Kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo: najboljši recepti

Gobe ​​vsebujejo veliko dragocenih beljakovin in upravičeno zasedajo mesto v kuhinjah po vsem svetu. Obstaja več načinov kuhanja: kuhanje, cvrtje, zamrzovanje, soljenje in vlaganje. Ta članek bo obravnaval, kako zamrzniti in shraniti jurčke.

Zakaj bi morali zamrzniti jurčke?

Zamrzovanje se uporablja za ohranitev lastnosti gob in njihovo čim daljše shranjevanje. Na ta način je mogoče zamrzniti vse znane vrste – brezove jurčke, trepetlike, lisičke, jurčke in jurčke. Industrijsko zamrzovanje se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti ostrigarjev in šampinjonov, vendar bodo imele domače zamrznjene gobe bistveno boljši okus.

Pomembno: Zamrznjene gobe so dolgoročna rezerva za pripravo okusnih juh, ocvrtih jedi in zimskih solat. Pred predelavo le skrbno sortirajte pridelek in odstranite vsa pokvarjena, stara ali preveč vlažna stebla in klobuke.

Jurčki so med poznavalci cenjeni zaradi svojega nežnega in bogatega okusa; njihovi mesnati deli, bogati z beljakovinami, se po energijski vrednosti kosajo z mesom. Pravilno shranjevanje tega zaklada, na primer zamrzovanje, vam omogoča, da v tej okusni in hranljivi poslastici uživate dolgo časa.

Izbira in priprava gob pred zamrzovanjem

Izkušeni kuharji dajejo poseben poudarek pripravi gob za dolgoročno shranjevanje. To bo določilo, ali bodo dovolj dolgo zdržale v prvotnem stanju ali pa se bo celoten podvig zamrzovanja končal neuspešno. Za shranjevanje gob v zamrzovalniku boste torej potrebovali:

• sveže;
• močan;
• čisto;
• z minimalno vsebnostjo tekočine.

Če uporabljate gobe, stare dva dni ali več, se bodo po odtajanju skoraj takoj pokvarile. Enako velja za klobuke in peclje, ki so bili močno namočeni v vodi in so vsrkali vlago. Pred hladnim pakiranjem je bistveno, da očistite površino gob in odstranite morebitne ostanke, vejice ali poškodovana mesta. Cele, čvrste in sveže gobe bodo dolgo ohranile svoj okus, medtem ko bodo "stare", poškodovane gobe po odtajanju takoj izgubile obliko in bodo videti zelo neokusne in sive.

Metode za zamrzovanje jurčkov za zimo

Obstaja več klasičnih načinov zamrzovanja jurčkov, recepti pa so precej preprosti: bodisi hlajenje surovih bodisi predhodno kuhanje. Izbira metode je povsem vaša.

"Surovo" prihrani čas pri predelavi za neposredno zamrzovanje, "kuhano" pa omogoča hitro pripravo jedi iz polizdelka - juhe ali pečenke.

Pod nobenim pogojem ne smete mešati različnih gob. Prvič, vsaka vrsta ima svojo strukturo: nekatere gobe imajo močno steblo in ohlapen klobuk, druge so zelo občutljive in hitro izgubijo svoj tržni videz, če z njimi ravnamo neprevidno, tretje pa so drugačne.

Drugič, takšna "mešanica" bo vplivala na okus izdelka - dobili boste nekakšno povprečno gobo, podobno vsemu naenkrat, kot da bi jo vzeli iz najbolj oddaljenega hladilnika navadnega supermarketa.

Ta izdelek nima več vrednosti kot na hitro kupljen blok zamrznjenih šampinjonov z nedoločenim okusom. Naš cilj je v celoti ohraniti vse nianse izvrstnega okusa jurčkov.

Surovo

Ta metoda omogoča maksimalno ohranitev okusa in prvotne oblike gobe. Sveže, čvrste, brez črvov in čiste gobe so bistvenega pomena, zato je postopek sortiranja natančen. Vsa poškodovana, vodena ali preveč mehka stebla ali klobuki se neusmiljeno zavržejo – niso primerni za zamrzovanje.

Nato gobe predelajte cele ali pa jih po rezanju narežite na rezine – kar vam je bolj priročno. Za zamrzovanje uporabite vrečke z zadrgo iz debelega polietilena: vsebino ohranijo varno in jih je enostavno odpreti.

Kuhano

Ta metoda zahteva obvezno toplotno obdelavo. Uporablja se tudi, kadar niste prepričani (ali ste zadržani) glede surovih gob, čeprav vsi nabiralci gob in kuharji soglasno pravijo: če ne veste, ali je vaša najdba užitna, je najbolje, da je ne naberete. Ta metoda je zelo primerna za konzerviranje "slabo kakovostnih" gob: zlomljenih klobukov, poškodovanih (vendar ne gnilih) pecljev in majhnih gob.

Izdelek po rezanju ali sesekljanju na kocke pred zamrzovanjem kuhajte največ 5 minut. Takoj ga dodajte v vrelo vodo, nato pustite, da se ohladi, precedite, odcedite v cedilu in nato položite v hladilno vrečko. Uporabite lahko eno veliko vrečko ali več majhnih – kar je bolj priročno, vendar je slednja boljša izbira.

Majhen del se uporabi takoj in ga je mogoče enostavno uporabiti za pripravo pite ali juhe, odprto embalažo večje prostornine pa bo treba nato ponovno zamrzniti, kar ni zelo dobro.

Dušeno

Drug način za skrajšanje časa priprave že pripravljene jedi: gobe preberite, očistite in operite, narežite na majhne koščke in jih nato prepražite na majhnem ognju v rastlinskem olju (ne več kot 20 minut). Druga možnost je, da jih dušite v pečici na pekaču v lastnem soku – tako se bolje ohrani pikanten, rahlo sladek okus micelija. Ko se gobe popolnoma ohladijo, jih dajte v vrečke in zamrznite.

Ocvrto v zamrzovalniku

Ena najbolj znanih metod konzerviranja, ki jo pozna vsak izkušen domači kuhar, je, da gobe ocvremo na rastlinskem ali maslu, nato pa jih damo v primerne steklene kozarce in prelijemo z nastalim sokom. Možno je tudi cvrtje na masti, odvisno od osebnega okusa. Termično obdelane gobe, premazane z mastjo, se lahko hranijo precej dolgo in ohranijo ves svoj okus.

Zamrzovanje juhe

Preprosta metoda za lene in tiste, ki cenijo domače izdelke pred kupljenimi polizdelki. Pripravljene (očiščene in narezane) gobe kuhamo z začimbami ali pa jih preprosto skuhamo. Končano juho lahko konzerviramo na več načinov:

1. V steklenih kozarcih.
2. Posode za hrano.
3. V navadnih embalažnih vrečkah.
4. Razdeljeno na kocke.

Katera koli od naštetih metod vam bo omogočila hitro pripravo obilnega kosila ali večerje z uporabo predhodno zamrznjene, bogate gobje juhe.

Kako dolgo jih je mogoče shraniti?

Razumno vprašanje, ki se poraja med ljubitelji domačih konzerv: Kako dolgo zdržijo zamrznjene gobe? Kaj pa polizdelki, narejeni iz njih? Če upoštevate zgornje pogoje (gobe so čvrste in sveže, nepoškodovane ter brez črvov in gnilobe), se izdelek v zamrzovalniku ohrani do enega leta. Da pa to zagotovite, si zapomnite nekaj preprostih pravil.

Pomembno: Nižja kot je temperatura, daljši je rok uporabnosti (najdaljši rok uporabnosti je pri -18 °C), gobe, vzete iz hladilnika, pa je treba takoj porabiti brez ostankov – ponovno zamrzovanje ni dovoljeno.

Kako pravilno odmrzniti gobe?

Zamrzovanje in pakiranje surovih, kuhanih ali ocvrtih gob je le polovica uspeha. Prav tako jih je treba pravilno odmrzniti. Da zamrznjeni izdelki ohranijo svoj okus in ga ne izgubijo v nekaj minutah, je priporočljivo, da jih pred kuhanjem prenesete iz zamrzovalnika v hladilnik. To vmesno odmrzovanje bo omogočilo, da se polizdelek postopoma segreje, kar ohrani njegovo barvo in okus.

Metoda prisilnega odmrzovanja, ki jo nekatere gospodinje raje uporabljajo v mikrovalovni pečici ali pečici, je pravzaprav škodljiva, ne pa koristna: namesto dišečih, okusnih gob, ki so imele okus, kot da so jih včeraj nabrali v gozdu, boste na koncu dobili neokusno, sivkasto zmešnjavo, ki jo je preveč strašljivo jesti.

Skrbno izbrane, skrbno očiščene in pravilno zamrznjene gobe (surove, kuhane ali dušene) bodo dolgo časa ohranile svoj nežen, edinstven okus, zaradi česar so idealne za juhe, enolončnice ali hladne predjedi. To je ključnega pomena za kraljeve jurčke – priznano priljubljeno gobo med jurčki, russulami in maslenimi gobami.