Kako narediti bučkino adjiko za zimo z uporabo preprostih receptov in navodil za shranjevanje

Bučke so vrtna rastlina, ki jo je enostavno gojiti in lahko obrodi velike količine plodov. Med sezono obiranja se pogosto pojavljajo vprašanja o tem, kaj narediti iz sadja in kako ga najbolje predelati. Izkušeni domači kuharji priporočajo, da si ogledate recepte za bučkino adjiko, ki so si prislužile vzdevek "prste oblizniti dobre", s poudarkom na njihovi glavni prednosti.

Značilnosti jedi

Adžika v svoji klasični obliki izvira iz abhazijske kuhinje. Njen značilen okus izvira iz prisotnosti pekočih paprik, mešanice začimb in strokov česna. Prvotno je bila ta pikantna začimba narejena iz česna, mešanice zelišč in posušenih paprik. Danes se uporablja kot sestavina v juhah, omakah, marinadah, mesnih jedeh in solatah.

Danes obstaja veliko načinov za pripravo adjike. Uporaba bučk v ta namen omogoča visok pridelek, enostavno kombiniranje z različno zelenjavo in sadjem pa omogoča široko paleto okusov.

Glavna sestavina so bučke, zato jih je pomembno skrbno izbrati. Danes obstaja ogromno različnih sort bučk, vključno z zelenimi, rumenimi, belimi in celo progastimi.

Barva nastale adjike je odvisna od izbrane vrste zelenjave, pikantnost in okus pa od izbranih sestavin. Glede na recept je lahko izdelek sladek ali rahlo kiselkast.

Pripravite potrebne sestavine

Za ta postopek izberite popolnoma zrele bučke. Mladih bučk ni treba lupiti, saj je njihova lupina še sveža in jo je enostavno predelati. Velike, zrele bučke je treba olupiti in odstraniti semena. Prezrela zelenjava je lahko pretrda in nima želenega okusa, zato je ne priporočamo za konzerviranje.

Sestavine za recept se po obdelavi stehtajo, saj se lahko teža končnega izdelka med postopkom znatno spreminja. V tem receptu ne smete uporabljati močno gnilega sadja. Za pripravo adžike je potrebno mletje v mlinčku za meso, zato je priporočljivo, da zelenjavo narežete na koščke, ki se zlahka podajo skozi odprtino za polnjenje stroja.

Pri uporabi mešalnika bodo sestavine po obdelavi preveč tekoče; po kuhanju bo njihova konsistenca podobna pasti. Pri delu s kuhinjskim orodjem in nekaterimi sestavinami je pomembno upoštevati varnostne ukrepe.

Stik rdeče paprike s sluznico oči in nosu je nevaren, kar je treba upoštevati pri delu.

Metode za pripravo adjike iz bučk

Obstoječe metode za pripravo bučkine adjike se razlikujejo po uporabljenih sestavinah in tehnikah predelave. Nekateri recepti zahtevajo sterilizacijo izdelka, drugi pa se temu postopku izognejo in prihranijo čas.

Klasični recept

Bučke, pripravljene po klasičnem receptu, vključujejo sekljanje sadja z mlinčkom za meso in toplotno obdelavo.

Recept zahteva naslednje razmerje:

• bučke - 1,5 kg;
• sladka paprika - 0,250 kg;
• glave česna - 3 kosi;
• paradižnik - 0,75 kg;
• mleta rdeča paprika - 1,5 žlice;
• sladkor - 50 g;
• sol - 1 žlica;
• olja brez vonja - 100 ml.

Paradižnik, bučke, papriko in korenje zmeljemo v mlinčku za meso. Stroke česna zdrobimo v terilniku, nato pa zelenjavno mešanico zmešamo s potrebno količino soli, sladkorja in olja. Nastalo zelenjavno mešanico zavremo in jo kuhamo na majhnem ognju 40 minut. Po valjanju se adjika v povprečju ohladi v 24 urah.

Z dodatkom jabolk

Kombinacija bučk in jabolk bo adjiki dala rahlo kisel okus, katerega bogatost je odvisna od izbrane sorte sadja.

Uporabljajo se naslednji deleži:

• bučke - 6 kg;
• korenje - 1 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• glave česna - 10 kosov;
• paradižnik - 3 kg;
• rdeča paprika v prahu - 5 žlic;
• sladkor - 300 g;
• sol - 4 žlice;
• olja - 0,4 l.

Paradižnik olupimo in odstranimo tanko kožico. Za lažje rokovanje ga predhodno namočimo v vreli vodi. Paradižnik in olupljene bučke drobno sesekljamo. Jabolka narežemo na enake polovice in odstranimo peške. Da preprečimo porjavitev, ta postopek izvedemo tik pred uporabo izdelka.

Zelenjavne sestavine in jabolka sesekljajte, dodajte potrebno količino soli, popra, olja in strokov česna, stisnjenih skozi stiskalnico za česen. Zelenjavno mešanico kuhajte 40 minut, dodajte sesekljano mešanico paprik in nadaljujte s kuhanjem 15 minut. Mešanico sterilizirajte 10 minut.

Okusna adjika s paradižnikovo mezgo in papriko

Različica adjike z uporabo paste ustvari izdelek, ki nekoliko spominja na kupljeni kaviar in se razlikuje od recepta za pripravo s paradižnikom.

Razmerje med izdelki:

• bučke - 5 kg;
• paradižnikova mezga - 0,5 kg;
• sladkor - 1 skodelica;
• sol - 2 žlici;
• česen - 3 glave;
• 9% kis - 150 ml;
• mleta rdeča paprika - 1 žlica;
• olja - 400 ml.

Bučke pripravite tako, da jih pretlačite v pire in skuhate. V ponev dodajte potrebno količino paste, olje, sol in drobno sesekljan poper. Po 40 minutah dodajte raztopino esence in strt česen. Premešajte in kuhajte še 10 minut.

S paradižnikovim sokom

Z uporabo paradižnikovega soka namesto paradižnika lahko dosežete nežno konsistenco pripravka.

Za delo potrebujete:

• bučke - 3 kg;
• sok - 0,5 l;
• sončnično olje - 200 ml;
• sol - 4 žlice;
• kis - 5 čajnih žličk;
• mleti črni poper - 3 čajne žličke;
• česen - 12 strokov;
• zelenice - neobvezno.

Bučke narežemo na koščke in sesekljamo. Zelenjavno mešanico kuhamo 1,5 ure, da izhlapi odvečna vlaga, nato dodamo preostale sestavine in mešanico kuhamo na majhnem ognju 10 minut. Okusna marmelada je pripravljena.

Pikantno z vročo papriko in zelišči

Ljubitelji pikantnih jedi in omak bodo navdušeni nad to različico z vročimi paprikami. Intenzivnost okusa lahko prilagodite s količino soli in popra. Ta jed se odlično poda k mesu in kot preliv za pikantne juhe, kot je kharcho.

Za delo boste potrebovali:

• bučke - 3 kg;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• paradižnikova mezga - 250 g;
• česen - 2 kos.;
• 9% kis - 4 žlice;
• sol - 3 žlice;
• mleti črni poper - 3 čajne žličke;
• pekoča paprika - 2 kos.;
• peteršilj in koper - 1 šopek.

Sol in kis se mešanici dodata v zadnji fazi. Preden se doda sol in kis, se zelenjava in glavne sestavine po sesekljanju kuhajo 1,5 ure na majhnem ognju. Po temeljitem mešanju vročo adjiko damo v sterilizirano posodo.

Priprava jabolk in korenja za zimo

Dodajanje korenja v recept daje adjiki bogat okus, jabolka pa sladko-kisli okus.

Za recept boste potrebovali:

• bučke - 2,5 kg;
• korenje, paprika, jabolka - po 0,5 kg;
• olje brez vonja - 250 ml;
• pekoča paprika - 5 kosov;
• 9% kis - 100 ml;
• česen - 1 glava;
• sladkor - 100 g;
• sol - 5 žlic.

Načelo priprave je podobno kot v prejšnjih receptih. Glavne sestavine, razen kisa in česna, sesekljamo in kuhamo na majhnem ognju 40 minut. Nato dodamo raztopino esence in zdrobljene stroke česna ter kuhamo še 5 minut, dobro premešamo in nato enakomerno porazdelimo po kozarcih.

Adjika iz bučk brez sterilizacije

Skrivnost priprave marmelade je v tem, da kozarce temeljito toplotno obdelamo, po zaprtju pa jih obrnemo na glavo in zavijemo v toplo odejo, da se počasi ohladijo.

Za pripravo adjike boste potrebovali:

• bučke - 2 kg;
• paradižnikova mezga - 350 g;
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• sol - 50 g;
• sladkor - 250 g;
• sol - 50 g;
• 9% kis - 100 ml;
• mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička.

Postopek priprave je podoben prejšnjemu receptu: zelenjavo sesekljamo in kuhamo z glavnimi sestavinami. Kis in mleti poper dodamo na zadnji stopnji.

Petminutni

Preprost način za pripravo okusne adjike vključuje uporabo sestavin klasičnega recepta, vendar mešanico zelenjave od trenutka, ko zavre, kuhamo le 5 minut na majhnem ognju. Ta trik pomaga ohraniti največjo količino hranil. Za ta recept je priporočljivo uporabiti mlade bučke in jih popolnoma olupiti. Po kuhanju adjiko damo v kozarce, zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​uporabimo kot začimbo za mesne in ribje jedi.

Bučke in majoneza

Če mešanici dodate majonezo, lahko ustvarite čudovite marmelade. Marmelado lahko pripravite z naslednjimi sestavinami:

• bučke - 2 kg;
• čebula - 350 g;
• paradižnikova mezga - 250 g;
• česen - 1 glava;
• majoneza - 350 g;
• granulirani sladkor - 50 g;
• sol - 40 g;
• črna in rdeča mleta paprika - 2 čajni žlički;
• 9% kis - 2 žlici;
• rafinirano olje - 100 ml.

Dodatek čebule in sladkorja zmanjša pikantnost začimbe, ki je značilna za adjiko, narejeno z rdečo ali pekočo papriko. Okus je bolj nežen in bogatejši. Postopek priprave je podoben klasičnemu receptu.

S paradižnikom

Mnogi ljudje poznajo paradižnikovo adjiko, le malokdo pa ve, da lahko dodajanje bučkine kaše kot dodatne sestavine začimbi da zračen in mehak okus.

Za pripravo boste potrebovali:

• bučke - 3 kg;
• paradižnik - 1,5 kg;
• paprika - 5 kosov;
• česen - 12 strokov;
• rdeča in črna paprika - po 3 graha;
• 9% kis - ½ skodelice;
• maslo - ½ skodelice;
• sol - 2 žlici;
• granulirani sladkor - 2/3 skodelice.

Za ta recept izberite rdeče paradižnike s polnim, sočnim mesom. Za lažje lupljenje uporabite metodo kuhanja z vrelo vodo. Bučke zmeljemo v mlinčku za meso, odstranimo semena in narežemo na podolgovate rezine. Nato mešanico bučk kuhamo 20 minut, dodamo pa ji nasekljan paradižnik in papriko. Zelenjavo pustimo vreti 1 uro, da tekočina izhlapi in mešanica dobi viskozno konsistenco. Deset minut pred koncem kuhanja dodamo česen in bistvene začimbe, nato pa vmešamo kis.

Z bučkami

Bučke pogosto zamenjujejo z bučkami, saj sta si zelenjava po videzu in okusu podobna. Razlika je v času obiranja in teži plodov. Bučke dozorijo prej, kar omogoča zgodnejšo pripravo zimske konzerve. V povprečju tehtajo največ 400 gramov in imajo nežno, tanko lupino, zaradi česar je z njimi lažje pripraviti adjiko.

Priprava adjike z bučkami je praktično enaka postopku, ki se uporablja z bučkami. Zaradi bolj nežne teksture izdelka se čas kuhanja skrajša, kar prihrani čas.

Za recept lahko uporabite naslednja razmerja:

• bučke - 6 kosov;
• paradižniki - 20 kosov;
• sladka paprika - 10 kosov;
• stroki česna - 8 kosov;
• rafinirano olje - 60 ml;
• 9% kis - ½ skodelice;
• sol in sladkor po okusu.

Paradižnik in papriko sesekljamo in damo v posodo, dodamo sol, sladkor in začimbe. Segrevamo do vretja. Dodajmo nasekljane bučke in kis ter kuhamo na majhnem ognju še 25 minut. Mešanico adjike razdelimo po posodah in steriliziramo 15 minut. Ta okusna začimba za mesne in ribje jedi bo pripravljena v nekaj tednih.

Način kuhanja v multivarku

Uporaba počasnega kuhalnika lahko znatno pospeši postopek priprave adjike. Za začimbo lahko uporabite katerega koli od receptov. Nasekljano zelenjavo in maslo dajte v počasni kuhalnik in kuhajte na nastavitvi "dušenje" 1,5 ure. Nato dodajte začimbe in preostale sestavine ter kuhajte še 10 minut. Če imate način kuhanja na pritisk, lahko navedeni čas kuhanja skrajšate za 30 minut.

Kako pravilno shraniti adjiko

Adjika doseže svoj polni potencial po treh tednih, kar je priporočen čas za poskus končnega izdelka. V tem času adjika izgubi svojo pretirano pikantnost, okus pa postane blažji.

Ob pravilni pripravi lahko izdelek ohrani svojo kakovost eno leto ali več. V tem obdobju se pokrovi ne smejo izbočiti, v notranjosti se ne sme nabrati plesen in kozarci ne smejo izgubiti tesnila. Za pravilno shranjevanje je treba kozarce pred serviranjem temeljito sterilizirati. Optimalno temperaturno območje velja med +3 in +7 °C.