Kako pripraviti vložene kumare z zelenim grahom za zimo in rok uporabnosti konzervirane hrane

Raznolikost zimskih konzerv je osupljiva. Poleg klasičnih vloženih kumar, zelja in paradižnika gospodinje pripravijo raznovrstno zelenjavo, ki jo lahko kasneje uporabijo v solatah in predjedih za praznične ali vsakdanje obroke. Zanimivo Recepti s kumarami in zelenim grahom za zimo, kar vam omogoča, da mešanico uporabite v svoji najljubši solati Olivier in prilogah. Koristi obeh vrst zelenjave se pri pripravi na ta način pomnožijo.

Kako pripraviti vložene kumare z grahom za zimo

Kot vsako konzerviranje je tudi pri pripravi kumar in graha v enem kozarcu treba upoštevati številna pravila:

1. Za vlaganje izberite zelenjavo, ki je posebej vzrejena za ta namen. Solatne kumare in grah niso primerni.
2. Zelenjava mora biti zrela, vendar ne žilava. Meso izberemo v mlečni fazi zrelosti.
3. Bolje je pripraviti 1-litrske ali 2-litrske kozarce.
4. Pripravkom se dodajo listi ribeza in hrena.
5. Koper in peteršilj sta primerna zelišča za konzerviranje.

Pomembno pri pripravi je sterilizacija kozarcev in priprava zelenjave.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Vse sorte kumar niso primerne za vlaganje. To je treba upoštevati pri pripravi na vlaganje. Najbolje je izbrati kumare, primerne za vlaganje. Kumare naj bodo krajše od 10 centimetrov, z neravno površino in črnimi bodicami. Imeti morajo malo semen ali pa naj bodo mehke in neopazne.

Grah je primeren za vlaganje:

• iz mladih svetlo zelenih strokov, obranih 8 dni po cvetenju;
• mehko in sočno;
• sorte Alfa, Vera, Mladi čudež;
• če se uporabi na dan odvzema;
• brez poškodb.

Pred postopkom grah operemo in kuhamo 15-20 minut. Po ponovnem pranju grah posušimo.

Kumare operite v topli vreli vodi s krtačkami. Pazite, da se v neravno lupino ne ujame umazanija. Obrežite konce obeh strani kumar.

Recepti za vlaganje kumar z zelenim grahom

Pri izbiri receptov za vlaganje kumar in graha upoštevajte okusne preference svoje družine. Obstajajo recepti s hrenom in jabolki. Nekateri bodo imeli raje tradicionalno različico te zelenjavne priprave.

Klasični način

Večina preprost način za vlaganje kumar Tudi neizkušena gospodinja si lahko privošči grah. Za 1,5 litra vode vzemite:

• zeleni grah 2 kozarca;
• kumare do 1,5 kilograma;
• 2-3 olupljeni stroki česna;
• 3 žlice soli;
• enaka količina sladkorja;
• 9% kis 2 čajni žlički.

V marinado lahko dodate poper v zrnu. Listi ribeza in češnje ter vejica kopra, postavljeni na dno kozarca, bodo izboljšali okus vložene zelenjave.

Nato dodajte kumare, pripravljen grah in stroke česna. Zelenjavo trikrat prelijte z vrelo vodo. Prva dvakrat po 5 minutah odcedite, zadnjič pa dodajte marinado. Ko slanico odstavite z ognja, dodajte kis. Steklene kozarce zavijte in pokrijte, dokler se ne ohladijo.

"Okusno" s hrenom

Ta recept je odličen za tiste, ki imajo radi pikantne predjedi. Vloženo zelenjavo pripravite v litrskih kozarcih. Uporabite toliko majhnih kumar, kolikor jih bo šlo v kozarce. Preostanek napolnite z zelenim grahom.

Hrenov koren temeljito operite in olupite. Lahko ga narežete na rezine ali trakove.

Liste te pikantne zelenjave operemo, pri čemer zavržemo vse poškodovane. Nato jih damo v kozarce. Lahko jih postavimo na dno posode ali ob straneh.

Marinada se pripravlja tudi iz:

• 0,5 litra vode;
• žlica soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička kisa.

Kozarce dvakrat prelijte z vrelo vodo, nato pa po odcejanju prelijte z marinado. Zapiranje kozarcev je obvezno.

Hrustljave stvari

Za hrustljav grah dodajte v kozarce hren, tako koren kot liste. Grah kuhajte dlje kot običajno, tako da ga pustite v vreli vodi 20 minut. Nato ga sperite pod tekočo vodo in posušite.

Za pripravo marinade vlijte naslednje sestavine v ponev z 2 litroma vode:

• 4 žlice soli;
• 2-krat manj sladkorja;
• 3 žlice kisa.

Za aromo in okus na dno kozarca položite liste češenj in ribeza, stroke česna, liste peteršilja in poper v zrnu. Kozarec trikrat prelijte z vročo marinado. Sesekljan česen zmešajte z naribanim hrenom in dodajte v kozarce.

Presenečenje z jabolki

Kumare z grahom so presenetljivo okusne in hrustljave, ko se v kozarcih z zelenjavo pojavijo jabolka. Za litrski kozarec uporabite eno jabolko kisle sorte. Sadju odstranite pečko, pri čemer pustite lupino.

Vse ostale sestavine so enake kot v klasičnem receptu. Vendar se sladkorja uporabi več kot soli na žlico.

V marinado lahko dodate klinčke in cimet na konici noža.Na dno položite liste češenj in ribeza, nato česen in rezine jabolk. Nato dodajte kumare in zeleni grah. Mešanico dvakrat prelijte z vrelo vodo. Po 10 minutah vodo odcedite. Na koncu dodajte marinado.

Z grahovimi stroki

Mlade, nežne stroke graha lahko vlagamo tudi skupaj s kumarami. Za vsak kilogram kumar uporabite 0,5 kg strokov graha in 300 gramov šalotke.

Marinada je pripravljena iz:

• 1,5 litra vode;
• 100 gramov soli;
• 150 - sladkor;
• 70 gramov vinskega kisa.

Dodajte lovorjev list in poper v zrnu. Dodajte kumare in stroke z odrezanimi konci ter narezano čebulo. Vse skupaj prelijte z marinado in zaprite s kovinskimi pokrovi.

Brez sterilizacije

Zelenjavno mešanico lahko pripravite brez sterilizacije. Celoten postopek je tradicionalen. Poleg češnjevih in ribezovih listov dodamo še hrastove liste. Kumare razporedimo tako, da ima grah prostor za gibanje. Plavati naj bi v marinadi.

Zelenjavo prelijte z vrelo vodo in jo po 5–10 minutah odcedite. V vodi raztopite sol in sladkor ter kuhajte nekaj minut. Odstavite z ognja in dodajte kis. Zelenjavo v kozarcu premažite z marinado in zaprite s kovinskimi pokrovi.

Rok uporabnosti konzervirane hrane

Konzervirane zelenjave ne smete shranjevati dolgo. Vložene kumare in grah je najbolje uporabiti čez zimo, dodati jih solatam in prilogam. Shranjevanje konzervirane zelenjave več kot dve leti ni priporočljivo. Če pokrovi začnejo rjaveti, jih je najbolje zavreči. Nevarno je jesti vloženo zelenjavo, če se na površini pojavi plesen. Tudi če pri pripravi konzervirane zelenjave upoštevate vse higienske in sanitarne postopke, ne bo dolgo zdržala.

Pravila za shranjevanje praznih delov

Kozarce z vloženo zelenjavo shranjujte na hladnem in temnem mestu. Idealna je klet ali klet. Če takih prostorov ni, bo vložena zelenjava dlje zdržala v hladilniku. Temperaturo zraka v prostoru, kjer je vložena zelenjava, je treba nenehno spremljati. Temperature nad 15 stopinj Celzija ali pod 0 stopinj Celzija so nezaželene.

Vlažnost vpliva tudi na rok uporabnosti konzervirane hrane. Visoka vlažnost bo povzročila rjo na pokrovih in plesen v konzervirani hrani. Da preprečite nastanek plesni na kumarah in grahu, v slanico dodajte malo suhega gorčičnega prahu.