Ali je mogoče zamrzniti grozdje za zimo? Pravila in 6 najboljših metod

Pri zamrzovanju sadja in zelenjave ni priporočljivo, da sočnega in vlažnega sadja shranjujete v zamrzovalniku dlje časa. To lahko povzroči izgubo okusa in hranilnih lastnosti ter poslabšanje strukture izdelka. Zato se številne gospodinje sprašujejo, ali je mogoče zamrzniti grozdje in kako ga zamrzniti, ne da bi ga pri tem poškodovali.

Ali lahko zamrznete grozdje za zimo?

Jagode se nabirajo za zimo iz naslednjih razlogov:

• da se ohranijo hranila in vitamini, topni v vodi;
• za nasičenje telesa z mikro- in makroelementi v zimskem obdobju;
• ohraniti strukturo sadja;
• za pripravo kompotov, sokov, sladic.

Zamrznjeno sadje je naravno preventivo proti prehladu in gripi.

Najboljše sorte grozdja za dolgotrajno skladiščenje

Za zamrzovanje izberite sorte z debelo lupino in čvrsto teksturo. Temno, pozno zorenje namizno grozdje ohrani svojo teksturo tudi med dolgotrajnim shranjevanjem v zamrzovalniku. Za najprimernejše velja tudi grozdje sorte Kišmiš. Veliko grozdje brez pešk je samostojna poslastica in sestavina različnih sladic.

Priprava žetve

Za zamrzovanje se uporabljajo kupljene ali doma pridelane jagode. Obiranje je treba opraviti v sončnem, jasnem vremenu; visoka vlažnost skrajša rok trajanja jagod.

Pri pripravi sadja morate upoštevati naslednja pravila:

• Pri rezanju grozdov pazite, da ne poškodujete grozdja.
• Zbrani pridelki se dajo v škatle in pregledajo glede gnilih, deformiranih ali nezrelih primerkov.
• Plodove ločimo od grozdov, jih operemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnato/vafljevo brisačo.
• Če grozdje zamrznemo v grozdih, ga obesimo navpično in posušimo naravno.
• Žetev položimo na ravno površino in jo za 3-4 ure postavimo v hladilnik.

Ne glede na izbrano metodo zamrzovanja je predhodna priprava na žetev bistvenega pomena. Če izpustite ta pripravljalni korak, lahko pride do kvarjenja ter izgube arome in okusa.

Pravila in metode za zamrzovanje jagod v zamrzovalniku

Grozdje je bogato s kalijem, magnezijem, selenom, železom, fosforjem, vitamini in folati. Ta koristna hranila se ne izgubijo, če jih shranite v zamrzovalniku. To je še posebej pomembno za vitamin C, ki se pri visokih temperaturah uniči. V marmeladi in kompotu ostane v sledovih, ko pa ga zamrznete doma, se ohrani 99 % njegove vrednosti.

Prednosti dolgotrajnega shranjevanja v zamrzovalniku so estetske. Pravilno zamrznjeno grozdje ohrani svoj tržni videz in ga lahko uporabite za okrasitev jedi, dodajanje kompotom ali sladicam.

Številne sorte grozdja imajo višjo vsebnost sladkorja, zaradi česar so jagode odličen nadomestek za sladkor.

V grozdih

Zamrznjene jagode s šopki bodo odlično dopolnile domače pecivo in sladice. Postopek zamrzovanja poteka v fazah:

• Zrelo modro grozdje se sortira in loči od pokvarjenih, nezrelih primerkov.
• Jagode damo v zamrzovalnik z resicami, da ohranimo obliko sadja in preprečimo, da bi se po odtajanju zmehčale.
• Grozdi se operejo pod tekočo vodo, položijo na prtičke in posušijo.
• Nato se surovine ločeno prenesejo na ravno površino in za 24 ur postavijo v zamrzovalnik.
• Jagode vzamemo ven, jih preložimo v posodo in jih vrnemo nazaj.

Ko uporabljate vrečko, jo tesno zavežite. To prepreči, da bi se sadje izsušilo in vpijalo tuje vonjave.

Zamrznite cele jagode

Jagode lahko zamrznete ločeno, da preprečite, da bi se sprijele skupaj:

• Grozdje ločimo od vej, operemo in posušimo.
• Pripravljene surovine položimo na pladenj na razdalji 3 mm druga od druge in jih za 7 ur postavimo v zamrzovalnik.
• Po zamrznitvi grozdje zapakiramo v vrečko ali posodo. Pomembno je, da v posodo ne stlačimo čim več jagod – v vrečko ne damo več kot 1-2 grozda.

Zamrznjeno grozdje se ne sprime; po odtajanju ga je treba takoj uporabiti – ni primerno za nadaljnje shranjevanje.

Priprava pripravka s sirupom

Recept za pripravo je podoben prejšnjemu, edina razlika je v pripravi sladkornega sirupa:

• Svetlo grozdje sortiramo, operemo v hladni vodi, posušimo in damo v ponev.
• V ločeni posodi zmešajte 0,5 l vode, 250 g sladkorja, zavrite in kuhajte 3 minute.
• Jagode prelijemo z vročo tekočino, pustimo, da se ohladijo, in jih damo v zamrzovalnik.

Iz odmrznjenega sadja pripravljajo kompote, smutije in koktajle.

Priprava grozdnega pireja

Ta recept zahteva rozine brez pešk. Zamrznejo se na naslednji način:

• Oprano in posušeno sadje zmeljemo v kašo z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
• Zmes prenesemo v posodo in zmešamo z granuliranim sladkorjem.
• Vsebino ponve napolnimo v posodo za hrano.

Pretlačeno zamrznjeno grozdje lahko v zamrzovalniku hranite do 12 mesecev. Po odtajanju ga lahko dodate skuti ali kaši.

Zamrzovanje v sladkorju

Oprane jagode posušimo, damo v plastične posode in zmešamo s kristalnim sladkorjem. Mešanico pretresemo, da se sladkor enakomerno porazdeli, in jo damo v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da jagode narežemo na porcije, saj ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.

Pijano grozdje

Ljubitelji nenavadnih sladic bodo navdušeni nad tem receptom. Za pripravo boste potrebovali:

• belo vino 500 ml;
• 500 g belega grozdja brez pešk;
• sladkor 120 g;
• 120 g sladkorja v prahu

Tehnologija kuhanja:

• Grozdje se prebere, opere in posuši.
• V kozici zmešajte kristalni sladkor in vino.
• Grozdje prelijte z vinskim sirupom, posodo zaprite in pustite stati 12–14 ur.

Vino odcedimo, jagode povaljamo v sladkorju v prahu in jih razporedimo po pladnju. Zmes za 5 ur postavimo v zamrzovalnik in postrežemo.

Kako odmrzniti grozdje za uživanje

Izgubo koristnih lastnosti lahko preprečite s postopnim odmrzovanjem jagod. Jagode vzemite iz zamrzovalnika in jih za 13–19 ur postavite v hladilnik. Ni priporočljivo hiteti s postopkom odmrzovanja, saj se bodo zaradi visokih temperatur jagode zmehčale in izgubile 70 % svojih koristnih lastnosti.