15 najboljših receptov za pripravo kislega zelja doma za zimo

Številni recepti za kislo zelje so okusna predjed, ki bo krasila vsako mizo v zimskih mesecih in tudi pozneje. Ta jed je bogata z askorbinsko kislino, kar pomeni, da pomaga v boju proti virusom in patogenim bakterijam v času izven sezone. Krepi imunski sistem in spodbuja zdravo prebavo. Da pa bi izkoristili njene koristi, se morate naučiti, kako jo pravilno pripraviti.

Okusne značilnosti jedi

Če govorimo o pripravah na zimo, potem so lahko:

1. Slano in pikantno, odvisno od sestavin.
2. Pesa ali sladkor bosta jedi dodali določeno sladkost.
3. Kumina in druge začimbe bodo jed naredile pikantno.

Vloženo zelje je praviloma hrustljavo in prijetnega okusa, dobro se poda k drugi zelenjavi in ​​lahko dopolni mesno jed.

Zelenjavo lahko sesekljate, narežete na koščke, prelijete s slanico ali dodate druge sestavine, da izboljšate okus jedi.

Izbira in priprava zelenjave

Če nameravate doma pripraviti prigrizek, bodite pozorni na kakovost zelenjave, ki jo nameravate vlagati.

Zelje mora imeti naslednje lastnosti:

• Prednost imajo močne glave zelja, ki ob pritisku proizvajajo specifičen zvok;
• Listi ne smejo kazati znakov gnilobe, okužbe z zajedavci ali madežev, takšnih glav zelja je bolje ne uporabljati za vlaganje;
• Velikost nima pomembnega vpliva na kakovost končnega izdelka, solimo lahko majhne, ​​srednje velike in celo velike glave zelja.

Pozor! Odstranite zunanje liste; če je zelje v notranjosti gnilo, ga ne uporabljajte za vlaganje.

Kako okusno fermentirati zelje

Če nameravate pripraviti nekaj za zimo, obstaja vrsta receptov, ki so vredni uporabe in vam lahko pomagajo.

Klasični recept za 10 kg

Ta hrustljava zelenjavna predjed je pripravljena po naslednjem receptu:

1. 10 kilogramov zelja se zdrobi z ustrezno napravo.
2. 3 kilograme korenja narežite na trakove, potem ko jih olupite in operete.
3. Dodamo 234,5 grama soli, naj bo to preprosta namizna sol, brez joda ali nečistoč.
4. Preden dodate sol, je dobro, da zelje z rokami pretlačite, da se sprosti sok. Ta sok bomo uporabili za polnjenje kozarcev namesto slanice.

Recept s kumino

Bolje je upoštevati naslednja priporočila in pravila:

• sesekljajte 3 kilograme zelenjave;
• vse drobno narežite na tanke trakove;
• na konici noža dodajte korenje in kumino;
• kozarce napolnite z vrelo vodo.

Zelje bo kmalu spustilo sok, ki ga je treba sprostiti tako, da v kozarec spustite zrak. To storite z dolgim, ostrim predmetom (idealno je nabodalo).

S peso brez sladkorja

Predjed bo sladka, zelje pa bo dobilo nenavaden vijoličen odtenek. Kako narediti izdelek:

1. Peso naribajte ali naribajte.
2. Zelje narežite na koščke, preostanek pa natrgajte.
3. Za pripravo predjedi boste morali vse sestavine posoliti po klasičnem receptu.

Ta sladka in hrustljava prigrizek z nenavadno barvo bo prava okrasitev mize.

Recept za kislo zelje v sodu brez slanice in sladkorja

Star način za pripravo okusnega in zdravega prigrizka, pripravljen po naslednjem receptu:

• Najprej se sod očisti in opere, nato pa se posuši;
• zelenjavo nasekljajte, dodajte malo korenja in vse skupaj dajte v sod;
• sestavine potresite s soljo in dodajte malo sladkorja, zaradi česar bo prigrizek oster in malo sladek;
• Čez nekaj časa bo zelenjava spustila sok; zelje lahko tretji dan daste v kozarce in ga prelijete s sokom iz soda.

Jabolčna predjed

Ta recept je vreden praznične mize:

1. Vzemite 3,5 kilograma zelenjave.
2. 2 srednje velika jabolka.
3. Malo kumine, 2 lista ribeza.

Jabolka in zelje narežite, na dno kozarca položite nekaj listov zelenjave in skorjo kruha. Nato vse skupaj obilno začinite s soljo. Dodajte plast zelja in jabolk, začinite s soljo. Dodajte 2 lista ribeza. Kozarec zaprite in ga obrnite na glavo.

Kislo testo s celimi glavami

Vzamemo sod ali primerno posodo, nato pa nadaljujemo po naslednji shemi:

• Glave zelja pripravimo tako, da odstranimo prve liste;
• potopimo ga v posodo (sod);
• dodajte 200 gramov soli in ščepec kumine;
• Vse napolnite z vodo in zaprite pokrov, po nekaj dneh preverite pripravo.

Recept s hruškami

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

1. Sesekljajte 5 kilogramov zelja in 2 hruški, po odstranitvi peške.
2. Vse skupaj potresemo s 60 grami soli, dodamo 30 gramov sladkorja.
3. Za marinado zmešajte jabolčni kis, med, vodo in dodajte nekaj ščepcev soli.

Zelenjavo in sadje dajte v kozarce, nato jih prelijte s pripravljeno marinado in pustite stati 24 ur. Po 24 urah kozarce obrnite, prebodite zelenjavo in dodajte še več marinade.

Priprava z brusnicami in jerebicami

Jed pripravite po klasičnem receptu, pri čemer dodate malo sladkorja in korenja (neobvezno). V posodo z zelenjavo dodajte tudi nekaj peščic jagodičevja.

Sveže brusnice in jagode rowan bodo prigrizku dale prijeten, edinstven okus.

Kvasim brez slanice

Za fermentacijo brez slanice boste morali vse skupaj preliti s sokom. Zelje po dodajanju soli spusti sok.

Kaj storiti:

• zelenjavo drobno narežite na trakove;
• dodajte sol, dodajte sladkor;
• pustite v posodi pod tlakom 24 ur;
• Po določenem času dajte v kozarce, prelijte s sokom, ki ga je zelje spustilo, in zaprite pokrov.

Babičin recept

Zanimiv način priprave jedi po starem receptu:

1. Zelenjavo boste morali drobno sesekljati in jo dati v emajlirano skledo.
2. Nato zelje potresemo s soljo, ne da bi dodali sladkor ali druge sestavine.
3. Pustijo ga nekaj časa stati, da se spusti sok. Nato ga začnejo gnetiti z rokami ali leseno žlico.
4. Ko zelje spusti sok, ga damo v kozarce, na dno kozarca pa položimo liste, odrezane z glave zelja.

Pikantno, s hrenom in česnom

Za pravilno pripravo okusnega prigrizka morate:

• naribajte 5 kilogramov glav zelja;
• dodajte jim 1 kilogram sesekljanega korenja;
• dodajte nekaj strokov česna, olupite jih, vendar jih ne sesekljajte;
• Olupite in naribajte 2-3 hrenove korenine;
• Vse sestavine zmešajte in dodajte sol (70 gramov).

Z jabolki in brusnicami

Priprava ali ustvarjanje tako okusne jedi ni enostavno, potrebovali boste:

1. Sesekljajte 5 kilogramov zelenjave.
2. Nato jabolka narežite in jim odstranite peške.
3. Operite in posušite pol kilograma jagod.
4. Sestavinam dodajte sol, poper, začimbe in korenje.

Ko je vse pripravljeno, začnemo zelje "vtlačiti" v posodo, izbrano za vlaganje.

Preprosta metoda brez dodajanja kisa

Kaj potrebujete za kuhanje:

• več srednje velikih paprik, sesekljanih in brez semen;
• 3 velike korenčke, naribane;
• 5 kilogramov zelja, s katerega odstranimo zgornje liste;
• 4 žlice soli in malo kumine.

Sočno kislo zelje v kozarcih

Upoštevati boste morali pravila in ohraniti razmerja:

1. Izberite močne glave zelja in jih narežite na trakove, da dobite približno 4 kilograme.
2. Korenje naribajte na finem ribežu, približno 500 gramov.
3. Vse skupaj dajte v skledo in potresite s 60 grami soli.
4. V posodi zdrobite zelje in korenje, vse skupaj ponovno premešajte.
5. V kozarce nalagamo v 20-centimetrskih plasteh, na dno pa položimo 2 lovorjeva lista in poper v zrnu.

Kislo zelje v 3-litrskih kozarcih z limoninim sokom

Za 3 litre okusnega prigrizka sledite receptu:

• korenje in zelje nasekljajte; v klasičnem razmerju je za 10 kg zelja potrebnih 1,5 kg korenja;
• 3 žlice sladkorja in enako količino soli, lahko dodate polne žlice;
• Vse skupaj bomo napolnili s 3-4 litri vode, dodali pa bomo tudi sok 2-3 limon.

Mešanico pripravite vnaprej in jo zmešajte z vodo. Zelenjavo dajte v kozarce, nato pa potresite s soljo in sladkorjem. Prelijte s predhodno pripravljeno marinado iz vode in soka.

Pogoji skladiščenja

Prigrizek shranjujte na hladnem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote. Kozarce je najbolje shraniti v kleti ali kleti. Če zelje v hladnem vremenu zamrzne, bo izgubilo okus in postalo mehko.

Askorbinska kislina velja za antioksidant; preprečuje nabrekanje kozarcev, če pa se to že zgodi, zelenjavo čim prej porabite. Lahko jo uporabite za pripravo zeljne juhe ali druge jedi.

Opomba: Kozarce zelja lahko shranjujete 12 mesecev, če upoštevate vsa navodila.

Fermentacija zelja ni tako enostavna; pomembno je, da sledite receptu in ohranite pravilna razmerja. To vam bo pomagalo ustvariti prigrizek, ki se ponaša z živahnim okusom in se dobro poda k drugim jedem.