Zakaj slanica v kozarcih postane motna in pokrovi se izbočijo? Kaj storiti in kako jo obnoviti.

Motna slanica v vloženih kumarah je nadloga, s katero se je srečala vsaka gospodinja pri pripravi zimskih zalog. Zdelo se je, da je vlaganje potekalo po vseh pravilih, pripravljeni kozarci pa so bili shranjeni v temnem prostoru. A nekaj je šlo narobe – sčasoma se je slanica spremenila. Pomagali vam bomo ugotoviti, zakaj kumare v kozarcih postanejo motne in kaj storiti glede tega.

Razlogi, zakaj kumare v kozarcih postanejo motne

Ste opazili, da so se vam kozarci napihnili in da je slanica postala motna? To pomeni, da je prišlo do napake v eni od faz vlaganja.

Do tega lahko pride iz naslednjih razlogov:

1. Kumare niso bile pravilno oprane. Že majhna količina umazanije na površini zelenjave, ki pride v kozarec, lahko povzroči gnitje.
2. Kozarci za vlaganje niso bili temeljito oprani ali pa so bili za čiščenje uporabljeni običajni detergenti. Ne pozabite, da kozarce umivate izključno z vodo in sodo bikarbono. Milo, ki po izpiranju ostane na stenah, lahko povzroči, da raztopina postane motna.
3. Ne smete oprati le posode in kumar, temveč tudi zelišča, ki jih uporabljate. Posvetite jim prav toliko pozornosti.
4. Če ste namesto navadne kuhinjske soli uporabili morsko ali jodirano sol, lahko to kasneje povzroči spremembo barve slanice. Ta sol vsebuje specifične sestavine, ki na to vplivajo.
5. Kozarcev in pokrovov niste pravilno sterilizirali. To velja tako za prazne posode kot za tiste, ki so že napolnjene s kumarami in slanico.
6. Kozarcev niste pravilno zaprli ali pa je bil tesnilo poškodovano. To se je lahko zgodilo zaradi obstoječih odkruškov ali poceni, slabo izdelanih pokrovov.
7. Pred vlaganjem ne izpustite namakanja. To bo pomagalo nadomestiti zrak v kumarah z vodo in preprečilo, da bi slanica postala motna.
8. Včasih slanica postane bela zaradi zunanjih dejavnikov, na katere nimate vpliva. Na primer, lahko gre za kumare, prepojene s kemikalijami, ki tudi po namakanju niso izgubile vseh škodljivih snovi.
9. Kozarci se hranijo pri zelo visokih temperaturah. V idealnem primeru ne smejo preseči 5–7 stopinj Celzija. Vložene kumarice je najbolje hraniti v kleti, hladilniku ali katerem koli drugem hladnem mestu.

Ali so kumare z motno slanico užitne?

Na to vprašanje je zelo težko dokončno odgovoriti, saj lahko tudi najsvežja konzervirana živila vsebujejo bakterije botulizma. To lahko povzroči resne prebavne motnje in v najhujših primerih zastrupitev s hrano. Najprej morate ugotoviti, kako močno so vaše kumarice pokvarjene.

Če nekaj dni po konzerviranju opazite značilno motnost raztopine, lahko poskusite popraviti situacijo. Če pokrov kozarca ni izbočen, ga lahko preprosto odprete in odcedite pokvarjeno raztopino.

Zdaj lahko izberete dva načina za reševanje kumar: pripravite novo raztopino ali oživite staro.

Najprej naredite naslednje:

• zelenjavo prelijte z vrelo vodo;
• pustite jih 5-7 minut;
• odcedite vodo in dodajte slanico.

Raztopino zavrite, jo dodajte v kozarce in razredčite s predpisano količino kisa, nato pa tesno zaprite. Lahko pa uporabite tudi tesnila. Če se pokrovi ne izbočijo, je vložena zelenjava pripravljena za uživanje. Kumare postavite v hladilnik za en teden. V tem času se bo morebitna neprijetna usedlina usedla na dno in opazili boste bistro, prozorno slanico. Kumare lahko uporabite v vinaigrette in drugih jedeh, kjer njihov nekoliko spremenjen okus ne bo opazen.

Če opazite kozarce z izbočenimi pokrovi, ne tvegajte. Najbolje je, da takšne konzerve takoj zavržete, saj verjetno vsebujejo škodljive bakterije.

Kako oživiti motno konzervirano hrano

Seveda je lažje narediti nove kumarice kot pa poskušati popraviti tiste, ki se niso dobro izkazale. Analizirajte svoje napake in se jim v prihodnje izognite.

Pomembno je vedeti, kako zgodaj opazite prve znake fermentacije v konzervirani hrani. Če se to zgodi kmalu po zaprtju in pokrovi še niso napihnili, lahko poskusite ponovno konzervirati. Raztopino odlijte, kumare sperite in jih nadomestite s sveže pripravljenimi kumarami. Ta metoda deluje v večini primerov. To lahko storite, ne da bi zelenjavo vzeli iz kozarca. Preprosto jo prelijte z vrelo vodo in počakajte nekaj minut, nato pa vlijte pripravljeno raztopino. Ne pozabite dodati kisa in pustite kozarce stati obrnjene na glavo 24 ur.

Pomembno: Bodite pripravljeni na to, da bo okus "ponovno konzerviranih" kumar drugačen od navadnih vloženih kumaric. Zato lahko konzervirane vložene kumarice uporabite v solatah, juhah itd.

Še enkrat poudarjamo, da se te korake izvaja le, če pokrov ni izbočen. V nasprotnem primeru tvegate, da boste škodovali svojemu zdravju in zdravju svojih bližnjih.

Metode za preprečevanje pojava "sumljivih" usedlin

Ko slanica postane motna, se večina gospodinj odloči, da se konzervirane hrane znebi, saj menijo, da lahko povzroči prebavne motnje, okus same zelenjave pa se bo znatno spremenil.

Da bi se izognili neprijetnim posledicam med postopkom konzerviranja, morate upoštevati ta osnovna priporočila:

1. Zelenjavo temeljito operite. Očistite umazanijo, stebla in morebitne gnile madeže. Namakajte jo nekaj ur in nato ponovno sperite.
2. Kozarce s sodo bikarbono temeljito operite in s površine odstranite vso hrano ali drugo umazanijo. Izogibajte se uporabi detergentov, saj se bodo njihove kemikalije prijele kozarcev. Preverite, ali so kozarci deformirani ali poškodovani. S prsti se dotaknite vratu, da preverite, ali so na njem odkrušeni ali razpokani odkruški.
3. Sledite receptom in ne dodajajte nobenih sestavin po svojem okusu. Če recept zahteva, da raztopino kuhate deset minut, to storite toliko časa, nič več in nič manj. Če recept zahteva dodajanje kisa in soli, to obvezno storite. Uporabljajte le preverjene recepte, ki jih priporočajo družina ali prijatelji – tako boste dobili hrustljave in okusne kumare.

Priporočamo nakup pokrovov za konzerviranje iz nerjavečega jekla ali belih lakiranih pločevinastih pokrovov. Ti veljajo za najbolj zanesljive in bodo izdelek zaščitili pred fermentacijo. Uporabljajte čvrste kumare in nikoli prezrele. V notranjosti so votle in zadržujejo zrak, kar pospeši proces fermentacije. Dodajte pekočo papriko ali hrenovo korenino, da preprečite kvarjenje.

Pozornost do podrobnosti in upoštevanje recepta vam bosta pomagala pri pripravi okusnih vloženih kumaric. Če so kozarci motni, sledite zgornjim nasvetom. Nikoli ne jejte konzervirane hrane z odprtimi pokrovi.