Najboljši recepti za nabiranje peteršilja za zimo doma

S koncem poletja se moramo posloviti od svežih pridelkov z vrta. Medtem ko številne gospodinje shranjujejo zelenjavo za zimo, se le redko posvetijo zeliščim. Čeprav mnoga ostanejo sveža dolgo časa, so odporna na zmrzal. A pride čas, ko se zelišča na naših mizah ne pojavijo več. Da bi zelenjava jedem dala svoj značilen zimski okus, se moramo naučiti, kako jo konzervirati. Peteršilj za zimo konzerviramo na različne načine.

Kakšne so koristi peteršilja?

Ta aromatična rastlina z rozetami listov in odebeljeno korenino raste povsod. To pikantno zelišče se uporablja v vseh vrstah jedi, razen v sladkih. Tradicionalni zdravilci priporočajo peteršilj in njegova zdravila tistim, ki trpijo zaradi:

• edem srčnega izvora;
• bolezen ledvičnih kamnov;
• vnetje mehurja in prostate;
• disfunkcije prebavnega trakta;
• kolike v črevesju.

Prevretek listov te pikantne rastline pomaga spodbuditi apetit. Poparek zelišča se uporablja pri dermatitisu, luskavici, vitiligu in izpadanju las. Listi se nanesejo na pike žuželk.

Koristne lastnosti rastline lahko ohranite tako, da zelišče pripravite za zimo.

Pripravite potrebne sestavine

Preden začnete kuhati zelišča, jih morate pripraviti. To storite tako:

• očistite stebla in korenine pred umazanijo;
• odstranite suhe in gnile veje;
• stebla operite in posušite.

Potrebovali boste nož in desko za rezanje. Za marmelado boste potrebovali majhne steklene kozarce, vsak s prostornino približno 0,5 litra. Predhodno jih je treba oprati in predkuhati.

Metode za nabiranje peteršilja za zimo

Peteršilj lahko pozimi konzervirate na več načinov. Recepte za konzerviranje so preizkušeni in priporočajo domači kuharji. Posušen peteršilj je enostaven za pripravo. Vlagamo ga lahko na različne načine. Vlažen peteršilj lahko pripravimo doma. Konzerviranje rastline pozimi je odvisno od vrste peteršilja. Listnati peteršilj je znan po svojem bogatem zelenju, ki ga lahko vlagamo, zamrzujemo ali sušimo. Vejice tega zelišča dodajamo vsem zelenjavnim marinadam in vlaganim jedem.

Korenina rastline je primerna za vlaganje. Konzervira se za kasnejšo uporabo v različnih zimskih jedeh.

Vitamini se v rastlinah najbolje ohranijo, če so zamrznjeni. Tretjina se jih izgubi pri vlaganju. koristi peteršilja. Posušen izdelek vsebuje več arome kot ohranjenih vitaminov in mikroelementov.

Posušen peteršilj

Eden najboljših načinov za ohranitev značilne arome in koristnih lastnosti začimbe je sušenje. Peteršilj bo pri sušenju izgubil le nekatere svoje lastnosti. Vendar so bistvene pravilne tehnike sušenja. Pravilna priprava je ključnega pomena. Sesekljani deli rastline se posušijo hitreje.

Tanjše kot so rezine, hitreje se lahko posušijo koščki korenin. Za listnata zelišča je primerno tudi shranjevanje v vejicah.

Posušena stebla in listi se skrčijo, zato lahko posušite velike količine zelišč. V ugodnem vremenu je pridelke lažje razporediti in sušiti. Če je vlažnost visoka, je bolje uporabiti pečico ali sušilnik zelenjave.

Na prostem

Ko poleti nabirate zelišča, jih lahko nekaj posušite na prostem. Če je vreme lepo, nasekljana stebla postavite pod šotor. Pomembno je, da rastline ne izpostavljate neposredni sončni svetlobi, vetrič pa jim bo pomagal, da se hitreje posušijo. Korenine ali liste lahko posušite tudi v dobro prezračevanem prostoru. Pred sušenjem zelišča preberite in zavrzite vsa poškodovana ali gnila stebla. Drobno jih sesekljajte in razporedite v plasteh na pekač ali papir, obložen s folijo.

Korenine temeljito očistimo umazanije, speremo pod tekočo vodo in narežemo na 2 milimetra debele rezine. Položimo jih v eni plasti na pekač in jih izpostavimo prostemu zraku. Da preprečimo kvarjenje, jih pogosto mešamo. Najbolje je, da pekač pokrijemo z gazo, da preprečimo vdor žuželk.

V pečici

Pripravljene vejice in korenine peteršilja lahko za zimo posušite v pečici. Sesekljane kose položite na pekač v pečico. Temperatura pečice ne sme preseči 50–60 stopinj Celzija (122–140 stopinj Fahrenheita). Najbolje je, da na začetku rahlo odprete vrata pečice, da lahko vstopi zrak. Peteršilj redno mešajte, da se enakomerno posuši.

Zrelost zelišča lahko ugotovite po tem, kako krhke so vejice. Če se med dlanmi zlahka drobijo, je čas, da pekač vzamete iz omare. Ko se zelišče ohladi, ga preložite v steklene kozarce in jih pokrijte s krpo ali papirjem.

Vlaganje peteršilja

To začimbo lahko za zimo shranite tako, da jo vložite. Ta metoda pomaga ohraniti več vitaminov v peteršilju. Tudi slani peteršilj se dlje obdrži. Pozimi se uporablja za juhe, omake in glavne jedi. Njegove vejice so okras za katero koli solato. Ni vam treba dodajati dodatne soli.

Z vejicami

Za vlaganje stebel zelišč jih preberite in odstranite vse poškodovane ali suhe liste. Vejice položite v posodo in jih posolite. Zadostuje 200 gramov kuhinjske soli na kilogram zelišč. Ne sme vsebovati dodatkov, zlasti jodirane soli. Stebla zelišč lahko vlagate v plastični vrečki.

Ko vejice posipate s soljo, poskrbite, da so enakomerno nasoljene. Shranjujte jih v kozarcih ali tesno zaprtih posodah. Najbolje je, da izdelek pripravite v serijah, da se izognete večkratnemu odpiranju serije.

Klasični način v banki

Slani peteršilj je običajno najboljšega okusa, če ga drobno sesekljate. Ko zelišče operete in posušite na brisači, ga z ostrim nožem drobno sesekljajte. Zeleno maso dajte v skledo in potresite s soljo v razmerju 1:5. Sol temeljito vtrite s soljo in nato shranite v steklene kozarce. Izberite steklene kozarce, ki so bili temeljito oprani in sterilizirani. Kozarce napolnite s peteršiljem do ramen in jih zaprite s plastičnimi pokrovi.

Ne uporabljajte velikih posod. Kozarci s prostornino 0,5 litra ali manj bodo zadostovali.

Obstajajo tudi nenavadni recepti za vlaganje tega zelišča. Vlagate lahko narezane ali na kocke narezane korenine skupaj z listi. Izdelek je pripravljen v 1-2 tednih.

Z dodatkom kopra

Koper in peteršilj se pogosto uporabljata pri kuhanju. Kombinacija zelišč je aromatična in zdrava ter doda edinstven okus vsaki jedi. Peteršilj lahko vlagate za zimo Skupaj s koprom. Uporabite lahko enake količine vseh zelišč ali pa dajte prednost enemu pred drugim. Vse je odvisno od vašega osebnega okusa. Ne pretiravajte s soljo. 200 gramov soli na kilogram travnate mase je dovolj.

Stebla rastlin preberemo, operemo in posušimo na brisači. Pazimo, da na listih ali steblih ne pustimo vode, sicer se bo okus soljenega izdelka pokvaril. Posušeno zelenjavo sesekljamo in potresemo s soljo. Zelišča dobro pregnetemo z rokami in jih damo v pripravljene kozarce. Shranjujemo s pokrovi.

Z zeleno

Koristno je dodati peteršilj in zeleno. Ta zelišča lahko kombinirate posamezno ali pa ne pozabite dodati kopra. Za pripravo boste potrebovali 350 gramov vsakega. Vejice operite in osušite, jih nasekljajte in posolite. Vse sestavine dajte v kozarce, zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu.

Mešanici lahko dodate peteršilj in zeleno. Operite ju in narežite na tanke rezine. Lahko ju tudi grobo naribate in zmešate s soljo. Ker deli rastline vsebujejo veliko eteričnih olj, bo nastala mešanica zelo aromatična.

Zamrzovanje peteršilja

Največ vitaminov se v zeliščih ohrani, ko so zamrznjena. Za zamrzovanje se izberejo cele vejice, pa tudi sesekljani listi in korenine. Najbolje je zamrznite peteršilj V:

• folija za živila;
• plastična posoda;
• vakuumska vrečka;
• vrečka za enkratno uporabo.

Sesekljana zelišča ali vejice tesno zavijte v plastično folijo in zvijte v rolico. Zelišča lahko razporedite v nepredušno zaprte posode in jih postrežete kot predjed ali drugo jed. Za zamrzovanje celih stebel in korenin so priročne vakuumsko zaprte vrečke. Za zamrzovanje se pogosto uporabljajo preproste celofanske vrečke. Ko zelišča položite, vrečke tesno zavežite.

Korenine se odrežejo pred zamrzovanjem, rezine se posušijo na prostem.

Embalažo zelišč je nujno označiti, da se peteršilj ne zamenja z drugo začimbo.

Zelišče lahko zamrznete po porcijah v posodici za ledene kocke z vodo. Te miniaturne koščke dodamo juhi med pripravo prvih jedi. Za pripravo rastline:

1. Zelenjavo drobno sesekljajte ali pa jo dajte skozi mešalnik.
2. Zmes dajte v posodice za ledene kocke in jih napolnite do 2/3.
3. Napolnite z vodo.
4. Postavite v zamrzovalnik.

Kasneje se zamrznjene kocke zaradi udobja odstranijo in dajo v eno samo vrečko. Prazne modelčke se nato uporabijo za zamrzovanje drugih sestavin. Nekateri kuharji ne dodajo vode in preprosto tesno zapakirajo sesekljano mešanico, da sprosti lasten sok. Vendar pa bo ta metoda zamrzovanja listov povzročila neestetsko podobo. Poleg peteršilja se v hladilniku zamrznejo tudi koper in zelena.

Nabiranje svežega peteršilja z rastlinskim oljem

Zelišča se dobro konzervirajo v rastlinskem olju. Za to naberite peteršilj, ga operite in vejice posušite na papirnati brisači. Nato jih narežite na koščke in jih položite v kozarce. Zelišča prelijte z oljem, dokler niso popolnoma prekrita z oljem. Kozarec obvezno pretresite, da odstranite morebitne zračne mehurčke.

Včasih zeleno maso v kalupih prelijemo z oljem, nato pa jo je treba zamrzniti.Sveža zelišča, shranjena v rastlinskem olju, bodo zdržala od 3 do 5 mesecev. Uporabljamo jih lahko v solatah, prilogah in omakah.

Peteršilj v marinadi

Malo ljudi pripravlja vložen peteršilj, vendar je vredno poskusiti in ceniti njegovo okusnost. Pozimi je čudovito odpreti kozarec tega zelišča in ga potresti po mesni jedi ali kuhanem krompirju. In če v kozarec dodate več začimb, bodo osvežile vašo prehrano z novimi aromami in nenavadnim okusom.

Za pripravo vloženega peteršilja vzemite steklene kozarce s prostornino 0,5–0,7 litra. Operite jih in sterilizirajte. Nato na dno položite liste ribeza, češnje in hrena ter 2–3 stroke česna. Kozarce napolnite z opranim in sesekljanim peteršiljem.

Za pripravo marinade morate za 0,5 litra vode vzeti:

• žlica soli;
• 4-5 grahov pimenta;
• 2 lovorjeva lista.

Po vrenju marinade jo nekoliko ohladite in dodajte 1 žlico 6-odstotnega kisa. Kozarce je treba pasterizirati 5-7 minut in jih zapreti s kovinskimi pokrovi. Predjed shranjujte na hladnem in temnem mestu.

Konzerviranje

Zgoraj omenjene metode niso edine, ki se uporabljajo za konzerviranje peteršilja za zimo. Konzerviranje vključuje tudi uporabo drugih zelišč in zelenjave. Korenje, redkev, paradižnik in paprika se dobro podajo k peteršilju. Sesekljane sestavine potresemo s soljo ali zamrznemo. Pozimi so te mešanice odličen dodatek solatam, juham in glavnim jedem.

Pravila shranjevanja

Glede na način priprave peteršilja za zimo je organizirano njegovo skladiščenje:

1. Kozarce s posušenimi zelišči hranimo v omari pri sobni temperaturi. Tesno jih je treba zapreti, da se prepreči izhlapevanje arome zelišč.
2. Slano zelišče shranite v hladilniku ali kleti. Uporabno ga je lahko v enem letu, vso zimo, do naslednje pomladi.
3. Zamrznjene pridelke je treba uporabiti tudi pozimi. Najbolje je, da jih ne puščate zunaj dlje časa. Bolje je pripraviti sveža zelišča. Izogibajte se nenehnemu odtajanju in zamrzovanju zelišč, saj jih boste s tem hitro pokvarili.
4. Peteršilj lahko shranjujemo v olju pri temperaturi, ki ne presega 7 stopinj Celzija.
5. Vložena zelišča se lahko uporabljajo v kuhanju 1-2 leti.
6. Vse izdelke je treba pregledati skozi celoten rok uporabnosti, pri čemer je treba odstraniti plesnive ali pokvarjene.

Gospodinje obožujejo peteršilj; kuhanje brez njega je redko. Zato ga je nujno shraniti za zimo.