TOP 8 najboljših receptov za pripravo zelene za zimo doma in njeno shranjevanje

Ta zelnata rastlina iz družine Apiaceae zaradi široke palete koristnih snovi in ​​značilnega pikantnega okusa zaseda vodilno mesto v kozmetologiji, farmaciji in kuhanju. Zato konzerviranje zelene za zimo omogoča ljubiteljem tega pikantnega in vitaminsko bogatega zelišča, da ga uživajo vse leto, tako kot vsestranski dodatek k različnim zelenjavnim jedem kot tudi kot začimbo za različne mesne jedi.

Prednosti zelene

Pred samo 9 stoletji se je to dišeče zelišče, katerega sorodniki so korenje, koriander in peteršilj, uporabljalo le za pripravo zdravilnih odvarkov in pripravkov, zdaj pa se izdelek pogosto uporablja v kulinariki.

Poleg tega je kateri koli del zelene dobesedno nasičen s koristnimi snovmi v obliki:

• vse vrste aminokislin;
• eterična olja;
• celo vrsto vitaminov.

Mineralna vsebnost zelišča vključuje fosfor, magnezij, kalcij, natrij in železo. 100 gramov zelenih stebel zelene vsebuje le 13 kalorij, korenina pa 42.

Z redno uporabo zelene:

• tlak se zmanjšuje;
• imunski sistem je okrepljen;
• pride do odstranjevanja odpadkov in toksinov;
• stanje živčnega sistema se normalizira;
• presnovni procesi se izboljšajo.

Poleg tega zeliščna kultura preprečuje prekomerno nastajanje plinov v črevesnem traktu, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in normalizira vodno-solno ravnovesje v telesu.

Redno uživanje te zelenjave pri moških vodi do očitnega povečanja moči.

Poleg tega deluje kot močan antioksidant in preprečuje staranje celic pri starejših.

In druga eterična olja, prisotna v kulturi:

• imajo pozitiven učinek na kožo;
• pomagajo izboljšati apetit;
• sodelujejo pri obnovi vida.

Zdravila, ki vsebujejo zeleno, lajšajo bolečine, pospešujejo celjenje ran, blažijo koprivnico in se borijo proti nespečnosti. Ta slana zelenjava ima tudi aktivno vlogo pri hujšanju in krepitvi libida pri ženskah.

Razlike med pecljasto in listnato zeleno

Ta dežna rastlina, ki s svojo pikantno aromo in nepozabnim okusom očara številne kulinarične strokovnjake, se postreže tako surova, na primer v solatah, kot tudi kot različna priloga k različnim jedem. Poleg tega se v različnih kulinaričnih receptih uporabljajo vsi razpoložljivi deli rastline. Zeleno delimo na koreninsko, pecljasto in listnato sorto. Koreninsko sorto predstavlja mesnata korenina, ki se pogosto uporablja v kuhanju.

Pecljasta sorta, dvoletna rastlina, ustvari rozeto zelenih listov in korenino, iz katere poženejo peclji. V prvem letu življenja zelene se poberejo zeleni deli, semena pa se uporabijo naslednjo sezono.

Gosto steblo rastline je prekrito z razvijajočimi se, nežno zelenimi listi. Peclji sami poženejo iz korenine zelenjave. Majhna, belkasta socvetja, ki se pojavijo konec avgusta, se začnejo oblikovati v dežnike. Ko dozorijo, se na rastlini pojavijo kapsule, ki vsebujejo semena.

Pomembno! Da preprečite, da bi peclji te rastline razvili grenak okus, je treba rastline zelene občasno okopati.

Steblo rastline je dobesedno nasičeno z vitamini in eteričnimi olji. Zato uporaba te sorte v konzervah – vloženih, zamrznjenih in posušenih – pa tudi v solatah, na primer v mešanici s korenjem in koprom ali kot dodatek juham in glavnim jedem, pomaga telesu nadomestiti pomanjkanje hranil in vitaminov pozimi.

To listnato sorto zelene sadimo na vrtove in dvorišča, da bi jim zagotovili zelenje skozi vse poletje. Čeprav tej sorti manjkajo korenine in peclji, njeno zelenje navdušuje vrtnarje tudi jeseni. Listi te vrste zelene vsebujejo bistveno več hranil kot listi njenih sorodnikov. To listnato zelišče se uporablja kot začimba za solate in pecivo.

Pripravite glavne sestavine

Stebelno zeleno pobiramo od jeseni. V tem obdobju stebla vsebujejo največ soka, bogatega s hranili in mikroelementi. Koreninsko sorto, ki je odporna proti zmrzali, previdno odstranimo iz zemlje z vilami in shranimo v kleti.

Pri stebelni različici zelišča se zreli in odrezani peclji operejo, odstranijo poškodovani deli in posušijo. Sestavina pecljev, pakirana v vrečki, se dobro hrani v hladilniku. Tako pripravljeni peclji se uporabljajo čez zimo za pripravo različnih jedi.

Po obiranju listnato zelenjavo zložimo v šopke na senčna mesta. Čez liste položimo pergamentni papir, da zagotovimo pravilno sušenje, ki traja približno mesec dni. Nato zeleno sesekljamo in shranimo v stekleni posodi.

Recepti za konzervirano zeleno

Pozimi v supermarketih redko najdemo zeleno – dišeče in pikantno zelišče z edinstveno sestavo. Toda izkušene gospodinje so se naučile, kako liste, stebla in korenine zelene za zimo shraniti doma, s čimer ohranijo eterična olja, aminokisline in vitamine, ki so tako pomembni za človeško telo.

Ta preprost recept ne bo le ohranil vitaminov, ki jih najdemo v zelenjavi, temveč vam bo omogočil tudi hitro in enostavno pripravo začimb.

Sestavine:

• koper - šopek;
• zelena - šopek;
• peteršilj - šopek;
• sol.

Priprava: Oprano zelenjavo preberite in odstranite vsa suha ali poškodovana stebla. Nato vsak šopek drobno sesekljajte z nožem, premešajte in solite. Pripravljeno mešanico razporedite v steklene kozarce s pokrovi.

Tisti, ki radi dobro jedo in ne le uživajo v hrani, ampak se tudi nasitijo z vitamini za zimo, pripravljajo najrazličnejše zelenjave, na primer za preliv za boršč ali druge juhe.

Sestavine:

• korenje – 1 kilogram;
• paradižnik – 1 kilogram;
• čebula (repa) – 1 kilogram;
• zelena - šopek;
• koper, peteršilj - šopek;
• poper – 350 gramov.

Priprava: Zelišča in paradižnik operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Preostalo zelenjavo sesekljamo.

Pomembno! Pripravljeno mešanico je treba dobro premešati s soljo. Zelenjavno mešanico razdelite v kozarce in postavite v hladilnik.

Kako ohraniti svežino

Pobrani deli zelenjave bodo ohranili svojo hranilno vrednost, če jih shranite v plastičnih vrečkah v hladilniku. Za daljše shranjevanje sveža zelišča shranite v peščeni zemlji, pakirana v plastičnih vrečkah, nekje v kleti. Zelenjavo lahko shranite v kleti z znatno vlažnostjo in temperaturo ene stopinje Celzija. Gomolji bodo zdržali do pomladi tudi, če jih zložite v vrste v kleti.

Obstajajo tudi drugi načini shranjevanja pecljev in drugih vrst zelene:

• zelene dele rastlin solimo, jih nekaj dni pustimo, da se namočijo, zapakiramo v steklene posode in zvijemo;
• Celotno rastlino ali njene dele zamrznemo s posebnimi posodicami za ledene kocke. V tej obliki zelena ohrani ne le svojo pikantno aromo, temveč tudi vitamine in aminokisline;
• Listi pridelka so pakirani v plastične kalupe in zamrznjeni v hladilniku.

Pomembno! Zelišča, zavita v folijo, ohranijo svoj prvotni videz približno 10 dni. Zelena, zavita v folijo, začne veneti že po treh dneh.

Na primer, pridelek, ki ga skupaj s koreninskim sistemom odstranimo iz zemlje in zakopljemo v pesek nekje v kleti, bo preživel do pomladi.

Sušenje

Listi te rastline ohranijo večino eteričnih olj, aminokislin in različnih mikroelementov, če so pripravljeni po spodaj opisanih metodah. Liste ločimo od stebel, jih zvežemo v šopke, posušimo in nato obesimo na steno v dobro prezračevanem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.

Ko liste zelene polagate na katero koli površino, jih pokrijte s papirjem. Seveda se čas sušenja podaljša, vendar se koristne lastnosti dišečega zelišča ne izgubijo. Posušene liste nato razporedite v posode.

Zamrzovanje

Ker je ta aromatična rastlina dobesedno prežeta z edinstvenimi sestavinami, je njena uporaba pozimi tako priljubljena. Zamrzovanje je eden najlažjih načinov za shranjevanje rastline. Zeleno oziroma njene liste skrbno razporedimo v modelčke, nato pa dele rastline potopimo v vodo. Zamrznemo lahko tudi peclje, zapakirane v posode in prekrite s tekočino.

Čeprav pravi gurmani in strokovnjaki na svojem področju vedo, da lahko ta metoda zamrzovanja zelene privede do delne izgube njenih lastnosti.

Metoda suhega soljenja

Da bi zelenjava izgledala, kot da bi bila pravkar obrana z vrta, se uporablja posebna metoda priprave. Temeljito oprane in posušene liste zelene zmešamo z nejodirano soljo in damo v stekleno posodo. Zeleno maso rahlo stisnemo, po nastanku soka pa jo zapremo s pokrovi in ​​shranimo v kleti.

Metoda suhega soljenja daje izdelku poseben slan okus, ki se dobro poda k kateri koli začimbi za solate, juhe in glavne jedi.

Vložena korenina in peclji

Kot že omenjeno, se listi in stebla rastline ne le sušijo, ampak tudi zamrzujejo. Ta okusna vložena korenina se odlično poda k mesnim, ribjim in krompirjevim jedem, saj ohrani vse koristne lastnosti zelenjave.

Sestavine:

• zelenjavna korenina - 1 kilogram;
• kumina in sol – 25 gramov;
• granulirani sladkor – ena žlica;
• maslo – 100 gramov;
• kis – 0,5 skodelice;
• soja – 0,5 skodelice;
• poper (rdeč) - po okusu.

Priprava: Koreninski del zelenjave olupite, ga sesekljajte in nato naribajte. Nastalo mešanico rahlo stisnite, da iztisnete sok.

V segreto olje dodajte vse začimbe, sol in kristalni sladkor. Nastali homogeni zmesi dodajte kis in sojo. Rahlo ohlajeno zmes dodajte sesekljani korenini zelene. Zmes pustite stati približno 10-12 ur, da se napolni, nato pa jo dajte v kozarce in zaprite s pokrovi.

Iz listnatega dela opisane rastline se pripravi tudi pikanten pripravek.

Sestavine:

• česen – 1 glava;
• listi zelene;
• lovor.

Za polnjenje:

• sladkor – 1 kilogram;
• sol – 1,5 žlice;
• voda - liter;
• kis – 200 mililitrov.

Priprava: Na dno steklenih kozarcev dajte česen, lovorjev list in liste dišečih zelišč. Marinado zavrite in jo vlijte v kozarce z marmelado. Mešanico v kozarcih sterilizirajte pol ure in jih zaprite s pokrovi.

Marinirana stebla zelene so nepogrešljiva pri mesnih jedeh, različnih solatnih predjedih in prilogah. Še en recept za precej okusno in dišečo jed, kot nalašč za zimo.

Sestavine:

• peclji in listi zelenjave – 0,5 kilograma;
• česen - glava;
• pekoča paprika - strok;
• repa (čebula) – 2 korenini;
• začimbe - pridobljen okus;
• voda – 0,5 litra;
• granulirani sladkor – 60 gramov
• sol – 30 gramov;
• kis – 100 mililitrov.

Priprava: Stebla rastline nasekljajte na koščke. Česen olupite in odstranite stroke. Pečeno papriko brez semen narežite na tanke rezine. Čebulo narežite na velike kolobarje.Liste rastline, česen in začimbe položite na dno steklene posode. Na vrh položite stebla čebule, obročke čebule in papriko. Posodo napolnite z vrelo vodo in pustite stati 30 minut.

Tekočino nato vlijemo v posodo, dodamo sol in sladkor ter mešanico kuhamo 2 minuti. Nato dodamo kis. Zelenjavno mešanico v kozarcih napolnimo z nadevom, ohladimo in zapremo s pokrovi.

Marinirano s kumarami in korenjem

Ko ga dodamo zelenjavi in ​​jagodičevju, to aromatično zelišče daje edinstven okus in izrazito pikantnost. Poleg tega lahko to solato s pridihom orientalskega pridiha pripravite doma brez večjih stroškov in truda.

Sestavine:

• stebla zelenjave – 1 kilogram;
• korenje – 800 gramov;
• kumare – 0,5 kilograma;
• koper – 2 vejici;
• voda – 1,5 skodelice;
• kis – 0,5 skodelice;
• klinčki – po okusu;
• peteršilj;
• dodatna sol, nejodirana – žlica;
• sladkor - čajna žlička.

Priprava: Stebla operemo, olupimo in narežemo na nekaj centimetrov dolge kose. Kumare narežemo na tanke kolobarje. Korenje narežemo na trakove. Vse sestavine damo v steklene posode.

V kozico z vodo dodajte začimbe, kristalni sladkor, sol in kis. Po 20 minutah vrelo mešanico vlijte v kozarce z zelenjavno mešanico. Kozarce pokrijte s papirnato brisačo in pustite stati 24 ur, da se namakujejo.

Konzervirana zelena v paradižnikovi omaki

Peclji tega dišečega zelišča so zelo okusni, če jih za zimo pripravimo v paradižnikovem soku.

Sestavine:

• paradižnik – 1000 gramov;
• stebelni del rastline – 500 gramov;
• zelenjava – koper, peteršilj, listi glavne rastline;
• poper;
• kis – 0,5 žlice;
• sladkor - pridobljen okus;
• dodatna sol, nejodirana – po okusu.

Priprava: Zrele paradižnike zmeljemo v mlinčku za meso. Paradižnikova mešanica se kuha eno uro. Nastali mešanici dodamo olje, drobno sesekljano feferonko, sladkor in sol. Po 15 minutah dodamo sesekljana stebla, kuhamo še pol ure in nato začinimo s kisom. Zelišča, zmešana s soljo in paradižnikovo mešanico, damo v kozarce in zapremo.

Kako in kje pravilno shranjevati

Korenine in stebla te aromatične zelišč so bogata s koristnimi sestavinami, ki so bistvenega pomena za človeško telo zaradi njihovega pomanjkanja pozimi. Vsak del rastline med shranjevanjem ohrani svoje redke lastnosti:

• v hladilniku;
• v zamrzovalniku;
• v posušeni obliki.

Zelišča, pomešana s soljo, ohranijo celotno paleto vitaminov in mikroelementov. Da bi preprečili ovenenje zelišč, je pri normalni sobni temperaturi priporočljivo, da zelene liste pojeste ali uporabite za kuhanje v nekaj dneh.

Korenine zelenjave, zavite v folijo, ne bodo gnile 30 dni, če jih shranjujete v prostoru s temperaturo približno 3 stopinje Celzija. Ta del rastline lahko shranite do šest mesecev, če:

• njegov koreninski del se bo nahajal v kleti ali kleti;
• rastlina bo pakirana v celofan;
• Nekatera aromatična zelišča bodo postavljena v škatle s peskom.

Da bi zagotovili dolgoročno ohranitev koreninskega dela rastline, se izvede sortiranje. Izberejo se plodovi, ki so gladki, enakomerni in brez vidnih napak ali razpok. Votli zvok, ki se sliši ob trkanju, kaže na votlo korenino. Takšna korenina se ne bo dobro ohranila.

Za zimsko shranjevanje je najboljši listni del rastline z živo zelenimi listi in brez ovenelih stebel. Stebelne in listne sorte operemo, posušimo in damo v folijo v hladilnik.

Korenino zelene drobno sesekljamo z ribežem ali mešalnikom, damo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Korenine ne bodo zgnile ali se izsušile, če jih shranimo v škatlah, napolnjenih s peskom, na loži ali balkonu. Zelena, pa naj bo soljena, vložena ali konzervirana v kozarcih, se ne bo pokvarila v kleteh, posebnih jamah ali v hladilniku.

Pravilno sušenje listov in stebel rastline zagotavlja ohranitev njihovih koristnih sestavin skozi celotno sezono. Zelenjava ohrani svoj okus, hranilne lastnosti in aromo, če jo zamrznemo na kose s posebnimi posodicami za ledene kocke.

Kljub številnim zdravstvenim koristim, ki jih ponuja to aromatično zelišče, zelena ni priporočljiva za vsakogar. Zelenjava ni priporočljiva za uživanje v naslednjih primerih:

• v primeru bolezni ledvičnih kamnov;
• s tromboflebitisom;
• pri epilepsiji;
• med nosečnostjo in dojenjem.

V osnovi je dišeče zelišče koristno, saj pomaga normalizirati težo, krepi živčni in imunski sistem ter s svojo aromo in pikantnostjo povrne izgubljeni apetit.