Kako pravilno zamrzniti zeleni fižol in beluši za zimo doma in rok uporabnosti

Vsaka sorta fižola obogati vrtno zemljo z mikroelementi, fosforjem in dušikom. Gojenje stročnic na vrtu je koristno tako za tla kot za zdravje ljudi. Pobran pridelek lahko shranite za prihodnjo uporabo. Vredno se je naučiti, kako zamrzniti zeleni fižol. fižol za zimoPleče in fižol vsebujejo vlaknine in bogat nabor vitaminov: kalcij za zobe, železo za krvotvorne organe.

Ali se fižol lahko zamrzne za zimo?

Grmovne in vzpenjajoče se sorte beluševega fižola so zelo rodovitne. Mladi stroki se po obiranju ne ohranijo dobro. Za zimo jih lahko vložimo, vendar je zamrzovanje strokov boljša možnost. Stroke je treba pobrati, ko so še zelo majhni; takrat so najbolj koristni.

Pri konzerviranju fižol podvržemo dolgotrajni toplotni obdelavi, zaradi česar izgubi nekatere svoje koristne lastnosti. Končni izdelek vsebuje konzervans (kis), ki ni priporočljiv za vsakogar. Zamrzovanje nima slabosti. Pravilno pripravljen in zamrznjen fižol ohrani vso svojo hranilno vrednost in ga je mogoče varno uporabljati v dietni prehrani.

Izbira in priprava fižola

Sorta belušev se od zelenjavne sorte razlikuje po tem, da stroki nimajo trde pergamentne plasti. Mladi zeleni fižol se uporablja v juhah, solatah, enolončnicah in prilogah, ne da bi se fižol ločil od strokov.

Če so plečke pravočasno pobrane, jih ni treba dolgo kuhati. So okusne in mehke.

Zamrzniti je mogoče katero koli barvno sorto. Trgovine običajno prodajajo samo zeleni fižol, vrtnarji pa gojijo bele, rumene, vijolične in rdeče sorte. Oblika prečnega prereza fižola se lahko razlikuje:

• ravno;
• valjaste.

Mnogi kuharji imajo raje okrogle stroke. Menijo, da so sočnejši, mehkejši in v končni jedi izgledajo bolje. Oblika ne vpliva na kakovost zamrzovanja.

Za obiranje se gojijo naslednje sorte:

• Kralj masla;
• Fakir;
• Žerjav;
• Maska;
• Sonesta.

Grmovnica se redno pobira za zamrzovanje. Stroki se pobirajo, ko so lupine tanke in zrna majhna.

Pri izbiri surovin se upoštevajo naslednja pravila:

• rezila z mehanskimi poškodbami in madeži se zavržejo;
• za razkuževanje (znebitev mikrobov) namočite v šibki raztopini sode bikarbone in nato sperite pod tekočo vodo;
• zavrzite v cedilo in posušite na kosu krpe;
• konci so odrezani na obeh straneh.

Takšna priprava preprečuje nadaljnje kvarjenje izdelka in povečuje njegovo hranilno vrednost.

Priprava hladilnika

Vsi sodobni hladilniki in zamrzovalniki imajo namensko tipko za super zamrzovanje. Ta funkcija omogoča zamrzovanje izdelkov primerljive kakovosti s komercialno dostopnimi zamrznjenimi izdelki. Omogoča hitro hlajenje in zamrzovanje zelenjave, s čimer se ohranijo vse njene hranilne lastnosti. Če fižol tehta več kot 2 kg, je treba funkcijo hitrega zamrzovanja aktivirati približno 3–4 ure preden ga daste v hladilnik.

Kako pravilno zamrzniti fižol doma

Vsega fižola nikakor ne smete stresti v eno veliko vrečko in ga shraniti v hladilniku. Takšne vrečke pozimi verjetno ne boste nikoli želeli uporabiti. Bolje je, da si vzamete čas in ga pravilno zamrznete. Čas, porabljen za pripravo, se vam bo kasneje povrnil pri kuhanju. Priprava katere koli jedi (juhe, enolončnice, tople solate) iz zamrznjenega fižola je zelo hitra.

Hiter način zamrzovanja surovega fižola

Najhitrejši način zamrzovanja fižola je svež. Treba ga je nabrati, sortirati in pripraviti po zgoraj opisanih pravilih. Medtem ko se fižol suši, delajte na hladilniku. Če ima predal za hitro zamrzovanje, ga izpraznite. Če ga nimate, pripravite drug predal.

Na rešetki mora biti dovolj prostora za desko za rezanje, pladenj in pekač s fižolom.

Čist, posušen fižol stresite v enem sloju na pripravljen pladenj, ki ga je najbolje obložiti s prozorno folijo, nato pa ga za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.

Da zamrznjeni stroki ostanejo nedotaknjeni, jih damo v posamezne vrečke (posode), tesno zavežemo in vsako vrečko označimo s kosom papirja z datumom zamrzovanja. Položimo jih v predal, kjer shranjujemo zelenjavo, zelišča in sadje.

Kuhan fižol

Zamrzovanje predhodno kuhanega fižola pospeši kuhanje. Odtajan fižol lahko uporabite v solati ali pa ga rahlo ocvrete za pripravo že pripravljene priloge k mesu. Čas kuhanja je hiter.

V velikem loncu zavrite vodo, dodajte ščepec soli in vanjo stresite čist, narezan fižol. Kuhajte, dokler se ne zmehča, vsaj 15 minut. Fižol odcedite skozi cedilo. Pustite ga nekaj časa stati v cedilu, da se voda popolnoma odcedi.

Ko se fižol posuši, ga ločite v vrečke (posode). Fižol razporedite po optimalnih porcijah. Najbolje je, da v eni vrečki uporabite ravno toliko fižola, da pripravite eno jed.

Blanširan fižol

Blanširanje fižola ima svoje prednosti. Tako se ohrani živahna barva fižola, kar je še posebej dragoceno pri pripravi prazničnih jedi. Fižol je najbolje blanširati v cedilu. Potrebovali boste dva velika lonca. Enega zavrite, v drugega pa dodajte hladno vodo. Cedilo s fižolom potopite v vrelo vodo za 3–4 minute, ga odstranite in postavite v posodo s hladno vodo.

 

Po blanširanju fižol odcedite in posušite. Končane stroke lahko hitro zamrznete na pladnju ali pa jih naložite v vrečke ali posode in postavite v zamrzovalnik.

Konzerviran fižol

Nič hudega, če nimate veliko prostora v zamrzovalniku in imate obilo zaloge zelenega fižola. Med konzerviranjem se ne izgubijo vse njegove koristne in hranljive lastnosti.

Konzervirana hrana ima svoje prednosti:

• shranjeno dlje časa;
• okusno;
• pred uporabo ne potrebujejo dodatne obdelave.

Lahko jih marinirate same stroki fižola Ali pa pripravite zelenjavni krožnik. Korejski korenčkovi marmelada je zelo priljubljena med gospodinjami. Okusen je tudi stročji fižol, konzerviran v paradižnikovem soku ali z zeleno.

Za tiste, ki se izogibajo konzerviranju na osnovi kisa, je rešitev paradižnikov sok. Je dober konzervans in ima tudi koristne lastnosti. Toplotno obdelan paradižnik je enako koristen tako za moške kot za ženske. Za vlaganje boste poleg zelenjave potrebovali majhne kozarce z navojnimi pokrovi.

Zamrzovanje namočenega fižola

Ta sorta zelenjave vsebuje v strokih trda vlakna, zato se fižol olupi. Za kuhanje se uporablja samo fižol. Temeljito kuhanje traja dolgo. Da bi postopek pospešili, se fižol namaka več ur.

Ko fižol vpija vodo, nabrekne in se poveča. Kuha se veliko hitreje. Namočen fižol lahko zamrznete, ne da bi pri tem izgubil svojo hranilno vrednost. Mnogi kuharji naenkrat skuhajo velike količine fižola, ga ohladijo, narežejo na porcije, zapakirajo v vrečke in zamrznejo. Po potrebi lahko zamrznjen predhodno kuhan fižol uporabijo za pripravo katere koli jedi (boršč, priloga, solata).

Kako dolgo in kako shranjevati zamrznjeno hrano

Shranjevanje v zamrzovalniku ima določena pravila. Vsak živilski izdelek ima svoj rok uporabnosti, zamrznjen fižol pa ima rok uporabnosti 6 mesecev. Izdelek lahko uporabite po tem datumu, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

• temperatura v zamrzovalnem prostoru je -18 °C ali manj;
• izdelek je pravilno pripravljen;
• embalaža je zapečatena;
• izdelek med shranjevanjem ni bil odtajan.

Pravila odmrzovanja

Za pripravo tople jedi fižola ni treba odmrzovati. Preprosto vzemite vrečko (ali posodo) z zamrznjenim fižolom iz zamrzovalnika in na posodo stresite želeno količino. Neuporabljen fižol takoj vrnite v hladilnik.

Kapsule uporabite po navodilih:

• za pripravo tople solate kuhajte, dokler ni kuhana;
• sezonska zelenjavna (mesna) juha;
• prepražite s čebulo in začimbami, da pripravite prilogo;
• dušite z zelenjavo ali dodajte že ocvrtemu (dušenemu) mesu.

Zamrzovanje fižola ni delovno intenziven postopek. Vse opisane metode zahtevajo minimalno časa, kar vam pozimi prihrani veliko časa pri pripravi okusnih in zdravih jedi.