hrustljavi in ​​sočni.

Peso in korenje narežemo na kolobarje ali velike kose. Te korenine lahko zelju dodamo surove ali kuhane, odvisno od osebnih preferenc. Stroke česna dodamo cele ali prerezane na pol. Zeleno narežemo na rezine in papriko narežemo na enak način. Količina aromatičnih začimb se prilagodi individualnim preferencam.

Gruzijsko zelje – klasičen način

Ta metoda velja za najpogostejšo in preizkušeno. Glava zelja naj tehta približno 1,5 kilograma. Potrebovali boste eno veliko peso. Potrebovali boste tudi en srednje velik korenček, 5 strokov česna, 1 liter destilirane vode, 70 gramov kristalnega sladkorja, 50 gramov morske soli, eno papriko jalapeño in 2 žlici kisa.

Recept:

1. Sesekljano korenovko eno za drugo damo v steriliziran kozarec.
2. Začimbe zmešajte v vreli vodi in kuhajte 5 minut. Nato dodajte kis.
3. Nastalo marinado prelijte čez korenovke in kozarce postavite na hladno in temno mesto za 24 ur. Ko mine zahtevani čas, je predjed pripravljena za uživanje.

Pikantno v marinadi

Pekoče paprike dajo zelju pikanten okus. Ta recept bo všeč tistim, ki imajo radi pikantno hrano. Potrebovali boste eno veliko glavo zelja, dve mladi pesi (po možnosti srednje veliki), 5 čili paprik, 100 gramov peteršilja, 5 strokov česna, 230 gramov kamene soli, 1,5 litra vode in 3 žlice kisa.

Pikantna različica:

1. Sesekljano zelenjavo dajte v kozarce skupaj z drobno sesekljanim peteršiljem in pekočo papriko.
2. V vreli vodi raztopite sol in kis, nato pa to marinado prelijte v kozarce.
3. Zelenjavni pripravek naj se marinira tri dni. Ko se predjed prepoji z marinado, jo lahko shranite v hladilniku.

Postopek priprave iz rdečega zelja

To je pravi gruzijski recept za zelje, ki ga lahko pripravi tudi začetnik, če le upošteva vsa navodila. Za ta recept je najprimernejša sorta rdečega zelja – potrebovali boste približno tri kilograme. Potrebujete mlado peso, približno en kilogram. Poleg tega pripravite štiri stroke česna, zeleno, tri jalapeño paprike, dva litra vode in tri žlice soli.

Recept po korakih:

1. Koreninsko zelenjavo sesekljamo in damo v ponev. Dobro jo je treba premešati.
2. Zavrite vodo in v njej raztopite kameno sol. Zelje namakajte v nastali slanici dva dni. Tekočina naj popolnoma prekrije zelenjavo.
3. Končano predjed lahko postrežemo na pojedini dva dni kasneje.

Marinirano brez kisa

Kis ni vedno koristen, še posebej v velikih količinah. To gruzijsko zelje je primerno za tiste, ki jim je uživanje kisa medicinsko kontraindicirano. Potrebovali boste eno veliko glavo zelja. Potrebovali boste pol kilograma pese.

Potrebujete tudi:

• 2 litra vode;
• 3 žlice soli;
• črni poper – po okusu;
• zelenjava – neobvezno.

Postopek priprave je podoben zgoraj opisani klasični različici, le da se v marinadi izpusti kis. Vendar pa se lahko rok uporabnosti te predjedi prepolovi.

Z dodanim korenjem in začimbami v kozarcih

Korenje daje zelju sladek okus in zlato rjav odtenek. Glava zelja tehta 1-2 kilograma. Potrebovali boste 3 korenčke in 2 pesi. Za pikantnejši okus dodajte 4 stroke česna z lovorovim listom in poprom v zrnu. Potrebovali boste približno tri litre vode, 3 žlice soli, eno skodelico kristalnega sladkorja in eno žlico kisa.

Kako pripraviti to možnost prigrizka:

1. V kozarce dajte sesekljano korenovko, izmenično s česnom.
2. Marinado pripravimo iz vrele vode, ki ji dodamo sol, lovorjev list, poper in kis.
3. Nastalo pikantno tekočino prelijte čez zelje in korenje ter pod pritiskom postavite v temen prostor za 24 ur.
4. Končan prigrizek lahko shranite v hladilniku ali v kleti v sterilnih kozarcih.

Hitri recept

Včasih zaradi pomanjkanja časa mnoge gospodinje izpustijo konzerviranje zelja za zimo, vendar je ta metoda tako preprosta, da jo je mogoče hitro in enostavno pripraviti. Potrebovali boste približno dva kilograma zelja, eno mlado peso, eno glavo česna, šopek zelene in dve papriki jalapeño. Za slanico boste potrebovali 2 litra vode, 3 žlice soli in enako količino kristalnega sladkorja. Potrebovali boste 2 žlici kisa, po želji pa lahko dodate še poper v zrnu in lovorjev list.

Recept po korakih:

1. Zelenjavo in zelišča narežemo in eno za drugo položimo v globoko posodo.
2. Zavrite vodo. Dodajte začimbe in sol. Marinado kuhajte 3 minute in nato prilijte kis.
3. Zelenjavo popolnoma prelijte z nastalo marinado in jo pritisnite 24 ur. Predjed bo v 3 dneh popolnoma prepojena z začimbami.

Kislo zelje

Ta gurijski recept bo navdušil tudi najbolj zahtevne gurmane. Potrebovali boste eno veliko glavo zelja, 1 kilogram pese, 3 stroke čilija, 1 glavo česna, 200 gramov zelene, lovorjev list, 6 zrn popra in 2 žlici soli. Za toplo slanico pripravite 2 litra ustekleničene vode, 200 mililitrov jabolčnega kisa, 3 žlice soli in 180 gramov kristalnega sladkorja. Za marinado pripravite 2 litra vode in žlico soli.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Dva litra tekočine zavrite in v njej raztopite sol. Rahlo ohladite. Koreninsko zelenjavo narežite eno za drugo in jo položite v kozarce. Razporedite jo v plasteh, s peso na vrhu.
2. Nastalo marinado prelijte čez zelenjavo. Mešanico postavite na hladno in temno mesto za dva dni.
3. Vodo je treba zavreti. Dodamo sestavine za preliv. Kis dodamo šele na koncu.
4. Zelenjavo dajte v kozarce. Prelijte jih z vročo, začinjeno tekočino in pustite v temnem prostoru tri dni.

Vloženo z zelišči

Nenavadna, a okusna različica vloženega zelja z začimbami in zelišči. Glava zelja naj tehta približno tri kilograme, potrebovali pa boste več pese – povprečno 1,5 kilograma – dve čili papriki, 4 litre vode, 300 gramov soli in enako količino sladkorja. Za zelenjavo lahko dodate šopek peteršilja in kopra, 100 gramov hrenove korenine, 4 stroke česna in koriander.

Recept:

1. Zelenjavo drobno sesekljajte, stroke česna prerežite na pol in naribajte hren. Vse skupaj zmešajte s sesekljanimi krhlji zelja, peso in čilijem.
2. Sladkor in sol raztopite v vreli vodi. Nastalo slanico prelijte čez zelenjavo in zelišča. Predjed pustite stati pod težo na hladnem mestu tri dni.
3. Končan prigrizek lahko shranite le v hladilniku.

S čim postreči

Mžave postrežemo v solatnih skledah. Lahko ga pokapamo z rastlinskim oljem in okrasimo z vejico peteršilja. Gruzijsko zelje se tradicionalno je kot samostojna jed ali kot predjed k glavni jedi. Mžave se odlično poda k krompirju in mesu.

Kje in kako dolgo se pripravek shranjuje pozimi?

Gruzijskega zelja ni priporočljivo shranjevati v kovinskih posodah. Aluminij lahko ob stiku s kislinami sprošča škodljive snovi. Emajlirani lonci so najboljša možnost shranjevanja. Gruzijsko zelje bo dobro ohranilo svoj okus tudi v steklenih kozarcih. To predjed lahko v hladilniku hranite do dva meseca.

Pomembno: Obdelovancev ni priporočljivo puščati pri sobni temperaturi ali na neposredni sončni svetlobi.

Zaključek

Vsak domači kuhar, pa tudi poznavalci pikantnih kumaric, bi moral pripraviti to zimsko predjed. Zelje v gruzijskem slogu je čudovita dekoracija in okusen dodatek k vsaki praznični jedi.