Najboljši recepti za zamrzovanje zelenjave doma za zimo

S prihodom sodobnih gospodinjskih aparatov imajo premišljene gospodinje zdaj odlično priložnost, da sadje in zelenjavo shranijo za zimo, ne da bi ure preživele za štedilnikom. Poleg tega hrana ne izgubi svoje vsebnosti vitaminov, kot se to zgodi pri toplotni obdelavi. Preden pripravite svojo najljubšo jed, preprosto vzemite zelenjavo iz zamrzovalnika in jo odtajajte. Zamrzovanje katere koli zelenjave za zimo doma zahteva upoštevanje določenih smernic, da se zagotovi pozitiven rezultat.

Zakaj je zamrzovanje potrebno?

Ta metoda zimskega konzerviranja ni dolgo prisotna, vendar si je že prislužila pozitivne ocene in priljubljenost. Zamrzovanje zelenjave ohrani koristne vitamine in teksturo hrane. Prav tako je pomemben prihranek časa poleti, ko želite preživeti več časa na prostem z družino, namesto da bi stali ob štedilniku in pripravljali zimske marmelade.

Druga prednost te metode konzerviranja zelenjave je po mnenju žensk ohranitev njenega svežega poletnega okusa. Nekatere jo zamrznejo kot polizdelke, ki jih lahko brez odmrzovanja dodamo neposredno enolončnicam, juham, boršču in drugim jedem.

Splošna pravila za zamrzovanje

Da bi svojo družino v hladnih zimskih večerih razveselili z okusno jedjo, je pomembno, da k pripravi pristopite skrbno. Tako ne boste razočarani nad izbrano metodo in prihranili denar, saj zelenjava pozimi postane bistveno dražja.

Zamrzovati je treba samo svežo zelenjavo. Če je mogoče, to storite takoj na dan žetve ali po nakupu zelenjave na tržnici. Izkušeni domači kuharji priporočajo nakup zamrznjenih pridelkov na zaupanja vrednih kmetijskih tržnicah in ne v supermarketih.

Za shranjevanje izberite mlado zelenjavo brez udrtin, madežev, drugih znakov kvarjenja ali sledi škodljivcev. Predhodna priprava hrane je odvisna od vrste zelenjave in načina zamrzovanja, vendar velja eno splošno pravilo: zelenjavo pred zamrzovanjem vedno operite pod tekočo vodo in pustite, da vlaga izhlapi.

Pri kateri temperaturi se zamrzne zelenjava?

Danes ima skoraj vsak hladilnik ali zamrzovalnik funkcijo hitrega zamrzovanja. To vam omogoča hitro zamrzovanje zelenjave, hkrati pa ohrani vse njene hranilne snovi. Postopek poteka pri temperaturah od -18 do -23 stopinj Celzija. Če vaš aparat nima te funkcije, lahko zamrznete pri približno -8 stopinjah Celzija, vendar bo to skrajšalo rok uporabnosti živila.

Značilnosti shranjevanja hrane v zamrzovalniku

Da bi ohranili njihov naravni okus in aromo, zelenjavo shranjujte ločeno od drugih živil z močnim vonjem. Izogibajte se shranjevanju mesa, rib in pripravljene zelenjave v istem zamrzovalnem predalu.

Drugo pravilo, ki bo pomagalo dlje časa ohraniti zelenjavo in njen okus, je vzdrževanje konstantne temperature zamrzovalnika. V primeru nepričakovane okvare ali drugih okoliščin, ki zahtevajo izklop hladilnika iz električnega omrežja, je treba vso zelenjavo odstraniti in predelati ali zavreči. Ponovno zamrzovanje bo povzročilo izgubo vseh vitaminov in strukture živila.

Rok uporabnosti

Čas shranjevanja je odvisen od temperature v zamrzovalniku, predobdelave in lastnosti same zelenjave:

1. Če temperatura v zamrzovalniku ni nižja od -8 stopinj, je zelenjava primerna za uživanje največ 3 mesece.
2. Pri nižjih temperaturah (-18 in manj) se sveže zamrznjen izdelek skladišči od šest mesecev do 12 mesecev, torej praktično do nove letine.
3. Pečeno, kuhano, ocvrto in dušeno zelenjavo lahko shranjujemo 6-7 mesecev, nakar se njena struktura začne slabšati in nemogoče bo pripraviti okusno jed.

Embalaža za shranjevanje v zamrzovalniku

Za dolgotrajno shranjevanje zelenjave izkušeni domači kuharji priporočajo uporabo posod za živila s tesno prilegajočimi se pokrovi ali plastičnih vrečk z zadrgo. Če takšnih posod nimate, bodo zadostovale navadne, če je zelenjava porcijska in vrečke ne vsebujejo odvečnega zraka.

Nekatere gospodinje, ki se zavedajo proračuna, uporabljajo plastične steklenice za mineralno vodo za shranjevanje zelenjave v zamrzovalniku. V ta namen vzamejo 1,5-litrsko steklenico in jo prerežejo na pol. Zgornjo polovico zavržejo, zelenjavo pa dajo v spodnjo polovico, tesno pokrijo s prozorno folijo in postavijo v zamrzovalnik. Ključno je, da ta doma narejena posoda ostane nepredušno zaprta.

Za zamrzovanje ne uporabljajte steklenih ali keramičnih posod ali posod iz poceni plastike.

Kako pravilno izbrati in pripraviti zelenjavo za zimo

Če imate svoj vrt, je izbira zelenjave naravna izbira. Sicer pa je najbolje, da na tržnici kupite pridelke, ki jih prodajajo zasebni podjetniki, ki gojijo zelenjavo v majhnem obsegu. Na ta način imate večjo možnost, da kupite ekološke pridelke brez pesticidov in drugih škodljivih kemikalij.

Bolje je zamrzniti majhno količino zdravih pridelkov brez znakov kvarjenja ali gnitja, kot pa napolniti zamrzovalnik z nekakovostno zelenjavo. Nikoli ne uporabljajte pokvarjene zelenjave za zimsko shranjevanje; tudi če izrežete pokvarjene dele, bodo v zamrzovalniku še vedno zgnili, čeprav ne tako hitro kot pri sobni temperaturi.

Kakšni pripomočki so potrebni?

Poleg posod za shranjevanje zelenjave pripravite tudi pribor. Sklede in lonci naj bodo emajlirani, deske za rezanje pa lesene ali iz kaljenega stekla. Prav tako je dobro, da si vnaprej nabrusite nož, da boste lahko izbrano zelenjavo drobno sesekljali.

Če nameravate zelenjavo pred zamrzovanjem blanširati, pripravite veliko cedilo z emajlirano oblogo; potrebovali boste tudi žlico z režami, če boste postopek izvajali neposredno v vreli vodi.

Pri roki naj bodo bombažne ali lanene brisače in papirnati prtički.

Ali je treba pred zamrzovanjem oprati zelenjavo?

Tudi če ste zelenjavo vzgojili na svojem vrtu in ni bila tretirana z ničemer, jo je še vedno treba oprati. Navsezadnje se na njej nabere prah, umazanija in drugi onesnaževalci. Ti onesnaževalci se bodo med zamrzovanjem absorbirali v strukturo zelenjave in izničili vse koristi svežega pridelka.

Če zelenjavo kupimo na tržnici, jo poleg izpiranja pod tekočo vodo namočimo tudi v hladni vodi. Čas je odvisen od vrste zelenjave in nadaljnje obdelave.

Zakaj blanširati zelenjavo pred zamrzovanjem?

Ali je treba zelenjavo pred zamrzovanjem toplotno obdelati ali ne, je osebna odločitev. Blanširanje pomaga ohraniti strukturo in okus zelenjave. Vendar pa ni mogoče vse zelenjave blanširati pred zamrzovanjem za zimo. Na primer, blanširanje je kontraindicirano za paradižnik; izpostavljenost pari ali vreli tekočini bo uničila strukturo zelenjave, zato je treba pire ali sok zamrzniti.

Katero zelenjavo lahko zamrznemo doma?

Za zimo lahko konzervirate skoraj vsako zelenjavo. Ključno je, da celoten postopek izvedete pravilno. Zamrznete lahko paradižnik in jajčevce, peso in korenje, vse vrste zelja, fižol in zeleni fižol, mlad zeleni grah in sladko koruzo, papriko, bučke in buče.

Podjetne gospodinje so se naučile ustvarjati cele mešanice za pripravo svojih najljubših jedi. Sveža zelenjava lahko popestri skromen zimski jedilnik in razveseli ljubljene.

Paradižniki

Za Paradižnik je primeren za zimske zmrzali Majhne so in imajo tanko lupino. Lahko so v kateri koli barvi, vendar to ne vpliva na njihov rok trajanja.

Celo zelenjavo lahko zamrznete in jo pozimi uporabite v svežih solatah. Za to boste potrebovali:

1. Izberite majhne do srednje velike paradižnike. Sperite jih pod tekočo vodo.
2. Razporedite v enem sloju na brisačo in pustite, da tekočina izhlapi.
3. Pripravite desko za rezanje v velikosti zamrzovalnika, jo pokrijte s prozorno folijo in nanjo razporedite paradižnike.
4. Za 6-7 ur postavite v zamrzovalnik.
5. Po tem izdelek odstranite, ga zapakirajte v posode za shranjevanje in ga postavite v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje.

Paradižnik lahko pripravite tudi za zimo in ga uporabite kot preliv za boršč:

1. Vzemite paradižnik poljubne velikosti, glavno je, da je popolnoma zrel, in ga operite s hladno vodo.
2. Zmeljemo na poljuben priročen način, dodamo sol in črni poper.
3. Pripravite modelčke za ledene kocke ali nekovinske modelčke za mafine.
4. Nastalo mešanico prelijte v posode in zamrznite.

Pozimi preprosto vzemite eno porcijo paradižnikove mezge in jo dodajte skoraj končani jedi. Ni je treba predhodno odtajati.

Kumare

Kumare se za zimo ne zamrzujejo tako pogosto kot druga zelenjava, vendar so se nekatere gospodinje naučile ta izdelek shranjevati v zamrzovalniku. Cele zelenjave ne zamrzujemo, ker jo bo po odtajanju skoraj nemogoče rezati.

Naslednja metoda pomaga ohraniti aromo in okus poletnih pridelkov, hkrati pa prihrani družinski proračun:

1. Izberite srednje velike, ne prezrele kumare z mlado kožico.
2. Operite pod tekočo vodo in namakajte eno uro v ledeni vodi.
3. Po tem ga posušite s papirnatimi prtički ali bombažno brisačo in narežite po svojem okusu.
4. Položite na desko za rezanje, tako da se kosi ne dotikajo, in postavite v zamrzovalnik za 8-9 ur.
5. Ko kumare temeljito zamrznejo, jih zapakiramo v vrečke in pošljemo na zimsko skladiščenje.

Čeprav zelenjava po odtajanju ne bo tako okusna kot sveža, bo ohranila svojo aromo in jo lahko uporabite za pripravo solat, okroške in prelivov za sendviče.

Paprika

Za zimsko konzerviranje izberite zelenjavo katere koli barve, če so le sorte z debelimi stenami. Te paprike bodo po odtajanju bolj okusne kot sorte s tankimi stenami.

Paprike najprej operemo, da odstranimo morebitno umazanijo, in šele nato odstranimo peclje in semena. Pomembno je, da se izognemo vdoru tekočine, saj bo to po odtajanju poslabšalo okus paprike.

Paprike narežemo na poljubno velikost: kocke, trakove ali četrtine. To je odvisno od jedi, v katerih jih bomo uporabljali pozimi. Najprej jih zamrznemo s pomočjo hladilnika, nato pa jih po 8 urah zapakiramo v vrečke ali posode in shranimo v zamrzovalniku do zime.

Jajčevci

Jajčevce zamrzujemo tako sveže kot tudi kot delno kuhane izdelke. Za pripravo svežih jajčevcev jih temeljito operemo, da odstranimo morebitno umazanijo. Če je lupina mlada, jo lahko pustimo. Narežemo jih na poljuben primeren način in jih najprej hitro zamrznemo. Pred tem jih lahko blanširamo v ponvi z vrelo vodo ali kuhamo v pari.

Jajčevce je zelo priročno konzervirati: narezane na rezine ali kocke in ocvrte v majhni količini sončničnega olja. Ti polizdelki se uporabljajo za pripravo kaviarja, rulad in zelenjavnih enolončnic. Za shranjevanje jajčevcev je najbolje uporabiti posodo iz živilske plastike in ne plastične vrečke.

Zeleni grah in mlečno zrela koruza

Grah in koruza sta zamrznjena za uporabo v solatah in glavnih jedeh. Način kuhanja je prepuščen kuharju. Ključno je izbrati mlade, brez žuželk primerke.

Stroke in glave odstranite, sperite z mrzlo vodo in počakajte, da vlaga izhlapi. Zapakirajte v vrečke in postavite v zamrzovalnik. Predhodno zamrzovanje ni potrebno; dobro se shranjujejo dolgo časa, ne da bi izgubili svoj okus.

Zelje

Vse vrste zelja, od belega zelja do cvetače in kolerabice, lahko konzerviramo za zimo. To zelenjavo je treba predhodno blanširati, da se po odtajanju ohrani hrustljavost.

Postopek izgleda takole:

• Zelje sperite pod tekočo hladno vodo, izrežite jedro in ga ločite na liste ali cvetove.
• Namakajte v rahlo osoljeni vodi eno uro.
• Po tem ponovno sperite pod tekočo vodo in blanširajte.

• Postopek toplotne obdelave se izvaja največ 1-2 minuti, nato pa se cedilo za 30 sekund postavi pod ledeno vodo.
• Postavite ga na brisačo in pustite, da se tekočina posuši.
• Postavite na desko za rezanje in zamrznite v načinu šoka.
• Po 7–8 urah hrano zapakirajte na kateri koli priročen način in se prepričajte, da je porcija zadostna za en obrok. Ne zamrzujte ponovno.

Bučke, buče, buče

Zamrzni buča za zimo, bučke in bučke, narezane na koščke. Tako boste prihranili prostor v zamrzovalniku, okus cele zelenjave pa bo po odtajanju slabši od okusa narezane.

Postopek je standarden: pranje, lupljenje, sekljanje in predhodno intenzivno zamrzovanje.

Zeleni fižol

Zdrav stročji fižol lahko za zimo shranite tudi svežega, nezačinjenega. To storite tako, da ga temeljito operete, narežete na naključne koščke in blanširate 2–3 minute. Nato ga zapakirate v vrečke za enkratno uporabo in zamrznete.

Ingver

Naravni krepilec imunskega sistema bo pozimi pomagal preprečiti virusne in nalezljive bolezni. Izberite korenino, ki je svetle barve in brez madežev. Operite jo, na tanko olupite in narežite. Najprej zamrznite na deski z uporabo programa za hitro zamrzovanje, nato pa jo preložite v posode. Pozimi jo dodajte različnim jedem in pijačam.

Repa

Repa danes ni ravno priljubljena hrana, a izkušeni domači kuharji poznajo njene številne koristne lastnosti in si jo vedno naredijo zalogo za hladno sezono. Če želite to narediti, vzemite majhno repo, jo operite in olupite.

Narežite na majhne kocke in blanširajte v vreli vodi 3 minute. Ohladite in posušite na papirnati brisači. Dajte v vrečke z zadrgo in shranite v zamrzovalniku do 10 mesecev.

Bučke

Izdelek se zamrzne na enak način kot bučke. Če pa gre za mlade bučke, lahko lupino pustimo. Po opranju jih narežemo na kocke ali trakove in hitro zamrznemo. Nato jih shranjujemo 8–9 mesecev pri temperaturi, ki ne presega –18 stopinj Celzija.

Krompir

Zamrzovanje krompirja ni najbolj priljubljena metoda konzerviranja, vendar je mogoče, če upoštevate tehnologijo.

Za zamrzovanje izberite sorte z nizko vsebnostjo škroba in sladkorja. Po pranju in narezovanju jih pol ure namočite v hladni vodi in osušite s papirnato brisačo. Krompirja ne puščajte dolgo na brisači, saj hitro potemni in izgubi privlačen videz.

Koruza

Za zamrzovanje je bolje uporabiti sladke sorte koruze.Če zelenjava ni več mlada, jo pred zamrzovanjem segrejte. Shranjujte v plastičnih posodah ali vrečkah največ 8 mesecev. Dodajte jo pici, solatam, glavnim jedem in zelenjavnim enolončnicam.

Druga zelenjava

Za hladno sezono zamrznejo tudi druga živila, bogata z vitamini. Mednje spadajo na kocke narezana pesa za boršč in vinaigrette, nariban korenček, pekoče paprike in redkvice, daikon in aromatična zelenjava.

Recepti za domače mešanice zelenjave za zamrzovanje

Za pripravo svojih najljubših jedi lahko ustvarite lastne mešanice. To prihrani čas pri pripravi hrane in denar pri nakupu sestavin.

Paprikaš

Za pripravo paprikaša vzemite enake dele sladke rdeče paprike, zrelega paradižnika, zelenega fižola in zelene paprike. Zelenjavo narežite na naključne kose (po možnosti na majhne kocke), premešajte in zamrznite po porcijah.

Zelenjava v podeželskem slogu

Ta mešanica je sestavljena iz korenja, brokolija, krompirja, stročjega fižola, paprike in mlade koruze. Vsa zelenjava je pred zamrzovanjem blanširana približno 2 minuti.

Lečo

Za pripravo dišečega, bogatega okusa lecha v hladnem vremenu zamrznite mešanico naslednjih sestavin:

• korenje;
• sladke rdeče paprike;
• bučke ali squash;
• paradižniki;
• čebula.

Izdelke je treba pred šok zamrzovanjem blanširati.

Pomladna mešanica

Ta mešanica bo priklicala tople pomladne dni in vaše telo nasičila z vitamini. Vsebuje mlad zeleni grah, več vrst zelja (kitajsko zelje, brokoli, brstični ohrovt), korenje in krompir. Pripravljena je na enak način kot prejšnje mešanice. Pomembno je, da mešane izdelke pakirate v majhnih porcijah.

Havajska mešanica

Ta eksotična havajska mešanica vključuje pripravo naslednjih sestavin: riž (predhodno kuhan), rdeča paprika, koruza v storžu in mladi zeleni grah.

Mehiški asortiman

Za tiste, ki uživajo v pikantni mehiški kuhinji, je mešanica sladkih paprik, zelenega graha in sladke koruze, mladih bučk ali bučk ter korenja odlična izbira. Razmerja zelenjave lahko prilagodite svojemu okusu. Sestavine so pred zamrzovanjem toplotno obdelane.

Pravila odmrzovanja

Če so bile zamrznjene sestavine blanširane ali kako drugače toplotno obdelane, jih lahko dodate neposredno jedi, ne da bi jih odtalili. Če nameravate zamrznjene sestavine dodati sveži solati, jih čez noč vzemite iz hladilnika in jih postavite na spodnjo polico hladilnika.

Uporaba zamrznjene hrane

Vitaminsko bogate konzerve so primerne za skoraj vsako uporabo: juhe in boršč, solate in vinaigrette, pico in enolončnice, enolončnice in pečene jedi.