Kako hitro pripraviti vložene jajčevce v kozarcih za zimo, najbolj okusni recepti in pogoji shranjevanja pripravkov

Jajčevec spada v družino razhudnikovk in je znan ne le po svojem okusu, temveč tudi po svojih koristih za zdravje. Obdobje obiranja te zelenjave je kratko, zato izkušeni domači kuharji za shranjevanje pozimi uporabljajo različne recepte za vložene in marinirane jajčevce.

Kakšne so zdravstvene koristi jajčevcev?

Jajčevec je bogat z vlakninami, beljakovinami, elementi v sledovih in vitamini skupine B, zaradi česar je koristen za človeško telo. 100 gramov zelenjave vsebuje le 28 kcal, zaradi česar je priljubljena izbira za tiste, ki poskušajo nadzorovati ali shujšati.

Redno uživanje zelenjave ima naslednje koristne učinke na človeško telo:

• izboljša delovanje srčno-žilnega sistema, kar je posledica visoke vsebnosti kalija in pektina;
• odstranjuje odvečno tekočino, ima diuretični učinek;
• znižuje raven holesterola;
• ima preventivni učinek proti onkološkim boleznim;
• zmanjšuje željo po kajenju;
• lajša žilne krče, kar vodi do izboljšanega krvnega obtoka;
• pomaga uničevati mikrobe in glive;
• normalizira delovanje živčnega sistema, oskrbuje telo z vitamini C in B.

Jajčevci vsebujejo majhno količino sladkorja, zaradi česar so primerni za diabetike. Vsebujejo tudi veliko cinka in mangana, zaradi česar so priporočljivi za bolnike po kapi, ki okrevajo po njej. Izdelek je koristen za nosečnice, saj normalizira sestavo krvi, nadomešča pomanjkanje železa in vzdržuje ustrezno raven krvnega tlaka, kar je pomembno za pravilen razvoj ploda.

Pripravite glavno sestavino

Plodovi veljajo za "muhasto" zelenjavo, saj po rezanju hitro potemnijo. Zaradi tega je pomembno, da jih začnete pripravljati takoj po rezanju. Če jih ne pripravite pravilno, lahko postanejo grenki, zato lahko to težavo preprečite, če predelano zelenjavo 15 minut predhodno namakate v slani vodi.

Pri pripravi surovin je priporočljivo upoštevati seznam pravil:

• uporabite popolnoma zrelo zelenjavo;
• prezrelo sadje vsebuje element solanin, ki je škodljiv za ljudi, zato se takšno sadje ne uživa;
• za pranje se uporablja topla voda;
• Za delo se uporabljajo noži iz nerjavečega jekla ali keramike, kar zmanjša nagnjenost zelenjave k potemnitvi.

Pri predelavi surove zelenjave jo najprej operemo, nato odstranimo dno in pecelj. Za zimsko konzerviranje veljajo za optimalne srednje velike plodove, brez poškodb in praznin, ki vsebujejo majhna semena.

Pripravimo se na zimo

Zelenjavo lahko uporabljate celo ali narezano na koščke, z lupino ali brez, in jo lahko uživate samostojno ali v kombinaciji z drugo zelenjavo. Idealna priloga so:

• sladke paprike;
• korenje;
• paradižniki;
• bučke in bučke.

Pri uporabi celega sadja je priporočljivo, da ga večkrat prebodete z vilicami, da se omogoči uhajanje zraka. Najboljše recepte lahko razdelimo v dve glavni skupini. Prva skupina vključuje tiste, ki zahtevajo toplotno obdelavo in dajo izdelek, ki je takoj pripravljen za uživanje. Druga skupina vključuje vlaganje, ki zahteva nekaj časa, da zelenjava razvije želeno aromo in bogat okus.

Klasični recept za konzerviranje borovnic

Klasični recept za "taščin jezik" brez nadeva je odlična predjed s krompirjem in mesnimi jedmi, lahko pa ga uživate tudi kot samostojno jed. Predhodno oprane jajčevce narežite po dolgem na tanke rezine ali kolobarje. Za lažji postopek uporabite drugo možnost, saj traja manj časa in ga je lažje stlačiti v kozarec.

Potrebovali boste naslednji seznam sestavin:

• jajčevci - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• pekoča paprika - 1 kos;
• stroki česna - 7 kosov;

• voda - 0,5 l;
• olje brez vonja - 0,5 l;
• sladkor - ½ žlice;
• sol - 1 žlica;
• korenje - 3 kosi;
• črni poper v zrnu - 2 kos.;
• 9% kis - 200 ml.

Z mlinčkom za meso drobno sesekljajte papriko, paradižnik, korenje in črni poper. Nastali mešanici zelenjave dodajte vodo in kuhajte 45 minut. Dodajte nasekljan jajčevec in kuhajte še 10 minut. Mešanico dajte v sterilizirane kozarce in prelijte s preostalo slanico. Kozarce zavijte, obrnite in pokrijte, da se ohladijo.

V gruzijščini

Ta priprava vključuje uporabo pikantnega nadeva, ki daje izdelku pikanten okus. Recept zahteva:

• jajčevci - 2,5 kg;
• 6% kis - 2 skodelici;
• voda - 2 kozarca;
• orehi - 1 skodelica;
• stroki česna - 200 g;
• sol - 120 g;
• meta - 4 g.

Sadju odrežite dno in pecelj, odstranite del peške, prelijte s slano vodo in kuhajte 3 minute. Tekočino odcedite in zelenjavo obtežite. Pripravite sestavine za nadev:

• česen seseklja;
• oreščki so olupljeni in sesekljani z nožem;
• Meta se nareže na majhne koščke.

Nadevano sadje tesno zložimo v kozarce in prelijemo s toplo slanico, narejeno iz vode in kisa v razmerju 1:1. Prigrizek je pripravljen za uživanje po 4 dneh.

Vloženi celi jajčevci v kozarcu s česnom

Ta recept priporoča uporabo majhne zelenjave. Kuhajte jo v vodi 15 minut, dokler lupine ne prebodete z vžigalico. Za ta recept boste potrebovali:

• jajčevci - 2 kg;
• česen - 4 glave;
• sol - 100 g;
• lovorjev list - 1 za vsako plast;
• rastlinsko olje - 2 žlici.

Ko se jajčevci ohladijo, jih po dolgem prerežite na pol, položite na ravno površino in nanje položite utež. Pustite jih stati nekaj ur, da se odcedi odvečna tekočina. Česen zdrobite in zmešajte z oljem. Zelenjavo zložite v sterilizirane kozarce v tesnih plasteh in vsako plast temeljito premažite z mešanico česna.

Jajčevci, polnjeni z zelenjavo

Jajčevce, polnjene z zelenjavo, lahko uporabite kot prilogo ali kot samostojno jed. Za pripravo boste potrebovali:

• jajčevci - 2 kg;
• glave česna - 300 g;
• pekoča paprika - 4 kosi;
• zelišča peteršilja, kopra, koriandra in zelene;
• sol - 2 žlici.
• 9% kis - 500 ml;
• voda - 1 l.

Jajčevcem se odstrani spodnji del in pecelj ter naredi zarezo za nadev. Zelenjavo se 10 minut namaka v vreli vodi, tekočina se odcedi in pusti pod pritiskom 3 ure. Za nadev se uporabi mešanica grobo sesekljanih zelišč, popra in strtega česna, ki se da v notranjost vsake zelenjave. Nadevane jajčevce se da v kozarce in prelije z vročo marinado iz vode, esence in soli. Kozarce se zaprejo in ohladijo.

Hiter recept za kumarice v armenskem slogu

Ta hitri armenski recept zahteva uporabo pekočih in aromatičnih začimb. Potrebovali boste:

• jajčevci - 2 kg;
• 2 šopka koriandra;
• glave česna - 2 kos.;
• esenca - 1,5 žlice;
• sol, pekoča paprika - po okusu;
• olje brez vonja - 400 ml;
• slano - 2 čajni žlički.

Jajčevce narežemo na tanke trakove in jih ocvremo. Zmes razporedimo po papirnati brisači, da odstranimo odvečno olje. Zelišča in česen drobno sesekljamo, jih združimo z zelenjavo, začinimo s poprom in timijanom ter dobro premešamo. Zmes za 24 ur postavimo pod tlak, nato pa jo enakomerno porazdelimo in zapremo v sterilizirane kozarce.

Vloženo brez sterilizacije

Mnoge gospodinje imajo raje hitre in enostavne načine priprave hrane za zimo. Prednost tega recepta je, da ne zahteva sterilizacije, kar prihrani čas in ohrani hranilno vrednost izdelka. Za ta recept boste potrebovali:

• jajčevci - 2 kg;
• timijan - 2 vejici;
• česen - 8 strokov;
• lovorjevi listi - 4 kosi;
• piment - 1 čajna žlička;
• čili paprike - 2 kos.;
• sol in sladkor - po 4 žlice;
• 9% kis - 300 ml;
• voda - 2 l;
• olje - 200 ml.

Jajčevce olupimo in narežemo na tanke trakove, debele 5 mm in široke 1 cm. Postopek kuhanja:

• Zelenjavo dajte v posodo in posolite, pustite 30 minut in sperite s hladno vodo;
• papriko narežemo na obroče, česen sesekljamo;
• raztopini kisa in soli dodamo vodo, lovorjev list, poper in olje damo v vrelo raztopino, s čimer pripravimo marinado;
• Narezane jajčevce in paprike damo v vrelo raztopino, dodamo česen in timijan ter kuhamo 7 minut.

Jajčevce damo v kozarce, prelijemo s preostalo marinado in pokrijemo.

V korejščini

Ljubitelji korejske kuhinje ocenjujejo ta recept z jajčevci kot enega najbolj okusnih. Za pripravo boste potrebovali:

• jajčevci - 1 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• sladka paprika - 0,5 kg;
• granulirani sladkor - 100 g;
• 9% raztopina kisa - 200 ml;
• 1/2 glave česna;
• mleti črni poper - ½ čajne žličke;
• Začimba za korejsko korenje - 25 g.

Zelenjavo narežemo na trakove. Trakove jajčevcev solimo in pustimo počivati ​​30 minut, nato odvečno tekočino odcedimo s cedilom in prepražimo na rastlinskem olju. Zelenjavo združimo, dodamo česen, poper, sladkor in raztopino esence. Zmes mešamo, dokler ni gladka, in jo pustimo na hladnem 4 ure, nato pa jo damo v sterilizirane kozarce. Kozarce kuhamo 30 minut, nato pa jih zapremo z nepredušnimi pokrovi.

S čebulo in sladkimi paprikami

Konzervo lahko naredite brez sterilizacije z uporabo ocvrtih jajčevcev, čebule in paprike. Za pripravo uporabite:

• jajčevci - 2,4 kg;
• paradižnik - 3 kg;
• sladka paprika - 600 g;
• pekoča paprika - 2 kos.;
• čebula - 400 g;
• česen - 10 strokov;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 10 žlic;
• 9% kis - 100 ml;
• grah pimenta - 12 kosov;
• črni poper - 20 grahov;
• sol po okusu.

Jajčevce narežemo, posolimo in pustimo 30 minut, da spustijo sok. Po tem času zelenjavo na malo olja prepražimo do zlato rjave barve.

Paradižnik, česen, papriko in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso, nato pa mešanico kuhamo na štedilniku 30 minut. Dodajmo sladkor, sol in poper v zrnu ter zmešamo z mešanico jajčevcev. Mešanico kuhamo 15 minut, nato pa 5 minut pred koncem dodamo kis. Mešanico preložimo v sterilizirane kozarce in pustimo, da se ohladi.

S paradižnikom

Ta recept lahko uporabite kot prilogo ali kot samostojno jed. Potrebne so naslednje sestavine:

• jajčevci - 1,8 kg;
• paradižnik - 3,5 kg;
• sladka paprika - 12 kosov;
• pekoča paprika - 1 kos;
• česen - 30 strokov;
• peteršilj, koriander - po 50 g;
• sladkor - 1 kozarec;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• sol - 1,5 žlice;
• kis - 1 žlica.

Jajčevce olupite in prerežite na pol. Zelenjavo posolite in pustite stati 20 minut, da se odstrani grenkoba. Sadje sperite pod hladno vodo in narežite na velike kocke.

Paprike narežemo na trakove, stroke česna drobno sesekljamo, paradižnik pa sesekljamo. Vso zelenjavo, česen, sol, sladkor in morebitne začimbe, potrebne za recept, zmešamo v skledi. V kozici kuhamo 15 minut in nenehno mešamo. Na koncu dodamo olje, kis in zelišča ter kuhamo 5 minut. Nato zelenjavno mešanico zapremo v sterilizirane kozarce.

Z zeljem

Okusno kombinacijo dosežete z vlaganjem jajčevcev in zelja. Za recept boste potrebovali:

• zelje - 1,5 kg;
• jajčevci - 1,5 kg;
• korenje - 450 g;
• česen - 15 strokov;
• pekoča paprika - 1 kos;
• črni poper v zrnu - 15 kosov;
• sol - 2,5 žlice;
• voda - 1 l;
• 9% kis - ½ skodelice.

Jajčevce za 7 minut postavite v vrelo vodo in jih odstavite, da se ohladijo. Nato oblikujte majhne 2 cm velike kocke. Korenje in zelje drobno naribajte. Česen drobno sesekljajte s stiskalnico za česen in ga zmešajte s sesekljano pekočo papriko. Zelenjavne sestavine zmešajte skupaj, dodajte sol in kis. Po temeljitem mešanju zmes dajte v posode in zaprite s pokrovi. Po 7 dneh bo predjed iz jajčevcev in zelenjave pripravljena.

Z zeleno

Z uporabo zelene lahko ustvarite zimsko marmelado, bogato z vitamini in hranili. Recept zahteva:

• jajčevci - 1 kg;
• zelena - ¾ skodelice in 1 vejica za vsak jajčevec;
• bazilika - ½ skodelice;
• koriander - 1 šopek;
• koper - ½ skodelice;
• vinski kis - ½ skodelice;
• česen - 1 strok za vsak jajčevec;
• sol - 1 žlica.

Jajčevce olupite in vanje po dolgem zarežite 3 cm. Zelenjavo kuhajte v slani vodi 3 minute, nato tekočino odcedite s cedilom. Drobno sesekljana zelišča zmešajte s soljo, jajčevce pa napolnite z mešanico zelišč in jih vstavite v vsak strok česna. Vejice zelene poparite z vrelo vodo in jih zavežite okoli zelenjave, da se nadev drži.

Marinado pripravimo iz vode, soli in rdečega vinskega kisa. Jajčevce damo v kozarce, prelijemo z raztopino in zapremo. Končni izdelek bo zdržal 10 dni.

Marinirane modre gobe v suhem soljenju

Ta recept za hitro in okusno pripravo jajčevcev prinaša znaten prihranek časa, saj zelenjave ni treba kuhati in sestavin ni treba sterilizirati. Za pripravo jajčevcev po tem receptu upoštevajte naslednja razmerja:

• sol - 2 ali 3% celotne teže jajčevcev;
• zelena zelišča - od 2 do 5 % teže zelenjave.

Narezane jajčevce razporedimo v plasteh in potresemo s soljo in zelišči, nato pa jih položimo pod stiskalnico. Za vsak 1 kg jajčevcev naj stiskalnica tehta vsaj 10 kg. Fermentacija poteka 20 dni, nato pa jajčevce shranimo na hladnem mestu. Končni izdelek bo pripravljen za uživanje v 1 mesecu. Po želji lahko dodamo česen, koriander, baziliko in druge aromatične začimbe za izboljšanje okusa.

Oksidirani jajčevci

Naši predniki so že od nekdaj pripravljali kisle jajčevce. Povprečni čas priprave te predjedi se giblje od dveh tednov do enega meseca, odvisno od sorte in velikosti uporabljene zelenjave. Recept zahteva:

• jajčevci - 3 kg;
• korenje - 1,5 kg;
• česen - 1,5 glave;
• sol - 9 žlic;
• voda - 4,5 l;
• črni poper v zrnu - 15 kosov;
• lovorjev list - 7 listov.

Jajčevce kuhajte v slani vodi 15 minut. Postavite jih v cedilo, da se popolnoma odcedijo, nato pa jih za 24 ur pritisnite. Naribajte korenje in z njim napolnite jajčevce, nato pa jih razporedite v posodo v tesne plasti.

Pripravite marinado iz soli in vode; med vrenjem dodajte lovorjev list in poper v zrnu. Po ohladitvi posodo napolnite z zelenjavo in jo stisnite pod pritiskom. Po 14 dneh poskusite izdelek; če okus ni zadosten, pustite mešanico pod pritiskom 2 tedna.

Metode shranjevanja

Sveži jajčevci nimajo dolgega roka uporabnosti. Najdaljši rok uporabnosti je od 1 do 1,5 meseca, v tem času pa zelenjava ohrani svoj videz in hranilno vrednost. Za to morate vzdrževati temperaturo med +2 in +6 °C. C in vlažnost ne manj kot 70 %.

Naslednji ukrepi bodo pomagali podaljšati rok trajanja:

• Namesto umivanja uporabite vlažni robček;
• po odrezu z gredice pustite vsaj 2 cm dolg rep;
• shranjujte na hladnem mestu z žagovino;
• Zelenjavo položite tako, da se ne dotika.

Nekateri vrtnarji rastlino izkopljejo in jo skupaj z zemljo postavijo v klet, pri čemer občasno navlažijo koreninski sistem. Doma jo shranjujejo v temnem prostoru in plodove zavijajo v časopisni papir. Izpostavljenost sončni svetlobi negativno vpliva na okus zelenjave in povzroča nastajanje solanina.

Koristne lastnosti sadja lahko ohranite skozi vse leto s predhodnim sušenjem oz. zamrzovanje jajčevcev.

Zaprti pripravki se dobro shranjujejo pri sobni temperaturi, vendar je za najboljše shranjevanje priporočljivo uporabiti hladen prostor ali hladilnik.