10 NAJBOLJŠIH receptov za omako in kečap iz rdečega, črnega in belega ribeza za zimo ter kako shraniti pripravljene jedi

Mnoge gospodinje se ne zavedajo, da je mogoče okusne omake pripraviti ne le iz zelenjave, temveč tudi iz sadja in jagodičevja. Te začimbe so še posebej primerne za mesne jedi – sladko-kisli okus se harmonično dopolnjuje z glavno jedjo.

Ta članek obravnava posebnosti priprave omake iz rdečega ribeza za zimsko konzerviranje z uporabo različnih možnosti za pripravo teh pripravkov.

Značilnosti priprave ribezove omake

Za pripravo omake iz rdečega ribeza morate upoštevati nekaj odtenkov:

• Zaradi visoke koncentracije bakterij, ki povzročajo fermentacijo, na kožici jagod jih ni mogoče dolgo skladiščiti. Predelava se mora začeti takoj po obiranju.
• Rok uporabnosti omake se bo znatno podaljšal z dodajanjem naravnih konzervansov, kot so kis, sladkor, sol in limonin sok. Če želite izdelek porabiti v enem tednu po pripravi, je priporočljivo omejiti uporabo teh konzervansov, da dosežete bolj blag okus.
• Za pripravo ne uporabljajte aluminijastih posod, ki ob stiku z jagodami oksidirajo;

• Priporočljivo je uporabiti sito za sekljanje jagod, pri večjih količinah predelave pa je dovoljeno uporabiti mešalnik za pospešitev postopka;
• Dolgotrajna toplotna obdelava vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti izdelka, hkrati pa zmanjša vsebnost hranil, zato začimb ne smete kuhati, če jih nameravate uporabiti kmalu po pripravi;
• Za konzerviranje uporabite hermetično zaprte, sterilizirane steklene posode; po odprtju lahko izdelek shranite v hladilniku približno en teden.

Opomba: Za uporabo kot surovine so primerne le skrbno sortirane in oprane jagode.

Izbira in priprava jagod

Pred predelavo jagode sortiramo, odstranimo peclje, surovine temeljito operemo pod tekočo vodo in posušimo. Če je jagoda poškodovana ali zdrobljena, je ne smemo zavreči – odstranimo le gnile ali nezrele.

Nujno je odstraniti odpadke in žuželke.

Pripravljene surovine se nato predelajo.

Kako narediti ribezovo omako doma?

Obstaja nešteto receptov za ribezove omake, primerne za domačo kuhinjo. Spodaj so navedeni najbolj priljubljeni.

Klasični recept za omako iz rdečega ribeza

Za pripravo klasičnega recepta za ribezovo omako boste morali pripraviti naslednje sestavine:

• rdeči ribez – dva kilograma;
• sladkor - en kozarec;
• sol - ena čajna žlička;
• limonin sok – dve žlici;
• klinčki – pet kosov;
• mešanica popra – pol čajne žličke;
• mleti cimet - ena čajna žlička.

Priprava:

• pripravljene jagode zmeljemo skozi sito, preostalo pulpo segrejemo in stisnemo do suhega ostanka v mleti sok;
• klinčki se zdrobijo in zmešajo s preostalimi sestavinami;
• sok se vlije v ponev in postavi na ogenj, zavre, nato pa se ogenj zmanjša na minimum;

• Med nenehnim mešanjem v majhnih porcijah dodajajte sladkor in sol, dokler se popolnoma ne raztopita, nato dodajte začimbe. Z močnim mešanjem se izognite grudicam. Če se pojavijo, mešanico precedite skozi gazo in nato nadaljujte s kuhanjem.
• čas kuhanja je dvajset minut, ob stalnem mešanju;
• Limono iztisnemo in odstranimo semena. Sok dodamo omaki na koncu kuhanja, nato pa mešanico kuhamo še dve minuti;
• Končano omako vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo. Po ohladitvi jo shranimo v kleti.

Z citrusi

Če dodate citrusno lupinico, bo omaka dobila poseben okus. Za lažje ribanje je priporočljivo, da jo najprej zamrznete. Za vsak kilogram ribeza boste potrebovali lupinico štirih pomaranč. Dodajte jo na začetku kuhanja. Če uporabljate svežo lupinico, dodajte malo vode, da dosežete želeno gostoto.

Z meto

Omaka iz rdečega ribeza in mete bo mesni jedi ustvarila prefinjen šopek in edinstven okus. Na kilogram mete je potrebnih dvanajst do petnajst listov. Dodajo se skupaj z drugimi začimbami, potem ko so drobno sesekljani.

Z paradižnikovo mezgo

Ta začimba, narejena s paradižnikovo mezgo, je pripravljena brez toplotne obdelave. Ker je paradižnikova mezga odličen konzervans, omogoča, da se končni izdelek shrani precej dolgo – do tri tedne.

Če pa morate začimbo pripraviti pozimi, morate predelane jagode vnaprej zamrzniti.

Za eno skodelico pasiranega ribeza boste potrebovali 140 gramov paradižnikove mezge. Ribez zmešajte z pekočo papriko, česnom, zelišči, začimbami in soljo ter dobro premešajte. Mešanici dodajte paradižnikovo mezgo in končni izdelek postavite v hladilnik. Jed je pripravljena za uživanje v nekaj urah.

Kečap iz rdečega ribeza

Ta kečap je zelo nenavadna in okusna začimba, ki bo vsaki mizi v katerem koli letnem času dodala izvirnost in prefinjenost. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• dva kilograma jagod;
• en kilogram sladkorja;
• dvesto gramov devetodstotnega kisa;
• petindvajset gramov mletega cimeta;
• štirideset gramov mletih klinčkov;
• deset gramov mletega črnega popra.

Jagode dajte v posodo, potresite s sladkorjem v prahu in postavite nad štedilnik. Mešanico zavrite in kuhajte na majhnem ognju petnajst minut, nenehno mešajte. Dodajte začimbe in kuhajte še deset minut. Dodajte kis. Mešanico zavrite, nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce in zaprite.

Iz belega ribeza

Prigrizek iz te sorte jagodičevja se postreže predvsem s perutnino. Pikanten okus mu dodajo sesekljani orehi in polsladko belo vino. Jed je pripravljena na enak način kot rdeči ribez, vendar brez dodatka kisa lahko v hladilniku hranite največ tri tedne. Za 250 gramov jagodičevja boste potrebovali 70 orehov, 50 vina, 100 vode in 50 kristalnega sladkorja.

Vroča omaka iz črnega ribeza

Ta začimba je pripravljena za zimo ali za vsakodnevno uporabo. Tako kot prejšnja je najbolj primerna za perutnino ali divjačino. Način priprave je enak prejšnjemu receptu.

Za kilogram in pol surovin boste potrebovali eno čajno žličko mletega koriandra, eno in pol skodelice sladkorja, šopek peteršilja in kopra, pol čajne žličke svežih semen kopra ali nekaj dežnikov, čajno žličko soli, dve pekoči papriki, dve glavi česna.

Adjika iz rdečega ribeza

Nekatere glavne sestavine za adjiko iz rdečega ribeza so paprika in pekoča paprika. Bazilika jedi doda čudovit okus in edinstveno aromo. Sestavine zmešajte, dodajte sol in sladkor ter postavite v hladilnik. Začimba bo ohranila svoj okus dva tedna. Če želite omako ohraniti za zimo, mešanico kuhajte na majhnem ognju petnajst minut.

Sestava vključuje:

• dvesto petdeset gramov ribeza;
• dva kosa bolgarske paprike in dva kosa pekoče paprike;
• ena in pol glave česna;
• nekaj vejic kopra in bazilike;
• pol kozarca sladkorja;
• ena čajna žlička soli.

Omaka iz črnega ribeza s tkemalijem

Črni ribez je odlična omaka tkemali. Prav tako dobra je kot tradicionalna gruzijska slivova omaka.

Če želite to narediti, morate:

• kilogram jagod;
• koriander, koper, peteršilj, česen - po petdeset gramov;
• tretjina stroka pekoče rdeče paprike;
• sol, sladkor - po okusu.

Jagode skuhajte, odcedite v cedilu in precedite. Nastali pire dodajte sol in sladkor ter kuhajte na majhnem ognju eno uro, dokler sok popolnoma ne izhlapi. Prostornina mešanice se mora zmanjšati za tretjino.

Opomba: Mešanico nenehno mešajte, da preprečite zažganje.

V kuhano mešanico dodajte sesekljana zelišča, česen in pekočo papriko. Kuhajte še približno deset minut in prelijte v stekleno posodo. Kot nadev lahko uporabite tudi zamrznjene jagode.

Kečap iz črnega ribeza

Črni ribez ima nežno meso in majhno seme, zaradi česar je idealen za kečap. Za razliko od omake je treba to jed dobro kuhati. Za bolj pikanten okus paprike ne zmeljemo, temveč narežemo na majhne koščke. Začimbo kuhamo približno eno uro in nenehno mešamo, da se ne zažge.

Na začetku kuhanja mešanici dodajte tretjino celotne količine vode. Dodate lahko česen, papriko ali paradižnik, odvisno od želenega okusa.

Kako dolgo se lahko omaka shrani?

Naravne omake brez dodanih konzervansov se v hladilniku hranijo dva do tri tedne. Omake iz pločevinke se hranijo do osemnajst mesecev.

Kot kaže predstavljeno gradivo, sta rdeči in črni ribez odlični sestavini za pripravo izvrstnih omak, kečapov in drugih začimb, ki popestrijo vsako mizo. Konzerviranje vam omogoča, da te izdelke ohranite čez zimo, do naslednje sezone.