11 najboljših receptov za slivovo omako za zimo

Raznolike omake so nujne pri pripravi domače hrane za hladno sezono. Vsaki jedi lahko dodajo bogatejši in barvitejši okus. Ponujamo najboljše načine za pripravo slivove omake za zimo, ki se odlično poda k mesnim jedem. Lahko jo pripravimo tako z modrimi kot zelenimi slivami ter z dodatkom dodatnih sestavin.

Slivova omaka – posebnosti in skrivnosti priprave

Slivova omaka je nepogrešljiva zimska jed. Gosta in aromatična, ima edinstven okus, ki se čudovito poda k različnim mesnim, perutninskim in zelenjavnim jedem. Dobro se poda tudi k različnim vrstam sirov.

Za pripravo resnično kakovostnega in okusnega izdelka je bistveno izbrati pravo sadje in ga pravilno pripraviti. Prav tako je pomembno izbrati primerne posode in jih pravilno sterilizirati – to bo zagotovilo varno shranjevanje vaše domače omake.

Drugo pomembno pravilo je vzdrževanje pravilnih razmerij glavnih in dodatnih sestavin v strogem skladu z zahtevami vsakega posameznega recepta.

Za popolno slivovo omako obstaja več skrivnosti:

• uporabljajte predvsem kisle sorte sliv;
• med kuhanjem ne dodajajte olja in kisa;
• uporabljajte samo sterilizirane in hermetično zaprte kozarce;
• Medtem ko slive vrejo, jih občasno mešajte z leseno lopatico, da se ne zažgejo;
• Emajlirane ponve se uporabljajo za kuhanje sadja, uporaba aluminijaste posode ni sprejemljiva;
• sadje za pripravo omake je predhodno sesekljano;
• pomembna sestavina je močvirska meta (če je ni na voljo, jo lahko nadomestite s poprovo meto);
• Da dosežemo želeno gostoto, je treba omako 2-3 krat zavreti.

Izbira in priprava sadja

Za pripravo slivove omake je bolje uporabiti sorto Tkemali, če pa jo je težko najti, lahko uporabite katero koli drugo sorto, ki raste v regiji.

Najbolje je uporabiti sadje s kislim okusom, tudi rahlo nezrelo.

Izberite čvrste, srednje velike slive z nepoškodovano lupino. Na njihovi površini ne sme biti nobenih znakov kvarjenja, gnilobe ali drugih poškodb. Prezrelih ali gnilih sliv, ki so padle na tla, ne smete uporabljati za omako.

Priprava sliv je preprosta: splave operemo, jih osušimo na kuhinjski krpi, odrežemo peclje, nato pa jih prerežemo in odstranimo koščice.

Obdelava in sterilizacija posod

Za shranjevanje slivove omake za zimo uporabite srednje velike steklene kozarce - večinoma pollitrske in litrske.

Oprati jih je treba s sodo bikarbono in nato sterilizirati. Najlažje je to storiti v pečici:

1. Suhe kozarce postavite na glavo obrnjene na rešetko pečice.
2. Vklopite ogrevanje na +150 stopinj.
3. Pustite stati 10-15 minut, odvisno od prostornine kozarcev.
4. Previdno odstranite in uporabite po navodilih.

Recepti in navodila po korakih za pripravo slivove omake

Obstaja ogromno receptov za slivovo omako, zato lahko vsaka gospodinja zlahka najde svojo različico te zimske priprave.

Klasični recept

Za pripravo okusne in aromatične slivove omake po klasičnem receptu boste potrebovali:

• 1 kg kislih rumenih sliv;
• 200 ml vode;
• 40 g česna;
• pol čajne žličke posušenega kopra, rdečega in črnega mletega popra;
• 1 čajna žlička koriandra in cilantra;
• 1 žlica soli;
• 3 žlice sladkorja.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Razkoščičene slive dajte v ponev z debelim dnom, prekrijte z vodo in postavite na štedilnik.
2. Zavrite in nadaljujte z vrenjem 20 minut na majhnem ognju.
3. Ohladite in slivovo maso precedite skozi cedilo.
4. V nastalo pire dodajte sol in sladkor.
5. Česen olupite in stisnite, dodajte ga sadnemu pireju.
6. Dodajte zelišča in začimbe, dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.
7. Zmes vlijemo nazaj v ponev in kuhamo na majhnem ognju dvajset minut.
8. Pojav mehurčkov na površini kaže, da je slivova omaka pripravljena.
9. Odstavite z ognja in vroče prelijte v sterilizirane posode.
10. Pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte v ponvi z vrelo vodo ali v pečici 15 minut.
11. Privijte nepredušno zaprte pokrove.
12. Po ohladitvi konzerve shranite na hladnem in temnem mestu za nadaljnje shranjevanje.

Iz črnih sliv

Za pripravo slanega dodatka k zrezku in drugim priljubljenim mesnim in ribjim jedem boste potrebovali:

• 150 g suhih sliv ali suhih modrih sliv;
• 2 stroka česna;
• 1/4 čajne žličke soli;
• 1/3 čajne žličke začimbe hmelj-suneli;
• 1 oreh.

Kulinarični postopek vključuje naslednje faze:

1. Suhe slive prelijte z vrelo vodo in kuhajte pet minut.
2. Z mešalnikom zmeljemo, dokler ne dobimo gladke mase.
3. Slivov pire pretlačite skozi cedilo.
4. Orehe zmeljemo in jih dodamo mešanici.
5. Mešajte, dokler ni gladko, in kuhajte pet minut.
6. Medtem ko je vroče, ga dajte v kozarce in zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Iz zelenih sliv

Omaka iz zelenih, kislih sliv je priljubljena na Kavkazu, še posebej v kombinaciji s šašlikom.

Potrebne sestavine:

• 3 kg čvrstih zelenih sliv;
• 250 g kopra;
• 150 g koriandra;
• 60 g mete in timijana;
• 4 majhne pekoče paprike;
• 200 ml vode;
• glava česna;
• 1/2 čajne žličke soli.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Omolo ločite od listov in ga zmešajte z drugimi začimbami – timijanom, koriandrom in koprom. Postavite na dno posode za vlaganje.
2. Slive operemo in jim odstranimo koščice.
3. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne postanejo mehki.
4. Nastalo sadno maso precedite skozi cedilo.
5. Dodajte sol, sladkor in začimbe.
6. Kuhajte še pet minut.
7. Dodajte zelišča in zavrite.
8. Medtem ko je vroče, ga prelijte v sterilne posode in zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Kuhanje v multivarku

S počasnim kuhalnikom lahko hitro in enostavno pripravite slivovo omako za zimo. Za ta recept so potrebne naslednje sestavine:

• 2 kg sliv (poljubne sorte in stopnje zrelosti);
• 1 čebula;
• 250 g kristalnega sladkorja;
• 1,5 žlice kamene soli;
• 100 g česna;
• 1 čajna žlička mlete rdeče paprike;
• poljubne začimbe po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Slive operemo, prerežemo na pol in odstranimo koščice.
2. Čebulo olupite in narežite na srednje velike koščke.
3. Zmešajte zelenjavne sestavine in sesekljajte.
4. Postavite v posodo multivarka.
5. Izberite način »Dušenje« in pustite dve uri.
6. Pol ure preden je izdelek popolnoma pripravljen, dodajte aromatične začimbe.
7. Zavrite in razporedite v steklene posode.

Aromatična curry omaka brez sterilizacije

Sestavine za omako, ki se odlično poda k mesu:

• 3 kg sliv;
• paket curryja;
• 3 pekoče čili paprike;
• 15 strokov česna;
• 5-7 žlic sladkorja;
• 1 žlica soli.

Priprava po korakih:

1. Slive in zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Dodajte aromatične začimbe in sol s sladkorjem.
3. Kuhajte 30 minut, nato pa prelijte v steklene posode.

Recept za pikantno jed

Za pripravo pikantne, pikantne omake za dušeno meso ali kebab boste potrebovali:

• 2 kg sliv;
• 1 paprika;
• 2 pekoči papriki;
• 200 ml vode;
• 5 žlic kristalnega sladkorja;
• 1 žlica soli;
• Začimba s provansalskimi zelišči.

Za pripravo pikantne predjedi sledite tem korakom:

1. Razkoščičene slive kuhajte deset minut.
2. Precedite skozi sito.
3. Pekoče in bolgarske paprike narežite na majhne koščke in jih dodajte mešanici sliv.
4. Vse skupaj zmeljemo v mešalniku, nato pa še enkrat precedimo skozi cedilo.
5. Dodajte začimbe, sol in sladkor.
6. Kuhajte trideset minut in nato, ne da bi čakali, da se ohladi, prelijte v kozarce.

Mešane slive in paradižniki

Zahvaljujoč pektinu, ki ga najdemo v slivah in paradižniku, bo omaka hitro dobila želeno gosto konsistenco.

Potrebne so naslednje sestavine:

• 500 g sliv in paradižnikov katere koli sorte;
• 2 žlici sladkorja in rafiniranega rastlinskega olja;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 1 čajna žlička soli;
• aromatična provansalska zelišča in mleti črni poper.

Koraki kuhanja:

1. Vse sadje operite in izberite najboljše kakovosti.
2. Čebulo olupite, narežite in prepražite.
3. Paradižnik olupimo, odstranimo peclje in kožo, ga drobno nasekljamo in dodamo k čebuli.
4. Slive operite in jim odstranite koščice, nato pa jih dodajte k ostalim sestavinam.
5. Mešanico kuhajte deset minut.
6. Dodajte aromatične začimbe in kuhajte četrt ure, pri čemer mešajte vsake tri minute.
7. Medtem ko je vroče, ga razporedite v kozarce in tesno zaprite.

V gruzijščini

Za tradicionalno gruzijsko omako boste potrebovali:

• 1 kg sliv;
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 1 žlica khmeli-sunelija;
• 1 strok pekoče paprike;
• 7 strokov česna;
• 1 šopek bazilike;
• koriander;
• 1 čajna žlička kuhinjske soli.

Gruzijska slivova omaka se pripravi v naslednjem vrstnem redu:

1. Olupite stroke česna.
2. Olupljene in razkoščičene slive dajte v emajlirano posodo, dodajte sol in sladkajte.
3. Kuhajte 7 minut.
4. Pekočo papriko drobno sesekljajte in jo dodajte slivovi mešanici.
5. Česen drobno sesekljajte ali ga zdrobite v stiskalnici za česen.
6. Dodajte khmeli-suneli in nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.
7. Dodajte česen in kuhajte še 5 minut.
8. Zmes odstavite s štedilnika in jo zmešajte z mešalnikom.
9. Kuhajte dve minuti in prelijte v sterilne posode.

Skuhajmo hitro brez kuhanja

V najkrajšem možnem času se omaka pripravi na podlagi naslednjih sestavin:

• 2 kg sliv;
• 1 kg sladke paprike;
• 200 g sladkorja;
• 5 kosov čilija in stroka česna;
• 2 srednje velika šopka koriandra in peteršilja.

Zaporedni postopek kuhanja:

1. Operite in očistite sestavne dele sadja in zelenjave.
2. Zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
3. Sveža zelišča drobno sesekljajte in jih dodajte ostalim sestavinam.
4. Dodajte vse suhe začimbe.
5. Pustite stati 20 minut, da se sestavine prepojijo.
6. Postavite v sterilne majhne kozarce in zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Kitajska sladko-kisla omaka

Za pripravo omake po kitajskem receptu boste potrebovali:

• 1 kg sliv;
• 200 g kakovostne paradižnikove mezge;
• 1 kozarec pomarančnega soka;
• 1-2 čebuli;
• 30 g svežega ingverja;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici suhega rdečega vina;
• 1 žlica vode, namiznega kisa in krompirjevega škroba;
• 2 žlici rjavega sladkorja in sojine omake.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Slive operemo in razkoščičimo, čebulo nasekljamo, ingver naribamo in česen zdrobimo.
2. Čebulo, ingver in česen prepražite v rastlinskem olju dve minuti.
3. Paradižnikovo pasto zmešajte s pomarančnim sokom, sojino omako in vinom. Dodajte k ostalim sestavinam.
4. Kuhajte do vretja.
5. Z mešalnikom zmeljemo do gladkega.
6. Škrob raztopite v topli vodi, premešajte in dodajte mešanici.
7. Kuhajte, dokler se ne zgosti.
8. Brez hlajenja omako prelijte v sterilizirane steklene posode.

Tkemali z mesom

Za to možnost potrebujete:

• 800 g sliv tkemali;
• Provansalska zelišča ter sol in sladkor - po okusu.

Zaporedni postopek kuhanja:

1. Olupljene in razkoščičene slive dajte v ponev z debelim dnom.
2. Prelijte sadje s hladno vodo, tako da je pokrito.
3. Na srednji temperaturi zavrite.
4. Sadje dajte v visoko skledo in ga sesekljajte s paličnim mešalnikom.
5. Nastali homogeni sadni pire vrnemo v ponev.
6. Dodajte aromatične začimbe ter sol in sladkor.
7. Dobro premešajte in kuhajte 20 minut, občasno mešajte.
8. Vročo omako Tkemali nalijte v majhne sterilne kozarce in jih zaprite s pokrovi.
9. Zavijte in počakajte, da se ohladi.

Iz slivove marmelade

To je najpreprostejši recept, za katerega potrebujete:

• 300 ml že pripravljene visokokakovostne slivove marmelade;
• 3 žlice vrele vode;
• 5 žlic sojine omake;
• 6 žlic sladkorja;
• 2 žlici kisa (po možnosti jabolčnega).

Pripraviti ga morate na naslednji način:

1. V emajlirani posodi z debelim dnom zmešajte slivovo marmelado s kisom, sladkorjem, vodo in sojino omako.
2. Kuhajte pet minut.
3. Postavite v sterilne steklene posode in zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Omaka iz paprike

Paprika se odlično poda k slivam. Za omako boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 kg sliv;
• 500 g sladke paprike;
• 100 g pekoče paprike;
• 150 g sladkorja in česna;
• 3 žlice soli in paradižnikove mezge;
• sveža zelišča - po okusu.

Pripraviti se morate v naslednjem vrstnem redu:

1. Iz sestavin odstranite stebla in semena.
2. Olupljen česen sesekljajte.
3. Vse sestavine zmešajte in precedite skozi mlinček za meso.
4. Kuhajte pol ure na srednji temperaturi.
5. Zelenjavo operemo in namočimo 5 minut.
6. Sesekljajte in dodajte mešanici.
7. Solimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
8. Razdelite v majhne sterilne posodice.

Pravila trajanja in shranjevanja

Domačo slivovo omako v steklenih kozarcih je treba postaviti na hladno in temno mesto – shrambo ali klet. Najdaljši rok uporabnosti izdelka je tri leta.