Najbolj okusni recepti za surovo in kuhano domačo adjiko s hrenom za zimo in kako shraniti pripravljene sestavine

Po obiranju se vsaka gospodinja sprašuje, kako ohraniti okus in hranilno vrednost pridelkov s svojega vrta. Na pomoč priskoči hrenova adjika, ki jo lahko pripravimo za dolgo zimo. Ta začimba bo všeč ne le tistim, ki uživajo v pikantni hrani, temveč tudi tistim, ki uživajo v slanih jedeh.

S katerimi jedmi lahko postrežemo adjiko?

Adžika je vsestranska začimba, zato je njena uporaba precej široka. Najpogosteje se ta omaka postreže z mesom katere koli vrste, vključno s svinjino, govedino, jagnjetino, konjskim mesom, perutnino ali drugo divjačino. Adžiko lahko dodamo tudi juhi, kar ji doda pikanten in začinjen okus.

Nekateri ga uporabljajo kot omako za vse vrste jedi: krompir, testenine, pilaf, pelmeni in tako naprej. In tisti, ki imajo radi pikantno hrano, ga lahko preprosto namažejo na kruh namesto masla in pijejo s čajem.

Sestavine, potrebne za kuhanje

Osnova vsakega klasičnega recepta za to pikantno začimbo je rdeča pekoča paprika, sol in česen. Te sestavine dajejo adjiki značilno pikantnost in ostrino. Vendar pa danes obstaja veliko novih receptov, ki odstopajo od klasičnih načel priprave omake. Kot glavno sestavino uporabljajo paradižnik, včasih pa papriko sploh izpustijo.

Obstaja tudi manj znana sorta adjike – zelena.

Prav tako je narejena s poprom, vendar drugačne barve. Poleg popra se tej začimbi dodajo koper, koriander, peteršilj, meta, bazilika in druga zelišča. Uporablja se tudi sol.

Okusni recepti za zimske priprave

Danes obstaja široka paleta receptov za domačo adjiko. Razlikujejo se po času priprave, sestavinah in pikantnosti. Zato lahko vsakdo izbere popolno možnost glede na svoje osebne preference.

Adjika s paradižnikom, česnom in hrenom

Ta recept za adjiko je podoben klasičnemu. Vendar je njegova edinstvenost v uporabi paradižnika namesto paprike – ta zelenjava daje končni omaki bogatejši in bolj blag okus.

Potrebne sestavine:

• paradižnik – 0,9 kilograma;
• hrenova korenina – 0,1 kilograma;
• česen – 5 strokov;
• sol – 25 gramov.

Koraki kuhanja:

1. Paradižnik operite in olupite. Za lažje odstranjevanje kože zelenjavo sperite z vrelo vodo, nato pa jo pred lupljenjem minuto ohladite pod hladno vodo.
2. Paradižnike narežite na četrtine in odstranite peclje.
3. Hren operemo, odrežemo majhne korenine in odstranimo gnila območja.
4. Odstranite kožo s korenine in ponovno sperite.
5. Hren, paradižnik in stroke česna zmeljemo v mlinčku za meso.
6. Nastali mešanici dodamo sol.
7. Omako nalijte v sterilizirane kozarce in postavite v hladilnik. Za temeljito pripravo kozarcev jih najprej prekuhajte ali pa jih tri minute segrevajte v mikrovalovni pečici pri visoki moči.

Pekoča začimba s poprom

Ta metoda konzerviranja je namenjena tistim, ki uživajo v pikantnih jedeh. Adjika, pripravljena po tem receptu, se včasih imenuje "hrenovina" (hren) zaradi velike količine uporabljenega hrena in podobnosti s klasičnim načinom priprave te jedi.

Komponente, ki jih boste potrebovali:

• pekoča paprika (čili) – 500 gramov;
• paradižnik – 1,5 kilograma;
• česen – 100 gramov;
• hren – 0,4 kilograma;
• sol – 2 žlici.

Zaporedje kuhanja:

1. Paradižnike temeljito operite, olupite in narežite na majhne krhlje. Za ta recept so najboljši zreli in veliki paradižniki.
2. Hrenovo korenino operemo, odstranimo morebitne poškodovane ali gnile dele in olupimo kožo.
3. Papriko, paradižnik in hren zmeljemo z mlinčkom za meso.
4. Nastalo mešanico postavite na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju eno uro in pol.
5. Stroke česna zdrobite pod stiskalnico.
6. Dodajte jih k preostalim sestavinam.
7. Mešanici dodamo sol in premešamo.
8. Začimbe dajte v pripravljene kozarce in zavijte.

Začimba z dodanim belim poprom

Dodajanje paprike adjiki zmehča okus končne omake. Ta možnost je odlična za tiste, ki ne marajo preveč začinjenih ali trpkih jedi.

Potrebovali boste:

• paprika – 1,4 kilograma;
• paprika – 0,3 kilograma;
• česen – 3 stroki;
• sol – 30 gramov.

Koraki kuhanja:

1. Zelenjavo temeljito operite, odstranite semena in peclje.
2. Zelenjavo in česen zmeljemo z mlinčkom za meso.
3. Nastali mešanici dodamo sol.
4. Pripravljeno začimbo pustite stati na pultu 30-40 minut in jo premešajte vsakih 10 minut.
5. Adjiko razdelite v sterilizirane kozarce in jih zvijte.

Recept za okusno surovo adjiko

Privlačnost tega recepta je v tem, da omake ni treba kuhati in jo lahko takoj zaužijete. Surova adjika ima svoj značilen, edinstven okus, ko je še sveža. Zato je priporočljivo, da je ne shranjujete predolgo.

Potrebne komponente:

• sveži in veliki paradižniki – 0,8 kilograma;
• sladka rdeča paprika – 0,5 kilograma;
• česen – 6 strokov;
• pekoča paprika – 2 kosa;
• sol – 1 žlica;
• sladkor – 2 žlici;
• rastlinsko olje – 3 žlice.

Zaporedje kuhanja:

1. Olupite oprano zelenjavo.
2. Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj.
3. Čili papriki odrežite tudi pecelj.
4. Pripravljene sestavine zmeljemo.
5. Nastali masi dodamo sol, sladkor in rastlinsko olje.
6. Pripravljeno omako dobro premešajte in vlijte v sterilizirane kozarce.
7. Kozarcev z začimbami ni treba zapreti. Najlonski pokrovi so idealni za shranjevanje surove adjike.

Kuhana omaka s korenjem in jabolki

Ta recept za starodavno kavkaško začimbo je inovacija. Okus končne jedi še zdaleč ni pikanten, temveč sladek in blag. To je zasluga jabolka in korenja.

Potrebovali boste:

• korenje – 0,4 kilograma;
• paradižnik – 0,5 kilograma;
• jabolka – 0,4 kilograma;
• hren – 50 gramov;
• česen – 4 stroki;
• rastlinsko olje – 1 žlica;
• sol – 2 žlici.

Tehnologija kuhanja:

1. Paradižnike operemo in olupimo.
2. Jabolka olupite in odstranite peške.
3. Jabolka narežite na srednje velike rezine.
4. Korenje operemo in olupimo zgornjo plast.
5. Stroke česna drobno sesekljajte ali jih zdrobite pod stiskalnico.
6. Jabolka, paradižnik, korenje in hren zmeljemo z mlinčkom za meso.
7. Nalijte rastlinsko olje.
8. Mešanico postavite na nizek ogenj in kuhajte 70-80 minut, občasno premešajte.
9. Posodo odstavite s štedilnika, dodajte česen in sol.
10. Omako ponovno postavite na ogenj, zavrite in ugasnite gorilnik.
11. Ohladite in prelijte v pripravljene kozarce.

Recept z zelenimi paradižniki

Domača začimba, pripravljena po tem receptu, bo imela nenavadno zeleno barvo. Ta recept je znan po tem, da omogoča uporabo nezrelega sadja.

Sestavine:

• zeleni paradižniki – 900 gramov;
• hren – 100 gramov;
• česen – 2 stroka;
• sol – 2 žlici;
• sladkor – 1 žlica;
• koper – po okusu.

Koraki:

1. Paradižnike operemo in olupimo.
2. Zelenjavo narežite na srednje velike rezine.
3. Paradižnik, česen in hren dajte skozi mlinček za meso.
4. V nastalo maso vmešajte preostale sestavine.
5. Mešanico dajte v pripravljene kozarce in zavijte.

Pravila za shranjevanje že pripravljene konzervirane hrane

Sveža omaka ima kislost in pikanten okus, ki sčasoma izgine. Mnogi kuharji to jed pripravijo brez kuhanja, pri čemer se zanašajo na česen in hren v receptu, ki delujeta kot naravna konzervansa.

Surove adjike po pripravi ne smete hraniti več kot šest mesecev. Če jo kuhate, se rok uporabnosti podaljša na eno leto. Pripravljeno začimbo shranjujte na hladnem in temnem mestu. Klet ali hladilnik sta dobri možnosti.

V vsakem primeru pa je najbolje, da jed zaužijete čim prej, da v celoti cenite njen edinstven okus. Navsezadnje bodo le sveže začimbe prinesle znatne koristi in maksimalen užitek.

Adžika že dolgo ni več jed, ki bi jo uživali le na Kavkazu in tisti, ki uživajo v pikantni hrani. Danes je znana po vsem svetu, kar je privedlo do pojava novih različic receptov, med katerimi bodo tudi tisti, ki imajo radi sladko, našli nekaj zase. Zato lahko to omako to zimo samozavestno pripravite, da boste uživali v njenem trpkem okusu in obujali spomine na poletje.