10 najboljših receptov za orehovo marmelado za zimo

Ni vsakdo, kako pravilno pripraviti zeleno orehovo marmelado. Ta sladica ni le okusna, ampak tudi zdrava, saj plodovi vsebujejo askorbinsko kislino, aminokisline, jod, rastlinske maščobe, alkaloide, adstringente in elemente v sledovih. Bogati so tudi z vitamini: B, P, K in A. Recepti za to sladico so znani že od antičnih časov; sladico so pripravljali na Vzhodu in v Aziji, danes pa jo izdelujejo v Italiji, Španiji, Grčiji in Ukrajini. To je dolgotrajen postopek, a rezultat je edinstvena sladka poslastica.

Posebnosti priprave orehov za zimo

Da bi sladica bila brez grenkih sestavin, morate vedeti, katero sadje izbrati in kako ga pripraviti za kuhanje.

Kako pravilno izbrati in pripraviti glavne sestavine

Za pripravo poslastice iz mladih orehov naberejo:

• nezrelo sadje z lupino;
• brez napak, poškodb, črnih pik;
• okrogla oblika;
• V notranjosti naj bi bila oreščkasta masa, sadje se še ni oblikovalo, jedrca so podobna želeju ali rahlo strjena.

Običajno jih naberejo v začetku poletja. Pred kuhanjem jih vsaj dva dni namočijo v hladni vodi, vodo pa menjajo vsake štiri ure.

Oreške namočite v apneni raztopini (5 litrov vode in 0,5 kg gašenega apna). Pustite stati 4 ure, precedite in shranite 1-2 dni. Nato sperite, preluknjajte in namakajte še 2 dni. Uporablja se tudi soda bikarbona – 100 g na 100 oreščkov.

Pri delu z orehi vedno nosite gumijaste rokavice.

Priprava posod

Za delo pripravite posodo ali ponev: iz nerjavečega jekla ali emajlirano, vendar ne iz aluminija ali bakra. Pred namakanjem posodo operite z raztopino sode bikarbone in sperite z vrelo vodo. Steklene kozarce operite s sodo bikarbono, lakirane pokrove pa sterilizirajte.

Kako narediti orehovo marmelado doma

Ni težko narediti sladice iz zelenega sadja doma, le namočiti ga morate, da odstranite grenkobo.

Klasični recept

Olupljene oreščke namakajte dva dni, nato vsakega razpolovite in vanj vstavite strok. Pustite v vodi tri dni. Odcedite tekočino in oreščke za 15 minut prelijte z vrelo vodo. Nato ponovno dodajte hladno vodo in pustite stati en teden. Sperite in posušite. Ko oreščki potemnijo, so pripravljeni za kuhanje.

Potrebovali boste:

• oreščki - 50 kosov;
• granulirani sladkor - 0,5 kg;
• voda - 1 kozarec.

Skuhajte sirup, ga prelijte čez sadje in zavrite. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Postopek ponovite po 7 urah, nato pa še dvakrat. Kuhajte še 15 minut in nalijte v kozarce.

Iz zelenih oreščkov z lupino

Za recept boste potrebovali:

• kilogram zelenih oreščkov;
• sladkor - 500 g;
• košček vanilije.

Sladkor stresite v vročo vodo in kuhajte sirup, dokler se ne raztopi. Dodajte vanilijo. Prelijte čez predhodno namočene in blanširane oreščke. Pustite stati čez noč. Odstranite oreščke in sirup segrevajte, dokler se ne zgosti. Ohladite in ponovno prelijte čez oreščke. Postopek ponovite še trikrat. Nato kuhajte na zelo nizkem ognju 10–15 minut.

Začinjena marmelada

Ta začinjena sladica je enostavna za pripravo; uporabite začimbe po svojem okusu. Sestavine:

• nezrelo sadje - 50 kosov;
• kardamom, klinčki;
• cimetova palčka;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• vanilijev sladkor;
• voda - 2 kozarca.

Jagode olupite, jih namakajte v vodi 2 dni, jih odstranite in v vsako dajte strok. Namakajte še 3 dni, nato pa jih 15 minut namakajte v vroči vodi. Nato jih ponovno namakajte v hladni vodi 7 dni. Ne pozabite redno menjati tekočine. Vzemite stroke in jih posušite.

Skuhajte sirup in dodajte oreščke. Začimbe zavežite v gazasto vrečko in jo položite v kozarec za marmelado. Kuhajte na majhnem ognju, dokler marmelada ne postane sijoča. Dodajte vanilijev sladkor, pustite stati 10 minut in zaprite v stekleno posodo.

Z citrusi

Z dodatkom citrusov so prava poslastica. Sestavine:

• 1 kg sladkorja in oreščkov;
• limona;
• pomarančna lupinica;
• voda - 400 ml.

Oreške pripravite tako, da jih namočite skupaj z nageljnovimi žbicami. Nato jih posušite. Zavrite sirup, dodajte oreščke in na trakove narezano pomarančno lupinico. Po 15 minutah ugasnite ogenj in pustite stati 7 ur. Postopek ponovite še trikrat. Nato prilijte limonin sok.

V armenščini

Za sladico boste potrebovali:

• oreščki - 100 kosov;
• nagelj - 10 popkov;
• voda - 1,5 l;
• alum - 75 g;
• mleti cimet - 10 g;
• sladkor - 300 g;
• mleti cimet - 0,5 čajne žličke;
• kardamom - 5-6 kosov.

Oreškom odrežite vrh in dno. Namakajte jih en teden. Nato jih 24 ur namakajte v apni. Kuhajte v vreli vodi z alumom 1–1,5 ure. Zmešajte sladkor in vodo, dodajte vrečko začimb in skuhajte sirup. Dodajte oreščke in pustite stati 5–7 minut. Po 24 urah ponovno kuhajte na majhnem ognju, postopek ponovite dvakrat in nato pustite mešanico stati še 3 ure.

Italijanska sladica s čokolado

Najprej oreščke namakamo 12 dni, nato pa jih približno 2 uri kuhamo v navadni vodi. Potrebovali boste:

• kuhano sadje - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• kakav v prahu - 100 g.

Pripravite sirup, vanj pomočite sadje in kuhajte 1,5 ure. Petnajst minut pred koncem kuhanja dodajte kakav, ki ga predhodno ločeno razredčite s sirupom. Dodate lahko tudi ingver, janež, kardamom ali cimet.

Z citronsko kislino

Druga možnost za pripravo marmelade iz jedrc. Sestavine:

• neolupljeni oreščki - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• citronska kislina - 5 g.

Oreške za 2–3 dni postavite na sonce in jih redno obračajte. Nato jih sperite, olupite in odstranite pulpo, bela jedrca pa pomočite neposredno v limonino raztopino. Vzemite iz vode in tekočino zavrite. Dodajte oreščke za 10 minut. Vzemite iz vode, potresite s sladkorjem, zavrite in nato ponovno dodajte oreščke. Ugasnite ogenj in pustite stati 8 ur. Pred vlaganjem kuhajte še 40 minut.

Oreška marmelada brez limete

Sladica je svetle barve in ima kiselkast okus. Sestavine:

• oreški - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda;
• citronska kislina.

Oreške namakajte 48 ur, jih olupite in prebodite z vilicami. Pripravite raztopino (5 g kisline in 2 litra vode) in oreščke kuhajte 20 minut. Pripravite sirup (300 ml vode in 1,5 kg sladkorja). Vanj stresite oreščke in kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Nato odstavite s štedilnika in pustite stati 12 ur. Kuhajte še pol ure. Dodajte 5 g citronske kisline.

Ukrajinska različica

Za pripravo te dobrote sadje predhodno namočite dva dni v čisti vodi in en dan v apnu. Potrebovali boste:

• kilogram zelenega sadja;
• sladkor – 1,2 kg;
• limona;
• nageljnovi popki.

Jagode operite, prebodite z vilicami, zavrite vodo in kuhajte 20 minut. Ko se ohladijo, pripravite sirup tako, da dodate 8 klinčkov in limonin sok. Pustite vreti 10 minut. Sirup prelijte čez oreščke, kuhajte 5 minut in pustite, da se ohladijo. Postopek ponovite 3-krat. Kuhajte, dokler se ne zmehčajo.

Bolgarska metoda kuhanja

Za sladico boste potrebovali:

• nezreli orehovi plodovi - 1 kg in 100 g;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• srednje oranžna;
• citronska kislina;
• vanilin;
• kozarec vode.

Olupljene oreščke namakajte 1 uro v raztopini citronske kisline (1 čajna žlička na 2 litra). Sperite jih, kuhajte 4 minute, nato pa jih za 8 minut potopite v hladno vodo. Postopek ponovite še 6-krat. Oreščke dodajte pripravljenemu sirupu in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. 10 minut preden izklopite ogenj, dodajte pomarančno lupinico in ščepec vanilije.

Koristi in škode

Koristne lastnosti te sladice so različne:

• pomirja živčni sistem;
• krepi srce in krvne žile;
• obnavlja moč po velikih obremenitvah;
• izboljša spomin, poveča koncentracijo pozornosti;
• dobro vpliva na lepoto kože in las;
• pomaga pri zdravljenju prehladov.

Ta poslastica je bistvenega pomena za krepitev imunskega sistema in pomaga pri proizvodnji ščitničnih hormonov. Da bi to dosegli, pojejte dve žlici marmelade na dan.

Izdelek je visokokalorični, saj vsebuje 248 kcal na 100 g. Kontraindikacije:

• sladkorna bolezen;
• debelost;
• nosečnost;
• želodčne in črevesne razjede.

Marmelada je lahko škodljiva za ljudi, ki trpijo za alergijami.

Kako in kako dolgo se lahko shranjuje?

Pločevink se ne sme odpreti prej kot 20 dni kasneje. Izdelek shranjujte v shrambi ali kleti pri temperaturi, ki ne presega +20 Eno leto. Po odprtju vsebino porabite v 2 mesecih.