Recepti za obiranje grozdnih listov za zimo, vlaganje, soljenje in zamrzovanje

Vzhodnjaška kuhinja se ponaša z zanimivo in nenavadno jedjo – dolmo iz grozdnih listov. Očara s svojim okusom in aromo. Pripravljena je iz svežih grozdnih listov, mesa in kuhanega riža.

Da bi sebe in svojo družino pozimi razveselili z okusno jedjo, predlagamo, da razmislite o načinih konzerviranja listov grozdja za zimo.

Posebnosti obiranja grozdnih listov za zimo

Za okusne in zdrave konzerve se morate seznaniti z nekaj priporočili:

1. Lahko ga zamrznete svežega. Upoštevajte, da se lahko rastlinska sestavina med odmrzovanjem zlomi. V tem primeru bodite izjemno previdni.
2. Predmete zložite v naraščajočem vrstnem redu, od najmanjšega do največjega. Priporočljivo je, da spodnji predmet zložite tako, da je večji od ostalih.
3. Izdelek je treba sortirati, ko je svež, nikoli pa kuhan.
4. Da prihranite prostor v hladilniku ali kozarcu, lahko liste zvijete v rolico.

Obstaja več možnosti za konzerviranje grozdnih listov za zimo. Metoda se bo razlikovala glede na način konzerviranja in rok uporabnosti sestavine.

Izbira in priprava listov grozdja

Trgatev se opravi, ko trta začne cveteti. Za vlaganje so priporočljive bele sorte. Imajo sladko-kisel okus, ki jedem doda subtilno pikantnost. Pri uporabi rdečega grozdja je pomembno upoštevati neenakomerno površino in togost rastline.

Za konzerviranje je priporočljivo, da vzamete mlade liste in jih sami odrežete z vinske trte.

Poškodovani ali raztrgani kosi niso primerni za žetev. Uporabite ravne, cele in enakomerno velike kose.

Metode za obiranje grozdnih sadežev doma

Listi Grozdje vsebuje največjo količino vitaminov, mikro- in makrohranila. Kalorična vsebnost izdelka je 94 kcal na 100 gramov. Da bi ohranili vse koristne sestavine, morate vedeti, kako pravilno pripraviti to rastlinsko sestavino.

Zamrzovanje

Zamrzovanje je priročno in praktično. Kako zamrzniti grozdne liste:

• Sveže odrezane liste operemo, odstranimo peclje, položimo na čisto brisačo in posušimo.
• Rastlinske sestavine morajo biti popolnoma suhe. Sicer jih bo tekočina ob zmrzovanju naredila bolj krhke.
• Na mizo razgrnite plastično folijo. Položite več listov enega na drugega. Kup naj bo visok do 15 listov. Pomembno je, da so vsi enake velikosti.

• Testo tesno zvijte v rolado in ga zavijte v plastično folijo. Robove plastične folije previdno prepognite čez testo. Položite ga v vrečko za enkratno uporabo za zamrzovanje.
• Postavite v zamrzovalnik, najprej za pol ure vklopite način hitrega zamrzovanja.

Priporočljivo je, da se za shranjevanje dodeli ločena komora, da drugi izdelki ne morejo poškodovati krhkih listov.

Kisanje

Za ljubitelje vloženih prigrizkov ponujamo navodila po korakih, kako doma vlagati grozdne liste:

• listi;
• čista voda - 2 l;
• sol brez dodatkov, kamena sol - 60 g;
• granulirani sladkor - 50 g;
• namizni kis - 80-100 ml.

Glavno sestavino operite. Previdno odrežite veliko steblo. Položite ga na čisto brisačo in posušite. Nato naredite kupčke po 10–14 stebel in jih previdno zvijte v tesen zvitek.

Da bi mešanica dolgo ostala v hladnem stanju, steklene kozarce operite z milom in jih posušite v pečici. Pokrove temeljito prekuhajte. Pripravljene zvitke tesno obložite z listi.

V ločeni kozici zavrite čisto vodo. Kozarce napolnite z grozdnimi listi. Pokrijte in pustite stati 10 minut. Postopek ponovite dvakrat.

Medtem pripravimo marinado. V emajlirani skledi zmešamo vodo, sol in kristalni sladkor. Postavimo na srednji ogenj in med rednim mešanjem zavremo. Kuhajte 2-3 minute, nato odstavimo z ognja in prilijemo kis.

Pripravljeno, okusno marinado prelijte čez pripravljene liste. Tesno jih zvijte in obrnite. Ko se popolnoma ohladijo, jih shranite na hladnem in temnem mestu.

Soljenje v kozarcih

Ta metoda priprave ne zahteva fermentacije. Preprosto pripravite glavno sestavino in naredite slanico. Za izboljšanje okusa se doda gorčica. Oglejmo si, kako konzervirati grozdne liste s pikantnim okusom:

• listi - 30 kosov;
• gorčica (v prahu) - 0,5 čajne žličke;
• črni poper v zrnu - 1 kos;
• namizna sol - 1 čajna žlička.

Vinogradne liste preberite, sperite in posušite. Zložite jih v kupčke po 10 in zvijte v rolice. Položite jih v pripravljene steklene kozarce.

Prelijte jih z vrelo vodo in pustite stati 10 minut. Odcedite tekočino. V kozarec dodajte sol, gorčico in poper v zrnu. Prelijte jih z vrelo vodo in kozarec takoj tesno zaprite. Kozarec obrnite na glavo in ohladite pod toplo odejo. Shranite na hladnem mestu.

Suho konzerviranje

Liste grozdja lahko shranite na preprost in priljubljen suh način. Zato jih ni treba zvijati.

Pripravljene liste položite v sterilne kozarce in vsako plast solite.

Pokrijte s pokrovi, položite na pekač in postavite v pečico. Sterilizirajte pri 100 stopinjah Celzija 8–12 minut. Tesno zaprite. Obrnite in pustite, da se ohladi.

Konzerviranje s suhim soljenjem

Za tiste, ki nimajo časa za vroče soljenje, predlagamo, da si ogledate recept za kuhanje v plastični steklenici.

• namizna sol - 60 g;
• listi - 100 kosov.

Za vlaganje izberite mlade, cele in suhe liste. Po obiranju jih ni treba prati. Fermentacijska snov, ki prekrije površino, omogoča vlaganje brez slanice.

Pripravljene sestavine zložite v lepe kupčke po 8–12 kosov. Zvijte jih v rolado in jih previdno položite v čisto plastično steklenico. Manj zraka in prostora med roladami, tem bolje.

V posodo nalijte določeno količino soli. To bo ustvarilo solni pečat. Steklenico zaprite in jo shranite na hladnem mestu.

Za pridobivanje izdelka, če je potrebno, morate steklenico previdno odrezati, odstraniti liste in oprati.

Shranjevanje

Pripravljene konzerve shranite na hladnem in temnem mestu. To je lahko klet, shramba ali shramba. Odtajanih listov ne zamrzujte ponovno.