18 najboljših receptov za zimske vložene kumare s citronsko kislino v litrskih kozarcih

Vse ženske ne konzervirajo paprik in jajčevcev za zimo, ima pa vsaka gospodinja na policah hladilnika ali v kleti kozarce teh hrustljavih, vročih kumar. Da se konzerve ne bi pokvarile in pokrovi ne bi eksplodirali, se zelenjavi doda kis. Kis draži prebavila, vendar deluje kot konzervans. Kumare s citronsko kislino so manj ostre in jih lahko za zimo konzerviramo tudi v litrskih kozarcih. Te kumare zdržijo več kot eno leto in imajo blag, prijeten okus.

Posebnosti konzerviranja kumar s citronsko kislino za zimo

Za uspešno konzerviranje zelenjave morate izbrati prave glavne in sekundarne sestavine. Za konzerviranje v kozarcih uporabljajte samo sveže kumare – bodisi tiste za večnamensko uporabo bodisi tiste za vlaganje. Namesto kisa lahko kot konzervans uporabite citronsko kislino. Je lažje prebavljiva, vendar se kumare po predelavi ne bodo zmehčale in postale čvrste ter hrustljave.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Solatnih kumar ne smemo vlagati ali soliti, saj raztopina ne prodre skozi debelo lupino. Za vlaganje so primerni temni, grbasti plodovi, prekriti z bodicami. Kozarce napolnite z gladkimi, podolgovatimi kumarami brez razpok ali vdolbin, dolgimi do 12 cm. Priporočljivo je, da kumare, kupljene na tržnici, nekaj ur namakate v hladni vodi. To bo zelenjavi omogočilo, da vpije vlago, postane čvrsta in prepreči nastanek zračnih žepov po vlaganju.

Kako doma vlagati kumare s citronsko kislino

Na spletu in v kuharskih knjigah lahko najdete veliko različnih receptov, ki olajšajo pripravo okusnih, hrustljavih kumar.

Preprosta metoda za 3-litrski kozarec

Za vlaganje kumar za zimo uporabite 1,5 čajne žličke citronske kisline kot konzervans. Za 2 kg zelenjave boste potrebovali:

• lovor - 2 kos.;
• hren;
• koper.

Kumare temeljito operite, odrežite konce, jih položite v kozarec, dodajte zelišča in do vrha prelijte z mrzlo vodo, po 15 minutah jo odcedite. Kumare ponovno prelijte z vrelo vodo in pripravite marinado z začimbami in citronsko kislino.

Recept brez sterilizacije za 2-litrski kozarec

Pred obiranjem kumare za nekaj ur namočite v vodi. Posodo sperite s sodo bikarbono in dodajte koper, lovorjev list, poper v zrnu in hren. Potrebovali boste tudi:

• kumarice - 1,5 kg;
• sol - 40 g;
• sladkor;
• citronska kislina - 5 g.

Kumare narežemo na koščke, jih damo v kozarec, prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo za 15 minut. Tekočino odlijemo v ponev, kuhamo 30 sekund in jo nato vrnemo h kumaram. Za konec dodamo sladkor in sol ter pripravimo marinado. To marinado nato vlijemo v kozarec s kumarami, dodamo citronsko kislino in kozarec zapremo. Kumare niso zelo slane, a so še vedno okusne in hrustljave, zaradi česar so odlične za solate.

Hiter recept za 1-litrski kozarec

Kumarice namočite v vodi. Po 2 urah jih vzemite iz sklede, sperite, odrežite peclje in odstranite bodice. Česen dajte v sterilizirane posode in jih napolnite s kumaricami. Za 1 liter vode uporabite:

• citronska kislina - 5 g;
• sladkor - žlica;
• sol - 50 gramov;
• koper.

V kozarce nalijte vrelo vodo, jih pokrijte in pustite stati 15 minut, nato pa tekočino prelijte v ponev. Zmešajte začimbe in vodo, naredite marinado in kozarce napolnite z zelenjavo, pri čemer dodajte citronsko kislino.

Vložene kumare na rezine

Sveže, velike kumare se ne konzervirajo cele, temveč sesekljane. Da se ne bi razbarvale, se uporabljajo gorčična semena, ki jih potresemo:

• s stroki česna;
• brinove jagode;
• vejica kopra;
• piment.

Ribezovi ali češnjevi listi dajejo kumaram prijeten vonj in jih naredijo hrustljave.

Kumare narežemo na rezine in jih 15 minut namakamo v vreli vodi. Slanico kuhamo v kozici in nato napolnimo v posode.

V poljščini

Da preprečite kvarjenje konzervirane zelenjave brez kleti, jo sterilizirajte. Okusne kumare naredite tako, da jih konzervirate po naslednjem receptu. V kozarec dodajte naslednje sestavine:

• poper;
• koper, peteršilj;
• čebula;
• sladkor - 80 g;
• sol;
• kis - 0,5 skodelice;
• stroki česna;
• korenček.

Zelenjavo dodajte začimbam in prelijte z vrelo vodo. Kozarec sterilizirajte 7-10 minut, nato pa ga zavijte v odejo.

V bolgarščini

Za preproste zimske priprave Recept zahteva kumarice 8-10 cm dolgi, listi niso potrebni. Postavite v litrski kozarec;

• 6 zrn popra;
• čebulni obročki;
• klinčki - 4 kosi;
• peteršilj - 1 vejica.

Kumare vzemite iz vode, v kateri so se namakale 4–5 ur, in jih dajte v kozarec. Za pripravo marinade dodajte 30 g soli, 80 g sladkorja, 5 lovorjevih listov in poper v liter vrele vode. Kuhajte 3 minute, nato precedite. Posodo napolnite s kumarami, dodajte 1/2 skodelice kisa in sterilizirajte 5 minut. Posodo hermetično zaprite.

Z aspirinom

Zelenjavo lahko solimo z aspirinom. Kisle kumarice so še posebej okusne in hrustljave. Na dno kozarca damo česen in zelišča, nato pa kumare in na vrh dve tableti aspirina. V 1,5 litra vode dodamo ½ skodelice soli in zavremo. Posode z zelenjavo napolnimo z vročo mešanico in takoj zapremo. Za 2 kg kislih kumaric potrebujete le:

• aromatični listi;
• česen - 5 strokov;
• dežnik kopra.

Zelenjavo lahko konzervirate z uporabo citronske ali acetilsalicilne kisline kot konzervansa.

Slane kumare z aspirinom niso nič slabše od tistih s kisom, poleg tega pa so tudi hrustljave.

Z limono

Kumare namakajte v vodi 5 ur, operite, odstranite peclje in obrežite konce. Sterilizirajte posodo in pokrove. Na dno dodajte začimbe, nato kumarice in pol limone, narezane na krhlje. Posodo napolnite z vrelo vodo, jo po 15 minutah odcedite in jo nadomestite z marinado. Liter vode zmešajte s 50 grami sladkorja in 1,5 čajne žličke soli ter kuhajte nekaj minut. Za začimbe boste potrebovali:

• poper v zrnu;
• gorčična semena - 5 g;
• česen - 4 stroki;

Posodo s kumarami napolnite z marinado, dodajte 1 čajno žličko citronske kisline in zaprite.

Z vodko

Če zelenjava, konzervirana za zimo, ni pravilno sterilizirana, pogosto začne fermentirati in takšnih konzerv ne smemo uživati, saj lahko zlahka povzroči zastrupitev s hrano. Vsi domači kuharji ne marajo uporabljati kisa, saj draži sluznico, konzervirane kumare pa izgubijo hrustljavost.

Glive, ki povzročajo fermentacijo, ubije etilni alkohol, ki ga vsebujejo alkoholne pijače.

Kumare namočimo v vodi 24 ur, nato jih skupaj z listi začimb in česnom damo v sterilizirano 3-litrsko posodo. Dodajmo 4 žlice soli in prelijemo z ohlajeno vrelo vodo. Ko se na površini naredi film, tekočino kuhamo nekaj minut, nato dodamo ¼ skodelice vodke, marinado in 5 gramov kisline.

S hrenom in hrastovim lubjem

Gospodinje pripravljajo okusne soljene kumare, ki imajo dolg rok trajanja brez alkohola ali kisa, z uporabo zelišč, začimb in citronske kisline.

Na dno litrske posode dajte naslednje:

• hrastovo lubje - 1 čajna žlička;
• poper - 2 kos.;
• hren - kos korenike.

Na vrh položite kumarice, posodo trikrat napolnite z vrelo vodo in nato dodajte slanico, ki jo pripravite tako, da v vodo dodate 5 gramov sladkorja, četrt čajne žličke citronske kisline in 20 gramov soli.

Z nageljnovimi žbicami

Da bi bila marinada aromatična in slana, na dno kozarca, v katerem so kumare konzervirane za zimo, dodajte stroke česna, črni poper, koper in 4 ali 5 strokov. Kumare prelijte z vodo in pripravite marinado tako, da v vreli vodi zmešate 60 g sladkorja, 30 g soli in 2 g citronske kisline.

Kozarec se izprazni, napolni z raztopino in sterilizira do 7 minut, nato pa se zapre s pločevinastimi pokrovi.

S timijanom

Zelo okusne vložene kumare Lahko ga pripravite po preprostem receptu in z minimalnim številom sestavin. Poleg kumar boste potrebovali:

• hrenova korenina;
• lovorjevi in ​​ribezovi listi;
• timijan.

Vse sestavine dajte v kozarec, dvakrat dodajte hladno vodo in nato dodajte marinado.

S korenjem

Kumare vlagamo in konzerviramo skupaj z drugo zelenjavo, da pozimi ostanejo hrustljave, ohranijo barvo in dobijo sladek okus:

1. Dno kozarca obložimo z ribezovimi listi, vanj pa vsujemo koper, poper in gorčična semena.
2. Na vrh položite zelene kumare in narezano korenje.
3. Za mariniranje zavrite vodo, dodajte začimbe in citronsko kislino.

Zelenjavo steriliziramo v slanici približno 5 minut. Za kilogram kumar je dovolj en korenček.

Z estragonom

Kumare iz konzerve bodo bolje hrustljave, če jih vsaj dvakrat prelijete z vrelo vodo, na dno kozarca pa poleg lovorjevega lista dodate še pehtran in estragon ter prelijete s slanico in limoninim sokom.

Z vročo papriko

Vložene kumare dobijo pikanten okus, ko na seznam sestavin poleg začimb, česna, zelišč, aromatičnih listov, pimenta in sladkega graha dodamo še pekoče paprike.

Z jagodami ribeza

Nekatere gospodinje rade eksperimentirajo in dobijo hrustljave kumare, tako da jih kombinirajo ne le s korenjem in začimbami, temveč tudi z rdečim ribezom.

Z gorčičnimi semeni

Če kumarice prelijete z vrelo vodo, izgubijo svojo živo barvo. Da bi ohranili njihovo barvo med vlaganjem, potresite po dnu kozarca gorčična semena.

S čebulo in česnom

Kumare lahko za zimo shranite tako, da naredite preprosto marinado z začimbami in ne uporabite veliko sestavin, zelišč ali pekočih paprik.

V posodo s kumaricami dodajte:

• čebula z zelišči;
• glava česna;
• nadzemni del hrena.

Sestavine vsaj dvakrat poparimo v vroči vodi, vrelo vodo odcedimo in posodo s kumarami zapremo.

Kako dolgo se lahko izdelek shranjuje?

Vložene kumarice, pripravljene brez kisa, lahko hranite v kleti ali hladilniku do 8 mesecev. Vložena zelenjava, shranjena pri temperaturah med 0 in 4 °C, bo zdržala 2 leti, nato pa se zmehča.

Pravila za shranjevanje kumar s citronsko kislino

Nesteriliziranih kumar ne smete puščati v zaprtih prostorih, ne glede na uporabljeni konzervans – etilni alkohol, vodko ali citronsko kislino. Vložene kumarice in marinirane kumare shranjujte v kleti z vlažnostjo največ 70 % in temperaturo okoli 0 °C.