8 najboljših receptov za pripravo omake satsebeli doma za zimo

S prihodom hladnega vremena, zime in zmrzali postaja sveže sadje in zelenjava vse redkejša. Police trgovin, ki so nekoč polne uvoženih in domačih sezonskih pridelkov, so se zdaj zredčile. Pa vendar hrepenimo po paradižniku, kumarah in sladki papriki. Omaka satsebeli, gruzijska jed, je odlična alternativa kupljenemu kečapu. Lepo se poda k mesnim jedem, zlasti perutnini. Obstaja veliko receptov za omako satsebeli za zimo.

Značilnosti jedi

Gruzijsko kuhinjo odlikujejo kontrastne sestavine, začimbe in okusi. Meso je temelj gruzijske prehrane. Da bi mesne jedi bolje prebavili, jih Gruzijci jedo z obilico svežih zelišč in omak – kot prilogo k glavni jedi. Njihove omake so pikantne, na osnovi pekočih paprik in česna. Omaka Satsebeli je splošno znana ne le v Gruziji, ampak tudi v tujini. To jed lahko najdete na jedilniku katere koli restavracije in jo uživate.

Medtem ko Gruzijci to omako postrežejo s puranom, piščancem ali piščančjim tabakom, jo ​​v preostalem civiliziranem svetu postrežejo z ribami, rižem, krompirjem, sirom, zelenjavo in kruhom. Recept za satsebeli se uporablja tudi v živilski industriji. Verjetno ste na policah trgovin že videli kozarce omake različnih blagovnih znamk. Lahko pa jo pripravite tudi doma.

Zdravstvene koristi satsebeli omake

Za ta zelenjavni preliv potrebujete le svežo, doma pridelano zelenjavo in dišeča, aromatična zelišča. Mednje spadajo paradižnik, paprika, česen, koriander, bazilika, peteršilj, mleti orehi in sveže stisnjen grozdni ali robidni sok. Izkušeni obrtniki eksperimentirajo z dodajanjem čebule, sliv, kopriv in češmina.

Vsaka sestavina ima svojo hranilno vrednost in blagodejen učinek na telo.

Na primer:

• Orehi in grozdni sok so bogati s fosforjem, železom in omega-3 maščobnimi kislinami, zato bo izdelek koristen za ljudi s sladkorno boleznijo in endokrinimi boleznimi;
• Čebula in česen sta izdelka, ki se aktivno borita proti bakterijam in virusom v človeškem telesu;
• Koriander je, tako kot korenje, skladišče karotena, ki blagodejno vpliva na imunski sistem in s tem povečuje delovanje celotnega telesa.

Pripravite potrebne sestavine

Za pripravo satsebelija po klasičnem receptu se uporabljajo naslednji izdelki:

• piščančja juha;
• sok iz grozdja, granatnega jabolka in robide;
• mleti orehi;
• žafran;
• koriander;
• mleta rdeča paprika.

Recept je bil podvržen spremembam in preobrazbam. Pri pripravi se zdaj uporabljajo paradižnik, paradižnikov sok, paprika, bazilika, khmeli-suneli in celo češnjeve slive. Da bi bila jed resnično okusna in ohranila največ koristnih lastnosti zelenjave in zelišč, je treba skrbno premisliti o izbiri sestavin.

Katero zelenjavo izbrati in kako jo pravilno pripraviti?

Okus omake je neposredno odvisen od zrelosti posamezne sestavine. Najbolje je izbrati sladke, živo rdeče paradižnike. Grenak paradižnik lahko v končni jedi ohrani svojo grenkobo. Za to jed so najboljše sočne, mesnate rdeče paprike. Pekoče paprike naj bodo enake barve.

Ko imate vse sestavine, papriko in paradižnik sperite pod tekočo vodo. Paradižnik narežite na srednje velike kose. Prepričajte se, da se ti kosi prilegajo mlinčku za meso. Papriki odstranite zeleno pecelj in ji odstranite peško. Z pekočo papriko sledite enakim korakom.

Možnosti za pripravo lastne omake doma

Razprava o pravilnem načinu priprave omake satsebeli se nadaljuje. Nekateri verjamejo v sledenje klasičnemu receptu. Drugi raje eksperimentirajo s sestavinami in okusi. Nekateri raje pripravijo omako doma, drugi pa jo raje kupijo že pripravljeno v supermarketu.

Resnica je, da ni univerzalnega recepta, ki bi ustrezal vsem. Vsak profesionalni kuhar, gospodinja ali amater ima svoj edinstven pogled na jed. Dodajanje novih sestavin ne bo uničilo okusa jedi, temveč bo simfoniji okusov dodalo nove note. Spodaj bomo raziskali osnovne metode priprave satsebelija doma.

Klasični način

Klasični recept za to jed se razlikuje od tistega, ki smo ga vajeni. Ključne značilnosti vključujejo naslednje:

• orehi, grozdni sok, granatno jabolko, robide so glavne sestavine jedi;
• Obvezno dodajte piščančjo juho. Če postrežemo z ribami, uporabimo ribjo juho;
• koriander, česen, žafran in poper so bistvene sestavine, saj bo brez njih satsebeli izgubil svoj pikanten okus;
• kis (včasih se namesto tega doda meta) – daje rahlo kisel okus;
• Če je omaka pripravljena iz sveže zelenjave, je njen rok trajanja kratek - nekaj dni;
• Za shranjevanje zelenjave v nepredušno zaprtih kozarcih jo kuhajte na majhnem ognju, dokler ne začne vreti. To podaljša rok uporabnosti končnega izdelka za vsaj polovico.

Iz paradižnika

Potrebne sestavine:

• 300 gramov sladke paprike;
• kilogram paradižnika;
• glava česna;
• začimbe – koriander, peteršilj, koper;
• pekoča paprika;
• sol, sladkor.

Preden začnete, vso zelenjavo temeljito operite. Paradižnik in papriko za nekaj minut spustite v vrelo vodo. Nato ju vzemite iz vode, narežite na več kosov in postavite v hladilnik za 60 minut. Papriko, narezano na koščke in olupljeno, kuhajte 10 minut, nato jo vzemite iz vode in olupite.

Voda s paradižnikom je zavrela, vendar ga ne hitite odstavljati z ognja. Kuhati naj bi se 10–15 minut. Kuhano zelenjavo lahko stresete v cedilo in jo pretlačite ali pa jo zmiksate v mešalniku. Nato končno paradižnikovo mešanico vlijete v kovinsko posodo, dodate začimbe po okusu in počasi mešajte na visoki temperaturi 15 minut. Zmanjšajte ogenj in pustite ponev na štedilniku eno uro.

Z dodatkom češnjeve slive

Glavna sestavina te vrste satsebelija ni paradižnik ali paradižnikova mezga, temveč češnjeva sliva. Za pripravo vzemite:

• kilogram češnjeve slive;
• 80 gramov sladkorja;
• strok pekoče paprike;
• strok česna;
• zelišča.

Sadje dajte v vrelo vodo. Nato sadje pretlačite, da postane gladko. Nato mešanico kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Takoj dodajte sladkor, česen in poper, zelišča pa na koncu.

Recept z oreščki

To jed lahko pripravite tudi z oreščki.

Recept je naslednji:

• 200 gramov orehov;
• glava čebule;
• strok česna;
• meta in koriander;
• mleti poper;
• kis, sol;
• piščančja juha.

Čebulo in česen sesekljajte, zelišča pa drobno sesekljajte. Vse skupaj skupaj z oluščenimi orehi dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Vmešajte pripravljeno piščančjo juho, dokler ne dosežete želene gostote.

Grozdna omaka

Grozdna omaka je pripravljena po naslednjem receptu:

• 0,5 kilograma grozdja;
• 300 gramov orehov;
• sveža adjika;
• koriander, česen;
• sol.

Za pripravo te omake boste potrebovali glavno sestavino: grozdje. Jagode temeljito operite in jih kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Nato jih precedite skozi cedilo ali zmiksajte. Česen in zelišča drobno sesekljajte. V mešalniku zmešajte tudi adjiko, oreščke, česen in zelišča. Mešanici dodajte grozdni pire in razredčite z vodo.

Z dodatkom zelenja in drena

Zeleni in dren bosta jedi dodali pikantno in očarljivo kislost.

Sestavine so naslednje:

• pol kilograma drena;
• koriander, poper;
• pekoča paprika;
• kis;
• khmeli-suneli;
• česen;
• olivno olje;
• sol, sladkor.

Jagode drena kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Pekočo papriko, česen in zelišča drobno sesekljajte ter začinite s kisom in olivnim oljem. Nariban dren in ostale sestavine dajte v ponev in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.

Iz rdečega ribeza

Obstaja tudi recept za kuhanje s črnim ribezom.

Za to boste potrebovali:

• kilogram paradižnika;
• 200 gramov sladke paprike;
• 100 gramov ribeza;
• koper, koriander, peteršilj;
• česen;
• pekoča paprika;
• sol, sladkor.

Paradižnik prelijte z vrelo vodo in ga olupite. Ribez operite in previdno pretlačite skozi cedilo. Papriko pripravite tako, da jo narežete na koščke in odstranite peško. Česen in šopek zelišč drobno sesekljajte. Vse sestavine prenesite v mešalnik in zmiksajte. Nato kuhajte 50 minut na majhnem ognju in počasi mešajte. Po okusu dodajte sol in sladkor.

Gruzijska

Priprava pristnega gruzijskega satsebelija ni težka. Sledite navodilom po korakih in dobili boste okusno omako.

1. Česen in pekočo papriko zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Dodajte 2 skodelici sladkorja, 2 žlici soli in mlet črni poper. Nato mešanico kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
3. Dodajte peteršilj, koper in baziliko ter mešanico kuhajte 5 minut.
4. Nalijte kozarec kisa in kozarec paradižnikovega soka.
5. Kuhajte 5 minut.

Kako shraniti prazne dele

Sveže zelenjavne omake satsebeli ne smete shranjevati dlje kot 5 dni. Za podaljšanje roka uporabnosti omake jo shranjujte v steriliziranih posodah. Kozarci morajo biti ustrezno pripravljeni za sterilizacijo. Najprej vsako stekleno posodo sperite z vrelo vodo, nato pa jo nekaj minut kuhajte na pari.

Pripravljeno mešanico vlijte v kozarce in jih tesno zaprite. Najbolje je, da vsak kozarec obrnete na glavo, pokrijete z nečim toplim in ga tam pustite nekaj dni. Končane marmelade shranite na hladnem mestu, stran od sončne svetlobe.