10 najboljših receptov za marinirane jurčke v kozarcih za zimo

Obstaja veliko receptov za vlaganje jurčkov, ki bodo zadovoljili vsak okus. Priprava je enostavna tudi za neizkušene kuharje, saj ta goba ne zahteva nobene zapletene priprave.

Koristne lastnosti gob

Zaradi svojih sestavnih sestavin so jurčki lahko izjemno koristni za človeško telo. Zaradi visoke vsebnosti aminokislin lahko gobe služijo kot odličen nadomestek za mesne izdelke. Ta dejavnik je še posebej pomemben za tiste, ki pazijo na svojo težo, vegetarijance in tiste, ki se postijo.

Uživanje jurčkov bo izboljšalo prebavo, okrepilo delovanje možganov in ublažilo utrujenost. Zaradi vsebnosti vitamina B2 imajo gobe pozitiven učinek na vid. Hitin, sestavina gobe, spodbuja odstranjevanje toksinov iz telesa.

Priprava gob za mariniranje

Jurček je goba, ki pred uživanjem ne zahteva posebej skrbne priprave. Vendar je vseeno vredno upoštevati osnovne tehnike priprave:

1. Gobe ​​je najbolje nabirati stran od avtocest in industrijskih obratov.
2. Za vlaganje je najbolje izbrati cele, sveže gobe. Jurčke je treba kuhati isti dan, ko jih naberete. Ne smejo se shranjevati surovih.
3. Velika večina receptov za ta izdelek vključuje toplotno obdelavo. Pomembno je, da jurčkov ne prekuhate, saj bodo izgubili svoje dragocene sestavine in okus. Ko se gobe začnejo posedati na dno, ugasnite ogenj.
4. Pri konzerviranju ne morete dati več vrst gob v en kozarec.

Metode priprave na zimo

Obstaja veliko načinov za konzerviranje tega izdelka za zimo. Domači kuharji lahko izberejo najprimernejši recept glede na individualne okusne preference.

Hiter recept s klinčki

Za ta recept potrebujete vnaprej pripravljeno marinado, ki jo sestavljajo 2 litra vode, 150 gramov soli in 2 skodelici 5-odstotnega kisa. Mešanico na majhnem ognju zavrite.

Dva kilograma mahovnjakov, prebranih zaradi umazanije, je treba večkrat sprati pod tekočo vodo iz pipe in sesekljati. Nato je treba mešanico gob dati v marinado in kuhati na štedilniku na majhnem ognju, dokler se ne usede na dno.

Na tej stopnji v ponev z bodočim marmelado dodajte 20 gramov sladkorja, 4 grame citronske kisline, 8 jagod pimenta, 6 klinčkov, 2 grama cimeta in 4 lovorjeve liste. Mešanico segrevajte na majhnem ognju, dokler ne zavre.

Klasična marinada

Ta recept za vlaganje bo vedno uporaben. 1 kilogram pripravljenih gob (prebranih in opranih) stresite v vrelo vodo in dajte v velik lonec za kuhanje.

Za marinado gobam dodajte 1 žlico soli, lovorjev list in 4 klinčke. Marinado prelijte z 1 litrom vode, zavrite in kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Med kuhanjem občasno odstranite peno. Pred koncem kuhanja (5 minut) dodajte 1 žlico 9-odstotnega kisa.

Preprost način za vlaganje jurčkov

Pred kuhanjem preberite 2 kilograma jurčkov, sperite, z nožem postrgajte morebitne obloge in sesekljajte. Pripravite raztopino iz 1 litra vrele vode in četrt čajne žličke citronske kisline, nato dodajte glavno sestavino. Mešanico kuhajte vsaj tretjino ure po vrenju in posnemite morebitno peno, ki se tvori.

Deset minut preden so gobe kuhane, pripravite slanico. Naredite raztopino iz enega litra vode, dveh žlic soli in ene žlice sladkorja. Dodajte tri lovorjeve liste in štiri stroke česna, prerezane na pol. Mešanico zavrite.

Jurčke precedite in jih dajte v slanico. Mešanico kuhajte še 15 minut na srednji temperaturi. Nato prilijte 120 mililitrov 9-odstotnega kisa, premešajte in ugasnite ogenj.

Vlaganje z zvezdastim janežem

Ta recept zahteva začimbo zvezdastega janeža. Jedi da rahlo grenkosladek okus, ki ga bodo mnogi gurmani zagotovo cenili.

Kilogram glavne sestavine bo treba razvrstiti po velikosti. Večje primerke je treba razrezati na 2-3 kose.

Gob ni treba preveč drobno sesekljati, saj bodo večji kosi sočnejši in se bodo bolje marinirali.

V kozici zmešajte:

• ½ skodelice kisa;
• 5 grahov pimenta;
• 3 klinčki;
• 2 lovorjeva lista;
• in 2 zvezdasta janeža.

Gobe ​​dajte v mešanico, prelijte z vodo in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Marinada in gobe morajo biti prozorne. Če niso, je morda prišlo do napake v načinu kuhanja.

Pikantno z gorčico

Ljubitelji pikantnih jedi bodo ta recept nedvomno cenili. Velike gobe boste morali narezati na koščke. 1 kilogram pripravljenega izdelka prenesite v lonec, napolnjen s slano vodo, in po vrenju kuhajte 40 minut. Nato gobe odcedite skozi cedilo.

Za marinado pripravite raztopino iz 1 litra vode in začimb. Zavrite vodo in v njej raztopite 1 čajno žličko sladkorja, 1 žlico soli, 5 zrn črnega popra, 1 čajno žličko gorčičnih semen in 3 lovorjeve liste.

Na zadnji stopnji raztopino zmešajte z gobami in kuhajte na majhnem ognju tretjino ure. Preden kozarec zaprete, dodajte vsaj žlico 9-odstotnega kisa.

Brez sterilizacije

Konzerviranje jurčkov za zimo brez sterilizacije je zelo preprosto. Izberite mlade, negnile in brez črvov gobe ter jih temeljito sperite z veliko tople vode, da odstranite morebitno umazanijo. Nato jih temeljito posušite, po možnosti shranite ločeno.

Znak dobre gobe je njen bel rez, ki ob stiku z ozračjem dobi rahlo lila odtenek.

Gobe ​​lahko zamrznete brez sterilizacije. Pred zamrzovanjem jih narežite z nožem (na koščke ali rezine) in pustite, da se posušijo. Tako se bodo hitreje odtalile in ohranile svojo obliko.

Gobe ​​pakirajte le v količinah, ki jih boste porabili v enem samem kuhanju, saj je poznejše zamrzovanje kontraindicirano. Gobe čim tesneje shranite v plastične vrečke. Po pakiranju odstranite ves zrak, vrečko zaprite in jo postavite v zamrzovalnik.

Ti preprosti koraki vam bodo pomagali uživati ​​v svojih najljubših gobah vso zimo.

Soljeno v kozarcih

Obstajata dva načina soljenja jurčkov za zimo: vroč in hladen.

Vroča metoda

Zavrite 3 litre vode, raztopite 3 žlice soli, dodajte 3 lovorjeve liste, 9 klinčkov in 9 jagod pimenta. V tej raztopini kuhajte 3 kilograme klobukov gob, dokler se ne zmehčajo (torej dokler ne potonejo na dno). Nato jih odcedite v cedilo in temeljito sperite pod tekočo vodo. Ko se tekočina odcedi, začnite gobe zlagati v kozarce, s klobuki obrnjenimi proti dnu.

Vsako plast gob je treba posuti s soljo ter hrastovimi in češnjevimi listi ter koprnimi dežniki. Uporabite razmerje 1 žlica soli na 0,5 kilograma gob. Za liste bo en list vsake vrste dovolj za 3-litrski kozarec. Na koncu kozarec pokrijte z večkrat prepognjeno gazo in nanj položite utež. Izdelek bo pripravljen v 14 dneh.

Hladna metoda

Tudi za ta recept potrebujete le klobuke gob. Postavite jih v vrelo vodo v razmerju 1 kilogram klobukov na 1 liter vode. Kuhajte tretjino ure. Nato gobe posušite s sitom.

Medtem ko se tekočina odceja, lahko pripravite kozarce. Na dno dodajte žlico soli, nato pa jih obložite s hrenovimi, češnjevimi in ribezovimi listi ter vejico kopra. Nato začnite zlagati jurčke v kozarce s klobukom navzdol. Vsako plast gob potresite z 1 žlico soli in jih naložite z želeno zelenjavo. Kozarce pokrijte s čisto krpo in jih obremenite. Izdelek bo pripravljen v 40 dneh.

Pravila za shranjevanje konzervirane hrane pozimi

Marinirane jurčke dajte v čiste, sterilizirane kozarce. Za zimo jih zaprite samo s kovinskimi pokrovi – tako bodo konzerve dolgo zdržale.

Pripravke je treba shranjevati le v hladnih in temnih prostorih, na primer v kleti ali hladilniku.