Kako kuhati fižol v grškem slogu za zimo: recepti in rok uporabnosti

Domače vlaganje pomaga ohraniti sezonske pridelke vsaj do naslednjega poletja, kar prihrani veliko časa. Konzervirana zelenjava in solate se dobro dopolnjujejo z glavnimi jedmi, so lahka večerja in so odlične za praznično mizo. Med te zimske predjedi spadajo tudi grške predjedi s fižolom in zelenjavo, ki jih je enostavno pripraviti v lastni kuhinji.

Posebnosti priprave grške fižolove predjedi za zimo

To jed postrežemo kot samostojno jed, po želji okrasimo s svežimi zelišči ali pa jo uporabimo za pripravo boršča. Grška solata ima veliko beljakovin ter je okusna in aromatična. Glavna sestavina – fižol – zahteva predhodno namakanje in dolgo kuhanje, kar je treba upoštevati pred pripravo.

Končana jed se odlično poda k mesu, lahko služi kot zelenjavna osnova za juhe in je okusna preprosto s popečenim belim kruhom.

Seznam potrebnih izdelkov

Poleg fižola so v predjedi vedno vključene paprika, korenje, čebula in česen. Obstajajo različice recepta z jajčevci in zeljem, izbira začimb in zelišč pa se lahko razlikuje, kar vpliva tudi na okus končnega izdelka. Ta marmelada vedno vsebuje 9-odstotni kis ali kisovo esenco.

Priprava zelenjave

Fižol se v povprečju namaka 12 ur, nato pa se kuha, dokler se ne zmehča. Odvisno od sorte lahko zahteva več ali manj časa priprave. Fižolu, ki ga ni treba namakati (kot je črnooki fižol), se je za vlaganje najbolje izogniti, saj se bo spremenil v kašo.

Preostalo zelenjavo in zelišča operite, olupite in narežite na majhne kocke. Za zimsko shranjevanje izberite zrelo, svežo zelenjavo brez znakov poškodb ali gnilobe.

Metode za pripravo grške solate

Obstaja več različic recepta za grški fižol, vse enako okusne. Izberete lahko jed, ki ustreza vašim željam in sestavinam, ki jih imate pri roki.

Tradicionalno

Vzeti morate:

• 1 kg fižola (suha teža proizvoda);
• 3 kg paradižnika;
• 1 kg paprike;
• 1 kg korenja;
• 0,5 kg čebule;
• 100 g sladkorja;
• 7-8 žlic soli;
• 3 žlice črnega popra (mletega);
• 600 ml rafiniranega rastlinskega olja;
• 0,5 skodelice 9% kisa.

Kako kuhati:

1. Fižol namakajte 8–12 ur. Če ga namakate čez dan, je najbolje, da vodo zamenjate 2–3-krat in nato odcedite. Fižol kuhajte, dokler se ne zmehča, pri čemer pazite, da se ne prekuha in ostane čvrst in trden.
2. Medtem ko se fižol kuha, pripravite preostalo zelenjavo tako, da jo operete in olupite. Papriko in paradižnik narežite na kocke, korenje na trakove in čebulo na tanke polkolobre.
3. Vso sesekljano zelenjavo in kuhan fižol dajte v emajlirano skledo ali drugo globoko posodo, dodajte začimbe in olje ter nežno premešajte.
4. Mešanico postavite na srednji ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno pol ure brez pokrova, občasno premešajte.
5. Prigrizek je pripravljen, ostane le še, da ga nalijemo v čiste kozarce in jih zvijemo.

Z jajčevci

Sestavine:

• 1 kg suhega fižola;
• 2,5 kg sladke paprike;
• 3 kg paradižnika;
• 2 kg jajčevcev;
• 1 kg korenja;
• 0,5 kg čebule;
• 150 g sladkorja;
• 3 žlice soli;
• 400 ml rastlinskega olja;
• 50 ml kisa 9%;
• 6 velikih strokov česna;
• svež koriander, bazilika, peteršilj po želji.

Priprava:

1. Fižol prelijte z veliko vode, pustite čez noč in nato kuhajte, dokler se ne zmehča. Ne prekuhajte!
2. Jajčevce narežite na rezine ali velike kocke, posolite in pražite, dokler niso napol kuhani.
3. Preostalo zelenjavo operite in olupite. Česen zdrobite s stiskalnico za česen ali ga drobno sesekljajte. Čebulo narežite na kolobarje. Korenje na tanke rezine, paradižnik in papriko na kocke ter zelišča sesekljajte.
4. Vse sestavine dajte v skledo ali ponev, postavite na štedilnik, zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.
5. Medtem ko mešanica vre, lahko sterilizirate kozarce in pokrove. Nato prigrizek zapakirajte in zvijte.

Z zeljem

Nekonvencionalen, a vseeno vreden recept. Odličen način za porabo odvečnega zelja.

Sestavine:

• 1 kg suhega fižola;
• 2 kg paradižnika;
• 1 kg korenja;
• 2 kg zelja;
• 3 kg sladke paprike;
• 1 kg čebule;
• 800 ml rastlinskega olja brez vonja;
• 100 ml kisa;
• 150 g sladkorja;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Fižol čez noč namočite v veliko vode, nato pa ga skuhajte brez soli.
2. Zelje drobno nasekljajte in ga na rastlinskem olju prepražite do polovice. Papriko in korenje narežite na trakove, čebulo pa narežite na obroče ali drobno sesekljajte.
3. Na vsakem paradižniku naredite križni rez, zelenjavo za nekaj minut postavite v vrelo vodo, nato pa olupite kožo. Paradižnik pretlačite z vilicami.
4. Vse pripravljene sestavine zmešajte v velikem loncu ali primerni posodi za dušenje. Mešajte, dokler ni gladko, nato pa kuhajte približno 40 minut do 1 uro na srednji temperaturi.

Ta predjed se odlično poda k mesu; na primer, mleto meso prepražite v ponvi, dodajte solato in segrevajte pod pokrovom, dokler se celotna jed enakomerno ne segreje.

Z različnimi paprikami

V Ne samo pekoče paprike so konzervirane, pa tudi navadne sladke. Priročno je uporabiti neenakomerno oblikovano sadje, ki ni primerno za nadev. Pekoče paprike bodo predjedi dodale pikanten okus.

Za veselo in barvito paleto barv lahko izberete rdečo, rumeno, oranžno in zeleno papriko v enakih količinah.

Seznam izdelkov:

• 1 kg suhega belega fižola;
• 500 g čebule;
• 1 kg korenja;
• 2 kg paradižnika;
• 2 kg pisanih sladkih paprik;
• 1 sveža čili paprika;
• 300 ml sončničnega olja brez vonja;
• 150 g sladkorja;
• 4 žlice soli;
• 70 ml kisa 9%;
• česen, mleti črni poper.

Kako kuhati:

1. Fižol namočite v veliko vode čez noč ali za 10–12 ur in kuhajte, dokler ni kuhan.
2. Zelenjavo operite in olupite. Čebulo in korenje naribajte ter prepražite na malo olja. Dodajte sesekljan čili brez semen. Dodajte na kocke narezan paradižnik in kuhajte še 7–10 minut.
3. Ocvrto mešanico preložite v globoko ponev, dodajte na kocke narezano sladko papriko, kuhan fižol, olje, kis in začimbe ter dobro premešajte.
4. Mešanico kuhajte na majhnem ognju približno 1,5 ure brez pokrova in občasno premešajte. Nato prelijte v sterilne posode in zaprite.

Kako in kako dolgo se hranijo prazni kosi?

Če je mogoče, je treba zimsko marmelado shraniti v kleti ali kleti ali v niši pod oknom. Dobro pa se ohrani tudi v zaprtih prostorih, pri temperaturi, ki ne presega 22–25 stopinj Celzija. Kozarcev z marmelado ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, ne shranjujte v bližini radiatorjev ali drugih virov toplote in jih ne zamrzujte.

Ker se mešanica solate med pripravo dolgo kuha, kozarci s solato ne potrebujejo dodatne sterilizacije. Pomembno je, da so vaše roke, pribor in hrana med celotnim postopkom konzerviranja čisti. Odprte kozarce hranite v hladilniku pod najlonskim ali navojnim pokrovom največ 2 dni. Zaprte kozarce je idealno porabiti v enem letu po pripravi.