Najboljši recepti za vložene kumare po madžarsko, s sterilizacijo in brez nje, za zimsko shranjevanje

Za ohranitev naravne vsebnosti vitaminov se uporablja vrsta receptov: konzerviranje paradižnika, bučk in gob ter vlaganje zelja. Madžarske kumare, konzervirane za zimo, ostanejo čvrste, zelene in pikantne – odlična konzerva in prigrizek, ki ga je mogoče takoj zaužiti. Priprava je preprosta, če sledite priloženim navodilom.

Značilnosti madžarskih kumar

Dobro pripravljene zelene kumare so pikantne, hrustljave in zmerno sladke. Teh vloženih kumar običajno ne pripravljamo doma, temveč jih kupimo v trgovini. Glavni izziv je ohraniti njihovo čvrstost, preprečiti, da bi kis zmehčal kumare, in ohraniti njihovo naravno čvrstost in elastičnost.

Za to boste morali pripraviti posebno marinado, dodati začimbe in imeti okusno predjed, pripravljeno za serviranje. Skoraj vsi recepti vključujejo gorčico: ta daje kumaram pikanten okus.

Madžarska metoda konzerviranja ima nedvomne prednosti:

• enostavnost soljenja;
• subtilen pikanten pookus;
• plodovi ostanejo hrustljavi in ​​čvrsti;
• Shranjevanje – kot pri običajnih praznih kosih v steklenih posodah.

Izbira in priprava zelenjave pred obiranjem

Pred vlaganjem je treba kumare sortirati. Izberite čvrste, nepoškodovane in srednje velike kumare. Večje ne bodo šle v kozarec, manjše pa bodo obdelane dlje časa.

Izbira velikosti je odvisna od osebnih preferenc; včasih so majhne kumarice boljše od velikih.

Kumare olupimo, odstranimo peclje, operemo in namočimo v hladni vodi. Preveč umazane ali gnile kumare zavržemo, saj bodo poškodovale preostale vložene kumare. Drug nasvet je, da kumare izberete po velikosti: morajo biti približno enakomerne. Tako jih boste lažje zložili v kozarce.

Kako pravilno marinirati madžarske kumare za zimo

Hrustljave, okusne vložene kumare so odlične za rezanje v vinaigrette in rassolnike. Uporabite jih lahko tudi kot že pripravljeno predjed za glavne jedi. Obstaja več priljubljenih načinov za konzerviranje te zelenjave, hkrati pa ohranite njen okus, aromo in teksturo. Ta klasični recept vključuje korenje in začimbe. Katero izbrati je odvisno od vas.

Klasični recept za kuhanje

Kumare razvrstite po velikosti, da jih boste lažje dali v izbrane kozarce. Nato jih namočite v čisti, hladni vodi.

Za pripravo 5 kilogramov vloženih zelenih lepotic boste potrebovali:

• voda – 3,5 litra
• kisna esenca 9% – 0,5 litra
• granulirani sladkor – 600 gramov
• sol – 100 gramov

Začimbe – klinčki, mleti črni poper in gorčica – dodamo po okusu, vendar ne pretirano. Madžarske kumare naj bodo pikantne, vendar ne pekoče. Marinado pripravimo z mešanjem sladkorja, soli in kisa. Za to vodo segrejemo do vretja in mešamo, dokler se vse sestavine popolnoma ne raztopijo. Začimbe enakomerno nanesemo na dno v kozarce ustrezne velikosti, ki jih temeljito operemo s pripravljeno sodo bikarbono.

Zelo pomembno je uporabljati sodo bikarbono, ker lahko sintetični detergenti ostanejo na steklu.

Kumare tesno, vendar ne pretesno, natlačimo v posodo in prelijemo z vročo marinado. Steriliziramo v vreli vodi 10 minut, nato zapremo s pločevinastim pokrovom. Hrustljave, pikantne kumare so pripravljene. Druga različica je pripravljena z dodatkom kopra in česna. Recept zadostuje za en 800-mililitrski kozarec ali dva 400-mililitrska kozarca. Kumare temeljito operemo, odstranimo morebitna preostala socvetja in odrežemo peclje. Začimbe (pol čajne žličke gorčičnih semen, 5 jagod črnega pimenta, 1 šopek svežega kopra, 1 strok česna) damo na dno predhodno opranega in steriliziranega kozarca.

Nato kumare tesno zapakirajte, napolnite z vodo do vratu in dodajte:

• sladkor (2 čajni žlički);
• sol (1 čajna žlička);
• kis (50 mililitrov 9% esence).

Nato začnejo s sterilizacijo pripravka: kozarce postavijo v ponev s širokim dnom, napolnjeno z vodo, pod katero predhodno položijo brisačo ali prtiček.

Segrevajte na majhnem ognju, dokler ne zavre, nato pa kuhajte približno 5 minut. Nato kozarce vzemite iz pečice, pokrijte s pokrovi in ​​jih previdno zaprite. Po zaprtju kozarce obrnite na glavo, jih zavijte v odejo in jih pustite tam, dokler se ne ohladijo. Celoten postopek kuhanja traja 8,5 ure in okusne, hrustljave kumare so pripravljene.

S korenjem in čebulo

Madžarskim kumaram včasih dodajo zelenjavo, ki jim doda bogat, nežen, sladko-kisel okus. To velja za idealen recept za vlaganje kumaric za tiste, ki ne marajo preživeti veliko časa v kuhinji, a si vseeno želijo privoščiti dobroto. Ta recept za vlaganje kumaric je hiter in enostaven za pripravo.

Za litrski steklen kozarec boste potrebovali:

1. En srednje velik korenček.
2. Ena čebula.
3. Sol – 1 čajna žlička.
4. Sladkor – 2 žlici.
5. 9% kis – 70 mililitrov.
6. Voda – 0,5 litra.

Potrebovali boste tudi kumare in 5-6 zrn pekoče paprike. Izberite kumare podobne velikosti, da bodo dobro izgledale tako v kozarcu kot na mizi. Tako se bodo enako dobro marinirale.

Pred kuhanjem sadje operemo in ga za nekaj ur postavimo v hladno vodo. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, korenje pa olupimo in narežemo. Nato zelenjavo damo v čiste, dobro oprane kozarce. Dodamo še poper v zrnu. Na koncu dodamo kumare, sol, sladkor, kis in hladno, predhodno prevreto vodo.

Kozarce previdno pokrijte s pokrovi in ​​jih sterilizirajte največ 10 minut v vreli vodi na nizkem ognju. Zaprte kumarice shranite na hladnem in temnem mestu.

Brez sterilizacije

Tako kot druge domače konzerve lahko tudi madžarske kumare pripravimo brez sterilizacije. To bo neizogibno skrajšalo rok uporabnosti, vendar vam bo omogočilo hitrejšo pripravo okusnega prigrizka.

Torej, za izvedbo recepta (za litrski kozarec) boste potrebovali:

• sveže, čvrste kumare – 1,7 kilograma;
• 50 gramov soli;
• 2 žlici 9% kisne esence;
• 25 gramov granuliranega sladkorja;
• 2 stroka česna;
• 2-3 zrna popra;
• 20 gramov zelenjave (koper).

Pred vlaganjem kumare nekaj ur namočimo v vodi. Med tem časom lahko olupimo in pripravimo zelišča in začimbe. Kozarce je treba temeljito oprati in sterilizirati. Nato dodamo zelišča in oprane kumare prelijemo z vrelo vodo. Pustimo jih namakati 10 minut.

Vodo iz kozarcev nalijte v ponev, v kateri boste kuhali marinado, in dodajte odmerjene količine soli in sladkorja. Zavrite, odstavite z ognja in dodajte kis. Pripravljeno marinado previdno prelijte čez kumare v kozarcih in pokrove skrbno zaprite.

Pogoji in pravila za shranjevanje kumar

Za vložene kumarice po madžarsko veljajo splošna navodila za shranjevanje domačih vloženih kumaric. Kozarce shranjujte na hladnem in temnem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe. Primerni so hladilnik, klet ali klet. Za vlaganje se ne sme uporabljati odkrušenih ali razpokanih posod. Za vlaganje se ne sme uporabljati upognjenih ali zarjavelih pokrovov.

Povprečni rok uporabnosti je nekaj mesecev, do enega leta. Ob prvem znaku motnosti v slanici ali otekanju pokrovov velja vsebina za brezupno pokvarjeno. Vložene kumarice, pripravljene po madžarskem receptu, so čudovit dodatek k vsaki jedi, okusna in slastna predjed.