Preprosti recepti za konzerviranje bučk za zimo s paradižnikovo mezgo in česnom

Bučke, konzervirane za zimo s paradižnikovo mezgo in česnom, so vsestranska vlagana jed. Mešanica zelenjave se odlično poda k žitom in drugim zelenjavnim prilogam. Ta predjed se lahko uporablja kot priloga k večerji ali kot samostojna jed.

Kako marinirati bučke s paradižnikovo mezgo za zimo

Za pripravo okusnih prigrizkov iz konzerve je vedno priporočljivo poslušati nasvete izkušenih kuharjev:

• bučke in zelenjava se dušijo ali ocvrejo v majhni količini olja, nato pa se dajo v sterilne kozarce;
• Lahko uporabite že pripravljeno paradižnikovo pasto ali pa jo naredite sami doma;
• Dovoljeno je dodati dodatna zelišča in aromatične sestavine: česen, bazilika, koper, lovorjev list, poper, kumina, paprika.
• Poleg bučk lahko predjedi dodate čebulo, korenje, sladko in pekočo papriko;
• Za dolgotrajno shranjevanje uporabite kis ali kisovo esenco. Po želji lahko dodate kristalni sladkor, saj izboljša okus;
• Ko kozarec tesno zaprete, ga zavijte v toplo odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Kako izbrati in pripraviti bučke in paradižnikovo pasto

Okus te predjedi je neposredno odvisen od pravih sestavin. Priporočljivo je uporabiti mlade bučke. Lupina je tanka, meso čvrsto in praktično brez semen. Mladih bučk ni treba lupiti. Preprosto jih operite, odrežite morebitne neužitne dele in natrgajte. Če so bile bučke obrane že nekaj časa nazaj in so stale doma, je priporočljivo odstraniti lupino in semena. V nasprotnem primeru bodo bučke zaradi trde lupine brez okusa. Tudi dolgotrajno kuhanje ne bo zmehčalo zelenjave.

Pomembno! Bučke z belo lupino so bolj nežne, zelene bučke pa je treba olupiti.

Paradižnikovo pasto lahko naredite sami doma. Potrebovali boste zrele, sočne paradižnike ter sol in sladkor po okusu. Če nimate veliko časa, lahko uporabite že pripravljeno paradižnikovo pasto. Priporočljivo je, da izdelek kupite v stekleni posodi z nepredušno zaprtim pokrovom.

Pomembno je biti pozoren na rok uporabnosti. Pasta mora biti gosta, vendar ne tekoča.

Svež česen, črni in pimentni poper, kumina in majaron se dobro podajo k bučkam in paradižnikovi mezgi. Dodajte jih po svojem okusu.

Recepti za marinirane bučke s paradižnikovo mezgo

Ena najboljših stvari pri bučkah je, da se čudovito podajo k vsej zelenjavi. So nekoliko neizrazitega okusa in nimajo izrazite arome. Vendar pa jih je vredno mešati z drugimi sestavinami, saj vpijejo ves okus.

Posebnost tega izdelka je, da meso po kuhanju postane prosojno. Slabosti bučk pa so, da nimajo naravne kisline, ki bi jim zagotavljala dodatne konzervanse. Zato jih je priporočljivo kombinirati s paradižnikom ali paradižnikovo mezgo. Oglejmo si nekaj receptov po korakih.

Klasični recept

Preprosto in nič manj okusno Recept za konzerviranje bučk s paradižnikovo mezgo za zimo.

Za pripravo morate pripraviti:

• bučke – 8 srednje velikih kosov;
• Paradižnikova mezga – 120 g;
• kristalni sladkor – 190 g;
• namizni kis – 75 ml;
• sončnično olje – 210 ml;
• kamena sol – 60 g;
• filtrirana voda – 520 ml;
• česen – 1 glava.

Zelenjavo operite in osušite. Po potrebi odstranite lupino, groba vlakna in semena. Narežite na srednje velike kocke. Stresite v ponev. Česen ločite na stroke, olupite in drobno nasekljajte. To mešanico skupaj s soljo in sladkorjem dodajte bučkam. Premešajte.

V ločeni skledi zmešajte pasto in vodo. Nežno mešajte, dokler zmes ni gladka. Vlijte v ponev z zelenjavno mešanico. Ponovite z oljem. Postavite na štedilnik in kuhajte na srednji temperaturi 30 minut. Po 30 minutah dodajte kislino in premešajte. Zmes segrevajte še 5 minut in nato vlijte v sterilne kozarce, ki jih tesno zaprite. Postavite pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

S korenjem

Ta predjed je odlična kot priloga k mesu ali ribam, zelo okusna pa bo tudi, če jo preprosto namazate na kos kruha.

Za pripravo morate pripraviti:

• bučke – 1 kg;
• mleti poper – 0,5 čajne žličke;
• paradižnik – 600 g;
• namizni kis – 40 ml;
• čebula – 0,4 kg;
• kuhinjska sol – 20 g;
• korenje – 0,4 kg;
• granulirani sladkor – 60 g;
• sladke paprike – 300 g;
• paradižnikova mezga – 100 g;
• rastlinsko olje – 150 ml;
• česen – 30 g;
• svež peteršilj po okusu.

Čebulo in česen olupite. Čebulo narežite na pol obroče, česen pa pretlačite v pyre. Pripravljene sestavine dajte v ponev z debelim dnom, prelijte z oljem in postavite na štedilnik. Pražite 7 minut na srednji temperaturi. Korenje olupite, sperite in naribajte. Zelenjavo prepražite in redno mešajte.

Paradižnike narežite na četrtine, najprej jim odrežite peclje. Paprikam odstranite semena in bele membrane ter jih narežite na trakove. Dodajte k ostali zelenjavi in ​​nadaljujte s kuhanjem 10 minut.

Dodajte pasto, kristalni sladkor in grobo sol. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Bučke sperite, po potrebi odstranite lupino in semena. Po želji narežite na kocke ali krhlje. Dodajte k ostalim sestavinam skupaj s sesekljanimi zelišči in kisom. Nežno premešajte. Kuhajte 15–20 minut. Pomembno je, da se bučke nekoliko zmehčajo. Nalijte v sterilne kozarce in tesno zaprite. Postavite pod toplo odejo, da se popolnoma ohladijo.

S česnom

Če boste svoje goste pogostili s to predjedjo, jih boste dolgo časa pustili v evforičnem stanju. Dodajanje pikantnih začimb okrepi okus zelenjave in jedi da edinstven okus.

• mlade bučke – 1,5 kg;
• česen – 50 g;
• Začimba za korejsko korenje – 30 g;
• namizni kis – 75 ml;
• kamena sol – 20 g;
• granulirani sladkor – 100 g;
• rastlinsko olje – 100 ml;
• paradižnikova mezga – 250 g;
• svež koper.

Bučke operite, osušite in po potrebi odrežite tanko plast kože. Narežite na rezine. Bučke dajte v skledo z debelim dnom in dodajte vroč korejski preliv za solato, kristalni sladkor, paradižnikovo mezgo, kislino, sol in olje.

Posodo z vsebino postavite na štedilnik. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Nadaljujte s kuhanjem 60 minut.

Zelišča sperite, posušite in drobno sesekljajte. Česen ločite na stroke, operite in drobno sesekljajte. Po določenem času dodajte česen in zelišča. Premešajte in predjed segrevajte še 20 minut. Nalijte v sterilne kozarce.

Brez sterilizacije

Jed lahko pripravite brez predhodne sterilizacije. Ta postopek vam bo prihranil veliko časa.

Za pripravo konzervirane hrane morate kupiti:

• namizni kis – 80 ml;
• bučke – 4,5 kg;
• kamena sol – 120 g;
• paradižnikov sok – 2 l;
• granulirani sladkor – 250 g;
• paradižnikova mezga – 100 g;
• pripravljena gorčica – 60 g;
• čili – 4 stroki;
• sladka paprika – 4 stroki;
• česen – 150 g.

Bučke operite in jih vodoravno razrežite na enaki polovici. Odstranite semena in narežite na krhlje. V emajlirani kozici zmešajte paradižnikov sok in pasto. Dodajte sol, kristalni sladkor, gorčico in olje. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Česen ločite na stroke, olupite morebitne neprimerne lupine in jih drobno sesekljajte.

Z obeh paprik odstranite semena in bele membrane. Narežite na rezine. Dodajte v omako in zavrite. Dodajte bučke in zavrite. Kuhajte na srednji temperaturi 40 minut. Občasno premešajte, vendar pazite, da ne zlomite strokov. Dajte v sterilizirane kozarce in tesno zaprite.

Kako in kako dolgo se hranijo prazni kosi?

Priporočljivo je, da konzervirano hrano shranite v 12 mesecih. Starejša kot je hrana, slabši je lahko njen okus. Izberite pravo mesto za shranjevanje: hladilnik, klet ali kuhinjski pult. Hrano hranite stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote ter štedilnikov.