Kako doma pripraviti in shraniti sušene paradižnike v dehidratorju zelenjave

Sušeni paradižniki izstopajo med najpogostejšimi metodami konzerviranja paradižnika za zimo. Ta jed izvira iz mediteranske kuhinje. Kupljen kozarec je drag, a v sezoni ga lahko preprosto pripravite sami. Sušeni paradižniki temeljijo na najstarejši metodi konzerviranja sadja za zimo – sušenju. Najhitrejši in najlažji način za pripravo sušenih paradižnikov je v sodobnem električnem sušilniku zelenjave.

Prednosti sušenja paradižnika v električnem dehidratorju

Tradicionalno so zelenjavo sušili naravno na soncu. Danes domače razmere v večini regij Rusije tega ne omogočajo pravilno. Sušenje paradižnika na prostem zahteva stabilno temperaturo vsaj 30 stopinj Celzija več dni, nizko vlažnost in odsotnost žuželk. Ta metoda se uporablja le na sončnih območjih in na zasebnih dvoriščih ali vrtnih parcelah.

Paradižnik lahko sušimo tudi v običajni plinski pečici, vendar se pogosto zažge in izsuši, ker pečica ne more vzdrževati zahtevane temperature. Poleg tega kuhalna plošča, ki je prižgana več ur, ustvarja toploto v prostoru, kar je še posebej neprijetno poleti.

Električni štedilnik je dobra možnost, še bolje, če ima konvekcijsko pečico. Omogoča vam, da nastavite temperaturo na približno 100 stopinj Celzija in jo vzdržujete, dokler paradižnik ni kuhan. Slaba stran je, da takšna naprava porabi veliko elektrike in lahko tudi zviša temperaturo v prostoru.

Če redno pripravljate domače marmelade, je najboljša rešitev nakup namenskega električnega dehidratorja. Njegove prednosti vključujejo:

• hitro pripelje plodove v želeno stanje;
• ekonomično porablja električno energijo;
• se lahko uporablja doma ali na podeželju;
• ima več načinov, regulator temperature za različne obdelovance.

Izbira in priprava glavne sestavine

Za sušenje na soncu so najboljši majhni paradižniki – češnjevi, koktajl ali slivovi. Biti morajo zreli, čvrsti in mesnati.

Paradižnike temeljito operite in osušite, odstranite peclje in jih prerežite na pol. Nekateri recepti priporočajo, da odstranite celotno notranjost, vključno s semeni in membranami, pri čemer pustite za sušenje le stene. Če želite povečati volumen končnega izdelka, z žličko izdolbite samo semena in tekočino.

Kako izbrati sušilni stroj

Pri nakupu aparata se osredotočite predvsem na svoje potrebe. Vsi dehidratorji so razdeljeni na konvekcijske, ki sušijo zelenjavo z uporabo toplote in zraka, ter infrardeče. Slednji so bistveno dražji, vendar uporabljajo nižje temperature in ohranijo več hranil v svežih pridelkih.

Moč je pomemben parameter. Za domačo uporabo je primerna enota z močjo 350–400 W; zmogljivejše enote lahko obdelajo velike količine pridelka v kratkem času, vendar porabijo veliko električne energije. Za nekaj pridelkov z vašega vrta vsako sezono zmogljiv dehidrator ni potreben.

Pozornost morate posvetiti tudi načinu krmiljenja naprave, številu načinov, prisotnosti termostata (pomembno!) in prostornini pladnjev.

Zaradi varnosti so sodobne naprave opremljene z avtomatskim izklopom po določenem času, zaščito pred prekinitvami v električnih sistemih in zaščito pred pregrevanjem.

Priprava

Najprej morate izbrati vse sestavine po receptu, sortirati paradižnik in zelenjavo, se prepričati o njihovi kakovosti in jih stehtati.

Zelenjava

Paradižnike operemo, osušimo s papirnatimi ali krpnimi brisačami, prerežemo na polovice in odstranimo pulpo.

Začimbe

Med sušenjem se uporabljajo sol, mleti črni poper in posušene začimbe. Bazilika, timijan, origano in rožmarin, tradicionalne mediteranske sestavine, se odlično podajo k paradižniku. Uporabljajo se tudi mleta paprika, koriander in korenina zelene. Priročna je tudi že pripravljena mešanica mletih provansalskih ali italijanskih zelišč.

Če nameravate sušene paradižnike shranjevati v kozarcih, napolnjenih z oljem, lahko dodate svež česen in baziliko. Za suho konzerviranje uporabite česen v prahu.

Postopek sušenja paradižnika za zimo

Narezani paradižniki se s prerezano stranjo navzgor položijo na sušilne pladnje. Druga prednost te tehnike je, da za sušenje ni potrebna folija, pergament ali drug material. Rezine paradižnika se solijo in začinijo po receptu. Med njimi mora biti prostor za kroženje zraka. Potrebna temperatura je 70–80 stopinj Celzija (165–175 stopinj Fahrenheita). Čas sušenja je 6 ur.

Ključ do sušenja je pravočasna odstranitev paradižnika. Čas kuhanja je odvisen od vsebnosti vlage v svežem paradižniku, velikosti rezin in posebnih lastnosti vašega sušilnika. Po 6 urah odprite napravo in preglejte paradižnik, odstranite vse, ki so zreli, in nadaljujte s sušenjem še 2–3 ure. Končana rezina mora biti elastična, vendar ne vlažna, niti hrustljava niti presušena. Pri stiskanju ne sme biti v pulpi nobene vdolbine.

Še posebej pomembno je izbrati pravi čas, da pripravite sušene paradižnike Brez mariniranja. Oljnata tekočina ima konzervansne lastnosti, suhi rezini pa so bolj dovzetni za plesen, če niso temeljito posušeni. Presušeni paradižniki bodo brez okusa.

Če paradižnik sušite v napravi na več pladnjih, je priporočljivo, da jih menjate vsake 2–3 ure, saj je lahko segrevanje na različnih ravneh neenakomerno.

Vedno preberite navodila za svoj električni dehidrator in upoštevajte njegove posebne lastnosti, saj so recepti zasnovani za tipično enoto. Posamezni modeli imajo lahko svoje posebnosti!

Priprava nadeva in njegovo polaganje v kozarec

Posušene paradižnike pustite, da se ohladijo, in jih dajte v sterilizirane kozarce. Idealne so majhne posode s prostornino 300–500 ml. Rezine tesno stisnite in jih po želji obložite s tanko narezanim česnom, baziliko in vejico rožmarina (eno na kozarec).

Kozarce do vrha napolnite z oljem. Tradicionalno se uporablja olivno olje, vendar je sončnično olje, ki je cenejše, prav tako dobro. Kozarce zaprite z najlonskimi ali navojnimi pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu. Po 3–4 tednih se bodo paradižniki marinirali in bodo pripravljeni za uživanje.

Posušeni paradižniki v marinadi imajo široko paleto uporabe v domači kuhinji. Okusni so sami po sebi, kot predjed ali kot preliv za sendviče. Uporabljajo se lahko tudi v solatah in glavnih jedeh. Aromatično olje se ne zapravlja; odlično se obnese tudi kot preliv za številne jedi.

Nadaljnje shranjevanje

Kozarce sušenih paradižnikov v olju hranite v hladilniku ali kleti pri temperaturi največ 5 °C. Dobro sušene paradižnike brez svežega česna lahko hranite do šest mesecev pri sobni temperaturi, stran od neposredne svetlobe.

Rezine shranite nenaoljene v nepredušno zaprtih posodah v hladilniku. Pred jedjo jih lahko na kratko namočite v vodi. To mešanico lahko zmešate tudi v prah, primeren za juhe, rižote in pilafe.

Rok uporabnosti, ne glede na način konzerviranja, je 8 mesecev. Po odprtju paradižnike vzemite iz vrečke samo s čisto, suho žlico ali vilicami.