Kako pravilno vlagati kumare za zimo v kozarcih, da ne eksplodirajo: recepti s citronsko kislino in aspirinom

Včasih se celo izkušeni konzervirji srečujejo s težavami pri zimski konzervi. Le pravilna priprava in upoštevanje klasične metode bosta preprečila, da bi zimska konzerva eksplodirala. Če želite goste ali družino pogostiti z doma pripravljeno konzervo, morate vedeti, kako zanesljivo konzervirati kumare, da preprečite njihovo eksplozijo. V nasprotnem primeru bo konzerva neuporabna in ves vaš trud in trud bosta zaman.

Kako pravilno pripraviti kumare za konzerviranje

Treba je omeniti, da niso vse sorte kumar primerne za konzerviranje. Nekatere sorte so primerne le za solate ali druge zelenjavne priloge. To je zaradi njihove gladke lupine, vodene teksture in pomanjkanja čvrstosti. Te kumare bodo neizogibno postale premehke.

Za vlaganje zelene zelenjave boste potrebovali kumare z mozolji, ki so bile vzgojene na prostem. Ne smejo biti stare ali prezrele. Najbolje je izbrati kumare, ki niso daljše od 12 centimetrov. Pomembno je tudi, da je zelena zelenjava gladka in ne ovenela, saj so za vlaganje potrebne sveže obrane kumare.

Obvezni koraki za preprečevanje eksplozije kozarcev

Konzerviranje je preprost postopek, če se ga lotite odgovorno. Obstaja veliko trikov in skrivnosti, ki jih domači kuharji uporabljajo pri vlaganju kumar. Te metode in recepti so prestali preizkus časa in izkušenj mnogih.

Namakanje

Kumare se običajno kupujejo v velikih količinah za konzerviranje v trgovinah ali na tržnicah. Vendar pa ima ta zelenjava nižjo vsebnost vlage. Zato jih je treba pred vlaganjem vsaj dve uri namočiti v hladni vodi. To jim bo povrnilo čvrstost in prožnost, po vlaganju pa bodo prijetno hrustljave.

Če ta korak preskočite, bo zelenjava vsrkala tekočino iz marinade, kozarec pa se bo namesto tega napolnil s kisikom. To je največja težava pri vlaganju v konzervo. V zaprti posodi bo vse začelo fermentirati, kar bo povzročilo nastanek ogljikovega dioksida, zaradi česar bo posoda eksplodirala. Namakanje pomaga tudi odstraniti škodljive snovi, ki se včasih uporabljajo za obdelavo zelene zelenjave.

Zelenjavo temeljito operite

Temeljito čiščenje zelene zelenjave za konzerviranje je potrebno za odstranitev morebitnih nečistoč s površine kumar. Pomembno je tudi odstraniti vse škodljive in strupene kemikalije, ki se uporabljajo za obdelavo sadja, da se zagotovi optimalna tržnost.

To še posebej velja za kumare z zrnato površino. To zelenjavo je težje olupiti, zato se na njihovi površini včasih lahko nabere umazanija.

Začimbe in zelišča se pogosto dodajajo zelenjavnim konzervam, da bi jim dali poseben okus. V tem primeru je treba temeljito oprati ne le zelenjavo, temveč tudi vsa zelišča, ki jih bomo konzervirali. Namočiti jih je treba v skledi z vodo, jo večkrat napolniti s svežo, čisto vodo in odstraniti vse ovenele ali poškodovane liste. Na njih se včasih nabira umazanija. Začimbe, kot so lovorjev list ali klinčki, je treba sprati z vrelo vodo.

Popolna čistoča in sterilizacija kozarcev in pokrovov

Skrbna in pravilna sterilizacija kozarcev pomaga preprečiti zamašitev. Pred sterilizacijo kozarcev pripravite raztopino vode in sode bikarbone. V en liter filtrirane vode dodajte desertno žlico sode bikarbone. Nato kozarce sperite z vročo prekuhano vodo. Nato kozarce postavite na glavo na brisačo ali podstavek.

Pomembno je tudi, da pokrovi, ki jih uporabljate za vložene kumarice, ostanejo sterilni. Vsak pokrov ima gumijast obroč, ki ga je mogoče odstraniti in oprati.

Zeleno zelenjavo lahko shranite v litrskih ali trilitrskih posodah. Vendar pa je pred tem pomembno izbrati ustrezno metodo obdelave. Majhne kozarce je najbolje sterilizirati v pečici. To storite tako, da jih obrnete na glavo, položite na ravno površino in segrevate pri 150 stopinjah Celzija 20 minut. Za večje posode je priporočljiva sterilizacija s paro – uporabite dvojni kotel ali kotliček brez pokrova. Ta postopek traja vsaj 10 minut.

Uporaba kisline

Kis ali citronska kislina je močan konzervans. Zaradi tega je vedno prisoten v zimskih konzervah. To še posebej velja za konzerviranje zelenih pridelkov, ki so naravno kisli. Zato so kumare neizrazite in se zlahka pokvarijo. Da bi to preprečili in ohranili celovitost posode, marinadi vedno dodamo kislino.

Pikantnost konzervirane hrane je odvisna od količine dodane kisline. Več kisline kot je v posodi, dlje bodo zimske konzervirane hrane zdržale. Z minimalno dodano kislino konzervirana zelenjava običajno ne zdrži dolgo. Najprimernejše kislinsko razmerje za konzerviranje zelenega sadja je 6 mililitrov na liter vode. Za trilitrsko posodo je potrebnih 10 mililitrov. Aspirin je v zadnjem času postal priljubljena alternativa konzerviranju. Druga možnost je konzerviranje paradižnika skupaj s konzerviranim sadjem, ki že vsebuje kislino.

Sterilizacija kozarcev kumar

Glavno sestavino damo v posodo celo ali včasih po dolgem narezano na kose. Nato začimbe, zelišča in druge začimbe stisnemo in enakomerno porazdelimo. Nato uporabimo dve dobro znani metodi za sterilizacijo zelenih pridelkov. Pri prvi metodi pripravimo marinado s soljo, sladkorjem in začimbami. Po vrenju kuhamo 5 minut. Dodajte v posode s kumarami.

Nato kozarce postavite v kozico in jih prelijte z vročo tekočino. Pustite jih stati 15 minut. V segrete kozarce dodajte kislino, dolijte jih z vročo vodo in jih takoj zaprite. Ta metoda je primerna za majhne kozarce. Druga metoda vključuje vlivanje vrele vode v napolnjene kozarce, njihovo pokrivanje in pustite stati 10 minut. Vodo odcedite v kozico, dodajte sol in sladkor, zavrite in to prelijte čez kumare.

Hermetično tesnjenje

Konzervirano zelenjavo je treba shranjevati v primernih kozarcih – brez razpok ali odkruškov. Napake na vratu bodo omogočile dostop kisika v posodo. Pokrovi se lahko pri poskusu zapiranja napolnjenih kozarcev zlomijo. V tem primeru jih je treba takoj zamenjati. Zato je pomembno, da kupite dodatne pokrove.

Po zaprtju posodo obrnite, da se prepričate, da je varno zaprta in nepredušno zaprta. Šele ko se prepričate, da ni nobenih vrzeli in da pokrov ne pušča, lahko kumarice tesno pokrijete z odejo.

Hlajenje

Po konzerviranju kozarce tesno pokrijemo s toplo odejo. To zagotovi, da ostanejo topli še 24 ur. V tem času poteka dodatna obdelava za zagotovitev konzerviranja in pasterizacije. Šele ko se popolnoma ohladijo, kozarce prenesemo v klet.

Recepti za vlaganje kumar za zimo, da kozarci ne eksplodirajo

Zelenjavo na svojem vrtu lahko vlagate z različnimi triki. Mnogi od njih so namenjeni preprečevanju eksplozije kozarcev in izbočenja pokrovov.

Klasična različica

Zelenjavo lahko okusno konzervirate po stari in preizkušeni metodi. Glavno sestavino marinirajte v slanici. Sestavine:

• 2 kilograma kumar;
• vejica peteršilja;
• kos hrena.

Priprava: Ta vložena kumarica ima okus po vloženih kumaricah. Najprej glavno sestavino namočite v ledeni vodi. Nato na dno posode za vlaganje dodajte zelišča, kot sta peteršilj ali koper. Če želite bolj oster okus, dodajte koščke hrena. Med preostankom postopka izmenjujte plasti zelenjave in začimb.

V ločeni posodi zmešajte filtrirano vodo in sol. To tekočino prelijte v kozarce z vloženimi kumaricami in pustite stati tri dni. Nato nastalo slanico prelijte v drugo ponev in zavrite. Kumare sperite. Zeleno zelenjavo položite v sterilne kozarce in jih prelijte z vročo slanico.

Počakajte nekaj minut in zavijte zimske zaloge. Tesno pokrijte z odejo in pustite, da se ohladijo. Shranite na primernem mestu.

Možnost s tabletami

Hrustljave kumare lahko vlagate tudi z ocetno kislino. Dodajanje tablet preprečuje, da bi slanica postala motna skozi celotno obdobje skladiščenja. Aspirin prav tako ščiti posode pred eksplozijo, preprečuje rast bakterij in doda zelenjavi prijeten hrustljav okus.

Sestavine:

• 3,5 kilograma zelene letine;
• 4 stroki česna;
• listi hrena;
• piment;
• koper ali peteršilj.

Priprava: Kumare namakajte dlje časa v hladni vodi. Medtem zdrobite stroke česna, v kozarec dodajte hrenov list, zelišča in preostale začimbe. Nato kumare sperite in jih tesno zložite v kozarce.

Tekočino zavrite in jo nalijte v kozarce, kjer pustite vreti 10 minut. Slanico nalijte v drugo posodo, dodajte sol in sladkor ter zavrite. Tablete zdrobite in jih stresite v kozarce. Nato vročo slanico prelijte čez vse sestavine. Privijte pokrove, jih obrnite na glavo, tesno zavijte in pustite, da se ohladijo.

Kako pravilno shraniti kumare v kozarcih

Če je bila vložena zelenjava konzervirana po vseh pravilih in s skrbnim ravnanjem s posodami, potem ste lahko prepričani, da se bodo ti izdelki dolgo obdržali, tudi pri sobni temperaturi.

Če pa so bile med konzerviranjem storjene kakršne koli napake, bo shranjevanje na hladnem mestu potrebno. Odprte kumarice lahko hranite v hladilniku dva tedna.