Ali je mogoče zamrzniti zeleni grah za zimo v zamrzovalniku in kako to storiti pravilno?

Zamrzovanje zelenjave, sadja in jagodičevja je priljubljen način za številne gospodinje, da ohranijo vse koristne lastnosti sadja in zelenjave za zimo ter skrajšajo čas predelave. zeleni grah, ki se nato uporablja v zelenjavnih jedeh in solatah. Shranjevanje v zamrzovalniku vam omogoča, da v celoti ohranite okus in hranila. Pri pripravi polizdelka ni posebnih težav, vendar preden zamrznite zeleni grah za zimo, priporočljivo je razumeti vse tankosti in trike postopka.

Ali lahko grah zamrznete za zimo?

Če vprašate dobrega, izkušenega domačega kuharja o zamrzovanju graha, bo odgovor jasen: ne le, da je mogoče, ampak je celo potrebno. Nizke temperature ohranijo vsa hranila, s katerimi je ta grah tako bogat. Druga prednost zamrzovanja je, da popolnoma ohrani okus in barvo graha.

Kateri grah je najboljši za zamrzovanje?

Priporočljivo je, da mladi grah pozimi shranite v zamrzovalniku. Izberite popolnoma oblikovane, svetlo zelene stroke.

Ne sme biti znakov poškodb ali gnilobe; to kaže na slabo kakovost surovin, kar lahko vpliva na okus končne jedi.

Pomembno si je zapomniti, da zeleni grah, ki ni pravočasno toplotno obdelan, izgubi svoj tržni videz. Grah se bo skrčil in njegova barva bo postala bolj motna. Zamrzovanje je treba opraviti takoj po spravilu.

Priprava hladilnika

Prvi korak pred žetvijo zelenega graha je priprava zamrzovalnika. Ker bo shranjevanje dolgo, je priporočljivo, da zamrzovalnik popolnoma odtalite ter očistite police in predale. Zamrzovalnik ponovno vklopite šele, ko je popolnoma suh. Če shranjujete veliko količino graha, predal izpraznite. Če načrtujete manjšo količino, bo zadostoval majhen kotiček zamrzovalnika.

Kako zamrzniti zeleni grah doma

Obstaja več načinov za pripravo polizdelkov, vsak s svojimi prednostmi. Zamrzovanje je možno:

• surovo;
• stroke predhodno blanširajte;
• Olupljen grah blanširajte.

Vnaprej se odločite, kako boste pridelke uporabili. Če nameravate pripravljati juhe ali glavne jedi, je najbolje, da si zagotovite zalogo surove zelenjave. Za solate je najlažje, da jih najprej zamrznete in blanširate.

Zamrzovanje surovega graha

Najlažji način za zalogo te zdrave sestavine je zamrzovanje svežega graha. Postopek je preprost in traja malo časa:

1. Predhodno sortirane stroke temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.
2. Stroke posušite na prtičku, da se tekočina odcedi.
3. Ko je grah oluščen, ga ni treba prati, kar znatno skrajša čas obdelave.
4. Končane izdelke dajte v majhne vrečke ali posode.
5. Postavite v zamrzovalnik.

Med zamrzovanjem grah večkrat premešajte, da se ne sprime. To bo znatno poenostavilo kuhanje in odpravilo potrebo po odmrzovanju. V juho dodajte potrebno količino graha, preostanek pa vrnite v zamrzovalnik.

Predblanširano v strokih

Bolj delovno intenzivna metoda za pripravo zelenega graha je, da stroke najprej blanširate. Ta metoda je priporočljiva le za sorte sladkornega graha, ki nimajo trdne membrane v strokih.

Postopek po korakih:

1. Stroke operite, preberite, odstranite vse poškodovane, tiste, ki začenjajo gniti, ali tiste, ki so pokvarjeni.
2. Z ostrim nožem odstranite stebla (z obeh strani), prevelike stroke pa narežite na 2–5 kosov.
3. Blanširajte v majhnih porcijah (2-4 minute), po vreli vodi takoj dajte v hladno vodo (to bo preprečilo izgubo svetle barve).
4. Po četrtini ure surovino odstranite na prtiček, da odstranite preostalo vlago.

Po sušenju stroke shranite v majhne posodice in jih postavite v zamrzovalnik. Med zamrzovanjem redno mešajte, da stroki ne zmrznejo.

V posodicah za ledene kocke

Za zamrzovanje polizdelkov priporočamo tudi posodice za ledene kocke. Ta metoda je primerna za majhen grah; predhodno segrevanje ni potrebno.

Priprava zamrzovanja po korakih:

1. Grah oluščite, sperite, sušenje ni potrebno.
2. Modelčke napolnite s pripravljenimi surovinami.
3. Zavrite in ohladite vodo in juho.
4. Tekočino prelijte čez grah (upoštevajte, da se bo tekočina pri zamrzovanju povečala v volumnu, zato modelčkov ne napolnite do vrha).
5. Postavite v zamrzovalnik za 24 ur.
6. Končane kocke vzemite iz modelov in jih položite v debele vrečke ali posode.

Narezane posodice postavite v zamrzovalnik. Za pripravo jedi jih preprosto dodajte v lonec ali ponev in kuhajte, dokler niso kuhane.

Rok uporabnosti in pravila shranjevanja zamrznjenih izdelkov

Rok uporabnosti graha, ne glede na to, ali je bil pred hlajenjem kuhan ali ne, ni daljši od 10 mesecev. Da bi se izognili napakam pri datumih, je priporočljivo, da grah označite tako, da na embalažo napišete točen datum. Tudi če vam je uspelo pobrati veliko količino, boste morali ostanke zavreči, če jih niste porabili v priporočenem roku. Da se izognete metanju pretečenega graha v smeti, je pomembno, da vnaprej določite, koliko graha boste potrebovali za zimo.

Priporočena temperatura shranjevanja graha ni nižja od 18 stopinj Celzija. Pri nižjih temperaturah v grahu potekajo nepovratni procesi – nekatere spojine se uničijo, kar vpliva na okus in znatno zmanjša hranilno vrednost izdelka.

Pri shranjevanju graha pazite, da se izognete temperaturnim nihanjem v zamrzovalniku, saj bo to neizogibno povzročilo, da grah zmrzne. Če morate zamrzovalnik odtaliti, se prepričajte, da to ne bo vplivalo na shranjevanje graha, tako da ga premaknete na hladnejše mesto.

Zamrznjen grah lahko odmrznete samo enkrat in ga nato takoj porabite. Zato je priporočljivo, da ga zamrznete v majhnih posodicah, kar vam omogoča, da porabite en sam odmerek.

Med shranjevanjem ni priporočljivo, da graha dlje časa jemljete iz zamrzovalnika, saj bo to povzročilo kondenzacijo. Vlaga v posodi bo grah hitro zgrudila v kepo. To bo negativno vplivalo na nadaljnje kuhanje – vse sestavine boste morali odmrzniti in jih takoj dodati juham ali solatam.

Kako pravilno odmrzniti grah

Uporaba graha v kuhanju je enostavna, še posebej, če ste ga predhodno blanširali. V takih primerih ga dodajte juhi ali glavnim jedem neposredno iz zamrzovalnika; odtajanje ni potrebno. Po vrenju kuhajte 2–4 minute na majhnem ognju. Grah bo popolnoma kuhan.

Za pripravo solat je treba grah odtajati. Priporočljivo je, da tega ne počnete pri sobni temperaturi; bolje je uporabiti spodnjo polico hladilnika. Zeleni grah vnaprej vzemite iz zamrzovalnika; trajalo bo približno 24 ur, da se popolnoma odtaja.

Če odtajate grah, uporabite samo hladilnik. Pri sobni temperaturi bo postal mehak, brez okusa, izgubil zeleno barvo in bled. Ko med kuhanjem dodajate zamrznjen grah jedi, imejte v mislih, da bo čas kuhanja daljši kot pri oluščenem grahu. Juhe in enolončnice kuhajte vsaj deset minut.

Zeleni grah je nepogrešljiv dodatek k najbolj priljubljenim solatam in okusnim juham. Za to zdravo sestavino vam ni treba zapravljati denarja; zamrznjen grah lahko preprosto pripravite sami. Za odlične rezultate potrebujete le malo znanja – kako pravilno pripraviti grah, katere recepte je najbolje uporabiti in kako ga pravilno shraniti. Rezultati bodo zagotovo zadovoljili; grah bo prav tako dober kot kupljen, z eno razliko: ohranil bo veliko več hranil.