6 najboljših receptov za marelično omako za zimo

Marelice so sladko, sončno sadje, ki je priljubljeno med tistimi, ki se uporabljajo za zimsko konzerviranje. Iz njih naredijo čudovite marmelade, želeje in sladice, pa tudi omake. Obstaja veliko zanimivih receptov za marelično omako za zimo – slane in pikantne, sladke in kisle, s paradižnikom, ingverjem in drugimi dobro izbranimi sestavinami. Vse možnosti, predstavljene tukaj, so enostavne in prijetne za pripravo.

Zapletenosti priprave marelične omake

Marelična omaka je čudovito dopolnilo k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Da bi bila čim bolj okusna, bogata, aromatična, zdrava in se dobro ohranila, je treba upoštevati več dejavnikov. Izbira sadja, kakovost priprave posode, optimalna razmerja sestavin in tehnika predelave so ključnega pomena.

Marelična omaka je lahko gladka ali pa vsebuje majhne koščke sadja. Vendar je priporočljivo, da sadje kuhate v majhnih količinah.

Pripravimo sadje in posode

Za pripravo omake morate uporabiti zelo zrele, mehke in sočne marelice - v nekaterih receptih so primerne celo prezrele. Majhni, trdi plodovi z zelenkastimi stranicami se ne uporabljajo.

Priprava marelic je zelo preprosta. Vključuje izpiranje pod tekočo hladno vodo, sušenje na mehki, vpojni papirnati brisači ter odstranitev pecljev in koščic.

Za konzerviranje uporabite steklene kozarce brez umazanije, rje, razpok, odkruškov, globokih prask ali drugih napak. Ne smejo biti preveliki. Idealno je, da so za omako primerne posode, ki niso večje od 1-1,5 litra.

Posodo je treba oprati z vročo vodo in sodo bikarbono ter jo nato sterilizirati. To lahko storite z eno od naslednjih metod:

• Velik lonec napolnite do polovice z vodo in jo zavrite. Pokrove postavite v notranjost in nanjo postavite rešetko. Kozarce postavite na glavo obrnjene na rešetko. Pustite jih stati 5–10 minut.
• Čiste, neosušene kozarce postavite na rešetko ali pekač v pečico. Temperaturo povečajte na 100 stopinj Celzija. Pecite približno 15 minut.
• V posodo parnega kuhalnika ali večnamenskega kuhalnika nalijte vodo in vanje postavite pokrove kozarcev. Pritrdite nastavek za kuhanje na pari. Steklene kozarce postavite na glavo. Operite jih in posušite. Vklopite način kuhanja na pari in kuhajte na pari do 15 minut.

Najboljši recepti za zimo

Za vas smo zbrali najboljše recepte za marelično omako, ki so odličen dodatek k vsakdanjim in prazničnim jedem v hladnih zimskih mesecih.

Tradicionalna metoda kuhanja

Ta tradicionalna marelična omaka je resnično vsestranska. Odlično se poda k pečenemu mesu in ribam, pa tudi k različni pečeni zelenjavi.

Sestavine, ki jih boste potrebovali, so:

• 500-600 g pripravljene marelične pulpe (brez koščic in pecljev);
• 5 srednje velikih strokov česna;
• sol, sladkor in vejice kopra - po okusu.

Zaporedje kuhanja mora biti naslednje:

1. Polovice sadja narežite na majhne koščke in jih položite v emajlirano skledo ali ponev.
2. Potresemo z kristalnim sladkorjem in dodamo sol.
3. Dodajte majhno količino vode, postavite na srednji ogenj in kuhajte približno dvajset minut.
4. Papriko, česen in zelišča sesekljajte, dodajte marelični mešanici in segrevajte na štedilniku še dvajset minut.
5. Za enakomerno konsistenco uporabite mešalnik.
6. Vročo omako nalijte v steklene kozarce in pokrijte s pokrovi.
7. Sterilizirajte v ponvi z vrelo vodo 15 minut in zvijte.

Kuhanje pikantnih začimb

Za omako z začinjenim in pekočim okusom boste potrebovali:

• kilogram zrelih marelic;
• 2 stroka čilija;
• 6 strokov česna;
• 500 ml vode;
• 4 velike žlice rafiniranega rastlinskega olja;
• 80 g granuliranega sladkorja;
• 15 g kuhinjske soli;
• 20 ml 9% namiznega kisa.

Tehnologija priprave pekočih začimb:

1. Olupite česen.
2. Čili paprikam odrežite peclje.
3. Obe sestavini sesekljajte z ostrim nožem in segrevajte v ponvi z rastlinskim oljem 5 minut.
4. Narezane marelice dajte v emajlirano ponev.
5. Zalijte z vodo, enakomerno premešajte in kuhajte dvajset minut, pokrijte ponev s pokrovko.
6. Dodajte rahlo prepraženo pikantno zelenjavo.
7. Kuhajte, dokler vse sestavine ne postanejo mehke.
8. Vzemite čisto cedilo in skoznje precedite nastalo maso.
9. Solimo in sladkamo.
10. Zavrite, nato pa deset minut kuhajte na majhnem ognju.
11. Razdelite v posode in tesno zaprite.

Marelični tkemali

Znana gruzijska omaka Tkemali se lahko naredi ne le iz sliv, ampak tudi iz marelic.

Recept zahteva:

• 500 g marelic;
• 3 stroki česna;
• sol in sladkor po okusu;
• čajna žlička koriandra, mlete rdeče paprike in hmelja-sunelija;
• 50 ml naravnega jabolčnega kisa.

Postopek priprave okusnega mareličnega tkemalija po korakih:

1. Razkoščičene in pecljate marelice dajte v lonec za kuhanje.
2. Rahlo potresemo s sladkorjem.
3. Na dno nalijte nekaj ustekleničene mirne vode ali filtrirane vode iz pipe.
4. Vsebino ponve segrevajte na nizkem ognju, dokler ne dosežete želene mehkobe.
5. Z paličnim mešalnikom zmiksajte marelice, dokler ne dobite gladke zmesi.
6. Aromatično mešanico kuhajte dvajset minut, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Na tej točki dodajte jabolčni kis.
7. Ko omaka doseže želeno gostoto, dodajte začimbe in zelišča ter ponovno premešajte.
8. Nalijte v steklene posode in zaprite.

Pripravimo ga z ingverjem

Naslednji recept za omako je nepogrešljiv za ljubitelje orientalske kuhinje.

Pripraviti morate naslednje komponente:

• kilogram marelic;
• 50 g sveže ingverjeve korenine;
• 1 limona ali kislo jabolko;
• kozarec jabolčnega kisa;
• 200 g visokokakovostnega trsnega sladkorja;
• 3 klinčki;
• 1 g kajenskega popra;
• 5 strokov česna;
• 2 čebuli;
• 10 g curryja in kumine;
• namizna sol - po okusu.

Kako pravilno pripraviti pikantno in izvrstno omako:

1. Jabolčni kis s sladkorjem kuhajte tri minute na majhnem ognju.
2. Marelice drobno nasekljajte in dodajte tekočini.
3. Dodajte naribano in narezano limono ter sesekljano čebulo. Kuhajte največ 10 minut.
4. Aromatične začimbe in zelišča zmeljemo v lesenem možnarju in jih dodamo marelični mešanici. Kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut.
5. Ingver in česen naribajte na drobnem ribežu in dodajte v ponev z bodočo omako.
6. Nastalo maso precedite skozi cedilo, da zagotovite homogenost, nato pa jo vrnite v ponev in zavrite.
7. Nalijte v sterilne steklene posode in tesno zaprite.

Mešani paradižniki

Naslednji recept uporablja naslednji seznam sestavin:

• kilogram marelic in paradižnika katere koli sorte;
• mleti črni poper, ingver in sol (po okusu);
• 100 g sladkorja;
• pol limone.

Omako je treba pripraviti v naslednjem vrstnem redu:

1. Narezane marelice in paradižnik skuhajte na pari v ločenih posodah z majhno količino vode. Nato ohladite in precedite skozi cedilo.
2. Združite v eno samo maso in postavite na štedilnik.
3. Dodajte začimbe, razen sesekljanega ingverja, in kuhajte pol ure.
4. Na samem koncu kuhanja dodajte ingver in mešanico enakomerno premešajte.
5. Nalijte v steklene, predhodno sterilizirane posode in tesno zaprite.

Sladko-kisla omaka "kavkaška marelica"

Seznam sestavin za kavkaško marelično omako:

• 1,3 kg marelic;
• 100 g česna;
• po 25 g kopra, koriandra in bazilike;
• po 2 čajni žlički jabolčnega kisa, mletega čilija, sladkorja in soli;
• 50 ml filtrirane vode.

Za pripravo te začimbe potrebujete:

1. Sesekljano marelično pulpo dajte v ponev z debelim dnom ali kotel in jo prelijte z vodo.
2. Kuhajte pod pokrovom četrt ure.
3. Odstranite morebitno peno, ki se pojavi na površini.
4. Nadaljujte z kuhanjem na srednji temperaturi pol ure brez pokrova, da odvečna tekočina izhlapi.
5. Zelišča sesekljajte, česen zdrobite in dodajte marelicam.
6. Dodajte sol in sladkor.
7. Prilijte kis in dodajte mleti poper.
8. S pomočjo potopnega mešalnika zmes zmiksajte v homogeno stanje.
9. Vrnite na štedilnik in med nenehnim mešanjem zavrite.
10. Brez hlajenja nalijte končno kavkaško omako v majhne steklene kozarce in tesno zaprite.

Pogoji shranjevanja in trajanje slepih vzorcev

Končano omako lahko shranjujete največ eno leto na suhem, hladnem mestu, zaščitenem pred svetlobo. Odprte posode shranjujte izključno v hladilniku največ 3-5 dni.