Recepti za konzerviranje zelenega graha za zimo doma in shranjevanje

Ena najpomembnejših sestavin v vsaki kuhinji je zeleni grahUporablja se v juhah, solatah, mesnih jedeh in celo surovega. Nobena miza ne bi smela biti brez njega popolna, ne le poleti, ampak tudi pozimi.

Da bo imela vaša družina dovolj graha za zimo, si morate zapomniti nekaj preprostih receptov. Spodaj bomo razpravljali o tem, kako doma konzervirati zeleni grah za zimo in o najboljšem receptu.

Zdravstvene koristi in kontraindikacije zelenega graha

Ta izdelek nima le svetlega, eksplozivnega okusa, temveč tudi številne koristne lastnosti, kot so:

• Vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, zaradi česar je idealen za vegetarijance.
• Telo ga zlahka in hitro absorbira.
• Poleg beljakovin vsebuje veliko število vitaminov različnih skupin.
• Vlaknine, ki jih grah vsebuje v velikih količinah, pomagajo normalizirati delovanje prebavil.

• Grah velja za visokokalorično živilo, v primerjavi z drugimi sestavinami, kot je krompir, pa je kalorična vsebnost graha skoraj dvakrat višja.
• Antioksidanti, ki jih vsebuje, blagodejno vplivajo na stanje človeških las in kože.
• Uporablja se za boj proti raku, še posebej pa je koristen proti raku na želodcu.
• Krepi kosti.
• Dobro je za vaš vid.
• Znižuje raven holesterola v krvi, kar pomaga stabilizirati in nemoteno delovati srčno-žilni sistem.

Pozor! Če načrtujete pohod ali daljše potovanje, s seboj vzemite zalogo graha. Hitro vam bo povrnil energijo in vas dolgo časa napolnil z energijo.

Žal ta izdelek ne koristi vedno človeku in njegova uporaba ni priporočljiva za naslednje ljudi:

• trpijo zaradi prebavnih motenj;
• nosečnice;
• če ste alergični na to kulturo.

Ne uživajte v velikih količinah, saj lahko povzroči omotico in slabost.

Pripravite glavne sestavine

Gospodinje, ki nameravajo založiti grah za zimo, morajo upoštevati, da niso vse sorte primerne za konzerviranje. Pri izbiri sestavin za konzerviranje bodite pozorni na:

• Zrelost izdelka. Najboljši je mlad zeleni grah; po želji lahko semena zdrobite med prsti;
• Zrelo ali prezrelo sadje ni primerno za konzerviranje. Če ga uporabite, bo izdelek dobil motno, neprijetno barvo, jed pa bo imela preveč škrobnat okus;
• izdelek ne zahteva posebne obdelave, vendar ga je treba pred uporabo vedno temeljito oprati;
• Pazite, da v pripravek ne pridejo poškodovana semena ali stroki.

Kako pripraviti grah za zimo doma

Torej, odločili ste se za konzerviranje zelenega graha in si priskrbeli vse potrebne sestavine, vendar niste prepričani, katero metodo izbrati. V tem primeru imate naslednje možnosti:

• marinirajte izdelek;
• ohraniti ga;
• založite se s suhim grahom;
• zamrznite ga v zamrzovalniku.

Vsaka možnost je dobra na svoj način in iz vsake bi morali imeti vsaj en recept. Oglejmo si vsako podrobneje.

Ohranjamo

Konzerviran grah je odličen dodatek k mesu, perutnini in različnim solatam. Je lažje prebavljiv in ga zlahka prebavijo tudi otroci.

Če izberete to metodo, preberite osnovna pravila kuhanja:

1. Najboljša posoda velja za kozarec s prostornino 0,5-1 litra.
2. Posoda, v kateri kuhate izdelek, mora biti globoka, da voda prekrije ves grah.
3. Pripravljenost izdelka za konzerviranje se določi po videzu njegovih zrn. Če so se med kuhanjem skrčila, jih preložite v kozarec.
4. Vsa zrna, ki med kuhanjem počijo, odstranimo, saj bodo pokvarila videz in okus izdelka.
5. Konzerviranega izdelka ne pojejte takoj. V kozarcih naj ostane vsaj 3-4 dni. To bo zrnom omogočilo, da se prepojijo s slanico in da boste lahko v celoti uživali v njihovem okusu.

Obstaja veliko načinov za ohranitev tega pridelka, vendar si bomo ogledali najpreprostejše in najbolj okusne med njimi, ki jih lahko ponovijo ne le izkušene, ampak tudi začetnice gospodinje.

Konzerviranje na klasičen način

Za pripravo konzerv boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• granulirani sladkor – 35 gramov;
• sol – 35 gramov;
• grah – 1 kilogram;
• 9% kis – 25 mililitrov.

Recept:

• Na štedilnik postavimo dva lonca. V enem bomo skuhali grah, v drugem pa pripravili slanico.
• V kozici, namenjeni kuhanju, naberemo toliko vode, da popolnoma prekrije ves grah.
• Tekočino zavrite in vanjo vlijte grah za največ pol ure. Če se grah skuha prezgodaj in postane mehak na dotik, ga odstranite pred predvidenim časom.

• V ponev s slanico nalijte liter vode in dodajte sladkor in sol. Ko voda zavre, dodajte kis.
• Končni izdelek razdelimo v sterilizirane kozarce in jih napolnimo s slanico.
• Pokrov zavijemo in ga pošljemo, da se ohladi na posebej pripravljenem mestu, kozarce pa pokrijemo z odejo.

Pomembno! Ni nujno, da uporabite 9-odstotni kis. Lahko je bolj ali manj koncentriran, vendar boste v tem primeru morali ustrezno prilagoditi količino kisa v slanici.

Hiter način brez sterilizacije

Grah lahko konzervirate brez sterilizacije. Za to boste potrebovali:

• grah – 1,5 kilograma;
• liter vode;
• granulirani sladkor – 1 žlica;
• sol – 1 žlica;
• citronska kislina – 1 čajna žlička.

Algoritem kuhanja:

1. Zrna vzamemo iz strokov in jih temeljito operemo.
2. Olupljena zrna stresite na brisačo in pustite, da se posušijo.
3. Na ogenj postavite ponev in jo napolnite z vodo, dodajte kristalni sladkor in sol.
4. V vrelo tekočino dodajte grah.
5. Počakajte 25 minut in v posodo dodajte citronsko kislino.
6. Kozarce napolnimo s kuhanim grahom, nato pa jih prelijemo s slanico.
7. Gospodinje, ki niso prepričane o varnosti svojih konzerv, lahko v vsako posodo dodajo majhno količino kisa, minimalne koncentracije. Za ta namen običajno zadostuje pol čajne žličke.
8. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​jih shranimo v klet ali kleti. Konzerve so pripravljene brez sterilizacije.

Konzervirano s kumarami

Priprava konzerviranega graha s kumarami ni zapleten postopek, vendar boste morali pripraviti:

• 1,5 litra vode;
• 1,5 kilograma svežih kumar;
• 9% kis – 60 mililitrov;
• sol in sladkor – 30 gramov;
• česen – 4 stroki;
• grah – 450 gramov;
• listi kopra in ribeza.

Kumare in grah operite in preverite, ali sta poškodovana. Opran grah dajte v ponev in kuhajte 20 minut. Ko je grah kuhan do želene gostote, ga odstranite in ponovno sperite.

Kozarce sterilizirajte in dodajte vse sestavine, nato jih prelijte z vrelo vodo in pustite stati 15 minut. Vodo odcedite in ponovno zavrite, nato pa vrelo vodo vlijte v kozarce. Postopek ponovite trikrat. Tretjič dodajte sol, sladkor in kis. Slanico vlijte v kozarec in ga zaprite s pokrovom.

Marinirajte

Vlaganje graha je postopek, ki ni nič manj vznemirljiv kot konzerviranje, in tukaj gospodinjam ponujamo naslednje recepte, med katerimi lahko izbirate:

• vlaganje brez uporabe kisa;
• vlaganje graha v strokih;
• vlaganje brez sterilizacije posod.

Vloženo v strokih

Če zelen grah konzervirate, ne da bi ga odstranili iz stroka, svoji jedi dodate dodaten odmerek vitaminov in hranil, ki jih rastlinska vlaknina vsebuje veliko. Surov grah je precej težko jesti, saj ima gosto teksturo, ki jo je težko žvečiti in prebaviti. Mariniranje grah zmehča in ga naredi bolj voljnega.

Sestavine:

• 2 litra vode;
• kilogram zelenega graha;
• sol – 7 žlic;
• granulirani sladkor – 4 žlice;
• kis 3% – 500 mililitrov;
• piment – ​​5 grahov;
• soda bikarbona – 5 gramov;
• citronska kislina – 5 gramov.

Recept:

1. Stroke operemo, preverimo glede celovitosti in poškodb, nato pa jih 1,5 ure namočimo v hladni vodi.
2. Stroke poparite z vrelo vodo z dodatkom citronske kisline.
3. Pripravljene stroke previdno položimo v sterilizirane kozarce, skupaj s soljo in pimentom.
4. V ločeni ponvi skuhajte marinado, dodajte sladkor in kis.
5. Takoj ko tekočina zavre, jo nalijte v kozarce.
6. Posode, pokrite s pokrovi, steriliziramo in nato pokrov zavijemo.
7. Pripravimo si poseben prostor, kamor postavimo kozarce z vloženim grahom obrnjene na glavo, zavite v toplo odejo ali preprogo.
8. Naslednji dan kozarce vzamemo ven in jih pospravimo za shranjevanje v klet.

Opomba! Priporočljivo je, da stroke v kozarec postavite navpično.

Mariniranje brez sterilizacije

Recept za vlaganje brez sterilizacije je enak receptu za vlaganje brez sterilizacije. Sestavine in način priprave so popolnoma enaki. Edina razlika v receptih je dodajanje več začimb vloženi različici, odvisno od vaše želje.

Marinirajte brez kisa

Med kuhanjem bomo potrebovali:

• grah – 5 kilogramov;
• 1 žlica soli;
• voda – 4 litre.

Priprava: Stroke ločite, odstranite mlad, svež grah in med ločevanjem preverite njihovo celovitost. Medtem na štedilnik postavite lonec s slano vodo in jo zavrite. Grah dajte v vrelo vodo in kuhajte 5 minut, nato ga odstranite in postavite v posodo s hladno vodo.

Izdelek pustite v vodi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato ga preložite v pripravljeno posodo in prelijte z marinado. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte približno eno uro. Ko je izdelek pripravljen, ga zaprite s pokrovom in shranite v kleti.

V prihodnosti je ta izdelek odličen za uporabo kot dodatna sestavina v juhi ali solati.

Sušenje

Za sušenje je primeren samo mlad grah, sveže obran z vrta. Če je od žetve minilo več kot šest ur, grah ni primeren za sušenje. Sveže stroke je treba odpreti in grah odstraniti, pri čemer izberite le cel, mlad grah. Prezrel, trd grah ni primeren za sušenje.

Ko je grah pripravljen, morate storiti naslednje:

• Grah za nekaj minut postavite v vrelo vodo. To bo pomagalo ohraniti bogato zeleno barvo po sušenju;
• Oparen grah dajte v ledeno vodo in pustite, da se ohladi;
• ponovite prvi dve točki;
• Predelan grah posušite tako, da ga razprostrete po brisači.

Postopek sušenja poteka v dveh fazah, vsaka traja dve uri, med katerimi se grah postavi v pečico. Temperatura v notranjosti je najmanj 40 °C. ^OMed fazami grah pustimo počivati ​​pri sobni temperaturi štiri ure. Po želji lahko temperaturo v zadnji fazi nekoliko zvišamo na 60 °C. ^OV tem primeru morate pogosteje preverjati pečico, da se prepričate, da je jed dobro pečena.

Pomembno! Bolje kot posušite grah, daljši bo njegov rok trajanja.

Zamrzni

Najbolje je zamrzniti zrel, dobro dozorel grah. Zamrznete lahko posamezne grahe ali cele stroke. Vse je odvisno od sorte grahaPred zamrzovanjem grah blanširamo in ohladimo v ledeni vodi. Po tem postopku grah posušimo in ga v enakomerni plasti razporedimo po pladnju. Pladenj nato za nekaj ur postavimo v hladilnik.

To je potrebno, da se grah med zamrzovanjem ne bi sprijel. Po preteku določenega časa pladnje vzamemo iz hladilnika, grah razporedimo v plastične vrečke ali škatle in jih damo v zamrzovalnik.

Najbolje je, da porcije zamrzujete tako, da jih lahko porabite naenkrat. Če zamrzujete cel grah in ta ne gre v posodo ali vrečko, ga lahko prerežete na pol. V tem stanju lahko grah shranite vsaj šest mesecev.

O pravilih za shranjevanje graha

Grah se shranjuje po naslednjih pravilih:

1. Svež grah v strokih lahko hranite v hladilniku največ 7 dni, nato pa izgubi svoje koristne lastnosti.
2. Ko grah odstranite iz stroka, ga lahko več mesecev hranite v hladilniku. To storite tako, da grah stresete v skledo in jo postavite na polico stran od zamrzovalnika.
3. Pripravki se hranijo v kleti ali kleti vsaj 6 mesecev.
4. Zamrznjen izdelek se hrani 6 do 8 mesecev.
5. Posušeno zelenjavo lahko shranjujete več kot eno leto. To bo odvisno od kakovosti sušenja. Shranjujte jo na suhem mestu, stran od glodavcev in žuželk.