15 klasičnih receptov za pripravo slivove omake tkemali doma za zimo

Klasični zimski recept za tkemali, ta pikantna omaka na osnovi sliv, je odlično dopolnilo k mesnim in zelenjavnim jedem. Iskanje pristne omake v trgovinah ali na tržnicah je težko, zato izkušeni domači kuharji raje pripravijo tkemali sami. Ta članek ponuja podrobne recepte za tkemali z različnimi dodatki in začimbami za zimsko konzerviranje.

Posebnosti priprave tkemali omake

Tehnologija priprave te pikantne začimbe ni zapletena in je dostopna tudi začetnikom gospodinj:

1. Osnovna tehnologija za pripravo tkemalija vključuje mletje in nadaljnjo toplotno obdelavo sadja.
2. Za omako je primerna katera koli sorta slive, češnjeve slive ali divjega trna.
3. Po presoji gostiteljice lahko sadje pretlačimo skozi sito ali zdrobimo v mešalniku.
4. Nastalo maso damo v globoko posodo in kuhamo na majhnem ognju 20 do 30 minut.
5. Začimbe in zelišča se dodajajo začimbam glede na osebne okusne preference.

Tkemali, pripravljen po različnih receptih, lahko postrežemo kot samostojno predjed.

Pomembno! Različne sorte sadja imajo različno vsebnost kisline in sladkorja, zato to upoštevajte pri pripravi začimb.

Izbira in priprava sestavin

Za pripravo pikantnega tkemalija doma so najboljše kislo sadje ali nezrele slive, ki še niso pridobile potrebne količine sladkorja za zorenje.

Plodovi se preberejo, poškodovani ali pokvarjeni plodovi pa se odložijo; niso primerni za zimsko pripravo.

Pred kuhanjem sadje temeljito operemo in posušimo s prtički ali brisačami.

Okusni recepti za omako tkemali za zimo

Za pripravo pristnega tkemalija je najbolje uporabiti klasični recept za omako. Druge različice začimb se razlikujejo z dodajanjem različne zelenjave in začimb.

Klasična možnost kuhanja

Za začetek je vredno obvladati klasično metodo priprave začimb za slive, da ji boste kasneje lahko dodali nove sestavine:

1. Modre slive – 2000 gramov.
2. Majhna glava česna.
3. Čili strok.
4. Koriander in koper.
5. Sveži listi mete – 1-2 vejici.
6. Sol brez joda – 15 gramov.
7. Sladkor – 25 gramov.
8. Začimbe po okusu.

Nasvet! Koriander je zelo pikantno zelišče in njegov okus morda ne bo všeč vsem. Če torej ne prenašate koriandra, ga nadomestite s peteršiljem ali zeleno.

Na dno velike posode nalijte majhno količino tekočine, dodajte sadje in kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut, da se zmehča. Ko je sadje mehko, ga zmešajte v mešalniku ali precedite skozi fino cedilo.

Nastalo mešanico dajte v kozico in kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut, pri čemer dodajte sol, začimbe in sladkor. Pet minut pred koncem kuhanja v slivovo omako dodajte sesekljana zelišča. Vročo mešanico nato prelijte v pripravljene posode in zaprite.

Dober recept za prste oblizniti

Izbrano in razkoščičeno sadje damo v mešalnik in ga pretlačimo, dodamo potrebne začimbe in zelišča. Mešanico kuhamo 15–20 minut in jo, dokler je vroča, preložimo v pripravljene posode.

Kuhanje v multivarku

Pretlačeno sadno mešanico, začimbe, dišave in zelišča dajte v počasni kuhalnik in kuhajte na majhnem ognju. Po 25–30 minutah končni tkemali prelijte v pripravljene posode in zaprite.

Nasvet! Za bogatejši okus tkemaliju dodajte mešanico aromatičnih zelišč khmeli-suneli.

Gruzijska pita iz rumenih sliv

Če za pripravo začimb uporabite svetlo, rumeno sadje, bo tkemali imel čudovit jantarni odtenek.

Za vsakih 3 kilogramov sadja dodajte 1/3 skodelice sladkorja in 50 gramov soli. Vse ostale začimbe izberite glede na okusne preference. Pripravljeno mešanico dajte v globoko posodo in kuhajte 7-9 minut, nato pa jo preložite v pripravljene kozarce in tesno zaprite.

Jabolčna omaka

Za pripravo omake tkemali z jabolki pripravite sadje v enakih količinah. Za 2 kilograma sliv boste potrebovali enako količino jabolk. Sadje narežite, ga dajte v globoko skledo in prelijte z majhno količino tekočine. Mešanico kuhajte, dokler se sadje ne zmehča, nato pa ga precedite skozi cedilo, začinite z začimbami, zavrite in prelijte v posode za shranjevanje.

Tkemali iz sliv in paprike

Za pripravo te jedi boste potrebovali temne slive, sladke paprike, zelišča in začimbe.

Za vsakih 3000 gramov sadja boste potrebovali 300 gramov zelenjave. Sadje in zelenjavo zmiksajte v mešalniku in kuhajte 15 minut z začimbami in dodatki, dokler se ne zmehčata.

Z granatnim sokom

Če pri kuhanju sadja namesto vode dodate sok granatnega jabolka, bo slivov preliv še bolj okusen in pikanten. Za vsakih 1000 gramov sadja dodajte ¼ skodelice soka.

Tkemali brez kuhanja

Tako pripravljen tkemali hranimo izključno v hladilniku. Sadje zmeljemo v mešalniku in začinimo s potrebnimi začimbami in zelišči. Končano mešanico vlijemo v pripravljene posode in shranimo.

Z orehi

Omaka je pripravljena po klasičnem receptu. Tri do štiri minute preden je omaka pripravljena, tkemaliju dodamo 70 do 80 gramov zdrobljenih jedrc.

Recept brez kisa

Sadje sesekljamo, damo v posodo za kuhanje in začinimo z zelišči, začimbami in zelišči. Omako kuhamo na majhnem ognju 15 minut, nato pa jo damo v pripravljeno posodo.

S paradižnikom

Za pripravo tega recepta boste potrebovali enake količine sadja in paradižnika. Med kuhanjem slivovemu prelivu poleg začimb in zelišč dodajte tudi majhno količino kisa.

Recept za rdečo češnjevo slivo

Priprava tkemalija z rdečimi češnjevimi slivami se ne razlikuje od drugih metod priprave omak. Zato se za pristno gruzijsko jed držite klasičnega recepta.

Iz madžarskih sliv

Madžarski timijan daje tej gruzijski začimbi bogat, rdečkasto-vijoličen odtenek. Priporočljivo je, da jed pripravite po standardnih tehnikah.

Tkemali omaka iz sliv z meto

Poleg začimb se sesekljanemu sadnemu pireju doda še nekaj vejic mete, ki jedi da nenavaden svež okus in aromo.

Iz kosmulj in sliv

Za pripravo preliva boste potrebovali enake količine sliv in kosmulj. Sadje sesekljamo in skuhamo skupaj z začimbami in zelišči. Vročo mešanico vlijemo v posode in zapremo.

Kje in kako dolgo se lahko shranjuje?

Toplotno obdelani in sterilizirani pripravki imajo rok trajanja do 2 leti. Slivova omaka iz svežega sadja in zelenjave se lahko v hladilniku hrani največ 2-3 mesece.