Zakaj kozarci s kumarami eksplodirajo? Kaj storiti? Kako jih shraniti in ponovno zapreti? Ali je varno jesti?

Strokovnjaki navajajo več razlogov, zakaj kozarci s kumarami eksplodirajo. Te težave nastanejo zaradi strukture sadja in nepravilnih postopkov konzerviranja. Vendar pa v nekaterih primerih kumare ostanejo primerne za ponovno konzerviranje.

Vzroki za motne kumare in eksplodirajoče kozarce

Kumare imajo heterogeno strukturo. V notranjosti ploda se kopičijo mikroorganizmi, kar lahko vpliva na postopek vlaganja za zimo. Zaradi bakterijske aktivnosti tekočina v kozarcih in kumarah spremeni barvo (postanejo motne). Poleg tega mikroorganizmi sprožijo procese, ki povečajo tlak v stekleni posodi, kar sčasoma povzroči njeno eksplozijo.

Glavni dejavniki, ki povzročajo poškodbe zabojnikov, so:

• zrak, ki vstopa v kozarec zaradi slabo zaprtega pokrova;
• nezadostno pranje kumar in sterilizacija posod s pokrovi;
• uporaba jodirane soli namesto namizne soli za soljenje;
• pomanjkanje ocetne ali citronske kisline v slanici.

Prav tako ni neobičajno, da slanica postane motna zaradi dejstva, da za vlaganje so bile uporabljene napačne sorte kumar (velika solata, sladica in drugo).

Pogoji shranjevanja so prav tako pomembni. Po zaprtju in ohlajanju je treba kozarce shraniti na hladnem mestu (kleti), stran od sončne svetlobe.

Če se posoda segreje na visoke temperature, začne tekočina fermentirati, kar povzroči povečanje ravni ogljikovega dioksida in tlaka v posodi. To povzroči eksplozijo pločevinke.

Vdor zraka

Pokrovi kozarcev za vlaganje se odprejo, ko v posodo vstopi zrak. Kisik spodbuja rast in razvoj mikroorganizmov, ki sprožijo proces fermentacije slanice.

Glavni vzrok za vdor zraka naj bi bil okvarjen stroj za šivanje. Ta ne zagotavlja ustreznega tesnjenja med pokrovom in kozarcem, kar bi omogočilo izmenjavo plinov med zunanjim okoljem in vsebino steklene posode. Da bi se temu izognili, je priporočljivo, da vsak kozarec po zaprtju postavite na časopisni papir in ga nato za 24 ur pokrijete z odejo. Drug vzrok za vdor zraka je premalo vode. Tekočina mora doseči rob kozarca.

Nepravilna priprava

Večina receptov za vlaganje zahteva slanico na osnovi kisa. Vendar pa je količina kisa, dodanega v kozarec, strogo regulirana. Če ne upoštevate pravilnega razmerja sestavin, se bo kakovost slanice zmanjšala in povečalo tveganje, da se posoda razpoči.

Poleg tega se razmerja razlikujejo glede na vrsto uporabljenih sestavin. Za vlaganje samo kumar v 3-litrski kozarec uporabite eno čajno žličko kisa. Če pa dodajate tudi paradižnik in/ali papriko s hrenom, je treba koncentracijo esence zmanjšati.

Prav tako je pomembno, da pred vlaganjem v konzervo temeljito operete vse sestavine, vključno z zelišči. Že najmanjša sled umazanije lahko povzroči, da kozarec eksplodira.

Druga enako pomembna podrobnost, ki vpliva na rok uporabnosti vloženih kumar, je izbira kumar. Za vlaganje so primerne naslednje sorte:

• Hermann;
• Smešni fantje;
• Kisanje;
• Fontanela.

Pri izbiri zelenjave za konzerviranje je priporočljivo biti pozoren na naslednje parametre:

1. Velikost. Za konzerviranje so primerni plodovi dolžine 10-12 centimetrov.
2. Debelina lupine. Debele kumare ostanejo po vlaganju hrustljave. Debelino lupine preverite tako, da jo preprosto prebodete s prstom: če jo je težko preboditi, je kumara primerna za vlaganje.
3. Barva klasov. V idealnem primeru bi morale biti bodice temne barve. Kumare s temi bodicami omogočajo, da slanica zlahka prehaja skoznje.

Za pikantno omako je priporočljivo uporabiti sadje z temno zeleno lupino. Svetlejša lupina kaže na prezrelost. Ta zelenjava vsebuje votline, napolnjene z zrakom.

Slaba priprava kozarcev

Ne glede na izbrani recept je treba zelenjavo konzervirati v steriliziranih posodah. Kozarce je treba očistiti nad paro, pokrove pa v vreli vodi. V povprečju ta postopek traja približno 5 minut. Vendar mnogi priporočajo podaljšanje tega časa. Prav tako je treba zelenjavo konzervirati takoj po kuhanju na pari.

Vložene kumare bodo v kozarcih zdržale celo zimo, če so posode dovolj čiste. To ne velja le za sledi umazanije, temveč tudi za ostanke mila ali kemikalij. Pomembno je tudi, da uporabite nepoškodovane kozarce, brez razpok in odkruškov. Posebno pozornost posvetite predelu okoli vratu.

Zakaj obračajo in zavijajo kozarce?

Po konzerviranju se posode z zelenjavo obrnejo iz dveh razlogov:

1. Preverite, ali pušča. Če pokrov ni tesen, bo voda po obračanju puščala na površino.
2. Sterilizacija kozarca. Ko posodo obrnete na glavo, jo bo vroča voda popolnoma segrela, vključno z območjem okoli pokrova.

Zavijanje kozarcev po vlaganju kumar služi podobnemu namenu. Dlje ko posoda ostane topla, večja je verjetnost, da se bodo uničili morebitni škodljivi mikroorganizmi v njej. To izboljša tudi okus kumar. Topla, marinirana zelenjava bo hitreje vpila marinado.

Zavijanje ima še en namen: s postopnim ohlajanjem kozarcev se zmanjša tveganje, da vroče steklo poči ob stiku s hladnejšo površino.

Ali je mogoče ponovno uporabiti motne kumare?

Če so kumare postale motne, jih lahko ponovno zaprete, če ostanejo čvrste in pokrov ni izbočen. Priporočljivo je, da to storite 4 dni po tem, ko je slanica spremenila barvo.

Če je motnost sadja posledica mlečne kisline, je treba kozarec za en teden postaviti na hladno mesto (po možnosti v hladilnik).

V tem času se usedlina usede na dno, tekočina pa ponovno dobi prvotno bistrost. Slabost te metode je, da kumare pridobijo značilen okus. Zato se to sadje uporablja kot sestavina v rassolniku (izbirčni juhi) in drugih jedeh.

Ali lahko jeste kumare v motni slanici?

Čeprav je motne kumarice mogoče rešiti, v nekaterih primerih sadje ostane neprimerno za uživanje. Zelenjava je varna za uživanje, če pokrov ni napihnjen in je od vlaganja minilo več dni. V tem primeru bo prigrizek rahlo soljen.

Motne kumare so po več mesecih še vedno primerne za uživanje, če pokrov ni izbočen in je posoda nepredušno zaprta. Vendar pa se to sadje lahko uživa šele po segrevanju (z vrelo vodo). V nasprotnem primeru je treba prigrizek zavreči.

Kako rešiti eksplodirane kumare?

Če želite ugotoviti, ali je mogoče eksplodirane kumare oživiti, jih poskusite tako, da ugriznete v majhen košček. Grenke kumare zavrzite.

Če kozarec kumaric eksplodira, lahko marmelado rešite tako, da sledite tem korakom:

1. Sadje sperite pod hladno tekočo vodo, nato pa v fiziološki raztopini (20-30 gramov soli na liter vode).
2. Zelenjavo namakajte v hladni vodi 20 minut.
3. Ponovno sterilizirajte kozarec in pokrov.
4. Slanico dvakrat zavrite v presledku 15 minut in zamenjajte začimbe in zelišča.
5. Kumare dajte v kozarec in jih prelijte z vrelo marinado.
6. V 3-litrsko posodo nalijte čajno žličko kisne esence.
7. Zavijte kozarec.

Ta recept bo prinesel kumare, ki imajo okus po vloženih kumarah. Drugi recept vam omogoča, da kumaram daste želeno barvo:

1. Zelenjavo operemo in jo damo v sterilizirano posodo.
2. Sadje prelijte s čisto vrelo vodo.
3. V kozico nalijte vrelo vodo, dodajte ½ soli in sladkorja od količine, navedene v originalnem receptu.
4. Zavrite vodo in jo nalijte v posode, pri čemer dodajte 2 tableti aspirina (izračunano za 3-litrsko posodo).

Po tem morate posode zviti in jih pokriti z odejo.

Kako preprečiti, da bi kozarci za kumarice eksplodirali?

Da preprečite eksplozijo kozarcev s kumarami, jih pred zaprtjem sperite z vrelo vodo ali pa jih pecite v pečici pri 100 stopinjah Celzija 10 minut. Pokrove je treba pred zaprtjem prav tako prevreti v vreli vodi.

Priporočljivo je, da kumare najprej namakate 1 uro (4 ure, če so kupljene v trgovini). Večjo zelenjavo je treba konzervirati v posameznih kozarcih. Upoštevajte tudi zgornja priporočila: izogibajte se vdoru zraka, sledite receptu in tesno zaprite pokrove.