Najboljši recepti za vložen fižol v kozarcih za zimo so tako dobri, da si boste obliznili prste.

Obstaja veliko receptov za konzerviranje fižola v steklenih kozarcih za dolgotrajno shranjevanje pozimi. Prednost domačega konzerviranega fižola pred zamrznjenim ali sušenim je v tem, da družini zagotavlja že pripravljene solate, priloge k mesnim ali ribjim jedem ter sestavine, pripravljene za kuhanje, za vse vrste solat, juh in prilog. Glede na namen uporabe lahko konzerviran fižol uživamo hladen ali topel.

Koristne lastnosti in kalorična vsebnost stročnic

Fižol, ki izvira iz Latinske Amerike in je osnovna hrana ruske kuhinje, je bogat z vitamini (A, C in vitamini skupine B), elementi v sledovih, maščobami, sladkorji in beljakovinami. Poleg tega, da ga uživamo vsak dan, je primeren tudi kot postna hrana, saj nadomešča meso med verskimi posti, in za vegetarijance.

Kalorična vsebnost fižola je odvisna od načina priprave: naravni konzerviran fižol brez dodanega sladkorja vsebuje 16 kilokalorij na 100 gramov; dodajanje zelenjave, paradižnikove omake, marinade in sladkorja poveča kalorično vsebnost. Pri konzerviranem fižolu je kalorična vsebnost navedena na etiketah; pri pripravi domačega konzerviranega fižola lahko kalorično vsebnost izračunate sami na podlagi sestavin in količin.

Priprava glavne sestavine

Fižol vsebuje grobe vlaknine in sladkorje, ki ovirajo prebavo in absorpcijo. Vlaknine zahtevajo temeljito kuhanje.

Za pospešitev priprave konzerviranega fižola ga je treba predhodno pripraviti.

Surov fižol se namaka 24 ur, pri čemer se voda redno menja. Voda, ki jo sproščajo sladkorji in škrob, začne hitro fermentirati. Sladkorji in škrob se raztopijo in izločijo iz fižola, vlaknine se zmehčajo in čas kuhanja se skrajša.

Okusni recepti za fižol za zimo

Fižol se doma, v preprostih pogojih, pripravlja na različne načine: vlaganje, pečenje, dušenje, konzerviranje, kuhanje v lastnem soku, priprava solat, pripravljenih za uživanje, ali polizdelkov, ki se uporabljajo za nadaljnjo pripravo prvih in drugih jedi.

Najboljši recepti, če upoštevate pravila:

• postopki konzerviranja;
• predobdelava zelenjave;
• pomivanje in sterilizacija posode;
• hermetično tesnjenje;
• pasterizacija;
• shranjevanje;

bo družini dolgo časa zagotavljal okusno in zdravo konzervirano zelenjavo.

Klasični recept za konzerviranje belega in rdečega fižola

Rdeči fižol ima v primerjavi z nevtralno belo sorto značilen okus. Obe sorti lahko konzerviramo po klasičnem receptu. Dodatek paradižnikove omake s praženo čebulo naredi to solato vsestransko, primerno tako za predjedi kot za tople jedi (juhe, priloge).

Fižol se namaka 24 ur, nato se odcedi in večkrat prelije s svežo vodo ter meša, da se raztopi škrob in polisaharidi. Namočen fižol se kuha v nesoljeni vodi, dokler se ne zmehča, sol pa se doda na koncu kuhanja. Paradižnik se segreva v vreli vodi, da se loči kožica od pulpe. Ko se paradižnik ohladi, se olupi in pretlači.

Olupljeno in sesekljano čebulo pražimo na vročem olju, dokler se ne zmehča. Dodajmo paradižnik, sol, majhen lovorjev list, poper, sladkor, česen in zelišča ter kuhamo, dokler se ne zgosti. Paradižnikovo mešanico zmešamo s fižolom, dodamo kis in solato na kratko dušimo, da dobimo bogat in harmoničen okus.

Konzervirana hrana je pakirana v posode s prostornino 0,5-0,75 litra in pasterizirana vsaj pol ure pri 80-90 Z.

Konzervirana živila so hermetično zaprta.

Recept:

• fižol, paradižnik - po 1 kilogram;
• čebula – 1 kos;
• stroki česna, poper, lovorjev list, sol, sladkor – po okusu;
• 9% raztopina kisa – 50 mililitrov;
• peteršilj, bazilika, koper - po okusu gostiteljice;
• sončnično olje – 100 gramov.

Konzervirano brez paradižnika

Konzerviran fižol brez paradižnikove omake ima blag okus in je primeren za tiste, ki jih paradižnikova omaka peče zgaga. Ta jed je že pripravljen preliv za fižolovo juho; ko jo pogrejemo, jo lahko postrežemo z ocvrtim ali dušenim mesom in ribami ali pa jo uporabimo kot osnovo za solate z dodatkom kuhane prekajene klobase, krutonov in ocvrtih gob.

Fižol namočimo, skuhamo in solimo. Zelenjavo operemo, olupimo, nasekljamo in pražimo v vročem olju, dokler se ne zmehča. Na koncu jo začinimo s soljo, poprom in sladkorjem.

Praženo zelenjavo zmešajte s fižolom, dodajte jušno osnovo (v kateri se je kuhal fižol) in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete želene gostote. Mešanico zelenjave dajte v predhodno sterilizirane 0,75-litrske kozarce in pasterizirajte 40 minut pri 90 °C. Če se volumen zelenjavne mešanice v kozarcih zmanjša, jih dolijte z vrelo zelenjavno juho. Kozarce hermetično zaprite z mehanskim tesnilom in preverite, ali tesnijo.

Recept:

• fižol – 1 kilogram;
• čebula, korenje, paprika – po 2 kosa;
• sol, sladkor, začimbe;
• rastlinsko olje – 100 gramov.

Način kuhanja v lastnem soku

Fižol lahko kuhamo kot kupljen fižol, v lastnem soku. Ta konzerviran fižol lahko uporabimo za pripravo katere koli solate, juhe ali priloge. Lahko ga kombiniramo z dušeno zelenjavo in začinimo z majonezo, olivnim ali sončničnim oljem.

Namočen fižol skuhamo v navadni vodi brez soli (če ga kuhamo v slani vodi, bo fižol ostal žilav), ga solimo in kuhamo do mehkega. Vroč fižol iz pločevinke zapakiramo v sterilne posode, juho, v kateri se je fižol kuhal, nalijemo v kozarce in pasteriziramo pol ure pri 80-90 stopinjah. C. Hermetično zaprto.

Recept:

• fižol – 1 kilogram;
• sol – po okusu.

Z zelenjavo, po samostansko

Fižolovo solato lahko pripravite kot zelenjavni krožnik. Uporabite katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki. Količina zelenjave je odvisna od okusa: lahko dodate več česna ali paradižnika, pekoče ali sladke paprike, kis ali sladkor, lahko pa celo jajčevce, bučke ali korenje. Bolj raznolika kot je izbira zelenjave, bolj okusna je solata – vse je izbrano po presoji kuharja in prehranjevalnih preferencah družine. Ta solata je tako okusna, da si boste, kot pravijo, želeli oblizniti prste.

Fižol vnaprej namočite in skuhajte. Zrele paradižnike in paprike blanširajte, olupite in narežite na krhlje. Okrogle jajčevce namočite v soli. Zelenjavo sesekljajte z lupilcem za zelenjavo ali ročno.

Segrejte globoko ponev ali kotel, vlijte olje in segrevajte, dokler se ne začne kaditi. V ponev z oljem dodajte čebulo in jo na hitro prepražite do zlato rjave barve. Nato prepražite korenje, dodajte sladko in pekočo papriko, paradižnik, česen in jajčevce. Kuhajte na majhnem ognju, dokler zelenjavni sokovi ne izhlapijo in ne nastane gosta zmes. Zgoščeni zmesi dodajte kuhan fižol, sol, sladkor in kis. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler okus ni harmoničen, po potrebi dodajte začimbe in dišave. Dajte v sterilne kozarce in pasterizirajte 30 minut pri 80–90 °C. Z.

Recept:

• fižol, paradižnik, jajčevci, paprika, korenje, čebula – po 1 kilogram;
• sončnično olje – 300 gramov;
• česen – 1 glava;
• pekoča paprika – 1 strok;
• sladkor – 100 gramov;
• sol – 60 gramov;
• 9% raztopina namiznega kisa – 75 mililitrov.

Sol, sladkor, kis - prilagodite svojemu okusu.

S paradižnikom

Kuhan fižol lahko pokrijemo s kovinskimi pokrovi. z blanširanimi paradižniki ali sveže pripravljenim paradižnikovim sokomTa polizdelek se uporablja za pripravo fižolovo-paradižnikove juhe, priloge in solat z različnimi sestavinami. Fižol se namoči, kuha do mehkega in tik pred koncem kuhanja soli.

Paradižnike segrejte, olupite, narežite na krhlje in kuhajte, dokler se ne zmehčajo in zgladijo, ter po okusu solite. Sterilne kozarce do 2/3 napolnite z vročim kuhanim fižolom, prelijte z mešanico paradižnika, pokrijte s pokrovi in ​​pasterizirajte (0,75-litrski kozarci) 40 minut pri 80–90 °C. C. Zaprite s kovinskimi pokrovi, preverite tesnjenje in shranite pri sobni temperaturi.

Paradižnikov sok lahko iz paradižnika iztisnete s pomočjo multipraktika ali sokovnika. Sok kuhajte, dokler pena ne izgine s površine. Vrel paradižnikov sok prelijte čez vroč fižol. V tem primeru zaprte kozarce zavijte in pustite, da se ohladijo.

Recept:

• kuhan fižol – 1 kilogram;
• paradižnik – 1 kilogram ali več, za pripravo paradižnikovega soka.

Dušeno z zelišči

Zeleni fižol lahko dušimo z zelenjavo. Ta priprava je zelenjavna enolončnica – dietna jed. Če med kuhanjem konzerviranemu fižolu dodate manj rastlinskega olja, bo solata nizkokalorična. V kombinaciji z mesom ali ribami je primerna za tiste, ki so na uravnoteženi prehrani, dieti z veliko beljakovinami ali pa poskušajo shujšati.

Strokom odrežite konce, dolge stroke prerežite na pol in odstranite cele kratke stroke. Položite jih v cedilo in prelijte z vrelo vodo. Na paradižniku naredite križni rez in ga spustite v vrelo vodo – tako ga boste lažje olupili. Zmehčane paradižnike olupite in narežite na krhlje.

Korenje in čebulo olupite in nasekljajte z lupilcem za zelenjavo ali ročno. Lupilci za zelenjavo vam bodo prihranili solze pri sekljanju čebule in rezanje trdega korenja. V ponvi na segretem olju, dokler se ne zadimi, najprej prepražite vso pripravljeno in nasekljano zelenjavo. Nato tesno pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler zelenjava ni mehka, okus po surovi zelenjavi izgine in enolončnica dobi poln okus končne jedi.

Vejice svežih zelišč – peteršilja, kopra, bazilike – sperite z vodo. Liste poberite z vejic in jih dodajte zelenjavi. Prelijte s kisom in segrevajte nekaj minut. Končano enolončnico nalijte v sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite, obrnite na glavo s pokrovi, tesno zavijte (za dodatno pasterizacijo) in pustite, da se ohladijo.

Recept:

• zeleni fižol – 1 kilogram;
• korenje, čebula - 1 kos;
• paradižniki – 3 kosi;
• sončnično olje – 150 mililitrov;
• sol – 30 gramov;
• sladkor – 70 gramov;
• koper in peteršilj;
• 9% raztopina namiznega kisa – 30 mililitrov.

Pečeno

Pečen fižol z izbrano zelenjavo, pečen v pečici, da puhast fižol, kot bi bil pečen v kmečki peči. Ta jed je okusna priloga. Fižol namočite in kuhajte, dokler ni napol kuhan. Paradižnik olupite in ga zmešajte v mešalniku; lahko ga tudi pretlačite s tlačilko za krompir. Čebulo olupite in narežite na pol obroče. V kotlu segrejte olje, dodajte čebulo in jo prepražite, nato pa dodajte paradižnik in česen. Pražite, dokler ne izgine vonj po surovem paradižniku in česnu. Začinite s soljo.

Kuhan fižol dodajte praženi zelenjavi, premešajte, pokrijte in postavite v predhodno ogreto pečico. Kuhajte, dokler se ne zgosti, pri čemer pazite, da se zelenjava ne zažge. V pečeno zelenjavo vlijte kis, premešajte in nato zaprite kozarce. Zaprite jih z mehanskim tesnilom. Preverite, ali puščajo, in pokrijte, saj so bili konzervi pripravljeni brez pasterizacije.

Recept:

• kuhan fižol – 1 kilogram;
• paradižniki – 3 kosi;
• čebula – 2 kosa;
• česen – po okusu;
• rastlinsko olje - za cvrtje zelenjave;
• sol – po okusu;
• kis 9% - 2 žlici.

Pikanten fižol s poprom

Za tiste, ki uživajo v pikantnih predjedih, lahko pripravite fižolovo marmelado z vročimi paprikami. Ta solata se imenuje grška predjed. Vso zelenjavo operite, olupite in po želji narežite. Namočen fižol kuhajte, dokler se ne zmehča.

V ponvi z vročim sončničnim oljem prepražite čebulo in korenje (do mehkega), dodajte paradižnik, sladko in pekočo papriko, česen, sol, kuhajte 30 minut, dodajte fižol, kuhajte, dokler se ne zgosti, zalijte s kisom in položite v pripravljene kozarce.

Grško predjed tesno zapremo. Ta solata se varno shranjuje doma, saj imajo pekoče paprike močne antibakterijske lastnosti in preprečujejo fermentacijo v konzervirani hrani.

Recept:

• kuhan fižol, korenje, čebula - po 1 kilogram;
• paradižniki – 5 kosov;
• paprike – 5 kosov;
• sladne paprike (srednje pekoče) – 2 stroka;
• stroki česna – 5 kosov;
• sol – 30 gramov;
• kis – 30 mililitrov;
• sončnično olje – 250 gramov.

Vloženo

Stročji fižol se pobira, ko so stroki v mlečni fazi zrelosti. Stroki so mehki in sočni, enostavni za žvečenje in vsebujejo veliko sladkorja. Stroke se vlagajo v kozarce, pozimi pa se iz njih skuha zelenjavna enolončnica, okusen hiter obrok za družino, ki ga postrežemo s klobasami ali hrenovkami. Lahko pa pripravimo tudi zelenjavno enolončnico z mesom.

Strokom odrežite konce in peclje ter jih potopite v vrelo vodo, da uničite morebitne mikroorganizme. Stroke odstranite s cedilom ali žlico z režami in jih v navpičnih šopkih zložite v sterilne posode. Vrelo marinado nalijte v kozarce s stroki, jih tesno zaprite s kovinskimi pokrovi, obrnite in preverite, ali puščajo. Pokrijte z odejo, da podaljšate postopek pasterizacije.

Recept:

• zeleni fižol (stroki).

Marinada:

• voda – 1 liter;
• sol – 60 gramov;
• granulirani sladkor – 50 gramov;
• lovorjev list, gorčična semena, poper v zrnu;
• 9% raztopina kisa – 30 mililitrov.

Kako shraniti kozarce z marmelado

Domače konzervirane jedi, pripravljene po vseh pravilih in tehnologiji, omogočajo dolgotrajno shranjevanje. Eden od pogojev, ki zagotavlja nepredušno konzerviranje, je uporaba visokokakovostnih mehanskih tesnilnih strojev, ki olajšajo postopek zapiranja in ohranijo konzervirano hrano.

Konzervirana hrana, pripravljena brez pasterizacije, se shranjuje v hladnih prostorih, kleteh in hladilnikih.Postopek pasterizacije konzervirane hrane podaljša njihov rok uporabnosti in omogoča shranjevanje pri sobni temperaturi v kuhinjskih omaricah ali shrambah, stran od ogrevalnih sistemov in grelnih naprav.