12 najboljših receptov za začimbe kosmulje za meso za zimo

Vsako kulinarično jed, vključno z mesnimi jedmi, dopolnimo z omakami ali začimbami. Recepti so preprosti in jih zlahka obvlada celo kuhar začetnik. Konzervirana jed ohrani vse vitamine, makro- in mikrohranila sestavin ter bo polepšala vsako praznično mizo in navdušila vse goste. Začimba za meso iz kosmulj velja za najbolj priljubljeno zimsko jed.

Okusne značilnosti začimbe kosmulje za meso

Pomembna podrobnost je postopek priprave. Prednost imajo veliki, sočni, celi primerki. Ta pikantna začimba se postreže z mesnimi in ribjimi jedmi; piščanca primerno dopolnimo s sladko-kislo jedjo. Glede na izbrane sestavine se lahko spreminja stopnja kislosti, sladkorja in pikantnosti.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Preliv je narejen iz zelenih in rdečih kosmulj. Jagode operemo, nato odstranimo peclje in morebitne ostanke, liste in stebla. Za lažjo uporabo jagode damo v cedilo in speremo pod tekočo vodo. Oprane jagode nato osušimo s papirnato ali vafeljno brisačo. Za maksimalno homogenost se jagodna masa filtrira skozi sito.

Katera posoda je najboljša za shranjevanje začimb?

Za shranjevanje začimb se uporabljajo steklenice in pollitrski kozarci. Biti morajo nepoškodovani, brez razpok ali odkruškov na vratu. Vsako posodo in pokrov je treba predhodno sterilizirati. Leseno žlico, s katero mešamo marmelado, je treba prav tako sterilizirati tako, da jo potopimo v vrelo vodo.

Kozarce steriliziramo v pečici, mikrovalovni pečici ali s parno kopeljo.

Recepti in priprava po korakih

V omako lahko dodamo zmehčane jagode z majhnimi razpokami; sadje se med kuhanjem zmečka v kašo. Za nekatere vrste omak so boljše nezrele jagode. Obstaja veliko različic kosmuljeve omake, nekatere zahtevajo sterilizacijo, druge pa ne. Izdelek se hrani v hladilniku brez kuhanja ali sterilizacije.

Klasična metoda kuhanja

Omaka je pripravljena z zelenimi kosmuljmi. Za pripravo omake boste potrebovali:

• kosmulje 3,5 kg;
• sol 50 g;
• 2 kosa česna;
• sladkor 150 g;
• 2 čajni žlički črnega popra v prahu;
• kis 40 ml;
• 2 čajni žlički italijanskih/provansalskih zelišč;
• sončnično olje 50 ml.

Tehnologija kuhanja:

• Kosmulje preberemo, operemo in posušimo. Jagode damo v skledo, prelijemo z vodo in pustimo stati 12 ur.
• Posodo postavite nad ogenj in kuhajte, dokler se kosmulje ne zmehčajo. Kosmulje zmiksajte v mešalniku in zmešajte s sladkorjem, soljo in začimbami.
• Za pikantnejši okus dodajte pekoče paprike. Mešanico jagodičevja zmešajte s strtim česnom in kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut.

Posodo odstavimo z ognja, napolnimo z oljem in kisom ter vlijemo v posodo.

Tkemali omaka

Slive veljajo za tradicionalno sestavino tkemalija, za bolj raznolik okus pa omako pripravijo z kosmuljo. Za začimbo boste potrebovali:

• kosmulje 1 kg;
• 2 glavici česna;
• pekoča paprika 1 kos;
• peteršilj, koriander, koper, bazilika - po 1 šopek;
• sol.

Tkemali se pripravlja v fazah:

• Kosmulje operemo, odstranimo peclje, posušimo in sesekljamo z mešalnikom/mesnim mlinčkom.
• Peteršilj, koper, koriander in baziliko operemo, drobno sesekljamo ali zmeljemo skupaj z jagodami.
• Česen olupite in ga stisnite skozi stiskalnico za česen. Vse sestavine zmešajte in kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut.

Končano začimbo preložimo v sterilizirane posode in zvijemo.

Priprava z ingverjem in rozinami

Svoje goste in družino lahko presenetite z originalno omako, narejeno iz:

• 3 skodelice kosmulj;
• čebula 1-2 kos.;
• sladkor 60 g;
• 1-2 ščepca soli;
• ingver 1 kos;
• 1 pekoča paprika;
• jabolčni kis 60 ml;
• 1 čajna žlička začimb

Priprava začimb poteka v več fazah:

• Vsi izdelki se očistijo, operejo in sesekljajo ločeno z mlinčkom za meso/mešalnikom.
• Zmes premešamo, postavimo na štedilnik in zavremo.
• Mešanico kuhamo še 10-15 minut, pomešamo s soljo, sladkorjem, začimbami in poprom.

Posodo odstavimo z ognja, dodamo ocetno kislino, pustimo stati 15-20 minut in vlijemo v posodo.

Kosmuljev čatni

Čatni se dobro poda k šašliku, pečenemu zrezku, dušeni govedini in svinjskim rebrcem. Za pripravo čatnija boste potrebovali:

• 1,5 kg zelenih kosmulj;
• čebula 500 g;
• 1 glava česna;
• sladkor 450-500 g;
• 2 ščepca pekoče paprike;
• svež ingver (50 g)/mlet (0,5 čajne žličke);
• 1 kozarec kisa;
• s soljo.

Kako narediti začimbo:

• Sortirane in oprane jagode vlijemo v posodo. Česen stisnemo skozi stiskalnico za česen, čebulo pa sesekljamo v mešalniku.
• Ingverjevo korenino olupite in zmeljite v mlinčku za meso. Vse sestavine zmešajte, dodajte kristalni sladkor in postavite na štedilnik.
• Ko se kosmulje zmehčajo, dodamo sol. Kuhamo 2,5-3 ure na nizki temperaturi.

Homogeno maso vlijemo v sterilizirane posode, zvijemo in pošljemo v skladišče.

Kečap

Kečap iz kosmulje se odlično poda k mesnim, ribjim in krompirjevim jedem. Začimba je narejena iz:

• kosmulje 1 kg;
• 2 glavici česna;
• 1 šopek kopra;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 žlica sladkorja

Tehnologija kuhanja:

• Jagode in česen zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku, koper pa drobno sesekljamo.
• Sestavine zmešamo s soljo in sladkorjem, postavimo na štedilnik in zavremo.
• Zelišča stresite v vrelo tekočino, kuhajte 8–13 minut in premešajte.

Končano začimbo vlijemo v kozarce, hermetično zapremo, ohladimo in shranimo.

Sladko-kisla kosmuljeva omaka z bezgom

Bezgove jagode lahko mesu dodajo bogat, kisel in pikanten okus. Za pripravo omake boste potrebovali:

• kosmulje 250 g;
• 1-2 vejici bezga;
• maslo 25-30 g;
• 60 g sladkorja

Načelo kuhanja:

• Prvi korak je, da maslo stopite z kristalnim sladkorjem, dokler ni popolnoma gladko.
• Maslu dodajte kosmulje, limonin sok in bezgove jagode. Ponev postavite na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut.
• Jagodno maso zdrobimo z mešalnikom.

Omako iz kosmulj in bezga postrežemo z mesom ali pa jo prelijemo v kozarce.

Začimba iz kosmulje za mesne jedi s sojino omako

Kosmuljeva omaka s sojino omako se odlično poda k zajčjemu, račjemu, piščančjemu in govedine. Jed ima bogato aromo in sladko-kisel okus z rahlim pridihom pikantnosti. Začimba je pripravljena z:

• kosmulje 250 g;
• 2-3 čajne žličke sladkorja;
• 1 ščepec mletega črnega popra;
• 2 ščepca soli;
• sojina omaka 1 žlica;
• 0,5 čajne žličke jabolčnega kisa

Priprava po korakih:

• Jagode zmešajte s sladkorjem in pustite stati 15–20 minut, da spustijo sok. Mešanico postavite na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju 8 minut.
• Mešanico jagod precedimo skozi cedilo in zmešamo s sojino omako, soljo in poprom.
• Omako ponovno kuhajte 10 minut, odstavite s štedilnika in dodajte jabolčni kis.

Omako ohladimo, prelijemo v kozarec in postrežemo.

Zvenigorodska kosmuljeva omaka

Pripravek je pripravljen z:

• kosmulje 1 kg;
• 2 šopka kopra;
• 2-3 glave česna.

Tehnologija kuhanja:

• Prebrano, oprano sadje zmešamo z zelišči in stisnjenim česnom.
• Izdelke zmeljemo z mlinčkom za meso/mešalnikom, dokler ne dobimo gladke mase.
• Zmes vlijemo v kozarec in postavimo v hladilnik.

Zvenigorodsko omako lahko zgostimo s škrobom. Za raznolik okus mešanici dodamo 200 g rdečega ribeza.

Hrenov jagodni relish

Ta pikantna, pikantna kosmuljeva omaka se bo odlično podala k žaru, mesu in zrezku. Za pripravo omake boste potrebovali:

• kosmulje 1 kg;
• 2 glavici česna;
• rdeča paprika;
• bazilika, koriander, zelena - po 1 šopek;
• 1-2 hrenova lista;
• voda 40 ml;
• 1 skodelica sladkorja;
• 1 čajna žlička soli

Kuhanje po korakih:

• Sadje se sortira, opere in zdrobi s sitom.
• Mešanici jagod dodajte vodo, postavite na ogenj in kuhajte 10-15 minut.
• Vročo tekočino vlijemo v veliko posodo z debelim dnom in kuhamo 40-45 minut, občasno mešamo.
• Z mešalnikom sesekljajte koriander, koper, zeleno, hren in česen.
• Pikantno mešanico zmešamo z jagodami, sladkamo, solimo, premešamo in kuhamo 30 minut.

Pekočo omako vlijemo v sterilizirane posode, tesno zapremo, obrnemo in položimo pod toplo odejo.

Pekoča omaka

Ta recept vam omogoča, da začimbo postrežete takoj ali pa jo shranite v hladilniku. Pekoča omaka je pripravljena z:

• česen 300 g;
• kosmulje 0,5 kg;
• pekoča grenka paprika 150-200 g;
• 1 šopek kopra;
• 2 žlici italijanskih zelišč;
• orehi 50-60 g.

Postopek kuhanja:

• Sadje operemo in zmeljemo v mlinčku za meso skupaj s česnom, poprom in koprom.
• Maso zmešamo z zelišči in solimo.
• Orehe zdrobimo in dodamo k jedi.

Začimbo premešamo in vlijemo v posode za shranjevanje.

Začimbe brez sterilizacije

Tisti, ki imajo radi pikantno hrano, lahko začimbo pripravijo po naslednjem receptu. Zahteva:

• sol 60 g;
• rdeče kosmulje 1 kg;
• 60 g sesekljanih orehov;
• česen 230 g;
• rdeča paprika 3 kosi;
• 60 g posušenih zelišč

Kako kuhati:

• Jagode operemo, zmeljemo v mlinčku za meso in solimo.
• Česen stisnemo, poper zmeljemo v mešalniku, oreščke zdrobimo in zmešamo z mešanico jagodičevja.
• Mešanico postavite na ogenj, kuhajte 10-15 minut, zmešajte z začimbami in kuhajte še 15 minut.

Vročo tekočino pustimo, da se ohladi 12 ur, nato pa jo prelijemo v steklenice.

Recept za adjiko iz kosmulje in paradižnika za meso

Pikantna adjika je pripravljena z:

• kosmulje 500 g;
• 2-3 paradižniki;
• 1 paprika;
• 1 čebula;
• 1 glava česna;
• 1 žlica paprike;
• 1 žlica soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica kisa;
• 2 žlici sončničnega olja.

Kako narediti:

• Oprana zelenjava se grobo seseklja in zmelje v mlinčku za meso.
• Zelenjavno mešanico zmešamo z začimbami in začimbami ter pustimo stati 12 minut.
• Mešanica je soljena, prekrita s sončničnim oljem in kisom.

Pripravljene izdelke damo v kozarce, steriliziramo in zvijemo.

Pravila za shranjevanje končnega izdelka

Začimba iz kosmulje za meso se hrani v hladilniku. Primerni so temni, hladni prostori z zmerno vlažnostjo, kot sta klet ali kleti. Končane konzerve lahko shranjujete 2-3 leta.