Recepti za pripravo slivovega in paradižnikovega kečapa za zimo doma

Dandanes supermarketi ponujajo širok izbor omak in prigrizkov za vsak okus. Ti izdelki vsebujejo kemikalije, ki podaljšujejo rok uporabnosti, in druge dodatke. Vsaka gospodinja lahko v svoji kuhinji pripravi okusen in zdrav slivov kečap za zimo. Ko ga enkrat poskusite, nihče ne bo ostal ravnodušen.

Kako narediti slivov kečap za zimo

Za pripravo popolne omake potrebujete mehke, vijolične slive. Najprej jih temeljito operete, razkoščičite, nato posušite in sesekljajte. Tudi druge sestavine za bodoči kečap morajo biti čiste in drobno sesekljane.

Vse sestavine se toplotno obdelajo korak za korakom. Najprej jih damo v veliko skledo, dobro premešamo in postopoma zavremo.

Nato ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte na majhnem ognju več kot 1,5 ure. Ta čas je dovolj, da se zelenjava in sadje spremenita v viskozno, gladko in gosto konsistenco.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Glavne sestavine sadne omake so sladke slive. Gruzijci radi uporabljajo češnjeve slive. Dodajo tudi paradižnik in papriko. Pomembno je izbrati le zrelo in sočno sadje. Prekomerna kislina v sadju lahko pokvari kečap.

Aromatična zelišča so prav tako pomembna. Priporočljiva je uporaba curryja, bazilike in origana. Nekateri kuharji uporabljajo začimbe, ki združujejo mešanice zelišč, kot so provansalska ali italijanska zelišča. Česen je bistvenega pomena za dodajanje pikantnosti omaki, medtem ko ingver in cimet dajeta kečapu pikanten okus.

Recepti za pripravo slivovega kečapa doma

Omako lahko pripravimo na več načinov, od katerih si vsak zasluži podroben opis.

Slivov kečap "Tkemali"

Ta tradicionalni gruzijski izdelek je narejen iz češnjevih sliv. Klasični recept zahteva nezrele slive tkemali. Sodeč po številnih ocenah izkušenih domačih kuharjev pa je prav tako neverjetno omako mogoče pripraviti tudi z drugimi sortami sliv. Vsaka sorta na koncu vpliva na okus in aromo kečapa.

Za pripravo mešanice vzemite 4,5 kg češnjevih sliv, jih operite in dajte v 5-litrski lonec. Po vrenju kuhajte na majhnem ognju približno 2 uri. V tem času se bodo slive spremenile v gladko pasto, ki jo nato ohladite.

Za nadaljnje precejanje slivove pulpe se uporablja cedilo. Pomaga hitro odstraniti koščice in lupine.

Nato ponev vrnite na ogenj, dodajte liste mete, 1,5 čajne žličke mletega koriandra, 1 čajno žličko soli, 100 g sladkorja in strt česen. Sestavine dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.

Za pikanten in začinjen okus omake lahko dodate še malo mlete rdeče paprike.

Še topel pripravek damo v sterilizirane kozarce in zavijemo z železnimi pokrovi.

Z jabolki

Priprava slivovega kečapa po tem receptu je zelo preprosta. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 3 kg sliv;
• 1 kg jabolk;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• klinčki;
• cimet;
• ingver.

Slive razkoščičite in jih dajte v kozico z vodo. Sadje kuhajte približno eno uro na majhnem ognju. Ko se ohladijo, slive pretlačite skozi cedilo, da postanejo gladke.

Jabolka narežemo in jim odstranimo peške. Nato dodamo vodo in sadje kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Ko se ohladi, ga pretlačimo.

Združite obe vrsti pireja, dodajte sladkor in ščepec vsake začimbe. Dobro premešajte in po vrenju kuhajte 5 minut na štedilniku. Končni kečap prelijte v steklene posode.

Opomba: Da bi se izognili sladko-sladkemu okusu, je priporočljivo, da v omaki uporabite kisla jabolka.

Z paradižnikovo mezgo - za prste oblizniti

Ta recept je prava najdba za ljubitelje pikantne hrane. Odlično se poda k mesnim jedem. Potrebne sestavine:

• 2 žlici paradižnikove mezge;
• 2,5 kg sliv;
• 1 žlica soli;
• 250 g kristalnega sladkorja;
• 2 kosa česna;
• 2 pekoči papriki.

Izberejo se samo zreli plodovi, jim odstranijo koščice, jih operejo in pretlačijo. Česen se zdrobi, paprike se očistijo semen in pecljev, nato pa se pretlačijo.

Zmešajte sesekljane sestavine. Dodajte sladkor, sol in pasto ter nenehno mešajte.

Prihodnji pripravek postavimo na gorilnik in kuhamo pri nizki moči približno 20 minut od trenutka, ko začne vreti.

Kečap nalijemo v sterilizirane kozarce in jih zapremo. Nato jih obrnemo na glavo in zavijemo v brisačo, dokler se omaka ne ohladi.

Z rdečim vinom

Ta pijača kečapu doda kiselkast okus. Pripravljena s to kombinacijo se izdelek odlično poda k jedem iz ocvrtega mesa.

Sestavine:

• 2 kg vijoličnih sliv;
• 50 g suhega rdečega vina;
• 50 g vinskega kisa;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 1 glava česna;
• ščepec mletih klinčkov in koriandra;
• zvezdasti janež;
• sol;
• črni poper.

Slive razkoščičimo in jih damo v kozico. Dodamo vino, kis, sol in sladkor. Kozico postavimo na gorilnik in kuhamo na srednjem ognju. Vsebino kuhamo 20 minut.

Po ohladitvi zmes stepemo z mešalnikom. Pretlačeno slivovo zmes vrnemo v pečico in zavremo.

Nato dodajte začimbe in česen. Kečap nato kuhajte približno 10 minut. Izdelek takoj vlijte v kozarce.

Omaka iz rumenih sliv v gruzijskem slogu

Sestavine:

• 5 kg rumenih sliv;
• 300 ml vode;
• 2 glavici česna;
• 1 pekoča paprika;
• 70 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 1 čajna žlička khmeli-sunelija.

Sadje očistimo umazanije in koščic. Po želji lahko odstranimo lupino. Smetano damo v kozico in dodamo vodo. Vsebino zavremo. Nato dodamo strt česen in rezine pekoče paprike. Nastalo zmes zmiksamo v mešalniku in vrnemo na štedilnik.

Po drugem vrenju dodajte sol, sladkor in začimbe. Kuhajte še 2 minuti, premešajte in prelijte.

S curryjem

Sestavine:

• 1 kg sliv;
• 2 pekoči papriki;
• 15 g curryja;
• 100 g česna;
• 25 g soli;
• 80 g sladkorja.

Ta recept se od drugih razlikuje po tem, da se slive, paprika in česen zmešajo in skuhajo. Nato se dodajo preostale sestavine. Omaka se zavre in vlije v kozarce. Rezultat je osupljiv jed, ki ga pripravite v le 20 minutah – 10 minut za vsak korak (priprava in kuhanje).

Z dodatkom bazilike in origana

Za pripravo dišeče omake morate vzeti:

• 4 kg paradižnika;
• 4 čebule;
• 1,6 kg sliv;
• 10 g origana in bazilike;
• 50 g soli;
• 10 g posušene čilijeve paprike;
• 80 ml jabolčnega kisa;
• 2 glavici česna;
• 10 g mešanice paprike.

Paradižnik blanširamo 2 minuti v vreli vodi., nato paradižnik olupimo in odstranimo semena. Paradižnikova pulpa se z drobnimi luknjami mlinčka za meso zmelje. Slive in čebula se prav tako olupijo in sesekljajo. Dodajo se zelišča, začimbe in česen. Vse skupaj dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju 60 minut. Kis dodamo 8 minut pred koncem kuhanja.

Z bolgarsko papriko

Ta zelenjava je odličen nadomestek za paradižnik v kečapu. Lepo se poda k slivam in končnemu izdelku doda pridih svežine. Potrebovali boste:

• 3 kg sliv;
• 10 paprik;
• 8 strokov česna;
• sladkor;
• 15 g curryja;
• 15 g hmelja-sunelija;
• 1 čajna žlička cimeta;
• po 5 g črnega popra in mletih klinčkov.

Ta recept dovoljuje uporabo drugih začimb. Odločitev o tem, ali želite, da bo vaš kečap pikanten ali oster, je vaša. Edino pravilo je, da se izogibate uporabi preveč različnih zelišč, saj lahko to mešanici da odvraten vonj.

Uporabite rdeče ali rumene paprike. Najpomembneje je, da uporabite sladko sorto. Ta omaka se pripravi v le pol ure in jo takoj shranite v kozarec.

Kečap iz rdeče češnjeve slive

Sestavine:

• 3 kg češnjeve slive;
• 2 čajni žlički koriandra;
• 1 žlica mlete rdeče paprike;
• pekoča paprika;
• 0,5 l sladkorja;
• 3 žlice soli;
• 2 žlici paradižnikove mezge;
• 2 glavici česna;
• 1 paket khmeli-sunelija.

Češnjeve slive operemo in skuhamo v majhni količini vode. Nastalo maso precedimo skozi cedilo in kuhamo na majhnem ognju približno pol ure.

Pireju dodajte sol, kristalni sladkor, začimbe in pekočo papriko. Mešanico kuhajte 15 minut in nenehno mešajte.

Česen zdrobite in ga skupaj s paradižnikovo mezgo dodajte omaki. Kečap kuhajte 10 minut. Po potrebi slivovo mešanico kuhajte dlje. Običajno se čas kuhanja podaljša, če je jed preveč tekoča.

Vročo mešanico vlijemo v steklene posode in steriliziramo 15 minut. Nato pokrove privijemo.

Kečap s suhimi slivami

Za začetek morate kupiti:

• 2 kg paradižnika;
• 650 g svežih sliv;
• 1 skodelica rastlinskega olja;
• 2 žlici kisa;
• 1,5 žlice soli;
• 2,5 žlice granuliranega sladkorja;
• 0,5 čajne žličke muškatnega oreščka;
• ščepec rdeče paprike;
• 1 lovorjev list.

Paradižnik za 60 sekund potopimo v vrelo vodo, nato odstranimo lupino. Zelenjavo grobo narežemo in jo skupaj z lovorjevim listom za pol ure postavimo na štedilnik.

Suhe slive se razkoščičijo in zmešajo do kremaste zmesi. Nato se v ločeni posodi segrevajo 10 minut z dodatkom olja.

Končane paradižnike ohladimo, odstranimo lovorjev list in zelenjavo zmešamo v mešalniku.

Zmešajte oba pireja, dodajte sol, sladkor in začimbe ter kuhajte na majhnem ognju 25 minut. Proti koncu kuhanja dodajte kis. Nato mešanico vlijte v ponev.

Kako dolgo zdrži slivov kečap?

Stekleni kozarci veljajo za najbolj optimalno embalažo za shranjevanje omake. So okolju prijazni in zelo dobro prenesejo toplotno obdelavo. To omogoča, da kečap ostane svež več kot eno leto brez dodajanja škodljivih konzervansov.

Enako pomembna prednost stekla je možnost vizualne ocene kakovosti slepega. Edina pomanjkljivost je krhkost kozarca.