Recepti za pripravo vloženega zelenega fižola za zimo doma

Mnoge gospodinje zaman spregledajo zeleni fižol. Le malokdo ve, da je ta izdelek po hranilni vrednosti veliko boljši od navadnih stročnic in da konzerviran fižol za zimo ni le zdrav dodatek k glavni prehrani, ampak tudi okusna jed. Mnogi so znani recepti za pripravo zelenega fižola za zimoPrestali so preizkus časa in si zasluženo prislužili priznanje najbolj zahtevnih gurmanov.

Prednosti beluševega fižola

Zeleni fižol je osnovna hrana v prehrani, saj vsebuje največ triindvajset kalorij na 100 gramov; vsebuje pa tudi zanemarljive količine beljakovin, ogljikovih hidratov in vlaknin. Zaradi nizke cene je zelena sorta te zelenjave stroškovno učinkovit način za popestritev prehrane.

Uporablja se lahko za pripravo glavnih jedi in prilog. Svoje hranilne in okusne lastnosti ohrani surov, kuhan ali zamrznjen.

Zaradi vsebnosti vitaminov B, C in E, magnezija, kalija, folne kisline in železa ta izdelek po hranilni vrednosti prekaša ohrovt in je nepogrešljiv za:

1. poskušam shujšati;
2. trpijo zaradi urolitiaze ali sladkorne bolezni;
3. izboljšanje delovanja živčnega sistema.

Kot vir aminokislin ta zelenjava pomaga podpirati imunski sistem in splošno dobro počutje. Vlaknine, ki jih vsebuje, izboljšujejo prebavo in absorpcijo.

Zato je priporočljivo, da priloge iz tega izdelka postrežete k mesu ali ribam. Poleg tega, da jedi doda pridih prefinjenosti, to pomaga pri boljši prebavi težke hrane.

Vendar pa poleg koristnih lastnosti obstajajo tudi nekatere kontraindikacije. Jedi, pripravljene s to zelenjavo, naj uživajo previdno ljudje s kroničnimi boleznimi prebavil, kot sta kolitis ali holecistitis, starejši ali tisti s črevesnimi težavami.

Splošna pravila za pripravo fižola za zimo

Za pravilno in okusno pripravo te zelenjave za zimo morate upoštevati nekaj pravil:

• Za obiranje se uporabljajo samo sveži mladi stroki;
• dobro se operejo pod tekočo vodo in odrežejo konci;
• pripravljene stroke narežemo na palice potrebne velikosti in jih nekaj minut predhodno kuhamo;
• kozarci za tesnjenje se temeljito operejo s sodo in sterilizirajo, da se zagotovi čistoča sten in varnost izdelka;
• Strokov ne smemo prekuhati, saj bomo s tem uničili koristne snovi, ki jih izdelek vsebuje;
• Če recept vključuje sterilizacijo, jo je treba za pollitrske kozarce izvajati vsaj dvajset minut.

Nekatere gospodinje raje zamrznejo fižol za zimo. Ta metoda je sprejemljiva in ne vpliva na hranilno vrednost fižola. Pravilno zamrznjen ohrani vso svojo hranilno vrednost. To storite tako, da fižol nekaj minut kuhate v vreli vodi, ohladite, ga naložite v majhne vrečke in zamrznete.

Opomba: Zamrzujte le dobro posušen fižol. V nasprotnem primeru se bo po odtajanju sprijel in spremenil v brezoblično maso.

Klasični recept za vlaganje

Za vlaganje so primerni le mladi, čvrsti, svetlo zeleni ali rumenkasti stroki. Temeljito jih operemo, odstranimo vse trde dele, razrežemo na majhne koščke, kuhamo nekaj minut, ohladimo pod hladno vodo in damo v pripravljeno posodo.

Za pripravo slanice vzemite enake dele sladkorja in soli na liter vode - po petdeset gramov, dvajset mililitrov osemdesetodstotne ocetne esence in začimbe po okusu.
Posoda, napolnjena s slanico, se sterilizira približno petindvajset minut in zapre. Vloženi beluši fižol ohrani vse svoje koristne lastnostiPostrežemo ga kot predjed, prilogo ali samostojno jed.

V korejščini

Za pripravo te korejske jedi doma morate vzeti:

1. pol kilograma fižola;
2. dvesto gramov korenja;
3. česen - ne več kot glava;
4. ena čebula;
5. kis – približno eno žlico;
6. pol kozarca rastlinskega olja;
7. koriander - čajna žlička;
8. pol čajne žličke rdečega in pimenta;
9. lovorjev list;
10. sol - kolikor je potrebno.

Očiščeno, prebrano glavno zelenjavo narežemo na porcije in blanširamo; čebulo narežemo na pol obroče, korenje pa naribamo na dolge trakove s korejskim ribežem. Zmešamo olje, česen, začimbe in sol, zavremo in dodamo kis.

Nastali preliv prelijte čez zelenjavo, dobro premešajte in pustite marinirati (približno dve uri), dajte v kozarce, sterilizirajte dvajset minut in zavijte pokrove.

Vloženi zeleni fižol

Fermentiran fižol je zelo zdrav. Primerna je katera koli posoda: makitra, sod, vedro ali lonec. Zelenjavo pripravimo vnaprej na tradicionalen način, jo tesno natlačimo v posodo, stisnemo in prelijemo s slanico. Za vsak kilogram fižola uporabimo en liter tekočine in petdeset gramov soli. Fižol prelijemo s slanico in ga obtežimo. Fižol fermentira šest tednov: sedem dni na toplem, preostali čas pa na hladnem.

Lobio iz zelenega fižola: zimski recept

Pristen gruzijski lobio se tradicionalno pripravlja iz rdečega fižola, če pa ga nimate, lahko uporabite zeleni fižol. Fižol narežemo na porcije in kuhamo dvajset minut, nato ga vzamemo iz juhe in pustimo, da se odcedi. Za nadev odložimo pol litra juhe. V širok kotel nalijemo rastlinsko olje, zavremo in dodamo velik šopek drobno sesekljane mlade čebule.

K rahlo prepraženi čebuli dodajte drobno sesekljan, olupljen paradižnik in kuhan fižol, na kratko prepražite in zalijte s prihranjeno tekočino, v kateri se je kuhalo. Mešanico kuhajte največ pet minut. Po navedenem času dodajte drobno sesekljan koriander, baziliko in peteršilj, strto glavico česna, začimbe in sol. Segrevajte do vretja, nalijte v sterilizirane kozarce, zaprite in postavite na toplo mesto, da se ohladijo.

Solata s papriko v kozarcih

Nekatere gospodinje stročji fižol konzervirajo v solati s papriko, čebulo in korenovko. Kombinacija raznolike zelenjave ustvari prefinjen okusni profil in na krožnikih izgleda osupljivo.

Solata vsebuje:

• kilogram zelenega fižola;
• petsto gramov paprike;
• kilogram paradižnika;
• tri velike korenčke;
• štiri čebule:
• ena in pol žlice soli;
• žlica sladkorja;
• nepopoln kozarec sončničnega olja.

Zaporedje dejanj je naslednje:

• sortiran in opran fižol skuhamo v slani vodi, konce odrežemo in narežemo na porcije, položimo na prtiček, da se posuši;
• Paradižnike operemo in osušimo, jih narežemo na štiri kose, odstranimo peclje in narežemo na majhne kocke;
• korenje temeljito operemo, olupimo, speremo, pustimo, da se odcedi, in naribamo;
• olupljena in oprana čebula, narezana na pol obroče ali koščke, po želji;
• opran papriko očistimo pecljev, semen in membran, speremo pod tekočo vodo, posušimo in narežemo na enak način kot čebulo;
• V segreto sončnično olje dodajajte čebulo, korenje in papriko eno za drugo ter pražite, dokler se barva ne spremeni, nato dodajte fižol in paradižnik;
• Sestavine dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju štirideset minut;
• Po preteku časa vrelo solato damo v pripravljene sterilizirane kozarce in zvijemo.

Kozarce s solato postavimo na toplo mesto, obrnjene na glavo, da se postopoma ohladijo, nato pa jih pospravimo v skladišče.

Konzervirano z zelenjavo

Konzerviran zeleni fižol z zelenjavo je odličen kot samostojna jed ali predjed ali kot dopolnilo juham ali glavnim jedem. Za pravilno shranjevanje tega zelenega fižola za zimo izberite le kakovostno, svežo zelenjavo.

Za pripravo boste potrebovali:

• dva in pol kilograma fižola;
• šeststo gramov čebule;
• šeststo gramov korenja;
• sto gramov korenine peteršilja;
• sto gramov zelene;
• velik šopek zelenja;
• kup rastlinskega olja - za cvrtje zelenjave;
• osemdeset gramov sladkorja;
• štirideset gramov soli;
• petinsedemdeset gramov kisa;
• lovorjev list, poper v zrnu.

Vso zelenjavo obdelamo podobno kot v prejšnjem receptu, jo dušimo z vodo. Na koncu kuhanja dodamo začimbe, kis in zelišča. Vrelo mešanico vlijemo v pripravljene kozarce, zapremo in ohladimo na toplem mestu.

Konzervirano z baziliko in lovorovim listom

Zeleni fižol nima izrazitega okusnega profila, zato ga pri konzerviranju pogosto obogatimo z različnimi začimbami in zelišči. Za takšno konzerviranje zelenega fižola boste potrebovali:

1. kilogram fižola;
2. šest lovorjevih listov;
3. deset vejic bazilike;
4. čajna žlička sladkorja;
5. žlica soli;
6. liter vode;
7. dve žlici kisa.

Pripravljen na tradicionalen način, zeleni fižol damo v sterilizirane kozarce, dodamo lovorjev list in baziliko, prelijemo z vrelo marinado, kozarce zapremo in pustimo obrnjene na glavo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo.

V paradižniku za zimo

Postopek konzerviranja stročjega fižola v paradižnikovi omaki je enak receptu za zelenjavo. Zrele, sočne paradižnike narežemo na koščke, zmiksamo in dvajset minut dušimo v globoki ponvi. Kuhan stročji fižol in po želji zelenjavo dodamo pripravljenemu paradižnikovemu soku. Kis dodamo, če bomo stročji fižol shranjevali na toplem.

Metoda brez sterilizacije

Sterilizacija za pripravo te jedi ni potrebna. To skrajša čas kuhanja, vendar skrajša rok uporabnosti izdelka.
Za ta recept boste potrebovali:

1. en kilogram in pol fižola;
2. več dežnikov kopra;
3. glava česna;
4. klinčki, piment, lovorjev list.

Za en liter marinade vzemite dvesto gramov sladkorja, eno in pol žlice soli, sto miligramov kisa.

Pripravljen in kuhan fižol damo v sterilizirane kozarce; dodamo koper, začimbe in česen. Fižol prelijemo z vrelo slanico in kozarce zapremo. Ohladimo na tradicionalen način.

Kaviar iz zelenega fižola

Za pripravo kaviarja potrebujete:

1. tri kilograme fižola;
2. en kilogram in pol paradižnika;
3. pol kilograma paprike;
4. velik šopek zelenja;
5. žlica soli;
6. tri žlice sladkorja;
7. začimbe – po želji – ena žlica.

Fižol pripravimo na tradicionalen način, preostalo zelenjavo narežemo na koščke, peteršilj pa drobno sesekljamo. Zelenjavo zmiksamo ali zmeljemo, damo v globoko ponev ali kozico in jo na majhnem ognju kuhamo eno uro, občasno premešamo.

Po preteku določenega časa dodajte česen, zelišča in začimbe, jed kuhajte še približno deset minut, razporedite v kozarce in zaprite.

Konzerviranje zelenega fižola

Konzerviranje stročjega fižola je zelo preprost in enostaven postopek. Stročji fižol se prebere, temeljito opere, posuši in nareže na kose, dolge do dva centimetra in pol. Narezane kose se da v vrelo slano vodo, nekaj minut blanšira, nato pa se dajo v pripravljene kozarce, pri čemer se pazi, da so popolnoma napolnjeni. Napolnjene kozarce se prelije z vrelo vodo, doda se sol in začimbe (po potrebi); vse skupaj se sterilizira petnajst minut, nato pa se zapre.

Kako shraniti fižolovo konzervo

Rok uporabnosti konzerviranega izdelka je do tri leta, če recept zahteva dodajanje kisa, pod pogojem, da temperatura ne presega triindvajset stopinj.

Brez dodanega kisa, vendar s paradižnikom, v hladilniku zdrži osemnajst mesecev oziroma približno šest mesecev, če ga hranimo v zaprtih prostorih. Fermentirana živila, shranjena v hladilniku, bodo zdržala do tri mesece.Kot je razvidno iz predstavljenega gradiva, so iz stročjega fižola zelo hranljive jedi, ki popestrijo vsako mizo, tudi če postrežemo najbolj izvrstne jedi.