Recepti za vložene paradižnike z baziliko za zimo, priprava hrane in pogoji skladiščenja

Naj bo to za praznično kosilo ali družinsko večerjo, si gospodinje želijo postreči edinstveno zelenjavno predjed. Paradižnik ustvarja prave kulinarične mojstrovine. Številne ženske zanimajo recepti za paradižnik z baziliko za zimo. Ta pikantna rastlina, ki izvira iz Indije, ima čudovito aromo. Slanica, ki ji dodamo to zelišče, daje paradižniku edinstven okus. Združuje svežino polj s pikantnostjo in aromo Vzhoda.

Zapletenosti priprave paradižnika z baziliko za zimo

Zelenjavo vlagajo s kisom, jo ​​konzervirajo in solijo. Vijolični odtenek zelišča izstopa v primerjavi z rdečimi cvetovi. Poleg teh dveh sestavin paradižnik začinijo tudi s česnom in čebulo, lovorovim ali češnjevim listom, začimbami in korenjem, češnjevimi slivami in jabolki. Vsaka različica vloženega ali soljenega paradižnika doda nov okus.

Kako pravilno izbrati in pripraviti glavne sestavine

Za vlaganje so najboljši paradižniki z debelo kožo. Velike paradižnike lahko prerežemo na pol, vendar je najbolje izbrati manjše paradižnike, zlasti tiste brez vdolbin. Preden paradižnik damo v kozarec, ga operemo in odstranimo pecelj, kožico pa na več mestih prebodemo z iglo ali zobotrebcem.

Sveže vejice vijolične bazilike pomočimo v vodo in posušimo na enak način kot liste češenj in ribeza. Pri konzerviranju ali vlaganju paradižnika te sestavine položimo na dno sterilnega kozarca ali pa jih položimo med posamezne plasti zelenjave.

Metode za vlaganje paradižnika z baziliko

Kuharske knjige in spletne strani ponujajo različne možnosti za konzerviranje sladko-kislih paradižnikov za zimo. Gospodinje izbirajo tako recepte kot dodatne sestavine za vlaganje paradižnika glede na svoj okus. Nekatere imajo raje bolj pikanten prigrizek, druge pa bolj nežen izdelek z nežno aromo.

Klasični recept

Edinstveno aromo pikantnega zelišča pozimi jasno občutite, če odprete kozarec, v katerem so zelišča zvita. soljeni paradižniki s citronsko kislino in začimbe. Za pripravo zelenjave po tradicionalnem receptu boste potrebovali:

• paradižnik - 1200 g;
• sladkor - pol kozarca;
• sveže nabrana bazilika - 3-4 vejice;
• česen - 4-5 strokov;
• sol - 2 ravni žlici;
• pekoča paprika - 5 grahov;
• voda - liter.

Citronska kislina se uporablja kot konzervans namesto kisa. Vse te sestavine zadostujejo za dva litrska kozarca zelenjave. Postopek priprave je sestavljen iz več korakov, vendar ne traja zelo dolgo:

1. Srednje velike paradižnike operemo pod pipo in rahlo posušimo.
2. Na dno sterilnega kozarca položite stroke česna in vejice bazilike.
3. Paradižnik se postavi za te komponente.
4. Posoda z zelenjavo je napolnjena z enim delom vode.
5. V drugo polovico dodajte sol, citronsko kislino in sladkor, vse skupaj premešajte in zavrite.
6. Vročo mešanico prelijemo čez paradižnik.

Kozarci so zaprti s kovinskimi pokrovi in ​​pokriti z odejo. Čez nekaj časa zelenjavo odnesejo v klet.

Hitra pot

Če boste paradižnik pojedli čez nekaj dni ali ga shranili v hladilniku, poskusite z drugačnim receptom. Je rahlo soljen in okusen. Za 1,5 kg paradižnika boste potrebovali:

• čebula;
• česen;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• lovorjev list;
• sol - 1,5 žlice;
• bazilika;
• poprova zrna.

Paradižnike sperite pod tekočo vodo in jih dajte v ponev, kjer jih v plasteh obložite z začimbami in zelišči. V vsaj 2 litra vode dodajte sol in sladkor ter kuhajte 2–3 minute. Vročo marinado prelijte čez zelenjavo. Na ponev postavite težek krožnik. Paradižnike pustite marinirati tri dni.

Češnjev paradižnik s česnom

Miniaturni, živo rdeči plodovi so v kozarcih videti zanimivi in ​​lepi. Verjetno je to razlog, zakaj so izraelski žlahtnitelji konec prejšnjega stoletja vzgojili češnjeve paradižnike, ki niso večji od 3 cm. Številne ženske te paradižnike shranijo za zimo. Za 1 kg te majhne zelenjave gospodinje uporabijo:

• šopek bazilike;
• koper;
• sladki grah;
• pol česna;
• granulirani sladkor - 1 žlica;
• med - 30 g;
• sol;
• jabolčni kis - 35-40 ml.

Paradižnike operite, odstranite peclje, da pospešite soljenje, in prebodite lupino. Nato paradižnike skupaj z začimbami, zelišči in sesekljanim česnom dajte v ponev. Ponev prelijte z vrelo vodo in pustite stati pokrito.

Ohlajeno marinado vlijemo v ločeno posodo in ponovno zavremo, češnjeve paradižnike pa zapakiramo v kozarce, z vijolični listi bazilike, dodajte med in kis. Prazen prostor napolnite z vročo slanico.

Ta pripravek, pod kovinskimi pokrovi, je dobro shranjen v kleti ali v hladilniku.

Brez sterilizacije

Čeprav paradižnik po toplotni obdelavi ne izgubi svojih koristnih lastnosti, se vsebnost vitaminov in mineralov zmanjša. Da bi ohranili bistvena hranila, ga za zimo konzerviramo brez sterilizacije. Za pripravo 2 kg vloženega paradižnika uporabite:

• česen - 4 stroki;
• kis - ¼ skodelice;
• bazilika - od 40 do 50 g;
• sol - 2 polni žlici;
• voda - 1,5 l;
• sladkor - 150–170 gramov.

Paradižnik, zelišča in česen dajte na dno kozarcev, segretih na pari. Za marinado dodajte sladkor in sol v vodo. Zelenjavo prelijte z vrelo raztopino. Po 5 minutah jo odstavite, zavrite in nato ponovno prelijte čez paradižnik. Dodajte kis. Kozarce zaprite in jih obrnite na glavo.

Rahlo soljeni paradižniki z baziliko

Za pripravo sladko-kisle predjedi k mesu ali preliva za boršč ne potrebujete posebnega kulinaričnega znanja. Če imate kilogram majhnih paradižnikov, nekaj vejic bazilike in kopra ter nekaj hrenovih listov, boste lahko naredili rahlo soljene in okusne paradižnike.

Za pripravo predjedi operite zelenjavo in jo skupaj z zelišči in stroki česna dajte v ponev. V 1,5 litra vode raztopite 1,5 skodelice soli in mešanico vlijte v posodo s paradižnikom. Pokrijte s pokrovom in pustite sestavine stati tri do štiri dni.

Za pospešitev priprave paradižnik prerežite na pol. Za bolj pikanten okus dodajte nekaj mletega črnega popra. Poleg bazilike lahko uporabite peteršilj ali koriander.

Nadaljnje shranjevanje paradižnika

Konzervirana in vložena zelenjava se doma dolgo ne pokvari. Rok uporabnosti paradižnika je odvisen od načina priprave.

Ne spreminjajte časa sterilizacije ali količine konzervansov, navedenih v receptu. Paradižniki se bodo hitro pokvarili, če jih boste prekratko sterilizirali, preveč pa bo poslabšalo okus.

Paradižniki v pločevinkah, shranjeni v kleti ali celo pri sobni temperaturi, ohranijo svoj okus in lastnosti več kot eno leto, če je embalaža zaprta. Temperatura v prostoru ne sme presegati 20 stopinj Celzija, vlažnost pa 75 %.

Vložena zelenjava z aromatičnimi zelišči ima rok trajanja približno 6 mesecev pri temperaturi od 0 do 4 °C, zato jo hranimo v kleti ali hladilniku. Ta metoda zimskega konzerviranja se izvaja brez sterilizacije, vendar z veliko količino soli, ki spodbuja fermentacijo in zavira rast mikrobov.

Prostor, kjer se shranjujejo konzerve, mora biti dobro prezračen. Kozarcev s paradižnikom ne smete shranjevati pri temperaturah pod ničlo. Če klet ali klet ni na voljo, lahko paradižnike, marinirane s kisom ali citronsko kislino, shranite v zaprtih prostorih, vendar jih zaščitite pred neposredno sončno svetlobo.