Recepti za vložene jajčevce s korenjem, česnom in zelišči za zimo

Fermentiran jajčevec s korenjem je čudovita predjed. Ko je jajčevec polnjen s korenjem, se jed imenuje manzan. Ta zdrava zelenjava zahteva posebno pozornost, saj telo obogati s koristnimi vitamini in mikroelementi, ki se večina med procesom fermentacije ohrani. Ta neverjetna jed je edinstvena predjed ne le za družinsko večerjo, temveč tudi popolna osrednja dekoracija za vsako praznično mizo.

Zapletenosti priprave vloženih jajčevcev in korenja za zimo

Obstaja nekaj kuharskih odtenkov, zaradi katerih bo jed preprosto fantastična:

1. Da bi jajčevci postali mehki, jih blanširajte 2-3 minute v vreli vodi.
2. Fermentacija je idealna v leseni ali glineni posodi, sprejemljive pa so tudi emajlirane ali steklene posode.

Pomembno! Celovitost emajlirane prevleke ne sme biti ogrožena, sicer bodo v izdelek vstopile škodljive snovi, ki nastanejo med oksidacijo kovine.

Izbira in priprava jajčevcev

Kakovost končne jedi ni odvisna le od postopka kuhanja, temveč tudi od pravilno izbranih in pripravljenih sestavin:

1. Jajčevci morajo biti celi, čvrsti in brez znakov kvarjenja. Uveli plodovi bodo pri vlaganju žilavi.
2. Jajčevce je treba oprati, posušiti in odstraniti pecelj. Nato jih 2-3 minute blanširati v slani vodi in stisniti, da se odstrani preostala tekočina in grenkoba.

Metode za pripravo vloženih jajčevcev s korenjem

Priprava manzan, jajčevcev, polnjenih s korenjem, je klasičen recept za vlaganje te zelenjave. Lahko ga popestrimo z dodajanjem novih sestavin, pri čemer upoštevamo kombinacije okusov sestavin: paprika ali kappi, peteršilj, koriander, začimbe, koriander, kurkuma in curry. Količina sladkorja in soli se lahko razlikuje glede na družinske preference.

Recept s korenjem, zelišči in česnom

Marinirane jajčevce je enostavno pripraviti, rezultati pa so osupljivi. Na pladnju, obloženem z zelišči, izgledajo čudovito.

Potrebne komponente:

• jajčevci - 1,5 kg;
• korenje - 370 g;
• česen - 4-5 strokov;
• sončnično olje - 25 ml;
• sol - 20 g;
• mleti črni poper - 6 g;
• kis - 10 ml;
• lovorjev list;
• voda - 450 ml;
• sladkor - 15 g;
• peteršilj - šopek.

Shema ukrepov:

• Jajčevce operemo, odstranimo peclje in jih skuhamo v rahlo osoljeni vodi.
• Postavite jih pod stiskalnico, da se odcedi tekočina in grenkoba.
• Korenje olupite, operite, osušite in naribajte, po možnosti na grobem ribežu. V skledo nalijte olje in ga pražite 5 minut.
• Česen olupite in ga zdrobite s stiskalnico za česen.

• Zelenjavo operemo, posušimo in nasekljamo.
• Tretjino česna in zelišč zmešajte s korenjem.
• V jajčevce naredite globoke zareze, jih napolnite s korenčkovim nadevom, jih položite v pripravljeno posodo in obložite z zelišči in sesekljanim česnom.
• Pripravite nadev: v navedeno količino tekočine dodajte sladkor, dodajte sol, dodajte lovorjev list, zavrite in prelijte s kisom.
• Prelijte čez jajčevce in jih postavite pod tlak 3 dni.

V gruzijščini

Ta jed bo navdušila ljubitelje pikantnih in pikantnih predjedi:

• jajčevci - 1,4 kg
• čebula - 370 g;
• korenje - 400 g;
• sladka paprika - 170 g;
• sončnično olje - 120 ml;
• kis - 60 ml;
• med - 20 g;
• sol - 15 g;
• rdeča paprika - 3,5 g;
• peteršilj in koriander - po en šopek.

Shema ukrepov:

1. Zelenjavo operite, jo 2-3 minute blanširajte v slani tekočini in jo položite pod stiskalnico, da odstranite preostalo tekočino.
2. Čebulo olupite in narežite na pol obroče.
3. Korenje olupite in naribajte na velike trakove. Korenje in čebulo nekaj minut prepražite.
4. Papriko operemo, olupimo in narežemo na trakove.
5. Jajčevce narežite na velike kocke.
6. Pripravite marinado: zmešajte kis, med, sol, poper in po želji dodajte svoje najljubše začimbe.
7. Vse sestavine zmešajte in marinirajte 3-4 ure.

Za zimo zelenjavo dajte v posode in sterilizirajte 20 minut. Zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Kuhanje z zeljem

Odličen vitaminski prigrizek, za katerega potrebujete:

• jajčevci - 1,3 kg;
• korenje - 250 g;
• zelje - 450 g;
• sladka paprika - 170 g;
• česen - 4 stroki;
• pekoča paprika - na konici žlice;
• voda - 450 ml;
• sol - 30 g;
• sladkor - 15 g.

Navodila za kuhanje:

1. Jajčevce operite, odrežite peclje in jih blanširajte 4 minute v slani tekočini. Postavite jih pod stiskalnico.
2. Z zelja odstranite zgornje liste in jih sesekljajte.
3. Korenje olupite in na grobem ribežu naribajte na trakove.
4. Papriko olupite in narežite na trakove.
5. Zmešajte zelenjavo (razen jajčevcev), dodajte sesekljan česen in premešajte.
6. Pripravite slanico: zavrite vodo, dodajte sladkor, poper in sol.
7. Jajčevce narežite in jih napolnite z mešanico zelenjave. Postavite jih v globoko posodo in prelijte s toplo slanico.
8. Postavite stiskalnico in fermentirajte 3 dni pri sobni temperaturi.

Kako ga narediti v korejskem slogu

Jajčevci, pripravljeni po tem receptu, ne bodo zelo pikantni, zato je treba za tiste, ki imajo radi pikantne prigrizke, povečati količino mlete rdeče paprike.

Potrebne komponente:

• jajčevci - 1,3 kg;
• Začimba za korejsko korenje - 10 g;
• korenje - 450 g;
• sol - 20 g;
• sladka paprika - 270 g;
• peteršilj - šopek;
• rdeča paprika - 2,5 g;
• česen - 6 strokov;
• voda - 540 ml;
• sladkor - 45 g;
• kis - 85 ml;
• sončnično olje - 65 ml.

Navodila za kuhanje:

1. Jajčevcem odstranite peclje, jih operite in blanširajte 2–3 minute. Pritisnite jih 15 minut, nato pa jih narežite na pravokotnike.
2. Korenje olupite in naribajte na dolge trakove.
3. Papriko olupimo, operemo in narežemo na trakove.
4. Peteršilj operemo, posušimo in sesekljamo.
5. Zelenjavo zmešajte, dodajte česen, zdrobljen s stiskalnico za česen.
6. Pripravite slanico: zmešajte olje, sladkor, kis, začimbe in sol. Prelijte čez zelenjavo in pustite pod pritiskom 3 dni.

S korenjem in zeleno

Klasični recept za manzanilo lahko obogatimo s zeleno. Lepo se poda k korenju in je tudi zelo zdrava. Priporočljivo je, da zeleno dopolnimo s pastinakom ali peteršiljem.

Potrebne komponente:

• jajčevci - 1,7 kg;
• korenje - 350 g;
• korenina zelene - 360 g;
• sol - 35 g;
• peteršilj - šopek;
• sladkor - 45 g;
• kis - 55 ml;
• črni poper;
• koriander;
• rdeča paprika;
• sončnično olje - 65 ml;
• česen - 6 strokov;
• voda - 150 ml.

Shema ukrepov:

1. Jajčevce operite, odrežite peclje in jih kuhajte 3 minute v osoljeni tekočini. Postavite pod stiskalnico.
2. Korenovke olupite in naribajte na dolge trakove. Dodajte česen, strt s stiskalnico za česen, in začinite z začimbami.
3. Peteršilj operemo, posušimo, sesekljamo in zmešamo z naribano korenovko.
4. Jajčevce narežite in jih napolnite z mešanico zelenjave. Tesno zložite v globoko posodo.
5. Prelijte s slanico: olje zmešajte z vodo in kisom. Stiskalnico postavite v hladilnik za 3 dni.

Z ocvrto čebulo in korenjem

Jajčevce lahko napolnimo s sotirano zelenjavo; nadev bo sočnejši in mehkejši.

Potrebne komponente:

• jajčevci - 1,3 kg;
• sladkor - 35 g;
• korenje - 450 g;
• sol - 25 g;
• čebula - 250 g;
• mleti črni poper;
• koriander;
• mleta pekoča paprika;
• olje za praženje - 45 ml;
• kis - 35 ml;
• česen - 5 strokov;
• voda - 110 ml.

Shema ukrepov:

1. Jajčevce operite, odstranite peclje in jih 2-3 minute blanširajte v slani tekočini. Postavite jih pod stiskalnico, da odstranite tekočino in grenkobo.
2. Korenje olupite, operite in na grobem ribežu naribajte dolge trakove.
3. Čebulo olupite in narežite na pol obroče.
4. V ponev nalijte olje in ga segrejte. Dodajte korenje in čebulo ter pražite do zlato rjave barve. Ohlajeni zelenjavi dodajte sesekljan česen in premešajte.
5. Jajčevce prerežite po dolgem, jih napolnite z zelenjavo in jih položite v ponev.
6. Vlijte marinado: vodo zmešajte s kisom, koriandrom in poprom.
7. Pustite pod pritiskom 3 dni.

Časi in pravila shranjevanja vloženih jajčevcev

Shranjevanje jajčevcevFermentirano zelenjavo shranjujte na hladnem in temnem mestu. Za shranjevanje so primerne glinene in lesene posode. Če je nimate, bodo zadostovale steklene ali emajlirane posode.

Tako pripravljeni jajčevci so edinstvena predjed; izgledajo preprosto čudovito, ko pa so narezani, so videti kot zvitki. A ta recept ni meja. Lahko ga popestrite z novimi sestavinami in tako se rodijo nove mojstrovine.