Klasični domači recept za bazilikino pesto za zimo, shranjevanje konzervirane hrane

Italijanska kuhinja je znana po številnih receptih in omakah, ki vsebujejo zelišča, začimbe in neverjetne kombinacije zelenjave in sadja. Lahko bi še dolgo naštevali, kako okusen je. Najbolje pa je, da preberete ta članek o pestu, ki vključuje recept za klasično različico z baziliko in drugimi sestavinami.

Kaj je to in s katerimi jedmi se postreže?

Pesto, kot že ime pove, ni kar neka omaka, ampak prava italijanska. Prebivalci Milana in Benetk ga uporabljajo s svojimi najljubšimi testeninskimi jedmi, dobro pa se poda tudi k mesu, ribam in solatam. In najboljše od vsega je, da je omaka neverjetno enostavna za pripravo – traja le 10 minut.

Vse sestavine so naravne, kar zagotavlja zdravstvene koristi in neverjeten okus končnega izdelka. Mednje spadajo:

• bazilika;
• trdi sir (parmezan ali kateri koli drug);
• česen;
• jedrca pinjol;
• olivno olje.

Pomembno. Pesto je skoraj kot italijanska kuhinja – preprost, hranljiv in popolnoma naraven. Ta omaka bo vsaki jedi dodala nov okus, zaradi česar boste uživali v vsakem grižljaju in subtilnih pridihih bazilike in parmezana.

Pripravite sestavine

Za pripravo recepta po klasični shemi boste zagotovo potrebovali olivno olje (po možnosti hladno stiskano - ima blažji okus), pinjole, trdi parmezan (lahko ga nadomestite z drugim) in baziliko.

S česnom ne bo težav; na voljo je v izobilju na policah tržnic in trgovin z zelenjavo.

To so bistvene sestavine simfonije okusov, znane kot pesto. Za pravilno pripravo omake je zelo priporočljivo, da jih najdete vse. Liste bazilike je treba oprati, ločiti od stebel in posušiti (lahko jih nežno pobrišete z mehko brisačo). Česen, ne glede na vrsto, je treba olupiti njegovo trdo zunanjo lupino in ga drobno narezati na tanke rezine.

Sir lahko drobno naribamo. Ko je priprava končana, je treba sestavine za omako zmešati in sesekljati. Včasih bo morda potrebna sol, še posebej, če je bil parmezan nadomeščen z drugo vrsto. Tradicionalno so Italijani zelišča in začimbe mleli v možnarju, danes pa jih je hitreje sesekljati v mešalniku.

Različice za pripravo najbolj klasične omake

Po tradicionalni tehnologiji se pesto izdeluje iz:

• sveži listi bazilike – 100 gramov;
• olivno olje – 150 gramov;
• jedrca pinjol – 4 žlice;
• česen – 3 stroki;
• Parmezan – 50 gramov;
• sol.

Za omako se običajno uporabijo listi in stebla bazilike, pri čemer se odstrani le spodnji del (včasih je priporočljivo uporabiti samo liste). Zelišča je treba rahlo sesekljati na majhne koščke, da jih je lažje zmešati. Olupljen česen in oluščene orehe zmešamo z baziliko, sir pa narežemo na koščke. Če je okus preveč slan, lahko dodamo še več. Prej so sestavine zdrobili v možnarju, zdaj pa obstajajo gospodinjski aparati za ta namen.

Pripravljene sestavine za omako dajte v vrč mešalnika in mešajte v pulznem načinu. Olje dodajajte v majhnih porcijah, ne vsega naenkrat. Ni posebnih zahtev glede tega, kako dolgo mešati – vse je odvisno od vas, dokler ne dosežete gladke konsistence.

Domača omaka s peteršiljevim pestom: edinstven recept z orehi

Če ne najdete bazilike, ni problema: peteršilj je lahko odlična zamenjava. Vendar boste potrebovali orehe in dve vrsti sira. Tukaj je recept za novo omako:

1. Orehova jedrca – 250 gramov.
2. Peteršilj – 250 gramov.
3. Parmezan – 150 gramov.
4. Sir Pecorino Romano – 50 gramov.
5. Česen – 4 stroki.
6. Olivno olje – 100 mililitrov.

Osnova tega recepta so orehi. Dodajte jih v mešalnik skupaj s predhodno narezanim sirom ter drobno sesekljanim peteršiljem in česnom. Pomembno je, da olje dodajate postopoma, medtem ko se meša: to zagotavlja enakomerno mešanje in subtilen, prefinjen okus. Omaka se odlično poda k klasičnim testeninam ali k rahlo popečeni rezini hrustljavega svežega kruha. Menijo, da se pesto na ta način pripravlja v Benečiji v severovzhodni Italiji.

Z dodatkom indijskih oreščkov

Si želite privoščiti nekaj posebnega, domačega in pripravljenega v lastni kuhinji? Potem je ta italijanska omaka iz indijskih oreščkov, narejena iz eksotičnega tropskega oreščka, prava za vas. Za pripravo boste potrebovali:

• šopek bazilike;
• jedrca indijskih oreščkov – 100 gramov;
• Parmezan – 50 gramov;
• česen - nekaj strokov;
• visokokakovostno olivno olje, hladno stiskano – 8 žlic.

Sir naribajte z najdrobnejšim ribežem, liste bazilike ločite od stebel in operite. Česen in oreščke zmešajte s prvima dvema sestavinama in ju dajte v posodo paralnega mešalnika. Olje dodajajte postopoma, dobesedno po žlico, medtem ko mešanico mešate, dokler ni gladka. Parmezan je sam po sebi nekoliko slan, če pa se vam zdi, da mu primanjkuje soli, to lahko enostavno prilagodite. Omaka ni v pločevinki; lahko jo shranite največ 3-4 dni, nato jo porabite in jo nato pripravite svežo.

Pomembno: S prilagajanjem količine olivnega olja v omaki lahko preprosto prilagodite njeno gostoto, odvisno od tega, kako jo uporabljate: kot preliv za testenine, preliv za krutone ali začimbo za pečeno meso.

S paradižnikom

Nekoliko nekonvencionalen preobrat je, da se učinek fermentiranega mlečnega izdelka okrepi s paradižnikom. Lahko uporabite doma sušene paradižnike. Sestavine za omako:

1. Sušeni paradižniki – 100 gramov.
2. Jedrca oreščkov (pinjole, mandlji, orehi, indijski oreščki) – 25 gramov.
3. Trdi sir (parmezan, grana padano) - 25 gramov.
4. Česen – 2 stroka.
5. Balzamični kis – 2 žlici.
6. Bazilika – približno 20 gramov (majhen šopek).
7. Olivno olje – nekaj žlic.

Suhe paradižnike namočimo v vodi, dodamo kis in mešanico segrevamo na štedilniku do vretja, nato pa jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Po približno pol ure tekočino odcedimo, paradižnik pa pustimo, da se odcedi v cedilu. Oreščke rahlo popražimo v predhodno ogreti ponvi (brez olja!), da se njihov okus popolnoma razvije. Česen olupimo, sir pa naribamo na drobno strgalo – to je vse.

Sledi mešalnik: dodamo paradižnik, oreščke in česen ter vse skupaj zmeljemo, nato pa še sir in zelišča. Ko zmes doseže želeno gostoto, dodamo olje. Končano omako lahko shranimo na hladnem mestu, vendar ne predolgo. Uporabljamo jo lahko kot začimbo za juhe, testenine, pico, okusna pa je tudi kot namaz na kruh.

Pesto z rukolo

Druga alternativa baziliki je rukola. V omako dodajte naslednje:

• sveža rukola – 80 gramov;
• parmezan – 30 gramov;
• česen - en strok;
• jedrca pinjol – 40 gramov;
• olivno olje – 100 gramov.

Priprava se začne s pripravo zelišč: operemo jih in jih nato temeljito osušimo s papirnatimi ali mehkimi krpami. Sir naribamo na srednje velikem ribežu – ne preveč grobo, ne preveč fino. Česen olupimo in ga drobno narežemo na tanke rezine. Rukola, sir, česen in oreščke damo v mešalnik, dodamo malo olja in začnemo mešati.

Pomembno je, da med mešanjem postopoma dodajate olje in omako še naprej mešate. Ni treba, da oreščkov popolnoma zdrobite v pasto – neenakomerna tekstura bo pestu dodala določen čar in pikantnost.

Z zrelim avokadom

Izkazalo se je, da je znano italijansko omako mogoče narediti iz skoraj vsega – celo iz avokada. Potrebovali boste:

1. Avokado – 1 sadje.
2. Česen – 1 strok.
3. Jedrca pinjol – 15 gramov.
4. Sveže stisnjen limonin sok – 1 žlica.
5. Olivno olje – 1 žlica.
6. Špinača, peteršilj, črni poper in sol – po okusu.

Avokado previdno olupite, odstranite trdo koščico in meso narežite na koščke. Olupite česen, oreščke in zelišča. Vse skupaj dajte v mešalnik, poškropite z limoninim sokom (dovolj je pol limone), dodajte olje in mešajte, dokler zmes ni gladka. Po potrebi začinite s soljo in poprom.

Možnost italijanske kuhinje

Mnogi se sprašujejo, kako narediti resnično originalen pesto – na italijanski način. Preprosto je! Morda si omaka z obal sončne Sicilije zasluži pravico, da se imenuje pristna. Izvirni recept zahteva poseben sir, rikoto, vendar lahko shajate tudi brez nje. Potrebovali boste:

• mandlji (neolupljeni so v redu) – 50 gramov;
• sveži paradižniki – 300 gramov;
• bazilika – 1 šopek, olivno olje, sol, poper – potrebno;
• česen - po vaši presoji.

Najprej mandlje rahlo popražite v predhodno ogreti ponvi; olja ne dodajajte! Nato zelišča sesekljajte v možnarju ali mešalniku, zmešajte s česnom in soljo, nato dodajte mandlje in ponovno zmeljite. Sveže, zrele paradižnike olupite – tako bodo bolj mehki – narežite na kocke in jih dodajte mešanici.

Preostanek postopka je prepuščen vam: omako lahko prelijete z oljem, dodate sol in poper – karkoli želite. Na koncu vse skupaj premešajte, da postane gladko. Ko omaka nekaj časa počiva, jo lahko postrežete kot začimbo za testenine, juhe ali pa jo namažete na krutone – vse je okusno.

Z pinjolami

Pinjole so praktično nepogrešljiv del italijanske omake in se pojavljajo v vsakem drugem receptu. Baziliko (50 gramov), parmezan (50 gramov), pinjole (3 žlice), 2 stroka česna in pol skodelice ekstra deviškega olivnega olja zmešajte na katero koli priročno metodo, dokler zmes ni gladka. Količino olja, soli in popra prilagodite svojemu okusu, vendar sestavine dobro premešajte.

Kako dolgo pesto zdrži?

Žal ta omaka ni namenjena shranjevanju čez zimo. Najbolje jo je pojesti takoj po pripravi, da jo lahko kasneje pripravite svežo po drugem receptu. Pesto bo v steklenem kozarcu v hladilniku zdržal največ 3-4 dni.