Recepti za pripravo vloženih kumar s zeleno za zimo, izbira zelenjave in rok uporabnosti

Če začnete pripravljati kumare z vložena zelena, lahko v okusu te neverjetne jedi uživate že v 3-4 dneh. Zahvaljujoč hitremu postopku vlaganja so ti recepti še vedno priljubljeni. Navsezadnje se ta prigrizek uživa vse leto in priprava ne bi mogla biti enostavnejša.

Nasveti za vlaganje kumar in zelene za zimo

Začimbe so bistvene za vlaganje. Pogosto se uporabljajo hren, koper, česen, ribez, češnje in hrastovi listi. Odvisno od recepta so potrebni tudi nekaj zelene, peteršilja, bazilike, mete, pekoče paprike, majarona, origana, pehtrana, lovorja in drugih začimb.

Te sestavine dajejo kumaram edinstven okus in jim delijo vitamine. Vendar pa je treba začimbe pripraviti le tik pred vlaganjem, sicer bodo ovenele in izgubile eterična olja, koristne lastnosti in hranila. Postopek vlaganja ne daje prednosti številnim zeliščim ali česnu, saj zmanjša hrustljavost zelenjave.

Za pripravo uporabite čisto kuhinjsko sol, ne jodirano. Kumare običajno vlagamo isti dan, ko jih poberemo. Če pa vlaganje ni mogoče, ga lahko odložimo za največ en dan.

Zelenjavo operemo in namakamo v vodi približno 4 ure. Da ohranimo sočno barvo, jo je priporočljivo preliti z vrelo vodo in jo nato dati v posodo, da se namaka.

Kumare so položene zelo tesno, slanica pa se vlije tako, da pokriva zelenjavo za 3 cm.

Kako izbrati in pripraviti zelenjavo?

Zelenjavo je treba izbrati pametno. Bolje kupiti sorte kumar za vlaganjeImajo tanko lupino in vsebujejo optimalno količino sladkorjev.

Kumare je treba sortirati po velikosti. Majhne se hitreje vlagajo, večje pa počasneje. Zato je priporočljivo, da v kozarec položite kumare približno enake velikosti, največ 12 cm.

Za vlaganje se izogibajte prezrelim kumaram. Bolje je izbrati premalo zrele. Njihova lupina je bogate zelene barve brez rumenenja. Kumare same morajo biti na otip čvrste in čvrste.

Priporočljivo je tudi, da ne uporabljate zelenjave, ki ima grenak okus, saj konzerviranje te pomanjkljivosti ne bo odpravilo.

Recepti za pripravo kumar in zelene doma

Pravzaprav lahko vsak izkušen domači kuhar deli več "posebnih" metod za vlaganje kumar. Spodaj so navedeni najbolj priljubljeni in preprosti recepti.

Hitra pot

Vložene kumare s zeleno se ponašajo z neverjetnim okusom. Da bi jih hitro pojedli, boste potrebovali naslednje sestavine:

1. 2 kg kumar;
2. 2 stebla zelene;
3. 2 glavici česna;
4. 8 zrn popra;
5. 8 lovorjevih listov;
6. 8 češnjevih listov;
7. sol;
8. sladkor.

Majhne kumare izberemo, temeljito operemo in jim odrežemo konce. Nato kumare položimo v emajlirano posodo, prelijemo s hladno vodo, zapremo in pritisnemo z utežjo. Postopek namakanja traja približno 12 ur. Nato vodo odcedimo in izmerimo njeno prostornino.

Na štedilniku zavrite enako količino vode, dodajte sol in sladkor, lovorjev list in poper. Slanico ponovno zavrite.

Zeleno operemo in narežemo na koščke. Kumare, česen in mlado čebulo tesno zložimo v posodo, vendar najprej na dno položimo dva češnjeva lista.

Mešanico prelijemo z ohlajeno raztopino marinade (40 stopinj Celzija). Kozarce zapremo in pustimo na toplem mestu 3 dni.

Če je vloženi izdelek načrtovan za dolgo časa, potem po določenem času slanico odcedimo, ponovno zavremo in ponovno vlijemo v kozarce.

Metoda hladnega soljenja

Sestavine:

• 1 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 100 g soli;
• 6 stebel zelene;
• 4 lovorovi listi;
• 4 stroki česna;
• 6 zrn popra.

Po tem receptu postopek vlaganja traja približno 2,5 tedna:

1. Sadje enake velikosti operemo in nato namočimo 2 uri.
2. Stebla zelene olupimo in narežemo na velike kose.
3. V sterilizirano posodo dajte lovorjev list, poper v zrnu in stroke česna. Nato dodajte zeleno in kumare.
4. Vsebino prelijemo s hladno marinado (voda in sol), posodo zapremo s pokrovom. Zmes pustimo fermentirati 72 ur pri sobni temperaturi.
5. Slanico nato odcedimo in v kozarec dodamo čisto vodo. Konzerve zapremo in pustimo zoreti približno dva tedna. Pozimi jih shranimo na hladnem mestu.

S sladko papriko

Sestavine v tem receptu niso navedene v natančnih razmerjih; vsaka gospodinja naj jih razporedi po svojih željah:

• kumare;
• zelena;
• hrenovi listi, korenina;
• koper;
• sladka paprika;
• gorčična semena;
• česen;
• voda;
• sol.

Za vsake 3 litre vode je priporočljivo dodati 100 gramov soli. Oprane kumare je treba namakati v vodi približno 3 ure. Slanico je treba pustiti tudi, da se usede, da se odstranijo morebitne usedline, ki jih ne bomo uporabili za vlaganje.

Stebla paprike in zelene sesekljamo, stroke česna pa drobno sesekljamo.

Zelenjavo in začimbe damo v posodo za vlaganje, vanjo nalijemo hladno slanico in pokrijemo s kosom gaze. Vlaganje traja 3 do 5 dni. Višja kot je sobna temperatura, hitrejša je fermentacija.

Po preteku določenega časa marinado odcedite in jo kuhajte pet minut. Nato jo takoj prelijte nazaj v kozarec, ki ga takoj zaprete.

S česnom

Za 1,5-litrsko posodo boste potrebovali:

• 1 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 100 g soli;
• 6 stebel zelene;
• 4 lovorovi listi;
• 4 stroki česna;
• 6 zrn popra.

Kumare operemo in namakamo 2 uri. Zeleno narežemo na večje kose. Začimbe in sesekljana stebla skupaj z zelenjavo damo v kozarec. Nalijemo hladno slanico (voda in sol), kozarec zapremo in postavimo na pladenj. Mešanico pustimo fermentirati 3 dni. Posledično se na dnu pojavi bela prevleka.

Marinado izlijemo iz kozarca in jo nadomestimo s čisto, nesoljeno vodo. Kozarec nato zapremo in pustimo pri sobni temperaturi dva tedna. Nato ga premaknemo na hladnejše mesto za dolgoročno shranjevanje.

Rahlo soljene kumare s zeleno

Po tem receptu lahko pripravek preizkusimo že tretji dan.

Sestavine:

• 2 kg majhnih kumar;
• listnata zelena - 1 šopek;
• 16 strokov česna;
• 8 zrn popra;
• 8 lovorjevih listov;
• 8 češnjevih listov;
• sol;
• sladkor.

Zelenjavo olupimo, odrežemo konce in jo damo v ponev. Dodamo vodo in na pokrov položimo utež.

Po 12 urah vodo odcedite in izmerite njeno količino. Enako količino vode nalijte v ločeno posodo za slanico. Na 1 liter dodajte 1 žlico soli in sladkorja. Raztopini dodajte lovorjev list in poper v zrnu, nato pa jo zavrite. Nato slanico odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.

V vsak kozarec dajte pest zelene, dva strta stroka česna in češnjev list. Nato dodajte kumare. Po vrhu pokapajte še malo začimb.

Posode se zaprejo in pustijo v zaprtih prostorih tri dni. Nato so rahlo soljene kumare pripravljene za uživanje.

Če ne morete pojesti vsega naenkrat, marinado odcedite iz kozarca, jo zavrite in jo nato vlijte nazaj. Po tem lahko mešanico shranite v hladilniku.

Nadaljnje shranjevanje konzervirane hrane

Med vlaganjem se kopiči mlečna kislina. Ta snov je v kombinaciji s soljo odličen konzervans. Vendar je pomembno razumeti, da je vsebnost kisline v kozarcih nizka, zato visoke temperature pokvarijo kumare, jih pustijo mehke in brez okusa.

Za shranjevanje je najbolje izbrati hladne prostore. Optimalna temperatura velja za +1 °C. V kleteh in kleteh se vlagane kumarice lahko ohranijo več let.