Kakšno sol je treba uporabiti za vlaganje kumar za zimo in njen vpliv na konzerviranje

Rok uporabnosti zimskih konzerv je odvisen od kakovosti uporabljenih sestavin. Vse igra vlogo: voda, kis in stanje zelenjave. Pomembno je vedeti, katero sol uporabiti pri vlaganju kumar za zimo, da bodo hrustljave, čvrste in okusne.

Kako sol vpliva na okus konzervirane hrane?

Že od antičnih časov so se za vlaganje zelenjave uporabljali navadni kristali brez kakršnih koli dodatkov. Sodobnim ljudem je težko razumeti proizvodne procese. Pomembno pa je vedeti, da obstajajo različne vrste mletja. Drobni kristali hitreje prodrejo v sadje in pospešijo postopek vlaganja. Vendar to ne izboljša vedno okusa kumar ali paradižnika. Zelenjavo je bolje vlagati počasi. Na ta način ohrani svoje koristne lastnosti. Zato je vredno razmisliti o grobem mletju.

Način priprave vpliva na videz, okus in aromo konzervirane hrane. Zato je pomembno vedeti, katero sol uporabiti za vlaganje kumar in druge zelenjave.

Vrste soli

Kakovost kristalov soli je odvisna od metode ekstrakcije. Iz zemlje se pridobivajo z različno opremo. Kristali natrijevega klorida se izhlapevajo iz morske vode. To ima za posledico raznoliko sestavo izdelka, ki vpliva na okus in kakovost zelenjavnih konzerv za zimo.

Marine

Kristali morske soli se razlikujejo po barvi in ​​aromi, odvisno od izvora izdelka. Siva sol na primer vsebuje delce vulkanskega prahu, gline z morskega dna in alg. Ta značilen okus se bo prenesel tudi na vložene kumarice.

Nahajališča soli, ki jih izkopavajo v Indijskem oceanu, vsebujejo veliko žvepla in drugih elementov v sledovih.

Veliki kristali natrijevega klorida čiste bele barve se uporabljajo za vlaganje kumar in fermentacijo zelja.

Jodirano

Obogatitev živil z jodom se je začela šele pred kratkim. To je posledica zmanjšanja uživanja živil, ki vsebujejo dovolj joda. Brez tega hranila delovanje ščitnice ne deluje pravilno.

Ne skrbite, da bodo kristali jodirane soli uničili vaše zimske konzerve. Vendar ta izdelek ni primeren za vso zelenjavo.

Kamen

Mineral ali kamen, natrijev klorid, se koplje v rudnikih. Kristali tega minerala so čisto bele barve. Včasih pa se sreča tudi natrijev klorid s sivkastim ali rumenkastim odtenkom. Barva je posledica njegove sestave. Pri uporabi v konzerviranju je treba paziti, da se ne pokvari okus marmelad.

Dodatna sol

Za to vrsto je značilno fino mletje. Mineral se pridobiva iz globin zemlje, zato je treba nahajališče najprej preliti z vodo in raztopino izčrpati. Tekočino nato izhlapijo ali zamrznejo, kar povzroči fino kristalizacijo. Pri uporabi tega izdelka je potrebna previdnost. Koncentracija natrijevega klorida je tako visoka, da je s soljenjem enostavno pretiravati. Extra se redko uporablja za zimsko konzerviranje.

Samoobarjanje ali kuhanje

Različica kamnitega kristala je tista, katere usedline najdemo na dnu vodnih teles. Nič čudnega ni, da se imenuje samosedimentirajoča. Ko se usede, kristali dobijo sivkasto barvo. To je posledica usedlih delcev, ujetih v njih.

Kristali ne izgubijo svoje hranilne vrednosti in se lahko uporabljajo pri konzerviranju zelenjave.

Kakšna vrsta soli se uporablja?

Preden pripravite slanico za kumarice, skrbno izberite sestavine. To vam bo omogočilo varno shranjevanje zelenjave čez zimo.

Za konzerviranje

Kumare je najbolje za zimo konzervirati z grobo soljo. To bo pomagalo, da se slanica dlje časa vpije, zelenjava pa bo ohranila vse vitamine in koristne mikroelemente. Potrebovali boste srednje zrnato sol, vendar mora biti čista in brez nečistoč.

Za soljenje

Za vlaganje kumar uporabite kameno ali namizno sol. Najbolje je, če je sol čista in bele barve. Za vlaganje je potrebno srednje mletje.

Za mariniranje

Marinado za kumare predhodno prekuhamo. Najbolje je uporabiti grobo, srednje ali fino mlet natrijev klorid. Slednji se hitreje marinira in takoj raztopi. Pomembno je, da v marinadi ohranimo pravilno razmerje soli.

Ali je mogoče kumare konzervirati z jodirano soljo?

Gospodinje so šokirane nad predlogi parlamenta, da bi prodajali samo jodirano sol: ali bo mogoče kumare vlagati ali ne? Proizvodnja jodirane soli se je spremenila, zato ni treba skrbeti, da bi se kumare pokvarile ali postale brez okusa. Dandanes kristalov ne obogatimo več z natrijevim tiosulfatom. Spremembe v obogatitvi kristalov so pomenile, da se jodirana sol lahko uporablja za vlaganje kumar. To ne bo vplivalo na videz, okus ali rok uporabnosti konzerviranih kumar.

Kaj se zgodi, če vlagate z jodom?

Če soljeni kristali vsebujejo kalijev jodat, potem ni treba skrbeti, da bi se vložene kumare pokvarile.

Srednje mletje izdelka bo omogočilo dolgotrajno shranjevanje kumar v slanici, saj kalijev jodat ne uniči toplota.

Če je na embalaži kot sestavina naveden natrijev tiosulfat, je najbolje, da izdelka ne uporabljate za vlaganje ali mariniranje. Zelenjava bo izgubila svojo živo barvo, počrnila in se skrčila. Kumare bodo imele tudi grenak okus.