20 okusnih receptov za pripravo zeljnih konzerv za zimo v kozarcih

Kislo zelje za zimo ni le preprosta in okusna jed, temveč tudi zdrav prigrizek, priljubljen pri mnogih domačih kuharjih. Ta zelenjava vsebuje različne mikroelemente in vitamine, ki so bistveni za človeško telo. Glede na raziskave je uživanje kuhanega zelja bolj koristno, saj je surovo zelje manj prebavljivo in zato manj učinkovito.

Kako izbrati in pripraviti zelje

Pri nakupu zelenjave bodite pozorni na stanje glave, sveži listi zelja ne smejo imeti naslednjih znakov:

• škoda;
• pike različnih oblik in barv;
• znaki gnilobe ali poškodb od škodljivcev.

Najbolje je izbrati zelenjavo, ki tehta vsaj 1 kilogram, je hrustljava in sočna. Lahko poskusite z majhnim koščkom; zelje ima rahlo sladek okus, brez grenkega priokusa.

Preden začnete pripravljati jed, morate glavo zelja temeljito oprati, odstraniti zunanje liste in vse dele, ki so se morda posušili.

Za vlaganje morate zelenjavo narezati na več kosov in jih sesekljati, po čemer bo izdelek pripravljen za začetek kuhanja.

Recepti za okusne zeljne jedi za zimo

Obstaja veliko različic te preproste jedi in težko je določiti najboljše. Vsak domači kuhar lahko najde popolno zase. Večina receptov vključuje naslednje sestavine:

• 2 kilograma zelja;
• 200 gramov korenja;
• 50 gramov soli.

Seznam se lahko dopolni z drugimi izdelki, odvisno od posebnosti recepta in načina kuhanja.

Klasična različica

Za pripravo klasičnega kislega zelja sledite tem korakom:

1. Vso zelenjavo je treba temeljito oprati in olupiti.
2. Korenje naribamo, glavo zelja pa natrgamo.
3. Sestavine dajte v posodo, dodajte sol in vse premešajte.
4. Nastalo jed dajte v posodo, vse tesno zapakirajte in pritisnite z nečim težkim 2-3 dni, dokler ni popolnoma kuhana.
5. Zasukajte obdelovanec.

Občasno prebodite izdelke v kozarcu z nabodalom, da sprostite pline, in poskrbite, da s površine poberete peno.

Recept za okusno zelje za zimo v litrskih kozarcih

Za ta recept boste potrebovali še naslednje sestavine:

• 400 gramov belega in rdečega zelja;
• 20 gramov naribanega ingverjevega korena;
• 40 gramov limone.

Način kuhanja:

1. Vse sestavine narežite in jih dajte v posodo.
2. Dodajte sol in ingver, dobro premešajte.
3. Iztisnite sok, izdelek položite v kozarce in ga na vrh pritisnite z utežjo.
4. Posodo pustite stati 3-4 dni, po tem času preostali sok prelijte v vse posode in zaprite.

Kuhanje v korejščini

Za pripravo korejske različice jedi dodajte približno 20 gramov posebne korejske marinade za korenje. Ta metoda se razlikuje po načinu rezanja korenja (na dolge trakove s posebnim strgalom). Nato ga marinirajte v začimbah in šele nato zmešajte z narezanim zeljem. Preostanek priprave je enak kot pri klasični različici.

Hrustljavi marinirani koščki zelja

Za pripravo konzerviranega zelja boste morali dodatno pripraviti:

• 2 stroka česna;
• 40 gramov kisa in sladkorja;
• 50 mililitrov sončničnega olja;
• 0,5 litra pitne vode.

Postopek priprave:

1. Glavo zelja je treba narezati na kocke, korenje pa naribati na korejskem ribežu.
2. Marinirajte hrano.
3. Pripravite marinado, v ponev dodajte vodo, sol in začimbe (po okusu).
4. Posodo dajte v kozarce in prelijte z vrelo marinado.

Z papriko v kozarcih

Poleg korenja in zelja lahko jedi dodate tudi papriko; pomembno je, da je sočna in sveža. Lahko jo narežete na trakove ali majhne koščke in jo pri dodajanju ostalih sestavin zmešate s soljo.

Marinirano v slanici pod železnimi pokrovi

Konzervirano zelje v slanici lahko zapremo s kovinskimi pokrovi, predhodno pa ga je treba sterilizirati s paro, vrelo vodo ali pečico.

Kuhanje s peso

V receptu za peso morate vzeti tudi:

• 200 gramov pese;
• 0,5 litra vode;
• 50 gramov kisa;
• 20 gramov sladkorja in sončničnega olja;
• 30 gramov česna.

Postopek kuhanja:

1. Zelje narežite na velike kose, korenje in peso pa na kolobarje.
2. Vse izdelke je treba dati v kozarec.
3. Pripravite marinado, zavrite in vlijte v posodo z zelenjavo, izvedite konzerviranje.

Marinirajte s peso in kisom brez sterilizacije

Za pripravo zelja in pese brez sterilizacije morate pripravljeno marinado po vlivanju naliti v kozarec, jo ponovno zavreti in vliti nazaj v posodo, šele nato jo priviti.

Zelje z jajčevci pod železnimi pokrovi

Za konzerviranje jajčevcev so potrebni naslednji dodatni izdelki:

• 0,5 kilograma modre barve;
• 50 gramov česna;
• začimbe (po okusu).

Postopek priprave:

1. Zelenjavo operemo in olupimo.
2. Zelje in korenje narežite na trakove, zelje skuhajte do konca in narežite na srednje velike kose.
3. Vse skupaj dajte v posodo in pustite fermentirati z dodajanjem soli in začimb, nato pa pritisnite na posodo.
4. Po 3-4 dneh izdelke zvijte.

Sladki izbor z jabolki in medom

Za to različico boste morali vzeti še naslednje sestavine:

• 250 gramov vode;
• 30 gramov česna;
• 100 gramov kislih jabolk;
• 20 gramov medu;
• 50 gramov kisa.
• sončnično olje (po potrebi).

Algoritem dejanj med kuhanjem:

1. Pripravite marinado, ko zavre, dodajte med.
2. Zelje sesekljajte, korenje naribajte, jabolka narežite na majhne koščke.
3. Izdelke damo v posode in prelijemo z vročo marinado, nato pa jih zvijemo.

Cvetača v paradižnikovi omaki, ki si jo boste obliznili

Za to jed boste potrebovali 400 gramov paradižnika. Pred kuhanjem paradižnik blanširajte in ga dajte skozi mlinček za meso ali mešalnik. Sicer pa namesto vode, ki ste jo uporabili za pripravo marinade, uporabite ta sok. Preostanek priprave se ne razlikuje od klasične različice. Ko jed končana, je treba vse kozarce zaliti v pločevinke.

Marinirano s paradižnikom in aspirinom

Aspirin se v pločevinkah uporablja že dolgo časa; uporablja se kot kemični konzervans, ki zagotavlja, da izdelek v zaprtih posodah traja dlje in se ne pokvari.

Kako narediti kislo zelje

Za pripravo kislega zelja morate slediti temu vrstnemu redu:

1. Zelje narežite na velike kose, korenje pa na kolobarje.
2. Pripravite marinado.
3. Zelenjavo dajte v posodo, prelijte s slanico in zvijte.

Pikantna predjed za zimo

Da bo konzervirano zelje bolj pikantno, lahko jedi dodate 1-2 pekoči rdeči papriki. Narežite ju na rezine in ju položite v posodo k ostalim sestavinam.

Vloženo zelje s peso in česnom

Ta recept vključuje tudi 200 gramov pese in 4 stroke česna. Postopek kuhanja je enak kot pri standardnem receptu za peso, le da se doda več česna. Okus te jedi je ostrejši in bolj pikanten. Ko izdelek daste v kozarce, jih zaprite.

Vloženo zelje s citronsko kislino

Citronska kislina v konzervah se lahko uporablja kot konzervans kot neposredna zamenjava za kis.

Ta sprememba izdelkov nikakor ne vpliva na okus konzerv.

V gruzijščini

Za zvijanje glav zelja v gruzijskem slogu boste morali dodatno pripraviti naslednje sestavine:

• 100 gramov pese;
• 1 šopek zelene zelene;
• 30 gramov sladkorja in soli;
• 1 strok česna;
• 750 mililitrov vode.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite klasično marinado.
2. Zelenjavo olupite in narežite na večje kose, dodajte sesekljana zelišča in dajte v kozarec.
3. Marinado nalijte v posodo in izvedite konzerviranje.

Cvetača s poprom

Konzervirano zelje lahko naredimo ne le iz belega in rdečega zelja, temveč tudi iz cvetače, ki zagotavlja več vitaminov.

Vrstni red in način priprave se ne razlikujeta od klasičnega recepta, razen dodatka paprike, narezane na trakove.

Provansalsko zelje

Provansalska solata je solata iz belega zelja, korenja in paprike. Pripravljena je skoraj enako kot klasična solata s kislim zeljem, lahko pa jo tudi konzervirate. Pripravljeno jed za 2-3 dni postavite v kozarce pod tlakom in jo nato na koncu konzervirajte.

Hitro vloženo zelje

Za to različico jedi boste potrebovali dodatnih 500 mililitrov pitne vode. Vse sestavine je treba sesekljati, pripraviti marinado in mešanico vliti v posodo, nato pa pokriti s pokrovom.

Kako in koliko časa shranjevati pripravke?

Zimske konzerve shranjujte na suhem mestu pri temperaturi 1–4 °C in z malo sončne svetlobe.