Okusni recepti za vložene, soljene in rahlo soljene armenske paradižnike za zimo

Kavkaška kuhinja ponuja široko paleto receptov za vsak okus in žep, vendar obstajajo določene jedi, ki so splošno priljubljene. Ena od teh je paradižnik po armensko za zimo. Za to jed obstaja več receptov. Ponujamo različne možnosti za pripravo konzervirane hrane in nekaj nasvetov za kuharje začetnike o izbiri zelenjave in njenem pravilnem shranjevanju.

Katere sorte paradižnika je najbolje izbrati?

Za konzerviranje izberite čvrste sorte paradižnika z nizko vsebnostjo soka, raje nezrele in zelene plodove. Oblika plodov mora biti podolgovata, podolgovata ali slivovite, s čvrsto lupino. To je potrebno, da zelenjava pod pritiskom in visokimi temperaturami ne izgubi oblike.

Za ta recept so idealne naslednje sorte:

• Krema;
• Laura;
• Moskovska poslastica;
• Niagara;
• V obliki popra;
• Sibirska trojka.

Pri izbiri zelenjave za konzerviranje bodite pozorni na njen videz: mora biti sveža, brez poškodb ali udrtin.

Pravilna priprava za konzerviranje

Za pravilno konzerviranje zelenjave ni dovolj, da slepo sledite navodilom po korakih v receptu. Pomembno je, da ste pozorni na pripravo zelenjave, sterilizacijo kozarcev in sterilizacijo sestavin:

• izdelki se operejo pod tekočo vodo;
• korenovke se olupijo, paprike se semenijo in odstranijo stebla;
• Kozarce in pokrove operemo z milom za perilo, še posebej umazana mesta operemo s sodo in steriliziramo.

Prosimo, upoštevajte! Sterilizacija uporabljenega pribora je obvezna.

Klasična različica

Klasična metoda ne zahteva dodajanja kisa – zelišča in česen pomagajo pri procesu fermentacije. Posebej priljubljen recept je recept Armenke za klasične, okusne paradižnike.

Za pripravo pripravka boste potrebovali:

• en kilogram in pol paradižnika;
• dva in pol litra vode;
• sto dvajset gramov soli;
• šest strokov česna;
• nekaj pekočih paprik;
• šopek koriandra in peteršilja;
• nekaj listov bazilike;
• tri lovorjeve liste.

Pripravljena zelišča, česen in poper sesekljamo in zmešamo do gladkega. Paradižnik prerežemo po dolgem, pri čemer en konec pustimo neprerezan. V zarezo damo pikanten nadev. Zelenjavo damo v predhodno sterilizirano steklenico. V vodo dodamo sol in začimbe, zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.

Ohlajeno slanico prelijte čez zelenjavo, zgornjo plast pritrdite z lesenimi palicami ali plastičnim pokrovom. Steklenico postavite na toplo in temno mesto za tri dni. Mešanico shranite v hladilniku ali kleti.

Konzervirano v kozarcih

Za pripravo paradižnika v armenskem slogu za zimo boste potrebovali kis, ki bo pomagal ohraniti marmelado dlje časa.

Za pripravo petih kilogramov jedi boste potrebovali:

• tristo gramov česna;
• deset kosov pekoče paprike;
• pol litra vode;
• tristo petdeset gramov kisa (jabolčnega ali vinskega);
• kilogram zelenjave.

Postopek priprave je podoben prejšnjemu. Sterilizirane kozarce napolnite s slanico in kisom ter sterilizirajte petnajst minut od trenutka, ko voda zavre. Po sterilizaciji kozarce zaprite s pločevinastimi pokrovi in ​​jih postavite na toplo mesto, da se ohladijo.

Hiter način priprave brez sterilizacije

Nekateri ljudje ne marajo težav s sterilizacijo konzervirane hrane; zanje bo zadostovala hitra metoda:

• zelenjavo damo v sterilizirane steklenice, napolnimo z vrelo vodo in pustimo, da se segreje deset do petnajst minut;
• hkrati zavrite vodo z dodatkom soli in začimb za marinado;
• Po določenem času odcedite tekočino in prelijte zelenjavo z vrelo slanico, pri čemer dodajte kis.

Steklenice se privijejo s pločevinastimi pokrovčki in postavijo na toplo mesto, da se ohladijo.

Armenski recepti z zelenimi paradižniki

Za ta recept boste morali pripraviti:

• dva kilograma zelenih paradižnikov;
• nekaj korenja in sladkih paprik;
• en kos pekoče paprike in glava česna;
• hren (koren);
• zelenice (koper, peteršilj, koriander);
• liter vode;
• petdeset gramov soli;
• kis - nekaj žlic.

Olupljeno in oprano korenovko, papriko, hren in česen sesekljamo in zmešamo z zelišči. Vse sestavine zmešamo do gladkega. Paradižnik prerežemo navzkrižno in ga napolnimo z mešanico zelenjave, nato pa ga damo v sterilizirane posode. V vrelo vodo dodamo sol in kuhamo nekaj minut. Kozarce napolnimo z vrelo marinado, dodamo kis in jih steriliziramo deset minut. Po tem času kozarce pokrijemo s pločevinastimi pokrovi in ​​zapremo.

Pikantno z vročo papriko

Za pikantne paradižnike pripravljene rjave paradižnike napolnite z mešanico česna, čilija in zelišč, jih položite v kozarce in prelijte z marinado (žlico soli raztopite v litru vode, nato pa po vrenju dodajte žlico kisa). Napolnjene kozarce sterilizirajte petnajst minut in jih zaprite.

Rahlo soljeno z zelišči in česnom

Rahlo soljeni armenski paradižniki so kot nalašč za tiste, ki ne marajo preveč slane hrane. Za to vloženo jed paradižniku odrežemo klobuke in z žlico izdolbemo peške. Odstranjeno pulpo zmešamo s česnom, poprom in zelišči (drobno sesekljanimi), z nadevom pa napolnimo paradižnikove votline. Nadevani sodi se pokrijejo s klobuki in dajo v posodo, prelijejo s hladno slanico in pustijo tri dni pod pritiskom. Jed se shrani na hladnem mestu.

Z zeljem

Armenski paradižniki se postrežejo kot samostojna jed, polnjena z različno zelenjavo.

Za jed, polnjeno z zeljem, boste potrebovali:

• naribano zelje natrite s soljo;
• zelišča, česen in poper drobno sesekljajte ter zmešajte z zeljem;
• odstranite klobuke s paradižnika in izdolbite pulpo;
• paradižnike napolnite z mešanico zelenjave in jih položite v steklenico;
• kašo drobno sesekljajte, zmešajte s sesekljanim česnom in dodajte v napolnjeno steklenico;
• napolnite s slanico in postavite pod tlak 24 ur.

Dobili boste originalno pikantno jed.

S papriko

Recept za papriko se pripravi podobno kot prejšnji. Papriko očistimo semen in pecljev, jo drobno sesekljamo in zmešamo z zelišči in česnom. Nastalo mešanico nadevamo v vdolbinice zelenjave.

Polnjeno s čebulo

Za pripravo boste potrebovali rastlinsko olje in narezane čebulne obročke. Paradižnike napolnite, kot je opisano zgoraj, jih položite v kozarce in potresite s čebulnimi obročki. Napolnjene kozarce prelijte s slanico, dodajte kis in rastlinsko olje ter sterilizirajte deset minut. Kozarce zaprite in jih postavite na toplo mesto, da se ohladijo.

Vloženo

Za pridobitev vloženih paradižnikov pripravljen izdelek prelijemo s hladno slanico in pustimo pod pritiskom tri dni, nato pa ga spustimo v klet, da dozori.

Marinirane v lastnem soku

Paradižnike blanširajte in olupite, nato jih dajte v kozarec, zmešajte s stroki česna, zelišči, soljo in začimbami. Kozarce sterilizirajte trideset minut, dodajte kis in zaprite.

Pravilno shranjevanje paradižnikovih konzerv za zimo

Vložene paradižnike s kisom po armensko lahko hranite pri sobni temperaturi osemnajst mesecev. Vložene paradižnike hranite pri temperaturah do 8 °C. Hranite v suhem, prezračevanem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.

Po preučevanju receptov bo vsaka gospodinja navdušila svojo družino in goste z izvirno jedjo kadar koli v letu.