10 okusnih receptov za zgodnje vloženo zelje v kozarcih za zimo

Vloženo zgodaj sveže zelje za zimo v kozarcih Ta recept za okusno in slastno marmelado bo navdušil tudi tiste, ki se ne uvrščajo med ljubitelje sveže zelenjave. Ta marmelado lahko jeste ne le s krompirjem, mesom ali žiti, temveč jo lahko dodate tudi solatam, prelivom, boršču ali zeljni juhi.

Obstaja več možnosti receptov, a najbolj okusni, ki jih priporoča vsaka gospodinja, so pikantni, s peso in papriko, paradižnikom in curryjem.

Ali kisajo zgodnje zelje?

Pogosto se postavlja vprašanje, ali je zgodnje zelje mogoče vlagati. V nasprotju s splošnim prepričanjem je odgovor pritrdilen. Vlaganje je možno, vendar mora biti zelenjava prave sorte in tehniko priprave je treba skrbno upoštevati.

Primerno je le zgodnje zorenje zelja. Ta vrsta se pojavi v začetku do sredine poletja, vendar gospodinje v tem času svoje družine običajno razveseljujejo s solatami iz sveže narezanega zelja z dodatkom pese, masla, kumar, korenja ali brusnic. To pojasnjuje relativno nizko priljubljenost konzerviranega zelja. Pravzaprav je konzervirana zelenjava zelo hrustljava, mehka in okusna.

Zgodnje zelje se od navadnega zelja razlikuje po tem, da hitreje dozori. Pojavi se že 130 dni po sajenju, vendar je lahko žetev prej, če vremenske razmere to dopuščajo. Glave te zgodnje sorte so majhne, ​​listi pa niso tako tesno stisnjeni drug k drugemu.

Gospodinje delijo naslednje skrivnosti za vlaganje zelenjave:

• Uporabiti morate vse liste, saj zgornji pri pripravi zelo hrustljavo zmehčajo;
• zelja ni treba preveč pritiskati, saj bo izgubilo svoje lastnosti;
• Mešanici je treba dodati kis, lahko uporabite ne le 9% kis, ampak tudi 3% kis.

Vlaganje zgodnjih sort ne bi smelo biti posebej težko. Ključno je, da natančno sledite receptu in uporabljate sterilizirane posode in orodje. Če med kuhanjem okusite sestavine, se hrane nikoli več ne smete dotakniti z žlico, ki ste jo obliznili. V nasprotnem primeru bodo mikrobi prišli v konzervirano hrano in ta bo zagotovo nabrekla.

Značilnosti kuhanja

Bodite pozorni na pravila kuhanja.

Izbira in priprava zelenjave

Zgodnje zelje se odlikuje po:

• manjša velikost glave;
• svetlo zelenkast odtenek;
• nežna in hrustljava struktura;
• manj oblikovanih listov;
• gosto, a mehko steblo;
• veliko število koristnih snovi in ​​mineralov;
• odlične okusne lastnosti.

Na splošno je primerno katero koli zgodnje zelje. Glavno je, da listi niso poškodovani z mikrobi, bakterijami ali žuželkami, da niso plesni ali gnilobe. Zunanjih listov ne odstranjujemo z zelja, saj so precej mehki.

Kozarce temeljito operite – če ostane že malo umazanije, obstaja nevarnost, da se napihnejo.

Sterilizacija posod

Sterilizacija posod za pripravo zgodnje priprave zelja Obvezno. Enotrski, dvolitrski ali celo trilitrski kozarci bodo zadostovali. Kozarce skrbno preglejte, ali so na njih odkrušeni. Nato jih operite s sodo bikarbono in detergentom v vroči vodi, nato pa sperite z ledeno vodo. Sterilizirajte jih na kateri koli priročen način, na primer v mikrovalovni pečici, na vratu vrelega kotlička ali v pečici. Nato kozarce postavite na glavo obrnjene na čisto brisačo.

Okusni recepti za mlado vloženo zelje

Recept je izbran glede na vaš okus.

Klasična metoda priprave v 3-litrskih kozarcih

Ta recept zahteva marinado. Sestavine:

• 2-2,5 kg zgodnjega zelja;
• korenje - 300 gramov;
• 0,3 ml kisa;
• 6 zrn črnega popra, lovorjev list;
• 2 čajni žlički sladkorja in soli na liter marinade.

Najprej zelo drobno naribajte korenje. Takoj ga dajte v steriliziran kozarec. Nato zelje narežite, ne preveč drobno. Idealno bi bilo, da je široko približno centimeter in dolgo približno 3-6 centimetrov. Zelje namakajte v vodi 15 minut, nato pa vodo zavrite v emajlirani posodi. Dodajte še več vode, nato odcedite in ponovno zavrite. Postopek ponovite še enkrat, na koncu dodajte kis, sol in sladkor. Nastalo marinado prelijte čez zelenjavo, sterilizirajte 15 minut in hitro zaprite.

Hiter recept

Seznam sestavin je enak kot pri klasičnem receptu. Vendar so koraki nekoliko drugačni:

• kilogram zgodnjega zelja narežite na trakove;
• korenje drobno nasekljajte ali naribajte na korejskem ribežu;
• zavrite liter vode, dodajte 5 žlic sladkorja in 2 žlici grobe soli;
• takoj po izklopu dodajte stogramski kozarec kisa v vodo in rastlinsko olje po okusu;
• Nastalo slanico prelijemo čez zelje, rahlo pritisnemo in postavimo v hladilnik.

Ta okusna predjed je pripravljena za uživanje v samo petih urah. Še bolj okusna je, če dodate svežo zelenjavo ali jagodičevje, kot so paradižnik, kumare ali brusnice.

Zelje mariniramo v kosih

Vloženi koščki zelja so zelo hrustljavi in ​​pikantni. Potrebujete le običajno število sestavin. Tukaj je navodilo po korakih:

• 1,5 kg glav zelja narežite na debele kose;
• na dno sterilizirane posode položite vršičke, dežnike kopra, črni poper in lovorjev list;
• koščke zelja enakomerno razporedite v kozarec, tako da bo čim manj vrzeli;
• Marinado pripravite z 1 skodelico sladkorja, 3 žlicami soli in 200 gramov kisa na liter vrele vode.

Nato prelijte marinado čez koščke zelenjave. Sterilizirajte 12 minut.

Pripravimo si pikantno predjed

Pikantna predjed je marinirana po klasičnem receptu, dodana pa je tudi rdeča pekoča paprika. Treba je omeniti, da je ta zelenjava precej pikantna, zato je z njo bolje delati v rokavicah.

Priprava s peso

Zelje, ki bo dobilo čudovit vijoličen odtenek, lahko marinirate, če imate naslednje sestavine:

• 1 kg glavne jedi;
• 0,3 kg mlade pese;
• 200 gramov 3% kisa;
• 5 žlic sladkorja in 3 žlice soli;
• začimbe po okusu (poper, lovorjev list itd.).

Zelje narežite na trakove ali kocke, dolge 4-5 centimetrov. Marinado pripravite po klasičnem receptu in jo prelijte čez zelenjavo. Ko se ohladi, jo postavite nazaj na štedilnik in zavrite. Medtem naribano peso naložite v kozarce. Prelijte jih z marinado in hitro zaprite.

Mešane paprike

Drug hiter recept vključuje poper. Narežite ga na zelo tanke trakove in ga takoj dodajte. Ne pričakujte, da bo ostal trd – mariniran v kisu se bo po nekaj tednih zmehčal in spustil okusen sok.

Prigrizek iz paradižnika in zelja za zimo

Edinstvena značilnost te jedi je, da se marinada pripravi s paradižnikovo mezgo ali svežim paradižnikom. Če uporabljate prvo, bo zadostovalo 100 gramov mešanice na liter. Če uporabljate sveže paradižnike, morate najprej iztisniti njihov sok in ga za marinado razredčiti z vrelo vodo v razmerju 1:1.

Priprava pikantne jedi s curryjem

Kari je edinstveno zelje. Recept je običajno klasičen: uporabite dve čajni žlički karija na liter zelenjave. Lahko pa uporabite tudi druge začimbe, kot so komarček, bazilika, kurkuma ali kajenski poper. To bo obogatilo okus in dodalo pikanten pridih.

Vloženo zelje pod železnimi pokrovi

Potrebujete:

• 1 kg zelja;
• 0,3 korenja;
• 0,2 čebule;
• 2 žlici sladkorja in soli;
• 75 ml kisa;
• 40 g rastlinskega olja.

Zelenjavo prelijte z vodo in pustite stati 15 minut. Odcedite in postopek ponovite še dvakrat. V zadnjem koraku dodajte sol, sladkor, olje in kis, pokrijte in zaprite s kovinskimi pokrovi.

Hladna metoda

Zelje nasekljajte, potresite s sladkorjem in soljo (2 žlici na kilogram mešanice) in ga močno stisnite. Sok, ki se sprosti v nekaj urah, ustvari okusno marinado. Prelijte ga nazaj čez zelje in ponovite postopek. Ta zelo hrustljava in okusna jed je pripravljena za uživanje v dveh dneh.

Trajanje in pogoji shranjevanja praznih vzorcev

Nesterilizirane sorte v hladilniku zdržijo največ nekaj tednov. Tiste pod najlonskim pokrovom zdržijo do 4 mesece. Mlado zelje pa lahko pod kovinskim pokrovom shranjujete do 2 leti.