4 recepti po korakih za pripravo jajčevcev z gobami za zimo

Gobe ​​veljajo za odlično dopolnilo jajčevcem, saj izboljšajo okus marmelade. Celotna tehnika priprave temelji na tradicionalnem receptu. Recepti se razlikujejo po razmerjih sestavin in raznolikosti sestavin. S spreminjanjem količine kristalnega sladkorja in kisa lahko prilagodite stopnjo sladkosti in kislosti jedi. Zelenjava vsebuje vlaknine, vitamine in minerale, ki se med konzerviranjem ohranijo. Trenutni recepti z jajčevci z šampinjoni za zimo bi moral biti v zbirki vsake gospodinje.

Posebnosti priprave jedi za zimo

Če boste upoštevali ta pravila, boste dobili okusno in slastno jed:

• Pri izbiri jajčevcev dajte prednost zrelim, temno modrim, čvrstim primerkom;
• Za popestritev klasičnega recepta je priporočljivo dodati jabolko - to bo jed naredilo aromatično in bogato;
• Okus marmelad lahko naredite bolj izrazit z uporabo čebule in paprike;
• Pri izbiri šampinjonov je priporočljivo dati prednost svežim, celim primerkom - ne zavrejo, ostanejo sočni in aromatični;
• Pripravi lahko dodate nekaj svetlosti s svežim paradižnikom, paradižnikovo mezgo, omako ali sokom.

Konzerve iz jajčevcev in gob dopolnjujejo:

• sveža zelišča;
• zelje;
• olive;
• česen;
• zelena;
• listi ribeza/češnje;
• lovorjev list;
• začimbe;
• hren.

Med kuhanjem je priporočljivo, da marinadi dodate ocetno kislino – to podaljša rok uporabnosti izdelka.

Priprava glavnih sestavin

Sadje operite, odstranite peclje in po želji olupite. Jajčevce narežite na kocke, trakove in krhlje ter jih dajte v veliko posodo. Posolite, pustite, da spustijo sok, in dobro ožemite. To odstrani grenkobo in odvečno tekočino, kar olajša cvrtje. Gobe sperite s hladno vodo in narežite na srednje velike kose.

Sterilizacija posod

Posode se operejo z raztopino mila in sode, sperejo in posušijo. Steklene posode s pokrovi je treba sterilizirati. Sterilizacijo je mogoče izvesti na več načinov:

• v pečici;
• kuhano na pari;
• v mikrovalovni pečici;
• z vretjem.

Pokrove postavite v posodo z vrelo vodo in pustite stati 3–5 minut. Po sterilizaciji steklenice postavite na čisto krpo za vaflje.

Najboljši recepti za jajčevce in gobe za zimo

Jajčevce in gobe pripravljamo na različne načine – ocvrte, konzervirane in marinirane. Vsi recepti temeljijo na tradicionalni metodi kuhanja. Razlike se razlikujejo po uporabljenih sestavinah in njihovih razmerjih.

Tradicionalni recept s šampinjoni

Za pripravo jajčevcev z gobami po klasičnem receptu je priporočljivo, da se založite z:

• jajčevci 1,5 kg;
• korenje 0,5 kg;
• paradižnik 2 kg;
• jabolka 0,5 kg;
• šampinjoni 1 kg;
• 2 glavici česna;
• 3 žlice kisa;
• 1 pekoča paprika;
• paprika 0,5 kg;
• sol 2,5-3 žlice;
• 2 žlici sladkorja

Tehnologija kuhanja:

• Gobe ​​operemo, večje primerke narežemo na rezine, blanširamo 6-10 minut in precedimo skozi cedilo.
• Paradižnik operite in odstranite peclje. Korenje olupite, papriki odstranite peclje in semena, jabolkom pa odstranite semena. Pekočim čili paprikam odstranite semena.
• Korenje, papriko in paradižnik sesekljamo v multipraktiku/mesnem mlinčku.
• Zelenjavno mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo na majhnem ognju 50-60 minut.
• Maso zmešamo s sladkorjem, soljo, rastlinskim oljem in kuhamo pol ure.
• Jajčevce operite, narežite na srednje velike kose in jih zmešajte z gobami. Zelenjavo kuhajte 10–15 minut na srednji temperaturi.

Vročo mešanico damo v sterilizirane kozarce, jih zapremo in pokrijemo z odejo. Po ohladitvi kozarce premaknemo na stalno mesto shranjevanja.

Pripravimo okusno solato iz zelenjave in gob

Solato postrežemo takoj po pripravi ali pa jo konzerviramo. Pripravimo jo z naslednjimi sestavinami:

• jajčevci 1-1,5 kg;
• šampinjoni 350-400 g;
• čebula 170 g;
• pol pekoče paprike;
• 1-2 žlici medu;
• paprika 450 g;
• kis 1-1,5 žlice;
• sojina omaka 2 žlici;
• olje 85 ml;
• stroki česna 4 kos.;
• peteršilj, koper, po 1 šopek.

Priprava po korakih:

1. Zelenjavo olupimo, speremo in posušimo. Sadje narežemo na kocke in posolimo. Mešanico pustimo stati 30 minut in jo nato ožamemo.
2. Paprike operemo, olupimo, paprike drobno sesekljamo, paprike pa narežemo na kvadratke. Čebulo olupimo in narežemo na trakove. Gobe speremo pod tekočo vodo; velike narežemo na četrtine, majhne pa na pol.
3. Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve, jo preložimo v veliko skledo in zmešamo s stisnjenim česnom.
4. Za marinado zmešajte kis z medom, sojino omako in sesekljanimi zelišči. Solato prelijte, pustite stati 30 minut in postrezite.

Za konzerviranje zelenjave jo dajte v sterilizirane kozarce in jih sterilizirajte v emajlirani posodi 15–20 minut. Kozarce zaprite, obrnite na glavo in shranite.

Konzervirani jajčevci z gobami

Za konzerviranje je priporočljivo izbrati mlade, čvrste, temno vijolične jajčevce in sveže gobe. Ta predjed je pripravljena z naslednjimi sestavinami:

• jajčevci 5 kg;
• šampinjoni 3 kg;
• čebula 500-600 g;
• 1 skodelica rastlinskega olja;
• paradižnik 1 l;
• moka 100 g;
• peteršilj, koper, po 1 šopek.

Metodologija kuhanja:

1. Jajčevce operite, odstranite peclje, blanširajte in dajte v hladno vodo. Zelenjavo narežite na rezine in jih 13 minut namakajte v solni raztopini. Sadje precedite v cedilu, potresite z moko in prepražite v rastlinskem olju.
2. Gobe ​​preberemo in narežemo. Da gobe ne porjavijo, lahko uporabimo raztopino soli. Narezane gobe kuhamo na majhnem ognju. Ko voda izhlapi, odpremo pokrov in gobe prepražimo do zlato rjave barve. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in prepražimo do zlato rjave barve.
3. Vse sestavine dajte v skledo, zmešajte s paradižnikom in zavrite. Vročo mešanico začinite s soljo in premešajte z rastlinskim oljem (1-1,5 žlice).

Dno steriliziranih kozarcev obložite z jajčevci, na vrh pa položite čebulo in gobe. Kozarce tesno zaprite in pokrijte z odejo.

Po odprtju predjed segrejemo, vlijemo na krožnik in okrasimo s koprom, peteršiljem in koriandrom.

Šampinjoni z jajčevci in bučkami

Sestavine so lahko različne – šampinjone lahko nadomestimo z mednimi gobami, lisičkami ali gozdnimi gobami, kečap pa lahko uporabimo namesto paradižnikove omake. Za pripravo jedi bomo potrebovali:

• bučke 3 kg;
• paradižnikova omaka/kečap 500 ml;
• gobe 1 kg;
• kis 250 ml;
• korenje 350 g;
• čebula 350 g;
• olje 250 ml;
• 250 g kristalnega sladkorja;
• mleti poper 1,5 čajne žličke;
• 2 žlici soli;
• 150 g česna

Način kuhanja:

• Oprana zelenjava se olupi in seseklja. Korenje se nariba s posebnim drobilnikom. Česen se zdrobi s stiskalnico za česen.
• Sesekljano čebulo prepražimo, solimo in popramo. V ločeni posodi kis zmešamo s paradižnikovo omako, oljem, soljo in sladkorjem.
• Po vrenju mešanico zmešajte z gobami, kuhajte 10-15 minut in združite s preostalo zelenjavo in česnom.
• Solato kuhajte 15-17 minut in občasno premešajte.

Vročo mešanico dajte v sterilizirane kozarce, zaprite in pustite, da se ohladi.

Pogoji in trajanje shranjevanja

Zelenjavni prigrizek lahko hranite 5-9 mesecev pri sobni temperaturi. Po ohladitvi je priporočljivo, da kozarce premaknete v temen, hladen prostor, na primer v klet ali kleti. Po odprtju jed hranimo v hladilniku največ 4-6 dni.