Priprava okusnega kaviarja iz jajčevcev s papriko in paradižnikom

Jajčevci so cenjeni zaradi svojega okusa, visoke vsebnosti vlaknin in nizke vsebnosti kalorij. Sveža zelenjava je pozimi draga, zato se mnogi domači kuharji zatekajo k prednostim konzerviranja za zimo, da bi si zagotovili zdrav vir hrane. Obstaja široka paleta receptov za kaviar iz jajčevcev za zimo, tako da lahko vsakdo najde popolno možnost.

Subtilnosti kuhanja

Obstaja veliko različic kaviarja iz jajčevcev. Odlično se poda k drugi zelenjavi, najpogosteje paradižniku, korenju in čebuli. Postopek priprave lahko vključuje sterilizacijo ali ne, pri slednji pa je za daljšo obstojnost potreben dodatek kisa.

Jajčevci ne vsebujejo veliko kalorij, vendar lahko pri cvrtju absorbirajo veliko količino olja, kar večkrat poveča njihovo hranilno vrednost. Temu se lahko izognete s peko v pečici ali počasnem kuhalniku.

Zelenjava pri rezanju hitro potemni, zato je priporočljivo uporabljati nože s kovinsko ali keramično prevleko in zelenjavo pred kuhanjem predhodno namočiti. Zrelo sadje je lahko grenko, kar negativno vpliva na okus kaviarja, zato večina receptov zahteva predhodno namakanje.

Izbira in priprava zelenjave pred začetkom postopka

Za konzerviranje izberite mlade, zrele plodove; starejši jajčevci so lahko trdi, imajo slabši okus in vsebujejo votline. Zelenjava mora imeti čvrsto teksturo, sijočo površino ter biti brez napak in gnilobe.

Da odstranite grenkobo, zelenjavo za 20 minut postavite v hladno vodo z majhno količino soli. Da preprečite porjavitev, raztopini dodajte majhno količino citronske kisline. Metode rezanja lahko vključujejo oblikovanje zelenjave v rezine, mletje v mlinčku za meso ali sekljanje v multipraktiku. Mlade jajčevce lahko pustite neolupljene, vendar je priporočljivo, da zunanjo lupino odstranite z bolj zrelih plodov.

Kako narediti kaviar iz jajčevcev doma

Domači kuharji vsako leto delijo svoje najboljše recepte za kaviar iz jajčevcev. Vsaka različica se razlikuje po času priprave, sestavinah in načinu obdelave. Priprave se lahko izvedejo po tradicionalnem receptu ali z uporabo različnih različic.

Preprost recept za zimo, tako kot v trgovini.

Klasični kaviar iz jajčevcev se imenuje osnovni, ker je osnova za različne različice, v katerih se dodajo dodatne sestavine, ki ustvarjajo zanimive nianse okusa.

Recept zahteva:

• jajčevci - 4 kosi;
• paradižnik - 3 kosi;
• čebula - 1 kos;
• olje - 65 ml;
• česen - 2 stroka;
• sladka paprika - 1 kos;
• sol - po okusu.

Jajčevcem odrežemo dno in steblo, jih po dolžini prerežemo in hranimo v pečici pri temperaturi +180. Pecite 20 minut. Da se ne bi sprijelo, pekač predhodno namažite z oljem. Zelenjavo odstranite iz posode in jo olupite, nato jo narežite na majhne koščke in kuhajte v ponvi 10 minut.

Čebulo drobno nasekljajte in jo pražite 4 minute. Ločeno dušite papriko 6 minut. Zmešajte glavne sestavine zelenjave, dodajte česen, sol in po želji začimbe. Mešanico kuhajte 10 minut, nato ugasnite ogenj in pustite pokrito stati 30 minut, da se kaviar skuha.

Hitri recept

Klasični recept za kaviar iz jajčevcev zahteva kuhanje sestavin na majhnem ognju, kar zahteva določen čas. Hitra različica vam omogoča, da je predjed pripravljena v samo 30 minutah. Recept zahteva:

• jajčevci - 4 kosi;
• čebula - 2 kos.;
• paradižniki - 3 kosi.

Skrivnost je v tem, da zelenjavo drobno narežete in jajčevce takoj olupite. Priporočljivo je, da olupite tudi paradižnik, kar je enostavno storiti, ko ga poparite z vrelo vodo.

V ponvi na olju prepražite zelenjavo in jo dodajte v naslednjem vrstnem redu:

• čebula;
• jajčevci;
• paradižniki.

Kuhajte 30 minut in po potrebi dodajte malo vode. Začinite s soljo in po želji s česnom in zelišči. Ta vrsta kaviarja je pripravljena za neposredno uživanje.

Recept po korakih brez sterilizacije

Izogibanje sterilizaciji obdelovanca omogoča znatne prihranke časa.

Priporočljivo je slediti naslednjemu zaporedju dejanj:

• glavne sestavine se operejo in pripravijo za postopek;
• z mešalnikom ali mlinčkom za meso dosežemo homogeno zelenjavno maso;
• mešanico damo v ponev in kuhamo 20 minut;
• dodajte sol in začimbe;
• Vroč kaviar damo v sterilizirane kozarce.

Pomembno je, da vročo jed hitro zvijete in jo postavite na hladno mesto pod toplo odejo, pri čemer posodo postavite na pokrov.

Z majonezo in paradižnikovo mezgo

Prednost kaviarja z majonezo in pasto je njegova sočnost in bogat okus. Recept zahteva:

• jajčevci - 3 kosi;
• čebula - 1 velika glava;
• česen - 2 glavi;
• majoneza - 250 ml;
• 9% kis - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olje - 200 ml;
• sol, črni poper v prahu - po okusu.

Uporaba oliv za olje daje kaviarju bolj blag okus. Po odstranitvi grenkobe jajčevce narežemo na majhne koščke in jih na olju ocvremo, dokler se ne zmehčajo. Posebej prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna.

Zmešajte zelenjavne sestavine, dodajte preostale sestavine in kuhajte nekaj minut. Kaviar mešajte, dokler ne doseže gladke konsistence, nato dodajte kis. Ko mešanico dajte v kozarce, jih sterilizirajte 20 minut.

V večnamenskem kuhalniku

Kuhanje kaviarja v počasnem kuhalniku poenostavi postopek in ohrani več vitaminov. Uporabite lahko enaka razmerja kot v klasičnem receptu. Če kaviarju dodate korenje, bo okus drugačen. Recept zahteva:

• jajčevci - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• čebula - 250 g;
• paradižnik - 300 g;
• maslo - 1/3 skodelice;
• česen, sol, mleti poper v prahu - po okusu.

Ko odstranite grenkobo, jajčevce narežite na koščke in postopek ponovite s preostalo zelenjavo. Čebulo in olje dajte v počasni kuhalnik in ga za 15 minut nastavite na »cvrtje« ali »pečenje«. Nato dodajte jajčevce, papriko in korenje ter za 30 minut nastavite na »dušenje«. Dodajte paradižnik, začimbe in sol ter kuhajte še 5 minut.

Brez kisa

Če recept za modri kaviar ne vključuje kisa, ne skrbite, da bodo kozarci eksplodirali. Da bi se izognili tej težavi, kozarce sterilizirajte. Kaviar dajte v steklene posode in sterilizirajte. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posode: za 500-gramske kozarce zadostuje 15 minut, za litrske kozarce pa 25 minut.

Po zvijanju kozarce obrnemo in jih pokrijemo s toplo odejo, da se ohladijo na pokrovu.

V odesskem slogu

Recept za jajčevce po odessaško zahteva zanimiv način peke jajčevcev. Namesto da jih pečete v pečici, jih položite na kos folije in pustite, da se nekaj minut pečejo na štedilniku. V tem času razvijejo skorjico in edinstveno aromo. Za pripravo kaviarja uporabite samo notranjost jajčevca. Preostale sestavine obdelajte kot v klasičnem receptu.

V gruzijščini

Kaviar v gruzijskem slogu je priporočljiv za tiste, ki uživajo v pikantnih jedeh in tradicionalni kuhinji. Za recept je potrebno:

• jajčevci - 1 kg;
• čebula - 3 kos.;
• paradižnik - 300 g;
• sol - 20 g;
• sladkor - 15 g;
• peteršilj, koriander, zelena - 30 g;
• česen - 2 stroka;
• pekoča paprika - 4 kosi;
• klinčki - 2 popka;
• lovorjev list - 2 kos.;
• 9% kis - 30 ml;
• olje za cvrtje.

Za kaviar uporabite mlade jajčevce s premerom največ 7 cm, jih namočite in narežite na 1,5 cm velike kolobarje. Čebulo drobno narežite na 3 mm široke kolobarje in jo 3 minute pražite v ponvi. Jajčevce položite v vrelo olje in pecite 3 minute na vsaki strani.

Z mlinčkom za meso pripravite zelenjavno mešanico paradižnika in pekoče paprike. Glavne sestavine zmešajte v posodi in prelijte v segreto na 70 °C (168 °F) posodo. Z maslom. Kaviar preložimo v kozarce in steriliziramo 30 minut.

V ukrajinščini

Edinstvena značilnost tega ukrajinskega recepta je, da so glavne sestavine narezane na koščke in ocvrte ločeno. Zaradi tega vsaka zelenjava dobi zlato skorjico in bogat okus.

Kaviar lahko naredite z naslednjimi sestavinami:

• jajčevci - 1 kg;
• čebula - 2 kos.;
• sladka paprika - 3 kosi;
• paradižnik - 400 g;
• pasta - 2 žlici;
• peteršilj - srednji šopek;
• koriander v prahu - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sol - po okusu;
• vinski kis.

Dodatek vinskega kisa daje kaviarju sladko-kisel okus. Za privlačnejšo predstavitev je priporočljivo uporabiti paprike različnih barv.

S sladko papriko

Uporaba sladke paprike okrepi okus jajčevcev in jim doda nežen pridih. Recept zahteva:

• jajčevci - 2 kg;
• paradižnik, paprika, korenje, čebula - po 1 kg;
• olje - 200 ml;
• česen - 100 g;
• kis - 50 ml;
• sol in sladkor - po okusu.

Predhodno namočene jajčevce narežemo na rezine in jih za 20 minut postavimo v ogreto pečico. Čebulo in korenje dušimo do zlato rjave barve, nato dodamo narezane paprike in jajčevce. Ko se paprike zmehčajo, dodamo sesekljan paradižnik, sol in začimbe. Po temeljitem mešanju pustimo mešanico na štedilniku nekaj minut, dobro premešamo in nato razporedimo po kozarcih.

Z jabolki

Če kaviarju dodate jabolka, bo imel kiselkast okus. Recept zahteva:

• jajčevci - 2 kos.;
• jabolka - 2 kos.;
• sladka paprika - 1 kos;
• paradižnik - 2 kos.;
• maslo - 2 žlici.

Jajčevce hranimo v pečici 20 minut pri temperaturi +180 C. Zelenjavo narežite na majhne koščke. Čebulo in papriko pražite v ponvi 4 minute, nato dodajte jajčevce in jabolka ter nadaljujte z dušenjem še 4 minute. Solite po okusu in kuhajte ob nenehnem mešanju še 15 minut.

Z gobami

Gobe ​​in jajčevci so čudovita kombinacija. Ta recept zahteva šampinjone. Za recept potrebujete:

• jajčevci - 5 kosov;
• paradižniki - 4 kosi;
• korenje - 1 kos;
• gobe - 11 kosov;
• sladka paprika - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• sol in poper - po okusu.

Paprike in jajčevce po dolgem prerežite in jih položite na pekač v pečico, mednje pa položite stroke česna. Zelenjavo hranite v pečici, ogreti na 180 °C. Postavite v pečico za 20 minut. V ponvi prepražite sesekljano čebulo in nariban korenček. Ko se zlato rjavo zapečeta, dodajte olupljen in sesekljan paradižnik.

Gobe ​​narežite na majhne koščke in jih prepražite v ločeni ponvi. Zmešajte jih z mešanico čebule in korenja ter kuhajte na srednjem ognju 10 minut. Ko se ohladijo, narežite jajčevec in papriko, ju dodajte mešanici z gobami in kuhajte še 8 minut.

Iz pečenih jajčevcev in zelenjave v pečici

Ta recept za pečene jajčevce je edinstven v svoji metodi priprave. Za recept potrebujete debelo folijo za peko in naslednje sestavine:

• jajčevci - 2 kos.;
• paprika - 2 kos.;
• paradižniki - 3 kosi;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• peteršilj - majhen šopek;
• sol in poper - po okusu.

Pečico segrejte na +200 C. Folijo prepognite v dvojno vrečko in vanjo položite cele paprike in jajčevce. Pecite v pečici 35 minut, nato zelenjavo vzamete iz vrečke, olupite in narežite na 1 cm velike koščke. Paradižnik olupite in drobno nasekljajte, enako storite s čebulo. Vse sestavine zmešajte in pustite počivati ​​2 uri.

Ocvrt kaviar iz jajčevcev s paradižnikom in čebulo

Za ta recept izberite mlade, majhne jajčevce, saj bodo bolj mehki. Za ta recept boste potrebovali:

• jajčevci - 4 kosi;
• paprika - 2 kos.;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos;
• česen - 1 strok.

Količina soli v kaviarju se med kuhanjem prilagaja. Za bolj pikanten in bogatejši okus se doda majhna količina popra. Postopek kuhanja:

• narezane jajčevce damo v ponev;
• Posoda z zelenjavo se postavi v pečico pri temperaturi +200 C 40 minut;
• paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožico;
• zelenjava se seseklja z mlinčkom za meso;
• Mešanici dodajte sesekljan česen in kuhajte 15 minut.

Za dolgotrajno shranjevanje se kaviar sterilizira, brez hermetično zaprtega pokrova in toplotne obdelave pa se izdelek lahko hrani 14 dni.

Pikanten kaviar s česnom in papriko skozi mlinček za meso

Za tiste, ki uživajo v pikantnih jedeh, razmislite o dodajanju pekoče paprike v recept. Potrebna so naslednja razmerja:

• jajčevci - 5 kg;
• sladko-kisla jabolka - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• česen - 500 g;
• čebula - 1,5 kg;
• pekoča paprika - 2 stroka;
• peteršilj - 200 g;
• olje - 200 ml;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 3 žlice.

Jabolkam odstranimo peške. Predelano zelenjavo sesekljamo, nato zmešamo z maslom, soljo in sladkorjem ter kuhamo na majhnem ognju 3 ure.

Shranjevanje konzervirane hrane

Izdelki v kozarcih se hranijo v hladnem prostoru pri temperaturi +6 C. Kaviar v pločevinkah lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Odprt kaviar hranite v hladilniku in ga porabite v 14 dneh po odprtju.