Recepti za vložene pikantne in rahlo soljene gruzijske kumare za zimo in shranjevanje prigrizkov

Zimske zelenjavne konzerve so koristne kot vir vitaminov in mikroelementov, ojačevalec okusa in estetski element na mizi. Gruzijska kuhinja ni znana le po mesnih jedeh, temveč tudi po zelenjavnih. Tradicionalno vsi recepti vsebujejo zelišča, feferone in česen. Kumare, pripravljene po gruzijski za zimo, bodo vrhunec ne le običajne, ampak tudi praznične pojedine.

Zapletenosti priprave kumar v gruzijskem slogu za zimo

Kavkaške jedi, vključno z gruzijskimi, se odlikujejo po obilici začimb, vključno z zelišči, pekočo in sladko papriko ter česnom. Bogata aroma in okus konzerviranih jedi sta okusna in odlično dopolnilo tradicionalnim jesenskim in zimskim jedem.

Paradižnik se v konzervah uporablja v različnih kombinacijah. Gruzijske kumare, pripravljene za zimo, niso izjema. Paradižnikova omaka v kombinaciji z aromatičnimi sestavinami daje kumaričnim solatam edinstven, neponovljiv okus. Paradižnik mora biti zrel in bogato obarvan. Prednost imajo sočne sorte s tanko kožo.

Adjika za nadev se pripravi z uporabo paradižnika, česna, sladke in pekoče paprike, hmelja-sunelija, koriandra in soli.

Pikantnost začimbe se prilagodi s količino pekoče paprike. Za dolgotrajno shranjevanje uporabite 9-odstotni kis. Če jed pripravljate za serviranje, uporabite jabolčni ali vinski kis. Vse sestavine za konzerviranje morajo biti sveže, aromatične in nepokvarjene. Uporabljajo se rafinirana rastlinska olja brez vonja (sončnično ali olivno).

Kako pravilno izbrati in pripraviti kumare

Kumare za vlaganje morajo biti nezrele, čvrste, elastične, nepoškodovane in enakomerno obarvane. Velikost in premer kumar vplivata le na estetski videz konzervirane hrane. To ne vpliva na okus.

Za narezane vložene kumare uporabite kumare dolžine 6-8 centimetrov. Manjše kumare imajo manj gosto konsistenco. Ko jih skuhate, se te rezine spremenijo v želeju podobno maso. Kumare operite v veliki posodi s svežo, čisto in hladno pitno vodo, dokler ne odstranite prahu in umazanije. Kumare sortirajte, da zagotovite enakomerno zrelost, barvo in velikost. Konice odrežite.

Recepti za predjedi

Tradicionalne kumarične konzerve vključujejo vloženo, soljeno in fermentirano zelenjavo. V gruzijski različici se kumare za zimo pripravljajo z vročimi začimbami in paradižnikom. Ta recept je razširjen v marinadah in solatah. Konzerve se lahko pripravijo z vročim pakiranjem ali sterilizacijo. Pri vročem pakiranju se končne konzerve obrnejo na glavo in pokrijejo z debelo, toplo krpo ter pustijo stati 12 ur.

Klasični način

Gruzijske vložene kumare se od običajnih marinad razlikujejo po tem, da nimajo okusa po kisu. Količina konzervansa je manjša, saj imajo pekoče začimbe tudi baktericidne lastnosti, ki preprečujejo rast mikrobov. Za pripravo boste potrebovali 1 kilogram kumar, 800 gramov paradižnika, 100–200 gramov sladke paprike in 2 pekoči papriki.

Pikantne sestavine:

• česen – 6-8 srednje velikih strokov;
• hmelj-suneli – 0,5-1,0 žlice;
• mleti koriander – 1/4 čajne žličke;
• mleta pekoča rdeča paprika – 0,5 čajne žličke.

Druge komponente:

• sol – ½ žlice;
• sladkor – ½ žlice;
• kis – 20 mililitrov;
• rastlinsko olje – 100 mililitrov.

Metoda mariniranja:

1. Pripravljene kumare narežemo na 3 mm debele rezine.
2. Za preliv paradižnik narežite na koščke brez pecljev. Paprikam odstranite semena, česen olupite in narežite na krhlje. Zelenjavo zmeljete v mlinčku za meso ali mešalniku, dokler ne dobite gladke mase.
3. Nato dodajte rastlinsko olje.
4. Dodajte sladkor, sol, hmelj-suneli, rdečo papriko, koriander in premešajte.
5. Nastalo mešanico postavite na nizek ogenj 10 minut od trenutka, ko zavre.
6. Dodajte kumare in pustite na ognju 5 minut.
7. Zapakirajte v kozarce.
8. Pokrijte z izolacijo.

Po ohladitvi prestavite na hladno mesto.

Pikanten recept z adjiko

Paradižnikova in česnova marinada kumaram doda pikanten, začinjen okus. Kumare, konzervirane v omaki adjika, so okusne, imajo odličen okus in ne potrebujejo sterilizacije.

Za pripravo adjike boste potrebovali naslednje sestavine (grami):

• paradižniki – 2000;
• sladkor – 250;
• sol – 60;
• česen – 300;
• začimbe - glede na razpoložljivost in okus (hmelj-suneli, mleti poper).

Potrebovali boste 240 oziroma 250 mililitrov rastlinskega olja in kisa. Ta količina omake je enakovredna 5 kilogramom kumar. Paradižnik seseklja in drobno seseklja. Paradižnikovemu pireju dodamo sol, sladkor in rastlinsko olje. Adjika se kuha v emajlirani ali nerjaveči ponvi. Česen olupimo in ga stisnemo skozi stiskalnico za česen. Po 20 minutah paradižnikovemu pireju dodamo sok česna, začimbe in premešamo.

Na zadnji stopnji dodajte nasekljane kumare in kis. Nežno premešajte. Kuhajte 10 minut od vretja do kuhanja. Solato kuhajte na majhnem ognju, da preprečite, da bi se sok zažgal in kumare postale premehke. Končni izdelek razdelite v kozarce s prostornino 0,5-0,8 litra; pokrijte jih z izolacijskim materialom do naslednjega dne.

Pikantne kumare

Kumarična solata z pekočo papriko je gruzijska različica nežinske solate. Za razliko od ruskega recepta, ki kot preliv uporablja kumarični sok, gruzijska različica uporablja pekočo paradižnikovo omako. Za pripravo omake vzemite približno kilogram paradižnika (800–900 gramov), 0,5 skodelice rastlinskega olja, sladkor, kis in sol (30 gramov). Pekoče sestavine so pekoča paprika, hmeli-suneli in koriander. Količina je poljubna. Česen – 120–150 gramov oziroma 4–5 srednje velikih glavic.

Papriko in paradižnik zmeljemo skupaj, dodamo sol, sladkor in maslo. Mešanico kuhamo 20 minut na majhnem ognju pod pokrovom. Dodajmo hmelj-suneli, koriander in kis. Kuhamo 2-3 minute, nato dodamo kumare in česen.

Potrebovali boste od 2 do 2,5 kilograma kumar. Pripravljeno zelenjavo narežite na kolobarje, ki niso debelejši od 3 milimetrov. Stroke česna drobno sesekljajte.Solato hranimo na ognju 10 minut. Končni izdelek ni potreben sterilizacije. Zaprte steklene kozarce hranimo pod toplim pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladijo, preden jih trajno shranimo.

Pogoji skladiščenja in rok uporabnosti

Metoda vročega pakiranja zahteva skrbno sterilizacijo posod in pokrovov za konzervirane izdelke. Za razliko od steriliziranega zimskega konzerviranja obstaja nevarnost, da se zadržijo spore plesni.

Temperatura v prostoru, kjer bodo shranjene konzerve, ne sme presegati 8–10 stopinj Celzija. Temperatura 20 stopinj Celzija je ugodna za rast večine mikroorganizmov. Izpostavljenost svetlobi uniči vitamine, občutljive na UV-žarke. Visoka vlažnost povzroči korozijo kovinskih pokrovov. Zaradi rje v konzervah bodo onemogočene za uživanje.