Najboljši recepti za pripravo adjike z jabolki in paradižnikom za zimo

Okusen in zdrav prigrizek za zimo – adjika Z zrelimi jabolki in rdečimi paradižniki je odlična omaka za mesne jedi. Ta slana marmelada nima le odličnega okusa in arome, temveč ima tudi številne druge koristi.

Značilnosti jedi

Kljub ustaljenemu receptu za adjiko kuharji in gospodinje to začimbo pogosto raje pripravijo z dodatkom jabolk. Jabolko odlično dopolnjuje pikantnost začimbe, zaradi česar je ne le pikantna, ampak tudi rahlo sladka. Omeniti velja tudi, da paradižnik v adjiki ne le daje prijetnega rdečkastega odtenka, temveč ji doda tudi sočnost.

Vredno je vedeti: prava adjika je gosta pasta, ki ima dolg rok trajanja zaradi svoje močne sestave, ki vključuje veliko količino pekoče paprike in soli (konzervansa).

Pripravite potrebne sestavine

Za omako adjika potrebujete preprost nabor sestavin, ki jih lahko skoraj vsak domači kuhar najde v svoji kuhinji. Standardni recept vedno zahteva česen, ki ga je treba uporabiti obilno, saj predstavlja približno 70 % vseh suhih začimb. Jabolka bodo dala tisti priljubljeni sladko-kisli okus. Sočni in zreli paradižniki so čudovita osnova.

Za pristno adjika omako so potrebne sveže pekoče paprike, ki jih je potrebnih približno 20 %. Soli naj bo le 5 %, skupaj z enako količino mletega črnega popra.

Kako narediti adjiko z jabolki in paradižnikom za zimo

Od vseh receptov je ta najbolj priljubljen pri izkušenih kuharjih. Idealen je za zimo, ko želite meso še posebej začiniti s sladko-kislo adjiko. Ta domača začimba je precej pikantna, z rahlo sladkim okusom.

Sestavine, ki jih boste potrebovali, so paradižnik – potrebovali ga boste približno tri kilograme. Najboljše sorte jabolk so beli nadev ali antonovka – 2–2,5 kilograma, 10 mladih korenčkov in 5–6 pekočih čili paprik. Potrebovali boste tudi posušen koper ali peteršilj, 5–6 glav česna, približno eno skodelico kristalnega sladkorja, 200 mililitrov sončničnega olja, 2 žlici kisa in sol po okusu.

Vredno je vedeti: da adjika dolgo zdrži, je priporočljivo, da kozarce pred zaprtjem sterilizirate na katero koli priročno metodo.

Priprava po korakih:

1. Najprej olupite in odstranite peške iz jabolk. Korenje preprosto olupite. Pekočo papriko očistite s semeni. Za tiste, ki cenijo pikantno adjiko, je najbolje, da semena v papriki pustite.
2. Zelenjavo in zelišča zmeljemo – bodisi z mlinčkom za meso bodisi z mešalnikom, kar vam je ljubše. Mešanico damo v težko ponev, postavimo na srednji ogenj in zavremo. Kuhamo približno 1 do 2 uri.
3. Česen zdrobite s stiskalnico za česen. Ko se zelenjavna mešanica dovolj dolgo kuha, dodajte sol, sladkor, poper, olje in kis ter dodajte strt česen. Adjiko kuhajte na majhnem ognju še 10–15 minut.
4. Pripravljene kozarce napolnite z adjiko, zaprite in zvijte.

Kuhano s korenjem in kisom

Korenje daje adjiki čudovit zlati odtenek. Jedi doda tudi pridih sladkosti in bogastva.

Za korenčkovo adjiko boste potrebovali 1 kilogram zrelih rdečih paradižnikov, po možnosti mehkih. Priporočljivo je uporabiti mlado, sočno korenje; razmerje je enako kot pri paradižniku: 1:1. Recept vključuje tudi 10–12 čebul in pol kilograma sladkih paprik. Jabolka so odličen dodatek k jedi – potrebovali jih boste 10. Dodatne sestavine vključujejo 4–5 glav česna, 2 čili papriki, olje, kis, sol in 3 žlice sladkorja.

Recept:

1. Zelenjavo in sadje pretlačite v pirej, dajte v ponev in zavrite. Zelenjavo in jabolka zavrite. Kuhajte 20 minut.
2. Nato dodajte maslo, sladkor, sol in jed kuhajte pol ure.
3. V zadnji fazi priprave dodamo 2 žlici kisa.
4. Začimba se porazdeli v kozarce in zapre s pokrovi.

Pikantno, z vročo papriko

Ljubitelji priljubljene pikantne kavkaške kuhinje bodo zagotovo cenili to adjiko z dodatkom rdečih čili paprik. Prav pekoče paprike dajejo tej začimbi resnično močan in ognjevit okus!

Glavna sestavina je poper, ki mora biti pekoč. Primerne so čili paprike – približno en kilogram. Za močno začimbo potrebujete česen – pet glav bo dovolj. Jabolko bo dodalo kislost okusa; zadostovalo bo pet do šest sladko-kislih jabolk. Potrebne začimbe so koriander (nekaj žlic), 100 gramov soli, po možnosti kamene soli, hmelj-suneli in orehov prah. Za boljše shranjevanje pa dodajte dve žlici 9-odstotnega namiznega kisa ali jabolčnega kisa.

Koraki kuhanja:

1. Pred kuhanjem je priporočljivo, da rdeče pekoče paprike za tri dni postavite na okensko polico. Tako se nekoliko posušijo. Nato odstranite semena in korenine. Zmešajte jih skupaj s stroki česna in jabolki.

Pomembno: če želite zelo pikantno adjiko, je bolje, da semen iz pekoče paprike ne odstranite.

2. V možnarju zdrobite semena koriandra in khmeli-suneli. Glede na vaše osebne preference lahko dodate nekaj semen kopra, komarčka in žafrana.
3. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte sol in kis. Rezultat je gosta, pikantna pasta, ki jo lahko uporabite kot osnovo za druge vrste adjike.
4. Začimbo razporedite v sterilizirane kozarce in jih zaprite s pokrovi. Najbolje je, da to adjika pasto shranite na hladnem in suhem mestu.

Recept brez kisa

Adjika brez kisa ni nič manj priljubljena. Njen okus je praktično enak okusu adjike brez kisa. Paprike, po možnosti močne, in pekoče čili paprike so bistvene sestavine adjike. Potrebovali boste približno 200 gramov vsakega. Sladki paradižniki naredijo adjiko sočno in ji dajo rdečkast odtenek; potrebovali jih boste 2-3 kilograme.

Dodatna zelenjava: sladke paprike (približno 1 kilogram), 10 mladih korenčkov, 200 gramov strokov česna. Jabolka, idealno sladko-kisla (1 kilogram). Za začimbo boste potrebovali 200 mililitrov rastlinskega olja, 2-3 žlice kamene soli, 100 gramov sladkorja in zelišča.

Priprava:

1. Pripravljeno in olupljeno zelenjavo in jabolka zmeljemo v mlinčku za meso. Mešanico vlijemo v ponev ali kotel iz nerjavečega jekla, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 1-2 uri. Med kuhanjem je najbolje, da pokrov ne pokrijemo, da odvečna tekočina izhlapi.
2. Dodajte sladkor, sol, rastlinsko olje, drobno sesekljano pekočo papriko in zelišča. Dobro premešajte. Kuhajte približno 20 minut.
3. Pripravljeno začimbo nalijte v čiste kozarce in zavijte pokrove.

Z dodatkom vina

Vino doda adjiki prijeten, pikanten in prefinjen pridih – preprosto si boste prste obliznili! Ta adjika je čudovit dodatek k jedem iz divjačine ali perutnine. Klasični recept vedno zahteva paradižnik. Paradižnik mora biti zrel in mehak – potrebovali jih boste 10–12. Prav tako je čudovit dodatek k adjiki. Jabolka Antonovka ali beli nadev (4-5 velikih plodov).

Za pikanten okus priporočamo dodajanje 1-2 čilija ali jalapeño paprik. Primerno je suho ali polsladko rdeče namizno vino; en kozarec zadostuje. Poleg soli (3 žlice) in sladkorja (200 gramov) so koristne tudi začimbe, kot so hmelj-suneli, žafran in koriander; dodajte jih po okusu.

Recept:

1. Paradižnik in jabolka pretlačite v gladko zmes. Nato ju stresite v ponev in kuhajte na srednjem ognju. Zavrite in nato kuhajte 1 uro.
2. Dodajte dodatne sestavine: drobno sesekljano pekočo papriko, vino, sol in sladkor. Kuhajte še pol ure.
3. Končano adjiko vlijemo v čiste kozarce in zapremo s pokrovi.

Metoda brez konzerviranja

Priprava adjike brez konzerviranja je praktično enaka kot pri konzerviranju. Upoštevati je treba le nekaj stvari:

• Če se je odločilo, da se adjika pripravi brez zvijanja, je treba kozarce predhodno oprati in obrisati;
• Priporočljivo je, da začimbo shranite v hladilniku;
• Čili paprike ali jalapeño paprike so idealne za konzerviranje izdelka. Dobro se obneseta tudi česen in rastlinsko olje.

Priprava brez kuhanja

Ta recept, brez kakršne koli toplotne obdelave, močno poenostavi pripravo adjike. Za pripravo boste potrebovali standardne sestavine za omako za adjiko. Iz zgoraj navedenih receptov lahko izberete svojega najljubšega in adjiko pripravite po hladni metodi.

Omeniti velja: metoda brez kuhanja vključuje, da vse sestavine daste v mešalnik in jih zmešate v gladko pasto.

Sestavine dobro premešajte z leseno lopatico, pokrijte s pokrovom in pustite na pultu 2-3 ure. Nato ponovno premešajte in adjiko prelijte v sterilne steklene kozarce.

V večnamenskem kuhalniku

Sodobne gospodinje raje kuhajo adjiko ne le na štedilniku, temveč tudi v počasnem kuhalniku. Ta metoda je edinstvena po tem, da se izbere program "Dušenje" in zelenjavna mešanica se kuha 60 minut, nato pa se dodajo začimbe in česen.

Večnamenski kuhalnik - Idealna možnost za zaposlene gospodinje, saj se bo adjika kuhala pri določeni temperaturi in določen čas.

Okus začimbe je prav tako dober kot pri pripravi na plinskem štedilniku. Druga prednost te metode je, da se odpravi tveganje, da bi se adjika zažgala.

Surovo, z dodanim česnom

Priprava jabolčne adjike brez toplotne obdelave je precej preprosta. Najprej zberite vse potrebne sestavine iz zgoraj navedenih receptov. Priporočena jabolka za ta recept sta Antonovka in Beli Naliv. Najboljša sorta česna za adjiko je domača, po možnosti z lastnega vrta.

Skrivnost te začimbe je v tem, da sestavine temeljito zmeljemo do gladke mase. Priporočljivo je, da mešanici dodamo rastlinsko olje in kis. Surovo adjiko, tako kot toplotno obdelano različico, razporedimo v sterilne kozarce in shranimo v hladilniku.

Sladko

Sadje, kot so slive in jabolka, daje adjiki rahlo sladek okus. Dodatno sladkost dosežemo s korenjem in sladkorjem. Sladka adjika se priporoča kot preliv za boršč in enolončnice, pa tudi kot omaka za meso ali pire krompir.

Za pripravo sladke adjike boste potrebovali rdeče paradižnike – približno 2–2,5 kilograma. Najbolje je izbrati mehka, sladko-kisla jabolka; dovolj bo približno 600 gramov. Potrebovali boste tudi 3 velike korenčke, 2 glavici česna, 1 pekočo rdečo papriko ali jalapeño in sončnično olje. Suhe sestavine: 1 žlica khmeli-sunelija, 350 gramov sladkorja ter sol in poper po okusu.

Sadje in zelenjavo zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Dodajte začimbe, sol in poper ter prelijte s 4 žlicami olja. Adjiko kuhajte približno 3 ure in občasno premešajte. Zaprite v sterilne kozarce.

S slivami

Slivova adjika bo izvirna predjed za divjačino, perutnino, krompir, ajdovo kašo s prilogo.

Potrebovali boste 1 kilogram sladkih sliv, 10 jabolk, 500 gramov paradižnika, 100 gramov česna in 2 pekoči papriki. Pripravite tudi sol, poper, sladkor in olje po okusu. Najprej slivam in jabolkom odstranite koščice. Vse sestavine zmeljete in jih dajte v ponev. Kuhajte na srednji temperaturi 2,5 ure.

Ko je vsa zelenjava in sadje kuhano, dodajte maslo, sol in sladkor. Kuhajte 20 minut in nato prelijte v kozarec.

Z jajčevci

Za to okusno predjed iz adjike boste potrebovali: 3 kilograme svežih paradižnikov, 10 paprik, 5 sočnih jabolk, 3 glave česna in 2,5 kilograma jajčevcev. Potrebovali boste tudi 2 jalapeño papriki, 3 žlice soli in 2 žlici sladkorja. Za adjiko boste potrebovali 2 žlici nerafiniranega sončničnega olja in 1 žlico 9-odstotnega kisa.

Zelenjavo in jabolka, razen jajčevcev, pretlačite v pyre in zavrite. Jajčevce narežite na majhne koščke in jih dodajte v ponev, ko ostale sestavine zavrejo. Kuhajte pol ure. Na koncu dodajte maslo, sladkor, sol in kis. Adjiko zaprite v sterilizirane kozarce.

Kako pravilno shranjevati

Da bi preprečili fermentacijo in plesen adjike, jo je priporočljivo shranjevati na hladnem in temnem mestu. Klet je varna možnost shranjevanja, primeren pa je tudi hladilnik. Sol in kis sta glavna konzervansa. Zadostne količine teh sestavin pomagajo ohraniti adjiko in podaljšati njen rok uporabnosti.

Velja si zapomniti, da je pristne adjike praktično nemogoče pokvariti, saj je zelo pekoča. Nekateri domači kuharji priporočajo tudi, da v vsak 0,5-litrski kozarec dodate pol tablete acetilsalicilne kisline. Ta trik bo pomagal ohraniti adjiko tudi pri sobni temperaturi.

Zaključek

Adjika s paradižnikom Ta začimba z jabolki bo postala nepogrešljiv zimski prigrizek, če boste le sledili pravilnim navodilom po korakih. Če imate pri roki vse potrebne sestavine, jo je enostavno pripraviti, tudi za začetnike.