Hitri recepti za vloženo cvetačo v korejskem slogu za zimo

Pikantne, slane predjedi lahko pripravimo ne le iz korenja, temveč tudi iz vseh vrst zelja. Cvetača, kuhana po korejsko za zimo, ima edinstven okus in aromo. Ne le, da vzbuja apetit, ampak tudi pomaga prebavnemu sistemu v boju proti patogeni mikroflori. V hladnem vremenu je pikantna zelenjavna solata odličen spodbujevalec imunskega sistema.

Kuharske skrivnosti

Cvetača v korejskem slogu je pikantna predjed.

Pekoč okus solati daje veliko število uporabljenih začimb:

• muškatni orešček;
• kardamom;
• črni in rdeči mleti poper;
• Korejska začimba.

Sprejemljiva je katera koli kombinacija zelenjave, razen krompirja. Vsaka možnost ima svojo edinstveno aromo in okus.

Zelje lahko solimo ali vlagamo. Marinada je standardna mešanica kisa, soli, sladkorja in rastlinskega olja. Cvetačo vedno blanširamo, da postane čvrstejša, bolj prožna in da bolje vpija slanico ali marinado.

Glavne zahteve glede sestavin

Socvetja morajo biti čista, bela in gosta, brez črnenja. Svežino zelenjave lahko ocenimo po stanju čašnih listov: morajo biti zeleni in ne smejo kazati znakov izsušitve. Za odstranitev žuželk glavo zelja za nekaj časa namočite v slani vodi, nato pa sperite pod tekočo vodo.

Kako kuhati cvetačo po korejsko

Za to predjed je treba zelenjavo pripraviti na poseben način, razen glavne sestavine. Korenje, papriko in peso, uporabljene v receptu, je treba narezati na tanke trakove. Stroke česna običajno stisnemo s stiskalnico za česen. Marinada vsebuje rafinirano olje.

Hiter recept brez sterilizacije

Za pridobitev končnega izdelka brez toplotne obdelave v kozarcih v enem ali dveh dneh socvetja marinirana s povečano količino soli.

Mariniranje, sestava:

• cvetača;
• korenje;
• sladka paprika;
• pekoča paprika;
• česen;
• mleti črni poper;
• sol;
• sladkor;
• kis;
• voda.

Razmerje zelenjave v navedenem vrstnem redu:

• 1 kilogram;
• 100 gramov;
• 200 gramov;
• 5 gramov;
• 50 gramov;
• 1 gram;
• 40 gramov;
• 500 mililitrov.

Zelje operite in ga ločite na večje kose, pri čemer odstranite stebla. Blanširajte v vreli vodi 2 minuti. Ohladite pod hladno vodo. Odcedite vodo in zmanjšajte velikost cvetov.

Korenje in papriko naribajte na dolge, ozke trakove. Iztisnite sok česna. Na štedilniku zavrite vodo in sol, nato pa kuhajte 1–2 minuti. Prilijte kis, zavrite in pustite, da se ohladi.

Vse sestavine razen marinade zmešajte v stekleni, keramični, nerjaveči jekleni ali emajlirani posodi. Ohlajeno slanico prelijte čez mešanico. Obtežite. Po 12–16 urah je pikantna cvetača pripravljena za uživanje. Prestavite v bolj priročno posodo s pokrovom. Shranjujte na hladnem mestu.

S peteršiljem

Vlaganje s peteršiljem doda solati svež okus. Zmanjšajte količino mletega popra, da ne preglasite arome in okusa. Ostale sestavine ostanejo enake.

Soljena konzervirana hrana bo sterilizirana, zato se količina soli zmanjša tudi na 1 žlico.

Zelje blanširamo, ohladimo in razlomimo na manjše cvetke. Preostalo zelenjavo sesekljamo in zmešamo s cvetačo, mleto papriko, česnovim sokom in sesekljanimi listi peteršilja. Količina peteršilja je od 50 do 70 gramov na volumen zelenjave. Stebla odstranimo, liste pa uporabimo za vlaganje.

Pripravljeno zelenjavno mešanico zapakirajte v 500-mililitrske steklene kozarce in jih napolnite z vrelo slanico, pri čemer pustite 1 centimeter vrzeli med kozarci in vratom. Kozarce, zaprte, sterilizirajte v posodi z vodo, segreto na 70 stopinj Celzija (168 stopinj Fahrenheita). Vodo zavrite na visoki temperaturi in nato zmanjšajte na nizko. Kuhajte 10 minut. Zaprite pokrove in kozarce ohladite obrnjene na glavo.

S kurkumo

Kurkuma ima blag okus po ingverju in citrusno aromo ter zelenjavi doda živahno oranžno barvo. Če jo dodate kateremu koli receptu, boste okrepili okus vsake marinade in dali konzervi bogato, sočno barvo. Ena čajna žlička začimbe je dovolj za vsak kilogram zelenjave.

S poprom

Kilogram blanširanega zelja, 500 gramov paprike in srednje velik korenček po potrebi sesekljamo in zmešamo z drobno sesekljanim česnom (1 glava). Razdelimo v posode in prelijemo s pikantno marinado:

• 800 mililitrov vode;
• 2 žlici soli;
• 4 – sladkorji;
• 8 zrn črnega popra;
• 12 – dišeče;
• 100 mililitrov kisa.

Zelenjavni krožnik

Mešanica cvetače, stročjega fižola, paprike, korenja in česna je okusna in nasitna predjed. Na 1000 gramov cvetače dodajte 200–300 gramov nezrelega stročjega fižola, 2 papriki, 2 korenja in 6–8 strokov česna. Stročjemu fižolu odrežite stebla in konce ter ga narežite na 4-centimetrske kose.

Cvetke in fižol blanširajte 2 in 5 minut. Korenje in papriko narežite na trakove, pri čemer stisnite stroke. Zmešajte v skledi in prelijte s 50 mililitri olja. Embalaža.

Pripravite marinado: pol litra vode, 6 zrn črnega popra, 8 pimentov, 12 klinčkov, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja. Kuhajte 15 minut, nato dodajte 60 mililitrov kisa.

Kozarce prelijte z vrelo marinado in jih sterilizirajte v 500 ml kozarcih 30 minut.

S kumaro

Za kilogram cvetače dodajte:

• 2 kumari, narezani na kolobarje (debelina – 3 mm);
• en nariban korenček;
• tanko narezana sladka paprika;
• sok iz glave česna.

Prelijte z vrelo marinado. Sterilizirajte 10 minut.

Rdeča pesa

Mlado, majhno peso blanširamo kot cvetačo. Najprej pripravimo cvetačo. Peso kuhamo v vodi na srednji temperaturi 15 minut in jo takoj ohladimo v hladni vodi. Ena srednje velika pesa je dovolj za kilogram cvetače. Peso narežemo na tanke trakove.

Zelje in pesa zmešamo s sokom 1 glave česna. Za marinado dodamo 500 mililitrov vode 30 gramov soli, 60 gramov sladkorja, 90 mililitrov kisa in 100 mililitrov rafiniranega rastlinskega olja.

Zmes damo v kozarce, prelijemo z vrelo raztopino in steriliziramo 15 minut (pollitrski kozarec).

V paradižnikovi marinadi

Za pripravo paradižnikove omake za kilogram zelja boste potrebovali 500 gramov zrelih paradižnikov. Paradižnike olupite in narežite.

Pripravljeni jedi dodajte sesekljano:

• sladke paprike – 2 kosa;
• vroče – ½ stroka;
• česen – ½ čebule.

Zmešajte marinado. Dodajte 15 gramov soli, 30 gramov sladkorja in 5–7 klinčkov. Prilijte 40 mililitrov olja. Postavite na štedilnik in kuhajte 10 minut, ne da bi zavrela. Dodajte cvetke. Kuhajte 5 minut. Na koncu dodajte 30 mililitrov kisa, zavrite in odstavite z ognja. Takoj nalijte v vroče, sterilne kozarce in zaprite.

Z gorčičnimi semeni

Gorčična semena se dodajo marinadi, ki ji dajo pikanten grenak okus. Za vsak kilogram cvetače boste potrebovali 1 čajno žličko posušenih semen.

Mešanica zelenjave vključuje:

• korenje;
• sladka paprika;
• česen.

Za pripravo marinade raztopite 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja v 500 mililitrih vode. Dodajte nekaj zrn popra, piment, 4–5 klinčkov in gorčico. Kuhajte 10 minut. Na koncu prilijte 60 mililitrov kisa, zavrite in odstavite z ognja.

Zelenjavo pripravimo za mariniranje po standardnem postopku:

• blanširanje zelja;
• rezanje korenja in paprike;
• sekljanje česna.

Mešanico zelenjave damo v pripravljene kozarce, prelijemo z vročo marinado in steriliziramo 10 minut. Ohladimo na zraku.

Z korejskimi začimbami

Korejske začimbe so lahko polpekoče, pekoče ali začinjene.

Osnovne komponente:

• koriander (cilantro);
• muškatni orešček;
• suhi česen;
• sladkor;
• sol;
• rdeča paprika;
• črni poper;
• sezam;
• kurkuma;
• ingver.

Za pripravo tega korejskega prigrizka lahko kupite že pripravljen preliv ali ga pripravite doma z električnim mlinčkom za kavo ali zaprtim mešalnikom. Sveže pripravljen preliv bo bolj okusen.

Za 1,5 kilograma zelenjavne mešanice (kilogram cvetače in pol kilograma korenja) zadostuje 1 čajna žlička mešanice.

Če ga pripravite sami, boste na koncu dobili odvečno količino, ki jo lahko dolgo časa shranite v tesno zaprti posodi.

Komponente so povezane v naslednjem zaporedju:

1. Koriander in groba sol: 30 in 20 gramov.
2. Ščepec čilija.
3. Sladkor in česen (svež): 20 gramov in 2 stroka.
4. Črna in rdeča paprika: 5 gramov in ščepec soli.
5. Sezam, kurkuma, ingver: po 5 gramov.
6. Paprika: ščepec.

Pripravljeno cvetačo in korenje dajte v tesno zaprto posodo, dodajte 2 čajni žlički začimb, dobro premešajte in pustite stati 2 uri. Nato naložite v kozarce in prelijte s toplo marinado, pri čemer uporabite 1 žlico soli in sladkorja, 2 žlici kisa in 2 žlici rastlinskega olja na 700 mililitrov. Pollitrski kozarec sterilizirajte 10 minut.

Kako dolgo so shranjeni prazni kosi?

Pikantni, vloženi, soljeni in konzervirani prigrizki imajo rok uporabnosti največ 12 mesecev. Na hladnem in suhem mestu se rok uporabnosti podaljša na 2 leti.

V kasnejših fazah konzervirana hrana izgubi svojo hranilno vrednost.

Kako pravilno shraniti korejsko zelje

Sterilizirano konzervirano hrano lahko hranite pri sobni temperaturi v senci. Vroče pakirane kozarce hranite na hladnem in suhem mestu, kjer temperatura ne presega 12 stopinj Celzija (55 stopinj Fahrenheita). Pri vlaganju brez toplotne obdelave naj končni izdelek hranite v hladilniku največ 2 tedna.